Ποιος είπε ότι τα σάντουιτς ήταν απλώς ένα σνακ;
Ευλογημένη νοσταλγία που οξύνει την ευρηματικότητα να πλησιάσουμε ό,τι μας λείπει και ευλογημένη διασκέδαση που είναι πάντα μεγαλύτερη και καλύτερη αν τη μοιραζόμαστε με φίλους. αυτού, του Ένα μείγμα νοσταλγίας και διασκέδασης γεννήθηκε το The Sandwich Project , η pop-up πρωτοβουλία με την οποία ο Αμερικανός σεφ Μπάιρον Χόγκαν περπατήστε αυθεντικά σάντουιτς Νέας Υόρκης με Μαδρίτη και αυτό μέχρι τις 8 Μαρτίου στάσεις στο craft ζυθοποιείο La Osita (οδός Cava Baja, 10).
Το αστέρι του The Sandwich Project, αυτό σάντουιτς παστράμι που θρυμματίζεται στο στόμα με την πρώτη μπουκιά, Άρχισε να βλέπει το φως της δημοσιότητας το 2014 στην Πρεσβεία των Ηνωμένων Πολιτειών, επικεφαλής των κουζινών της οποίας βρισκόταν εκείνη την εποχή ο Βύρων. «Έζησα στη Νέα Υόρκη για σχεδόν δύο χρόνια και ήθελα τα τυπικά αμερικανικά σάντουιτς και παστράμι που δεν υπάρχουν εδώ» , εξηγεί ο σεφ στο Traveler.es.
Η βάπτιση στο The Sandwich Project γίνεται με το σάντουιτς παστράμι
Είπε και έγινε. Καθώς κάπνιζε και έφτιαχνε σπιτικά αλλαντικά στην πρεσβεία, άρχισε να φτιάχνει και παστράμι. «Από το 2014 μέχρι πριν από σχεδόν ένα χρόνο βελτιώνω το παστράμι, μέχρι που είμαι ικανοποιημένος γιατί μου βγήκε όπως το ήθελα».
Μια εξαετής διαδικασία που το αποτέλεσμα της έπρεπε να περάσει από τη δημόσια προβολή, και τι καλύτερο κοινό από φίλους. Με την επιτυχία των «κριτικών» στην αίθουσα, ξεκίνησε να κάνει συνεργασίες «με σεφ, με φίλους, πράγμα στο οποίο δεν χρειάζεται να είμαστε πολύ σοβαροί και περνάμε καλά» . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella… Και αυτή τη στιγμή η La Osita, όπου Ντέιβιντ Ρος και Πάτρικ Τακ Λειτουργούν ως οικοδεσπότες και ξέρουν πώς να προτείνουν την craft μπύρα που ταιριάζει καλύτερα με κάθε πρόταση του Βύρωνα.
Δηλαδή, τα κλασικά του The Sandwich Project, αυτό του καπνιστό βοδινό κρέας και το ένα από πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο harissa ; και δύο που δημιουργήθηκαν πρόσφατα για την περίσταση, τον τόνο και το New Yorker Frankfurter. «Ο τόνος είναι κλασικός από τις Ηνωμένες Πολιτείες: μια τονοσαλάτα με τσένταρ, ένα βραστό αυγό aioli και ζαχαρωμένες ντομάτες» περιγράφει ο Βύρωνας.
Η έμπνευση για το Frankfurter βρέθηκε ξανά στα χρόνια που ζούσε στη Νέα Υόρκη, όταν του άρεσε να τρώει χοτ ντογκ με μπύρα στο δρόμο. «Ένα πράγμα που έχω αλλάξει είναι αυτό Φτιάχνω το ξινολάχανο και τα γλυκά τουρσί. Είναι πιο σπιτικό από αυτή την άποψη. Και είναι ένα άλλο πράγμα που οι άνθρωποι μπορούν να συνδυάσουν την μπύρα επειδή είμαστε σε ένα ζυθοποιείο».
Το La Osita φιλοξενεί αυτήν την έκδοση του "pop-up" του The Sandwich Project
Και είναι ότι η χειροποίητη και σπιτική πινελιά σηματοδοτεί την πρόταση του The Sandwich Project. «Κάνουμε τα πάντα με το χέρι, πολύ απλά και προϊόν, προϊόν, προϊόν. Δεν υπάρχει τίποτα που να μην κάνουμε στην κουζίνα. Για παράδειγμα, το ψωμί είναι συνήθως από το Obrador San Francisco. Αν κανείς δεν μπορεί να φτιάξει το ψωμί που θέλω ακριβώς, θα το κάνω», εξηγεί ο σεφ για να μιλήσει για ένα πιάτο που στην Ισπανία συνήθως συνδέουμε με γρήγορο φαγητό, σνακ ή λίγη προετοιμασία. Τίποτα δεν απέχει περισσότερο από την πραγματικότητα ανάλογα με το είδος του σάντουιτς στο οποίο αναφερόμαστε.
«Το Παστράμι, για παράδειγμα, θέλει πολλή δουλειά για να καπνίσει [10 ώρες], φροντίζοντας το προϊόν γιατί θέλω το καλύτερο κρέας της αγοράς. Μετά πρέπει να καπνιστεί, να ξεκουραστεί, να ψηθεί, να σερβιριστεί. Θέλω ένα περιποιημένο ψωμί», αναφέρει ο Μπάιρον.
γιατί είναι ήδη σαφές ότι για να βαφτιστείτε στο The Sandwich Project πρέπει να το κάνετε με το TSP Classic Pastrami Sandwich , με Spiced Mustard, Homemade Pickles on Deli Rye Bread και εκείνο το καπνιστό παστράμι που μόνο ο Βύρων έχει το κλειδί.
Ένα παστράμι που χρειάστηκε έξι χρόνια για να βρει την ισορροπία του και καπνίζεται για 10 ώρες δεν μπορεί να είναι απογοητευτικό
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Επειδή είναι ένας καλός τρόπος για να κατανοήσετε την κουλτούρα των σάντουιτς στις Ηνωμένες Πολιτείες. «Ένα πράγμα που είναι καλό για τα σάντουιτς και τα σνακ στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ότι είναι πλήρη: γαλοπούλα με ντομάτα, με μαγιονέζα, με μουστάρδα… Εδώ είναι πιο απλό» λέει ο Βύρων.
Επίσης, ένα παστράμι που χρειάστηκε έξι χρόνια για να βρει τη σωστή του ισορροπία και καπνίζεται με το ζόρι για 10 ώρες δεν μπορεί να είναι απογοητευτικό. Αν το πλύνετε επίσης με τις craft μπίρες της La Osita και το συνοδεύσετε με τσιπς πατάτας τουρσί με βότανα και παλιομοδίτικη μαγιονέζα μουστάρδας, έχουμε τον νικητήριο συνδυασμό.
**EXTRA **
Επιδόρπιο; Το επιδόρπιο είναι πάντα ένα επιπλέον. Σε αυτή την περίπτωση σας Χειρόπιτα μήλου και αχλαδιού με Crème Fraîche. Θα πιστεύετε ότι δεν μπορείτε να διαχειριστείτε τα πάντα, αλλά μετά την πρώτη μπουκιά θα συνειδητοποιήσετε ότι ναι, ότι θα τα καταφέρετε γιατί αυτή η τούρτα δεν μοιράζεται με κανέναν.
**ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΥΛΙΚΑ ΤΣΠ ΚΛΑΣΙΚΟ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΠΑΣΤΡΑΜΙ **
-100 γραμμάρια καπνιστό παστράμι TSP (Το μυστικό για το καπνιστό παστράμι του TSP ανήκει στον Βύρωνα, οπότε θα πρέπει να αρκεστείτε στο σπίτι με ένα προϊόν που δεν έχει την αφή του.)
-1 ψωμί σίκαλης (NY deli rye bread)
-2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
-4 γλυκά τουρσιά
Πρώτα, Τοποθετούμε το παστράμι στο ταψί και ζεσταίνουμε εντελώς ; στη συνέχεια κόψτε το κουλούρι σίκαλης στη μέση και φρυγανίστε και από τις δύο πλευρές, αφαιρέστε το όταν ροδίσει. Τοποθετείτε τις δύο κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα και στις δύο πλευρές του ψωμιού, το ζεστό παστράμι στο κάτω μισό και τα 4 τουρσιά στο πάνω μισό. Κλείνουμε το ψωμί, τοποθετούμε ένα σουβλάκι και σερβίρουμε με ζεστές πατάτες και μια κρύα μπύρα.
Χειρόπιτα μήλου και αχλαδιού με Crème Fraîche
Διεύθυνση: Calle Cava Baja, 10 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91.546.58.70
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 7:30 μ.μ μέχρι το κλείσιμο. Σάββατα και Κυριακές από τις 12:30 έως τις 16:30 και από τις 19:30 έως το κλείσιμο.