Το Salmorejo του Gigi
Μετά από 20 χρόνια εργασίας σε μια πολυεθνική ιατρική προμήθεια «ταξιδεύοντας πολύ, τρώγοντας σε διαφορετικά μέρη, γνωρίζοντας διαφορετικούς πολιτισμούς», Πιλάρ Μενέντεθ Αποφάσισε να αλλάξει εντελώς και να ακολουθήσει το «δεύτερο πάθος» του: η γαστρονομία . Και αποφάσισε να ποντάρει τα πάντα και να ανοίξει ένα εστιατόριο με «προσωπικότητα και ταυτότητα» σε μια από τις πιο δραστήριες γαστρονομικά γειτονιές της Μαδρίτης: ** Chamberí **. «Ήταν πολύ ριψοκίνδυνο γιατί είναι μια γειτονιά γεμάτη προσφορές αλλά θέλουμε να κάνουμε τη διαφορά», εξηγεί.
Gigi, προσωπικότητα και ταυτότητα στο πιάτο
Γι' αυτό ξεκίνησε δίνοντάς της ένα γυναικείο όνομα, Gigi , ένα όνομα που του άρεσε. " Και η φωτογραφία της μητέρας μου που προεδρεύει στις εγκαταστάσεις» , Προσθήκη. «Χρειαζόμουν ένα όνομα που να επηρεάζει και να δίνει προσωπικότητα στον τόπο. Ότι ήταν σχεδόν ένα άτομο, διαφορετικό από όλα στη Μαδρίτη, ένας μικρότερος χώρος, ένα πιο ταπεινό έργο , κάντε ένα βήμα πέρα από τα προκαταψυγμένα γεύματα, όλα εκείνα τα μέρη που είναι εκεί έξω τώρα και φαίνονται ίδια».
Ένα μικρότερο, ταπεινό έργο
Η Gigi άνοιξε τον Μάιο, προσφέροντας πρωινά, μεσημεριανά γεύματα, σνακ και δείπνα . Αλλά μόλις πριν από δύο εβδομάδες, η Pilar γύρισε ξανά για να κάνει περισσότερο τη διαφορά που ήθελε. και βρέθηκε σε Φερνάντο Αλκάλα , ο σεφ πίσω από την κουζίνα στο Kava Marbella στη Μάλαγα, τι έψαχνε: «Μια απλή κουζίνα, πολύ ελκυστική, με επιρροές από διάφορες χώρες».
Απλή, ελκυστική, διεθνής κουζίνα
Σε αυτές τις δύο εβδομάδες έχουν γυρίσει το γράμμα και μέσα «Η Gigi τον Δεκέμβριο» υπάρχουν πιάτα όπως Μπριζόλα με σάλτσα ταρτάρ, «Μια κλασική συνταγή με ανατροπή, με λίγο άσπρο σκόρδο», από τη χώρα του μάγειρα. ένα νόστιμο ρεβίθια στιφάδο με μανιτάρια και λουκάνικο ; ή α ρύζι με καλαμάρι και ένα συστατικό έκπληξη: μέντα.
Ρύζι με καλαμάρι και μέντα
Το Gigi's Steal Tartare
«Είναι μια πολύ απλή κουζίνα, αν και μερικές φορές το να κάνεις κάτι απλό δεν είναι εύκολο», λέει ο Fernando Alcalá, ο οποίος είναι δικηγόρος στο επάγγελμα, και όπως η Pilar, μια μέρα αποφάσισε να αφοσιωθεί στη μαγειρική όταν παρουσιάστηκε η ευκαιρία να αναλάβει την τοπικό ένα οικογενειακό σπίτι για δημιουργία Κάβα Μαρμπέλλα . Τώρα, ενώ ο Κάβα είναι κλειστός για τη σεζόν, έρχεται στο Gigi με νέες ιδέες. «Η ιδέα εδώ είναι να κουζίνα της γειτονιάς ένα μικρό mestizo με επιρροές από παντού, λίγο ταξιδιώτης . Μάθετε τι τρώτε και ότι οι άνθρωποι μπορούν να κάνουν κοπάδια, για μένα το πιο σημαντικό είναι ότι το πιάτο είναι άδειο . Δεν υπάρχει λόγος να καινοτομούμε σε ό,τι κάνουμε. Μερικές φορές το κλασικό είναι πλούσιο και λειτουργεί ».
Ο Φερνάντο πηγαίνει καθημερινά στην αγορά για να επιλέξει το μενού της ημέρας. Και το γράμμα θα αλλάζει λίγο κάθε μήνα. «Θα υπάρξει Gigi τον Ιανουάριο, Gigi τον Φεβρουάριο... Θα αλλάζουμε δύο ή τρία πιάτα κάθε μήνα, για να περιστρέφονται όλα», λέει ο Alcalá . «Η κουζίνα είναι κάτι ζωντανό».
«Η κουζίνα είναι κάτι ζωντανό»
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Γιατί ενστερνίζεται την έννοια της κουζίνας της γειτονιάς σε έναν ζεστό χώρο με απλό μενού που όμως δεν περισσεύει ή λείπει τίποτα.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το πρωινό. Και τα επιδόρπια: το πανακότα και cheesecake για το οποίο ο σεφ σας είναι πολύ περήφανος.
Επιδόρπια, απαραίτητο EXTRA στο Gigi
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: παλαιστής, 13
Τηλέφωνο: 911 37 31 04
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Παρασκευή: 9:00-16:30. Σάββατο και Κυριακή: 10:00-17:00. Τρίτη και Τετάρτη: 20:00-00:00. Από Πέμπτη έως Σάββατο: 20:00-02:00. Κλειστά Κυριακή και Δευτέρα βράδυ.
Μισή τιμή: 25 ευρώ. Μενού ημέρας: 14,95 ευρώ
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
Άνετη και μοναδική, αυτή είναι η Gigi