Χορτοφαγικό nopal ceviche
Αυτό που γεννήθηκε ως εστιατόριο όπου επανερμήνευσε τη μεξικανική γαστρονομική παράδοση , χωρίς τη (χαρακτηριστική) διακόσμηση που μας έχει συνηθίσει και με την κλίση να ταΐζουμε τους ανθρώπους της γειτονιάς, έχει γίνει, κόντρα στις πιθανότητες, ένα προσκυνηματικό σημείο του καλοφαγάδες από όλον τον κόσμο. Και όχι μόνο από εστιατόρια, αλλά και από σεφ που ζητούν με περιέργεια από το Μεξικό να κάνουν την πρακτική στη Μαδρίτη μαζί τους. Τώρα, με την πέμπτη επέτειό τους, άλλαξαν πορεία. Αντικαθιστούν το μενού με μια επιλογή από τρία μενού γευσιγνωσίας. Τι άλλαξε αυτά τα πέντε χρόνια; Πάμε στο θέμα.
Δωμάτιο MX Point
«Μετά από όλο αυτό το διάστημα στη Μαδρίτη, προέκυψαν φυσικά ανησυχίες και προσεγγίσεις σχετικά με το τι θα ήταν το μέλλον του εστιατορίου. Μας γαργάλησε που μπορούσαμε να έχουμε ένα μενού γευσιγνωσίας», σχολιάζει ο Roberto Ruiz, επικεφαλής του Mx και επαναστάτης αυτής της κουζίνας. «Με τον προηγούμενο τύπο της επιστολής, δημιουργήθηκε πολύ άγχος γύρω από το τραπέζι. Τι ζητάμε; Ποιος το ζητάει; «Δεν τρώω κόλιαντρο», «Δεν μου αρέσουν τα πικάντικα φαγητά», Ήταν φράσεις που ακούγαμε καθημερινά από τους πελάτες μας. Αυτή η κουζίνα είναι πολύπλοκη αν δεν την ξέρεις. Πιστεύαμε επίσης ότι χάθηκαν πολλά στην πορεία γιατί δεν είναι εύκολο να επιστρέψεις στο ** Punto Mx ** τακτικά”
Carabinero, guajillo και εσπεριδοειδή
Αν προσθέσουμε σε αυτό το προσωπικό συναίσθημα της εύρωστης ομάδας που είναι μέρος αυτής της περιπέτειας (περισσότερα από 150 άτομα μεταξύ Punto Mx, Cascabel Hall και Canteen περίοδο, ο χώρος τους στην Κολομβία), αυτός που τώρα έχει το καλύτερο περιβόλι που θα μπορούσαν να έχουν (οι κηπουροί τους στη Μαδρίτη παντρεύτηκαν και πήγαν μήνα του μέλιτος στο Μεξικό για να μάθουν για τη φύτευση και την καλλιέργεια εκεί) και, φυσικά, το φυσικό του εστιατορίου διαδικασία, ήρθε η ώρα να πηδήξουμε στην πισίνα. Ήταν η ώρα για τη «φυσική εξέλιξη»
Τρία μενού γευσιγνωσίας με αδημοσίευτες γεύσεις και πιάτα . Ένα κοντό, ένα μακρύ και ένα τρίτο που θα σας προσφερθεί μόλις καθίσετε στο τραπέζι. Το μενού «Natural Evolution» αποτελείται από έντεκα περάσματα χωρισμένα σε τέσσερις πράξεις: σνακ, ορεκτικά, κύρια πιάτα και επιδόρπια. Χορτοφαγικό nopal ceviche, μοσχαρίσιο salpicón, ιβηρικό χοιρινό τάκο με πράσινη ντομάτα ή ο μοναδικός μαύρος τυφλοπόντικας της Juana Amaya με περιστέρι , είναι μερικά από τα πιάτα που το απαρτίζουν και θα αλλάζουν με το πέρασμα των εποχών. Υπάρχει κάποιος που έχει ρεκόρ, όσον αφορά το φαγητό, στο Punto MX; Ναι, οι Καρδινάλιοι. Μια οικογένεια γλεντζέδων στους οποίους έχει αφιερωθεί το ειδικό μενού που περιλαμβάνει τα πάντα, από το μήκος συν ένα πανούτσο cochinita pibil, ένα μαύρο ακουαχίλι και το επιτυχημένο ψητό μεδούλι του. Για γενναίοι.
Ιβηρικό χοιρινό και πράσινη ντομάτα taco σε μολκατζέτ
«Αν και έχουμε αρχίσει να λειτουργούμε με μενού γευσιγνωσίας, δεν πρόκειται για γαστρονομική δικτατορία. Ο πελάτης είναι ελεύθερος να κάνει τροποποιήσεις ή προσθήκες στο μενού του». ευελιξία και δυναμισμός πάνω από όλα.
Για να γιορτάσουν αυτό το νέο στάδιο, έχουν προσκαλέσει τέσσερις κορυφαίους σεφ του τι συμβαίνει στο Μεξικό. Την τελευταία εβδομάδα κάθε μήνα από τώρα έως τον Σεπτέμβριο (εκτός από τον Αύγουστο που κλείνουν για διακοπές), το εστιατόριο θα γίνει ο χώρος ένα γαστρονομικό ταξίδι σε όλη τη χώρα. Η Juana Amaya, η Oaxacan μαγείρισσα από τη Mi Tierra Linda, με παραδοσιακή και προγονική κουζίνα, ήταν η πρώτη και ακολούθησε ο **Edgar Núñez de Sud 777 (Mexico D.F) ** με τη μοντέρνα κουζίνα της με σκανδιναβικές επιρροές στη χρήση λαχανικών και Diego Hernández από την Corazón de Tierra, εκφραστής της κουζίνας από τα βόρεια της χώρας. Για να κορυφωθεί με τους εορτασμούς, μια επιστροφή στην πιο σύγχρονη Oaxaca από τον Juan Manuel Baños από το εστιατόριο Pitiona.
Ζήτω το Punto Mx, το 2017 είναι δικό σου.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Εάν είναι δύσκολο για εσάς να κάνετε κράτηση στο εστιατόριο, μπορείτε πάντα να το δοκιμάσετε στην πιο χαλαρή περιοχή του, το Εργαστήριο Mezcal, άλλο ένα ορόσημο που πλέει ομαλά και ανεξάρτητα, αλλά, με τη σειρά του, μοιράζεται την κουζίνα με το Punto MX. Εκεί έχουν μεταφέρει πολλά από τα εμβληματικά πιάτα τους για όσους νοσταλγούν. Απόδειξη είναι το μεδούλι τους ή τα πιο διάσημα tacos, κάτι παραπάνω από αρκετός λόγος για να τα επισκεφτείτε.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Βρίσκονται στον Όλυμπο με γνήσια μεξικάνικη γεύση. Δεν υπάρχει κανένας να τους συγκρίνει. Είναι απλά οι καλύτεροι. Ξεχάστε το άβολο συναίσθημα που προσφέρουν ορισμένα εστιατόρια με ένα αστέρι που έχει εγκλωβιστεί. Το Punto Mx λάμπει για την ανθρώπινη αντιμετώπιση και την εγγύτητα των δημιουργών του. Ο Ρομπέρτο και η Τατιάνα στην κουζίνα, η Μαρία στο σαλόνι, ο Μάρτιν με την (άπειρη) συλλογή του μεζκάλ... Θα απολαύσετε μια σχεδόν θρησκευτική εμπειρία γύρω από ένα τραπέζι. Κράτηση. Ήδη.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Στρατηγός Παρδίνας, 40
Τηλέφωνο: 914 022 226
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 16:00 και από τις 21:00 έως τις 24:00
Η ομάδα MX