πέρα από την παέγια
Τα τελευταία χρόνια, το Κουζίνα της Βαλένθια έχει γνωρίσει μια αφύπνιση χάρη σε ένα ενδιαφέρον λατομείο του σεφ και νέους επιχειρηματίες πρόθυμοι για νέες γαστρονομικές προτάσεις, χωρίς όμως να εγκαταλείπουν τη γεύση ή την ποιότητα.
Λέγεται συχνά ότι μια χώρα —ή σε αυτήν την περίπτωση, μια πόλη— δεν πρέπει ποτέ να ξεχνάς την ιστορία σου . Και με την ιστορία εννοούμε το παρελθόν της, την παράδοσή της. Ένα μάντρα που μπορεί να προεκταθεί τέλεια γαστρονομία μιας περιοχής . ο Κοινότητα της Βαλένθια , ένας μεγάλος εκφραστής της μεσογειακής κουζίνας, βρήκε πριν από πολύ καιρό το γαστρονομικό του «καλύτερο μισό» —το παιχνίδι με τις λέξεις ήταν πολύ εύκολο, αλλά έπρεπε να το ειπωθεί!—: ρύζι.
Η λιμνοθάλασσα της Βαλένθια, όπου γεννιούνται τα πάντα
Δεδομένου ότι οι Άραβες το εισήγαγαν τον 8ο αιώνα, Το Levante έχει γίνει το λίκνο της καλλιέργειας ρυζιού στην Ισπανία. Paella της Βαλένθια, arroz a banda, μαύρο ρύζι, παέγια θαλασσινών... Η λίστα είναι ατελείωτη. Ωστόσο, όταν έχετε μια τόσο άφθονη κληρονομιά, υπάρχουν στιγμές που μπορείτε να πέσετε στον κίνδυνο να μην προχωρήσετε και να κολλήσετε ανάμεσα στο παρελθόν και το μέλλον. Αλλά αυτό δεν συνέβη στην πρωτεύουσα της Τουρίας, το αντίθετο. Τα τελευταία χρόνια, οι κάτοικοι της Βαλένθια έχουν γίνει μάρτυρες ένα πραγματικό γαστρονομικό ξύπνημα.
Πορτοκαλιές της Βαλένθια, η μεταφορά της γαστρονομικής αφύπνισης
Έχει ψηθεί σε σιγανή φωτιά —με ξύλα φυσικά—, μέχρι το αποτέλεσμα να είναι α πλούσια και ποικίλη προσφορά , χωρίς να παραμελούμε το γεύση και ποιότητα που τον χαρακτηρίζει. Φρέσκα ψάρια απευθείας από τη Μεσόγειο, λαχανικά απευθείας από την ορτά της Βαλένθια, νόστιμα λουκάνικα, παστά κρέατα...
Υπάρχουν πολλά συστατικά και πρώτες ύλες που διαθέτει αυτή η περιοχή, επομένως δεν ήταν δύσκολο για πολλούς να δουν μια ευκαιρία στον πλούτο αυτής της γης. Αλλά, Ποιοι είναι οι «ένοχοι» πίσω από αυτή την πρόσφατη αναζωπύρωση; Η απάντηση είναι απλή: μια δεξαμενή από πολύ ταλαντούχους σεφ, καθώς και νέους επιχειρηματίες πρόθυμους για νέες γαστρονομικές προτάσεις.
Ωδή στον κήπο της Βαλένθια
ΜΙΑ ΑΚΤΙΑ ΓΕΜΑΤΗ ΑΣΤΕΡΙΑ
Η επαρχία της Βαλένθια έχει μια λίστα με γαστρονομικά εστιατόρια που έχουν καταφέρει σταδιακά να βρουν τη θέση τους στην εθνική σκηνή. Επί του παρόντος, έχουν εστιατόρια με πέντε αστέρια Michelin , που έχουν καταφέρει να συνδυάσουν τη γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής, με πινελιές αιχμής και δημιουργικότητα.
Casa Manolo στο Daimús, που διευθύνεται από Μανουέλ Αλόνσο ; Quique Dacosta's Poblet; Το εστιατόριο Ricard Camarena, σκηνοθετημένο από έναν από τους καλύτερους σεφ της στιγμής. Ο Riff με τον Bernd H. Knöller στο τιμόνι και, την πρόσφατη προσθήκη στη λίστα, τους Sents στην πόλη Ontinyent, με τον Santiago Prieto στην κουζίνα και τον Joaquín Prieto στο κελάρι. Όλοι τους διατηρούν τη δική τους ταυτότητα και προσωπικότητα, αλλά κατάφεραν να στοιχηματίσουν και στην τοπική κουζίνα, σεβόμενος στο μέγιστο το προϊόν και την ουσία της Βαλένθια.
Quique Dacosta
Η ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΗ ΤΩΝ ΓΕΙΤΟΝΙΩΝ ΜΙΑΣ ΖΩΗΣ
Όπως και στη Μαδρίτη, η Βαλένθια είναι μια από αυτές τις ετερογενείς πόλεις που αξίζει να γνωρίσετε με τα πόδια. Η βόλτα στους δρόμους και η είσοδος στις γειτονιές τους είναι μια εμπλουτιστική εμπειρία, λόγω της ποικιλίας στυλ και εθίμων. Από τα πιο ιστορικά είναι το Γειτονιά Κάρμεν , που αποτελεί το ιστορικό κέντρο της πόλης, όπου μπορείτε εύκολα να βρείτε ιστορία, τέχνη, αναψυχή και, προφανώς, γαστρονομία. Εστιατόρια και ταβέρνες όπου μπορείτε να απολαύσετε παραδοσιακή κουζίνα, μεσογειακά πιάτα, αλλά και παγκόσμια κουζίνα και βιώσιμες επιλογές.
Ταυτόχρονα, οι παλιές εργατικές γειτονιές γνώρισαν μια συνολική μεταμόρφωση που τις έκανε απόλυτη τάση. Είναι η περίπτωση του Benimaclet , μια παλιά πόλη που κατέληξε να αποτελεί τμήμα της Βαλένθια το 1972 και να γειτνιάζει με τον δήμο της Αλμποράγια. Με σπουδαίο μαθητικό και πολιτιστικό πνεύμα, είναι χαρακτηρίζεται από μια πολύ ενδιαφέρουσα γαστρονομική προσφορά και για όλα τα ακροατήρια.
Αν και η πιο διαβόητη περίπτωση ήταν η αναγέννηση του ρουζάφα , που πίνει κυρίως από γειτονιές της Νέας Υόρκης όπως Williamsburg ή Soho . Hipster κατ' εξοχήν, είναι το επίκεντρο μιας κοσμοπολίτικης, μοντέρνας και επίκαιρης κουζίνας. Πού να βρείτε από τα καλύτερα brunch της πόλης. σε ιαπωνικά εστιατόρια, vegans σε κονσέρβες και χάμπουργκερ σε συνδυασμό με τοπικές craft μπίρες, όπως συμβαίνει με La Socarrada ή Tyris , μεταξύ άλλων.