Αυτές είναι οι γαστρονομικές τάσεις που θα θριαμβεύσουν το 2020
Αυτή η αρχή της χρονιάς δεν μοιάζει με καμία άλλη. Μπροστά μας, μια νέα δεκαετία που έχουμε μπροστά μας πίσω στα βρυχηθέντα 20s , που αν ήταν ήδη λαμπροί τον περασμένο αιώνα, σε αυτόν υπόσχονται να είναι ακόμη περισσότερο. Και τι μας επιφυλάσσει γαστρονομικά αυτή τη νέα χρονιά που μόλις ξεκινήσαμε;
Τάσεις που έχουν ήδη δημιουργηθεί και φτάνουν σε ενημερωμένη μορφή , ρεύματα καινοτόμος που είναι έτοιμοι να σπάσουν με όλα τα σχέδια, προϊόντα αστέρι που θα δώσει πολλά να μιλήσουμε, μια επιστροφή στις απαρχές , χρώματα και έπιπλα που δεν πρέπει να παραβλέψουμε και οι καλύτερες από τις γαστρονομικές προτάσεις που θα μας γεμίσουν το στομάχι, σκέψεις και -γιατί να μην το πούμε- Τα προφίλ Instagram σε αυτό το 2020 που υπόσχεται να είναι T-O-D-O.
Ready Foodie (γνωστός και ως καλοφαγάδες ) για να ανακαλύψουμε όλα όσα μας επιφυλάσσει η γαστρονομία τις επόμενες 365 ημέρες; Καλή όρεξη!
** ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ, ΟΛΑ ΑΥΤΑ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΑΚΟΜΑ **
1. Επιστροφή στην αρχή: εάν υπάρχει μια υπόθεση στην οποία συμφωνούν και οι γαστρονομικοί κριτικοί, οι λάτρεις των εστιατορίων, οι διάσημοι σεφ και οι γνώστες αυτού του κόσμου, είναι ότι αν κάτι πρόκειται να πετύχει το 2020 είναι η επιστροφή στην αρχή των πάντων.
Πείτε αντίο στο "postureo", των εμφανίσεων και των αξιώσεων κατά το μαγείρεμα και την προετοιμασία πιάτων για να στοιχηματίσετε στην παράδοση, για το ποιοτικό προϊόν και για το πραγματικά ουσιαστικό της γαστρονομίας.
«Από την άποψή μου, διανύουμε μια στιγμή που όλα θα σημαδευτούν από μια επιστροφή στο παραδοσιακό, να αντιμετωπίσουμε την κουζίνα και τις ρίζες της με σεβασμό, από πού προέρχεται και πώς την παρουσιάζουμε στο δείπνο. », επισημαίνει ο διάσημος ο σεφ Javier Aranda επικεφαλής των εστιατορίων La Cabra, Gaytán ή Retama.
Αγρυπνία στιφάδο με μπακαλιάρο και σπανάκι στο Πρίστινο
Κάτι με το οποίο συμφωνεί και η **María Gómez σεφ του Magoga** (εστιατόριο που κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin στην τελευταία έκδοση του διαγωνισμού): «Οι τάσεις του 2020 που νομίζω ότι θα δούμε περισσότερο είναι οι εγκαίνια εστιατορίου και το προτάσεις μενού στο οποίο γνωρίζω ένα μεγάλη σημασία για το προϊόν με επιστροφή στην προέλευση και την παράδοση ”.
Οι σημερινοί πελάτες απαιτούν ποιοτικά πιάτα, με προϊόντα που αντιμετωπίζονται με σεβασμό και συνοδεύεται από λίγες αποχρώσεις που μπορούν να το χαλάσουν. ο παραδοσιακή κουζίνα ως το κλειδί μιας ολόκληρης γαστρονομικής τάσης που δεν πρέπει να μπερδεύουμε με το μειλίχιο, βαρετό ή άψυχο, μάλλον είναι το αντίθετο.
Να αποκτήσετε ένα πιάτο χωρίς περιποιήσεις που είναι γευστικά ακαταμάχητο και δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για να γίνει επιτυχία, εδώ βρίσκεται ο επαγγελματισμός του σεφ . Και εκεί είμαστε. Νέα ανοίγματα όπως ο μεγαλοκεφαλος _(Οδός Príncipe de Vergara, 8, Μαδρίτη) _ ή Πρωτόγονος _(Paseo de Eduardo Dato, 8, Μαδρίτη) _ το δουλεύουν ήδη.
Επιστροφή στο προϊόν και στην προέλευση
δύο. Ρομπότ και γαστρονομία σε 3D : αλλά όπως είναι γεγονός η επιστροφή στην αρχή, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι βρισκόμαστε στο 2020 και ότι το μέλλον είναι εδώ . Γι' αυτό το νέες τεχνολογίες και γαστρονομία πιάνονται χέρι χέρι. Υπάρχουν όλο και περισσότερα έργα εστιατορίων που δεσμεύονται να εκπλήξουν τους πελάτες τους με πιάτα που δημιουργούνται με τρισδιάστατοι εκτυπωτές ή να αλλάξετε απευθείας τους συνηθισμένους σεφ ή σερβιτόρους για android.
Υπάρχουν ήδη κάποιες εγκαταστάσεις στη χώρα μας που έχουν ανοίξει τις πόρτες τους με ρομπότ ανάμεσα στο προσωπικό του δωματίου σας (για παράδειγμα, το εστιατόριο ασιατικής κουζίνας Crensa στη Βαλένθια ). Αλλά αυτή η νέα χρονιά υπόσχεται να μην αφήσει κανέναν αδιάφορο και όλο και περισσότερα έργα αποκατάστασης στοιχηματίζουν σε εξαιρετικές τεχνολογίες. Στις αρχές αυτού του 2020 αναμένεται να ανοίξει στην πρωτεύουσα -συγκεκριμένα στη γειτονιά Las Letras- της Μαδρίτης Impossible Restaurant , ένα διάστημα «γ μετατράπηκε στο πρώτο εστιατόριο στον κόσμο όπου θα μπορείτε να δοκιμάσετε την καινοτομία ”.
Με τι σκοπεύουν να μας εκπλήξουν σε αυτόν τον χώρο των 300m2, που προωθεί η εταιρεία Φαγητό από ρομπότ , στο οποίο θα βρούμε από αυτοματοποίηση , περνώντας από το Επιστημονική φαντασία, μέχρι το καλύτερο εικονική πραγματικότητα, ρομποτική, λογισμικό ή γαστρονομία σε 3D; Ανυπομονώ να δούμε αυτή την πρωτοβουλία να γίνεται πραγματικότητα όπου και οι άνθρωποι έχουν θέση!
Τα ρομπότ είναι ήδη εδώ
3. Μια ανατροπή στα παιδικά μενού : κάθε χρόνο, μεταξύ των μηνών Οκτωβρίου και Νοεμβρίου, η αμερικανική αλυσίδα σούπερ μάρκετ Ολόκληρη αγορά τροφίμων λανσάρει στην ιστοσελίδα της τις γαστρονομικές προβλέψεις που πιστεύουν ότι θα πετύχουν την επόμενη χρονιά. Για αυτό το 2020 τα παιδιά έχουν ειδική μνεία στην επιλογή τους.
Γιατί; Έχουν φύγει τα βασικά μενού που σερβίρονταν στο μικρότερο του σπιτιού -που αποτελούνταν από ψήγματα, παγωμένα μπαστούνια, πίτσα, χάμπουργκερ ή σάντουιτς- να σας προσφέρει πιάτα κατάλληλα μόνο για τους πιο καλοφαγάδες.
Σύμφωνα με το portal, ο λόγος για αυτό αλλαγή νοοτροπίας γύρω από τα παιδικά μενού βρίσκεται με τους δικούς τους γονείς. Οι περισσότεροι από αυτούς είναι millennials που έχουν ήδη μεγαλώσει και έχουν δημιουργήσει τις δικές τους οικογένειες, ενσταλάζοντας στα παιδιά τους το πραγματική απόλαυση για τη γαστρονομία και τη μαγειρική τέχνη . Ήρθε λοιπόν η ώρα να το κάνουν οι ίδιοι οι σεφ αρχίζουν να λαμβάνουν υπόψη για το μενού τους τους μικρότερους πελάτες στο τραπέζι.
“ Μου φαίνεται ότι η διατροφική εκπαίδευση πρέπει να είναι πολύ παρούσα από μικρή ηλικία. Πάντα λεγόταν ότι 'είμαστε ο, τι τρώμε' Φανταστείτε λοιπόν πόσο σημαντικό είναι. Όσο πιο γρήγορα μάθουμε τη συνάφεια αυτού που επιλέγουμε για το σώμα μας, τόσο το καλύτερο», λέει ο Javier Aranda στο Traveler.es
Παιδιά, επίσης πρωταγωνιστές μιας νέας γαστρονομίας
Τέσσερα. Δέσμευση για αναγεννητική και βιώσιμη γεωργία : αν υπάρχει μια λέξη που δεν έχουμε σταματήσει να ακούμε αυτό το 2019 τόσο στη γαστρονομία, τη μόδα, την πολιτική ή την οικονομία, ήταν ο όρος βιωσιμότητα . Οι πόροι του πλανήτη μας περιορίζονται ολοένα και περισσότερο και πρέπει να αρχίσουμε να λαμβάνουμε μέτρα για να τον φροντίσουμε και να τον αναγεννήσουμε το συντομότερο δυνατό. Η ζημιά έχει ήδη γίνει, αλλά είναι στο χέρι μας να αλλάξουμε πορεία για να τη σώσουμε ή να την αφήσουμε να πεθάνει.
Γι' αυτό και σε γαστρονομικό επίπεδο έχουν δρομολογηθεί μια σειρά από μέτρα όπως η αναγεννητική και βιώσιμη γεωργία στο οποίο μέσα από διαδικασίες με τη γη και τα ζώα η υγεία του εδάφους βελτιώνεται.
Όπως αναφέρεται από το Ιστοσελίδα Whole Foods Market , ο όρος αναγεννητική γεωργία «περιγράφει την γεωργικές και βοσκητικές πρακτικές που αποκαθιστούν το υποβαθμισμένο έδαφος, ενισχύουν τη βιοποικιλότητα και αυξάνουν τη δέσμευση άνθρακα για να δημιουργήσουν μακροχρόνια περιβαλλοντικά οφέλη, όπως θετικό αντίκτυπο στην κλιματική αλλαγή».
Δέσμευση για αναγεννητική και βιώσιμη γεωργία
5. Το 2020 τα τρόφιμα θα έρχονται από τη Δυτική Αφρική : όταν μιλάμε για γαστρονομικά ρεύματα που φτάνουν εκτός των συνόρων μας το 2019, οι προβλέψεις έδειχναν ότι αυτό που προέρχεται από Ειρηνικός ωκεανός επρόκειτο να σημαδέψει τη διατροφή μας. Για αυτό το 2020 αλλάζουμε όχι μόνο την υδάτινη επιφάνεια, αλλά και την ήπειρο, να μετακομίσει στη Δυτική Αφρική.
Η τροφή τους χαρακτηρίζεται από το ότι δεν έχουν υποστεί χειρισμούς ή μεταλλάξεις τις τελευταίες δεκαετίες, όπως η δημητριακά όπως fonio, teff, κεχρί ή σόργο ; ή υπερτροφές όπως moringa ή tamarind.
Προϊόντα που προέρχονται από Σενεγάλη, Μαυριτανία, Γκάμπια και άλλες χώρες της Δυτικής Αφρικής που μπορούν να ισχυριστούν ότι αποτελούνται από υψηλές δόσεις πρωτεϊνών, βιταμινών και ωφέλιμων μετάλλων για τον οργανισμό μας.
Το 2020 τα τρόφιμα θα έρχονται από τη Δυτική Αφρική
6. Το Classic Blue θα πλημμυρίσει τα πάντα το 2020 : από πέρυσι τις 5 Δεκεμβρίου 2019 έχουμε ένα νέο χρώμα μόδας στο προσκήνιο.
Γι' αυτό μετά τη βασιλεία του Living Coral, έρχεται το Classic Blue εμπνευσμένο ηρεμία, σύνδεση, απλότητα και κομψότητα . «Αυτή η διαρκής απόχρωση του μπλε υπογραμμίζει την επιθυμία μας για μια αξιόπιστη και σταθερή βάση πάνω στην οποία θα χτίσουμε καθώς περνάμε το κατώφλι σε μια νέα εποχή». αναφέρουν από το ίδιο το Ινστιτούτο Colo Pantone.
ΕΤΣΙ ΘΑ ΠΙΝΟΥΜΕ ΤΟ 2020
Το αλκοόλ δεν είναι πια αυτό που χρειάζεται, τουλάχιστον όχι με τον ίδιο τρόπο που το καταναλώναμε πριν από δεκαετίες . ρέματα όπως το πίνοντας συνειδητά στοίχημα σε α πιο υπεύθυνη, συνειδητή, υγιεινή και ορθολογική κατανάλωση που δείχνει ότι δεν είναι απαραίτητο να πίνετε μεγάλες ποσότητες αλκοόλ για να απολαύσετε μια βραδιά με φίλους, σύντροφο ή οικογένεια.
Γι' αυτό κάποιοι το αποφάσισαν εγκαταλείψουν πνεύματα να δώσει τόπο σε μη αλκοολούχα κοκτέιλ.
Αντι αυτου, άλλοι αποφάσισαν να μειώσουν την κατανάλωσή τους . Τότε είναι που μπαίνουν στο παιχνίδι εξωτικά και πρωτοποριακά κοκτέιλ. «Χωρίς αμφιβολία, αυτό το 2020 θα συνεχίσουμε στη γραμμή του δροσιστικά κοκτέιλ, προσαρμοσμένη βαθμολόγηση και δημιουργικότητα στις παρουσιάσεις », υποδεικνύει ο Diego Cabrera, διάσημος σέικερ κοκτέιλ στο κεφάλι του Γκουρού σολομού . «Το καθήκον μας είναι ενημερώνει, εκπαιδεύει και συνταγογραφεί για να πίνουν οι άνθρωποι καλά? όχι ότι σταματάει να πίνει, αλλά ότι το κάνει με σωστό και σοφιστικέ τρόπο», συνεχίζει.
Τα κοκτέιλ ήταν πάντα εκεί, αλλά ποτέ σαν αυτό
Όπως και στη γαστρονομία, περιβαλλοντική συνείδηση Καταλαμβάνει και τον τομέα των κοκτέιλ, οπότε σύμφωνα με τον Diego Cabrera " η δέσμευση για αυτό θα σηματοδοτήσει τα επόμενα χρόνια ". Όλα δείχνουν ότι θα ποντάρει για τοπικά και εποχιακά προϊόντα, καθιστώντας τους τάση.
Όπως συμβαίνει εδώ και αρκετά χρόνια, λουλούδια Θα είναι και οι πρωταγωνιστές των κοκτέιλ που πίνουμε. Εκτός από το να δίνει μια εντυπωσιακή οπτική πινελιά, Είναι τέλεια για να συνοδεύσουν και να γαρνίρουν ως συστατικό σε κάθε είδους ποτό..
Όσο για τα κρασιά, θα συνεχίσουμε να τα καταναλώνουμε όπως πάντα, αλλά επιπλέον θα προσθέσουμε νέες και πιο καινοτόμες πινελιές . Για παράδειγμα θα δούμε κρασιά σε κοκτέιλ (Το κρασί σέρι είναι πολύ παρόν), το Triumph of Garnacha, vegan κρασιά ή χύμα κρασιά.
Και η μπύρα; Η εκτόξευση του craft μπίρες Τα τελευταία χρόνια έχει δώσει τη θέση που αντιστοιχεί σε ένα από τα παλαιότερα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση της ανθρωπότητας. Όλο και περισσότερες μάρκες δεσμεύονται να λανσάρουν νέα προϊόντα ή σειρές με craft μπίρες με τη δική του γεύση και μια υπέροχη ιστορία. Από εδώ και στο εξής δεν θα παραγγέλνεις καμία μπύρα, όπως δεν κάνεις με το κρασί, θα έχεις τις αγαπημένες σου και θα τις καταναλώνεις είτε στο σπίτι είτε στο μπαρ είτε στο εστιατόριο που εφημερεύει.
ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΚΑΙ ΧΩΡΟΙ: ΑΔΥΝΑΤΟ ΝΑ ΤΟΥΣ ΞΕΧΑΣΕΙΣ
Οι χώροι των εστιατορίων και των χώρων δεν είναι πλέον απλά μέρη για φαγητό γίνετε μέρος της εμπειρίας . «Αυτό έχει οδηγήσει σε πολλαπλές απαντήσεις και δημιουργούν πολλά περιβάλλοντα και δράσεις στον ίδιο χώρο, με άφθονο και πλούσιο εσωτερικό (κάποιοι το αποκαλούν μαξιμαλισμός ) . Είναι μια εποχή που συνδυάζονται διαφορετικά στυλ, λύσεις, υφές, υλικά και χρώματα , πιστεύουμε ότι δεν υπάρχει σχεδιαστική τάση. Η τάση είναι αυτή υπάρχει ένα πολύ γόνιμο έδαφος για να πειραματιστείτε με στυλ και υλικά και ότι ο κόσμος είναι ανοιχτός σε αυτό», αναφέρουν από Καμπαρντίνες Tarruella .
Για αυτό το 2020 εργάζονται με γνήσια, φυσικά υλικά που γερνούν με αξιοπρέπεια. «Και πάνω από όλα, κάτι που οι πελάτες απαιτούν πολύ, είναι υλικά που μεταμορφώνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας να μπορούν να προσαρμοστούν στις διαφορετικές ώρες και τις υπηρεσίες που προσφέρουν», λένε στο Traveler.es.
Μια άλλη μεγάλη τάση είναι τη σημασία των χώρων καθιστικού-κουζίνας νοείται ως ένα ή κρατώντας τα χέρια. Εδώ έγκειται η σημασία του δείχνουν το προϊόν, την επεξεργασία, την ποιότητα και την παρουσίαση του ίδιου . Έχουν φύγει οι κλειστές κουζίνες στις οποίες το εστιατόριο δεν μπορούσε να δει τι συνέβαινε ανάμεσα στις εστίες τους.
«Νομίζω ότι τα τελευταία χρόνια, οι πελάτες γνωρίζουν όλο και περισσότερο το θέμα και απολαμβάνουν γαστρονομικές εμπειρίες. Το δωμάτιο πρέπει να ξέρει πώς να μεταφέρει όλες τις αποχρώσεις της κουζίνας και, σε όλες τους τις πτυχές, πρέπει να πάνε χέρι-χέρι. Η κατανόηση της κουζίνας/τραπεζαρίας και η συνοχή αυτού που βλέπει ένας εστιατόριο με αυτό που θα δοκιμάσει αργότερα, είναι απαραίτητο να λειτουργήσει σωστά η αποκατάσταση », λέει ο σεφ Javier Aranda.
«Υπάρχει μια τάση να κρατήστε το προϊόν στη θέα και ποντάρετε σε βιώσιμα συστατικά από το χιλιόμετρο 0, πιο αυθεντικό...», αναφέρει από την πλευρά του το Tarruella Trenchs Studio.
Και, φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα προαναφερθέντα Κλασικό Μπλε της Pantone μεταξύ των προτάσεις διακόσμησης για νέα ανοίγματα που θα έρθουν αυτή τη νέα χρονιά. Υπάρχει λόγος που είναι ένα χρώμα μέσα στη χρωματική παλέτα που αναμφίβολα θα σημαδέψει τις επόμενες 365 ημέρες.
Και τώρα χωρίς άλλη καθυστέρηση... θα φάμε μπουκιά μπουκιά το 2020;