Εστιατόριο της εβδομάδας: Fismuler Barcelona
Υπάρχει ένα ημιμπάσο μέσα Μαδρίτη όπου ενώ διαδίδετε ένα αμαρτωλό βούτυρο σε μια αφράτη φέτα ψωμί μπορείτε να διασκεδάσετε βλέποντας τα πόδια των ανθρώπων καθώς περνάτε: ψηλοτάκουνα, ιπτάμενα αθλητικά παπούτσια, γυαλισμένα μοκασίνια...
Ένας από αυτούς ήσουν εσύ, λίγο πριν κατέβεις μερικές σκάλες που σε πάνε στο Fismuler, έναν χώρο μεταξύ New Yorker και Nordic όπου το ξέρεις εκ των προτέρων ότι θα φας πολύ καλά και θα περάσεις υπέροχα.
Είναι σκηνογραφικός χώρος και συνεχιστής της φιλοσοφίας “Το τσιπ είναι όμορφο” , με πολλές εκτεθειμένες πλινθοδομές, περήφανο καλώδιο και τραπέζια για καλωσόρισμα ξένων, που φιλοξενεί ένα από τα πιο επιτυχημένα εστιατόρια που άνοιξε στη Μαδρίτη τα τελευταία χρόνια.
Το φαγητό είναι σύμφωνο με τη διακόσμηση: υψηλή κουζίνα μεταμφιεσμένη σε απλή και απέριττη, πάντα τυλιγμένη σε μια κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα αλλά ταυτόχρονα πολύ, πολύ μαδριλένικη και σε πολύ ελκυστική τιμή.
Ένας περίεργος και πολύ επιτυχημένος συνδυασμός που δεν άφησε τους δημιουργούς του, Nino Redruello και Patxi Zumarraga (από το Grupo La Ancha), περισσότερες από τις δυνατές επιλογές από τότε που άνοιξαν και έπρεπε να μείνεις στην ουρά για τουλάχιστον μια εβδομάδα αν ήθελες να κάνεις κράτηση.
Δύο χρόνια αργότερα και 215 χιλιόμετρα βορειοανατολικά της μητρικής εταιρείας, η ** Fismuler άνοιξε την πρώτη της συνέχεια στη Βαρκελώνη**, φέρνοντας την ίδια κουζίνα και λίγο από τη Μαδρίτη στην πορεία, στο ισόγειο του ξενοδοχείου REC στη γειτονιά Borne.
Αν και, με ένα κοινό DNA - ίδιο γυμνό σε δάπεδα και τοίχους, ίδια τραπέζια, ίδιες κρεμάστρες κρεμασμένες σε ράβδους για να αφήνετε τα παλτό όπως στο σπίτι σας, ίδια διακόσμηση βόρεια , ανοιχτή κουζίνα και σούπερ επαγγελματίες και πολύ φιλικοί σερβιτόροι–, ο Καταλανός διαμορφώνει τη δική του προσωπικότητα με τα γυρίσματα και ορίζοντας τα χαρακτηριστικά του που τον διαφοροποιούν από τον αδελφό του.
για να ξεκινήσετε είναι απείρως πιο φωτεινό , που περιβάλλεται πλήρως από ένα παράθυρο που τη μέρα γίνεται βιτρίνα , όπου στην προκειμένη περίπτωση είναι οι περαστικοί που εκμεταλλεύονται όσα διαδραματίζονται μέσα για να ρίξουν μια ματιά όσο φοράνε το φόρεμα ή να ελέγξουν αν έχουν βγει τόσο όμορφοι όσο νόμιζαν.
Ίδιο στυλ αλλά πολύ πιο ελαφρύ
Πίσω του είναι το ίδιο ζευγάρι των δύο: Nino και Patxi? patxi και nino , που στην προκειμένη περίπτωση έχουν συμμαχήσει με Χάιμε Σαντιάνες. Τρία πρώην νταήδες (που λέγεται σύντομα), που ελέγχουν την επιστολή της Βαρκελώνης στο χιλιοστό από την έδρα της Sagasta (Μαδρίτη), αναπαράγοντας πιάτα της Μαδρίτης αλλά εκμεταλλευόμενοι το τοπικό ντουλάπι, Μεσογειακό, και με ομάδα, δωμάτιο και κουζίνα, που κατανοεί τέλεια τη φιλοσοφία του τόπου.
Όπως και στην πρωτεύουσα, η προσφορά αλλάζει κάθε ήλιο με αυτά που φέρνει η αγορά, και παρόλο που υπάρχουν μερικά αμετάβλητα, άλλα, όπως το περίφημο ομελέτα τσουκνίδας , προσαρμόζεται και προσαρμόζεται ανάλογα με την εποχή (τώρα με μερικά νόστιμες γαρίδες ), που σας επιτρέπει να πηγαίνετε ξανά και ξανά ντυμένοι ολοκαίνουργιο.
Λουκανικοκεφτέδες στο Fismuler
Το τελετουργικό, κι εδώ, ξεκινά με αυτό απολύτως ύπουλο βουτυρωμένο ψωμί και ένα λεπτή φέτα ψαρονέφρι , ευγενική προσφορά του σπιτιού, το οποίο συνοδεύεται από το καθημερινό μενού σε ένα φύλλο χαρτιού (πολύ μοιάζει με το σπίτι των γευμάτων που είναι).
Ανάμεσα στα απαραίτητα (μέχρι σήμερα), είναι τα ημιπολυμένη τσιπούρα με αμύγδαλο και σταφύλι , ο φτερά χωρίς κόκαλα με κρόκο, γλυκοπατάτα και τρούφα (δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ τέτοια φτερά) , η προαναφερθείσα ομελέτα, ένα πολύ ζουμερό μισό φεγγάρι από το οποίο οι ουρές γαρίδας κρυφοκοιτάζουν από τον αφρό των αυγών. και η μακρυμάλλη βιεννέζικη εσκάλοπα, που καταλήγουν σε τραπέζι πασπαλισμένο με τρούφες και (με γερμανικές διαστάσεις) .
Όπως και στο εστιατόριο της Μαδρίτης, εδώ το να μην παραγγείλετε επιδόρπιο δεν αποτελεί επιλογή. Για ένα, για να μοιραστώ, να αφαιρέσετε... το τσεισκέικ (μια τριλογία φρέσκου, cured και μπλε) δεν έχει ανταγωνιστή. Πρέπει πάντα να το ζητάς επιλογή Α και, στη συνέχεια, εάν υπάρχουν Β, Γ και Δ, επιλέξτε άλλο/τα (ειδικά για να αποσπάται η προσοχή των υπολοίπων ενώ επιτίθεται), δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις εποχιακές προτάσεις.
Παρά τον αέρα της ημέρας, με αυτό το τεράστιο παράθυρο που ρουφάει το φως της Μεσογείου, οι νύχτες έχουν μια ιδιαίτερη γοητεία. Ειδικά όταν είναι ώρα για το ζωντανή μουσική και η πρώτη ξεκινάει να χορεύει (που κοστίζει λίγο περισσότερο εδώ από ό,τι στη Μαδρίτη).
Μόλις σπάσει η τράπουλα, το πάρτι θεωρείται εγκαινιασμένο, συνοδευόμενο πάντα από τους ποτήρια, με τα λικέρ που μουσκεύουν μόνα τους (τζιν με άρκευθο, μήλο και λάιμ, φράουλες…, βότκα με μπαχάρι, ρούμι με βανίλια, ουίσκι με καβουρδισμένα αμύγδαλα…) στις μεγάλες βάρκες στη θέα ή στις κανάτες (rebujito, Tinto de Verano, μηλίτης και τζίντζερ…) .
Οι λίστες αναμονής επαναλαμβάνονται επίσης, και για δείπνο την Παρασκευή και το Σάββατο επίσης εδώ πρέπει να κάνετε κράτηση τουλάχιστον μια εβδομάδα . Αξίζει να είσαι προνοητικότητα.
Εκεί που γίνεται η μαγεία!
Διεύθυνση: Rec Comtal, 17 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 935 140 050
Πρόγραμμα: Ανοιχτά Δευτέρα έως Κυριακή, από τις 13:30 έως τις 3:30 μ.μ. Δείπνα, από Κυριακή έως Τετάρτη, από τις 7:30 μ.μ. έως τις 23:30 και από Πέμπτη έως Σάββατο, από τις 8:30 μ.μ. έως τις 12:30 π.μ.
Μισή τιμή: €40