Έχουμε νικητή!
Η δεύτερη έκδοση του Διεθνούς Διαγωνισμού «Arrocito de Castelló» έχει ήδη έναν νικητή: τον σεφ Paco Rodríguez, από το εστιατόριο Miguel y Juani, στην l'Alcúdia (Βαλένθια).
«Αυτό που διαφοροποιεί ένα «ρύζι από Castelló» από τα υπόλοιπα πιάτα με ρύζι είναι ότι είναι φτιαγμένο με τοπικά προϊόντα. Χρησιμοποιούν ό,τι έχουν γύρω τους, εξαιρετικής ποιότητας, όπως καλά ψάρια, γαρίδες, sepionet de la punxa, αγκινάρες…» λέει ο νικητής στο Traveler.es
«Είναι ένα θαλασσινό ρύζι με το άγγιγμα της αγκινάρας που του δίνει μια πολύ ιδιαίτερη γήινη γεύση», δηλώνει ο Paco Rodríguez.
Στον διαγωνισμό, που πραγματοποιήθηκε στις 6 Μαΐου στην Plaza Mayor του Castellón, συνολικά 15 σεφ με τους αντίστοιχους βοηθούς τους διαγωνίστηκαν για να κερδίσουν το βραβείο προετοιμάζοντας η καλύτερη εκδοχή της συνταγής που προτείνει ο Miguel Barrera (αστέρι Michelin για το Cal Paradís).
Το σημείο μαγειρέματος, το κλειδί για να φτιάξετε ένα καλό «Arrocito de Castelló»
ΒΑΛΕΝΘΙΑ, ΝΙΚΗΤΙΚΗ ΕΠΑΡΧΙΑ
Η δεύτερη θέση πήγε στο Jairo Varas, από την Avenida 2.0, στο Massamagrell και στην τρίτη θέση ήταν Isabel Ribelles, από το εστιατόριο Nazaret, στο Puçol. Έτσι, οι τρεις νικητές ανήκουν στην επαρχία της Βαλένθια.
Το «Arrocito de Castell'ó», που διαδόθηκε από τον El Último de la Fila στο τραγούδι του «Σαν γάιδαρος δεμένος στην πόρτα του χορού», είναι μια γαστρονομική αναφορά της περιοχής Castellón και τόσο οι ντόπιοι όσο και οι θεατές απόλαυσαν να παρακολουθούν ζωντανά την προετοιμασία του.
Το τραγούδι έλεγε: «... Είμαι πιλότος αεροπλάνου, πάρε με σινεμά, αγάπησε και φάε λίγο ρύζι στο Castelló». Και είπε και τελειώσει, οι σεφ άρχισαν να δουλεύουν χρησιμοποιώντας υλικά από την περιοχή όπως π.χ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ντομάτες, αγκινάρες, σκόρδο, sepionet de la punxa, βασιλικές γαρίδες από το Castelló, μοναχόψαρο, φουμέτα, ρύζι και σαφράν.
Η αγκινάρα, βασικό συστατικό του «Arrocito de Castelló»
ΜΙΑ ΚΟΚΛΗ ΓΕΜΑΤΗ ΗΛΙΟΥΣ ΚΑΙ ΑΣΤΕΡΙΑ
Ανάμεσα στα μέλη της κριτικής επιτροπής, υπήρχαν διακεκριμένοι σεφ και σεφ με αστέρια Michelin και ήλιους Repsol, όπως: Michael Barrier από το εστιατόριο Cal Paradi, Μπέρναρντ Κόλερ από το εστιατόριο Riff, Miguel Angel Mayor από το εστιατόριο Sucede, Ραφαέλ Σόλερ από την Audrey's, Λουίς Βαλς από το εστιατόριο El Poblet και Χριστίνα Φιγκέιρα του El Xato.
Ήταν επίσης μέλη της κριτικής επιτροπής Πόρτα Πατρίσια , Σύμβουλος Τουρισμού του Δημοτικού Συμβουλίου του Castelló; Σάντος Ρουίζ , διευθυντής του Ρυθμιστικού Συμβουλίου της Δ.Ο. Ρύζι από τη Βαλένθια και γαστρονομικός κριτικός. Ο Ιησούς Τέρρες , εκδότης του The Hedonistic Guide to Valencia. Υ Μανουέλ Ροντρίγκεζ , πρόεδρος της Ακαδημίας Γαστρονομίας της Κοινότητας της Βαλένθια.
Από τους δεκαπέντε σεφ που συμμετέχουν, οι έξι είναι υπεύθυνοι για εστιατόρια στην επαρχία Castellón: Joan Baths , από το εστιατόριο του Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , από το Casa Lola (Grau de Castelló); Αντριάν Μερεντσιάνο , από το εστιατόριο Flote (Castelló); Χόρχε Αλεπούζ το Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , από το El Chato Gastrobar (Artana), νικητής της πρώτης έκδοσης. Άμπελ Ραμόν Κάλβετ , του Ramsol (Xert) ; Υ Χοακίν Πόμερ, του Σχολικού Μενού Σ.Λ. (Καστέλο).
Από την επαρχία της Βαλένθια συμμετείχαν: Isabel Ribelles , από το εστιατόριο Nazaret (Puçol); Jairo Varas , από Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , από το Sequial (Σουηδικά) ; Fernando Piris Llopis , από το La Mar Salà (Cullera) ; Πάκο Χιμένο , από το El Racó de Meliana (Meliana) ; Ντάνιελ Γκαρσία , από Bufit (Βαλένθια) ; και ο νικητής, Πάκο Ροντρίγκες , από το εστιατόριο Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Υπήρξε επίσης ένας διαγωνιζόμενος από τη Βαγιαδολίδ, Γιολάντα Μάρτιν , του Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Οι τρεις νικητές του διαγωνισμού
PACO RODRÍGUEZ: «ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΣΤΟ ΣΗΜΕΙΟ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ»
«Το ρύζι του Πάκο Ροντρίγκες ήταν ο νικητής γιατί μαγειρεύτηκε τέλεια, τόσο το ρύζι όσο και τα υλικά», είπε ο Miguel Barrera. μέλος της κριτικής επιτροπής και συγγραφέας της συνταγής για το «Arrocito de Castelló».
Ο νικητής, Paco Rodríguez, μαγειρεύει πιάτα με ρύζι στο εστιατόριο εδώ και δεκαπέντε χρόνια Ο Miguel y Juani, που ιδρύθηκε το 1989 από αυτόν τον γάμο και διευθύνεται από τη δεύτερη γενιά της οικογένειας.
Μιγκέλ και Χουάνι Είναι ένα οικογενειακό εστιατόριο και πρακτικά γεννήθηκα σε αυτό ως σεφ αφού πέρασε από το Catering School του Castelló de la Plana», λέει ο Paco στο Traveler.es
Η κουζίνα του Miguel και του Juani είναι παραδοσιακό, αγοραίο και με αλάνθαστη μεσογειακή σφραγίδα. Ο Πάκο είναι υπεύθυνος για την κουζίνα και ο αδερφός του Πέδρο είναι ο επικεφαλής του δωματίου. Μαζί εγκαινίασαν ένα Miguel και Juani πριν από τέσσερα χρόνια στο Τόκιο και αργότερα, στη Γιοκοχάμα και την Οσάκα.
Δεκαπέντε σεφ και μια εξαιρετική κριτική επιτροπή
«Μου αρέσει να συμμετέχω σε διαγωνισμούς. Αναγνωρίζω όμως ότι αυτό είναι πολύ ιδιαίτερο γιατί πέρασα πολλά από τα καλύτερα χρόνια της ζωής μου σπουδάζοντας στο Castelló, μια πόλη για την οποία νιώθω μεγάλη στοργή και θα νιώθω πάντα. Γι' αυτό ήταν πολύ ιδιαίτερο για μένα να κερδίσω αυτόν τον διαγωνισμό εδώ», λέει ο Paco.
Τι κάνει ένα «Arrocito de Castelló» μοναδικό; Ακριβώς αυτό: «που είναι από το Castelló. Το σημαντικό με ένα ρύζι είναι ότι είναι ιθαγενές στον τόπο. Και το 'Arrocito de Castelló' έχει εξαιρετική πρώτη ύλη... και από Castelló», λέει με δύναμη ο Πάκο.
Κατά τη γνώμη του σεφ του Miguel και του Juani, ο νούμερο ένα κανόνας του ρυζιού είναι “να έχεις καλό γούστο” αν και ξεχωρίζει επίσης το σημείο μαγειρέματος: «Είναι κάτι βασικό. Νομίζω ότι το σημείο μαγειρέματος του ρυζιού ήταν το κλειδί που με έκανε να κερδίσω».
Για τους αναγνώστες που θέλουν να το ετοιμάσουν στο σπίτι, ο Paco Rodríguez είναι ξεκάθαρος σχετικά με τη συμβουλή του: «Πάνω απ' όλα, προετοιμάστε ένας καλός 'φουμετός', ένας καλός σοφρίτο... και βάλτε το ακριβές σημείο ψησίματος στο ρύζι. Όλα αυτά είναι τα πιο σημαντικά».
Σημειώνουμε!
Ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε στην Plaza Mayor του Castellón