Η παράδοση κάθεται ξανά στο τραπέζι
Όλα δείχνουν ότι η βόμβα των γαστρονομικών αγορών αρχίζει να ξεφουσκώνει.
Τα νερά ηρέμησαν, η βιασύνη να επικοινωνήσουμε ότι η πιο «απατεώνα» κουζίνα βρίσκεται δίπλα στους «δια βίου πάγκους με φρούτα και λαχανικά», καθώς η τέλεια στρατηγική μάρκετινγκ έχει ξεθωριάσει και επιστρέφουμε, ευτυχώς, στην αρχή όλων αυτών: η ποιοτική γαστρονομική επιχείρηση που βρίσκει σπίτι στις αγορές τροφίμων να είναι κερδοφόρα και να τρέφεται καλά. Ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο.
Το ** Mercado de Torrijos ** της Μαδρίτης έχει το ** Tres por Cuatro , ένα εστιατόριο παραδοσιακής κουζίνας ** εδώ και λίγους μήνες, το οποίο έχει αναζωπυρώσει την ελπίδα για την ενίοτε απαράδεκτη fusion γαστρονομία που πλημμυρίζει τα μενού και τις γαστρονομικές έννοιες.
Παραδοσιακή κουζίνα και νέοι επιχειρηματίες
Ωστόσο, αυτό που θαμπώνει περισσότερο στην περιπέτειά τους είναι ότι αποτελούν παράδειγμα επιχειρηματικότητα από νέους σεφ που επιδιώκουν μόνο να μαγειρεύουν ό,τι τους αρέσει και τους κάνει χαρούμενους.
«Το μόνο μέρος που μας έδωσε μια εφικτή και βιώσιμη ευκαιρία ήταν αυτή η αγορά. Δεν έχω κανέναν να με στηρίξει, το άνοιξα με το ένα χέρι μπροστά και ένα πίσω. Τα πάντα, απολύτως τα πάντα, κάναμε... Θυμάμαι ακόμα τις μέρες που πέρασα στην αγορά συναρμολογώντας μόνος μου έπιπλα Ikea! Με τόσο μεγάλα χέρια που είμαι!», είπε στο Traveler.es ο Alejandro Marugán, σεφ και ιδιοκτήτης του Tres por Cuatro.
Έπιπλα Ikea θα πείτε; Λοιπόν ναι, όντως. Όλα εδώ είναι απλά και σεμνά, αλλά γίνονται με προσοχή, στημένα με ενθουσιασμό και ειλικρίνεια. Κάτι που κάνει το φαγητό το μόνο που έχει σημασία.
«Όταν στήσαμε τις εγκαταστάσεις σκεφτήκαμε πολύ το concept που θέλαμε και στο τέλος Το μειώσαμε σε αυτό που μας αρέσει να τρώμε τακτικά, που δεν κουραζόμαστε ποτέ, έξω από μόδες και τάσεις ρεύμα. Μας αρέσει η γεύση του πάτου, το συνηθισμένο στιφάδο, το τσουπ τσουπ» εξηγεί ο Μαρούγκαν.
«Στην κουζίνα μας 2 m2 (με μόνο δύο εστίες, ένα ταψί και μια φριτέζα) δεν χωράει ούτε μια κατσαρόλα ή προμαγειρεμένο φαγητό, κάνουμε τα πάντα μόνοι μας από την αρχή και με φυσικά συστατικά» , υπογραμμίζει.
Πράσινο ανοιξιάτικο στιφάδο
Το τρέχον ανοιξιάτικο μενού του θριαμβεύει χάρη σε ένα πράσινο στιφάδο με κρόκο ελευθέρας βοσκής και το ray and sobrassada rossejat. «Οι άνθρωποι το ξύνουν μέχρι να καθαρίσει το πιάτο!» Αναφωνούν απορημένοι οι υπεύθυνοι για την κουζίνα του εστιατορίου.
Ο πατσάς και το cheesecake του - εκπονήθηκε από την πεθερά του Marugán, τη μητέρα της Clara Villalón, έναν άλλο βασικό πυλώνα της ομάδας που είναι επίσης υπεύθυνη για την τοπική επικοινωνία– Θα είναι παρόντες όλο το χρόνο.
Έχουν φύγει άλλες επιτυχίες όπως Σουκέ μονόψαρου και γαρίδας, ossobuco taco a la pibil ή σιτάρι σε παέγια…
Το έργο ξεκίνησε με μόλις Ο Jesus Encinas και ο Alejandro . Παρά το γεγονός ότι ήταν ανοιχτά για τόσο λίγο χρόνο, έπρεπε να επεκτείνουν την ομάδα με Santiago Estremadoyro ( Bar /M ) και Τζάνετ , «που άρχισε να δουλεύει στο σπίτι και στο τέλος μας βγάζει από όλα τα προβλήματα στο Tres Por Cuatro, τόσο για να καθαρίσουμε όσο και για να παράγουμε, να μαγειρέψουμε ή να σερβίρουμε».
Εν τω μεταξύ, το δωμάτιο είναι το έδαφος του Τζένη Σαν Χοσέ , που κάνει το ντεμπούτο της στον κόσμο της φιλοξενίας, «αλλά είναι μια εργάτρια κρέμας που τα έχει πιάσει όλα πολύ γρήγορα και έχει πολύ καλή μεταχείριση με τον πελάτη».
Το ερώτημα που μας εισβάλλει είναι αν, αφού δοκίμασα την τύχη μου και τα κατάφερα, είμαι στα χείλη όλων και γεμίζω τραπέζια μέρα με τη μέρα , θέλουν να μετακομίσουν στις δικές τους εγκαταστάσεις.
«Αυτή τη στιγμή το μόνο πράγμα που μπορώ να σκεφτώ είναι να αποκτήσω τις καλύτερες δυνατές υπηρεσίες για την απόλαυση του πελάτη με τα πολύ λίγα μέσα που διαθέτουμε. Το να είσαι επιχειρηματίας είναι εξαντλητικό! Τώρα δεν είναι μόνο η μαγειρική, αλλά η διαχείριση προμηθευτών, προσωπικού, κρατήσεων και χίλια άλλα πράγματα», λένε.
"Ακόμα και έτσι, το όνειρο της ιδιοκτησίας μιας θέσης στο δρόμο είναι πάντα εκεί , αλλά προς το παρόν οφείλουμε να ευχαριστήσουμε όλους τους πελάτες που γεμίζουν τα τραπέζια μας σε καθημερινή βάση παρότι είμαστε εδώ που είμαστε», διευκρινίζουν.
Όπως και να έχει και όπου κι αν βρίσκεστε, Αρκεί να συνεχίσουν να υπόσχονται και να εκπληρώνουν το τσουπ τσουπ , η νίκη είναι εξασφαλισμένη.
Ο Άλεξ και ο Ιησούς
Ενημέρωση 5 Απριλίου 2020: Από τον Μάρτιο του 2020, το εστιατόριο έκλεισε τον πάγκο του στο Mercado de Torrijos για να ανοίξει τις δικές του εγκαταστάσεις στην Calle Montesa, 9.
Διεύθυνση: Αγορά Torrijos. Στρατηγός Diaz Porlier, 82 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 687 268 432
Πρόγραμμα: Κυριακή και Δευτέρα κλειστά. Τρίτη από 1:30 μ.μ. έως 4 μ.μ. Τετάρτη έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 16:00 και από τις 20:30 έως τις 23:00.
Μισή τιμή: 25-30 €