Η μεγαλοπρέπεια του καφέ στα καλύτερά της: Felix Roasting Co.
Καφές όπως δεν τον έχετε ξαναδεί. Η Νέα Υόρκη, φυσικά, φταίει για το σπεσιαλιτέ καφέ παίρνετε "μια χαρά" σε πτυχές όπως το σέρβις, η αισθητική και το σκηνικό. Το άνοιγμα του δεύτερη θέση της Felix Roasting Co. –το πρώτο που άνοιξε το 2018 στο NoMad–, στη γειτονιά SoHo, είναι επιβεβαίωση ότι μια καθημερινή ρουτίνα μπορεί να ξεφύγει από τον κανόνα. «Το έργο αυτό αντιπροσωπεύει την ένωση του α εκλεκτική οραματική ομάδα που δεν έχουν φοβηθεί να ξεπεράσουν τα όρια κάθε τομέα τους», εξηγεί ο Matt Moinian, ιδρυτής του έργου.
Στις ρίζες του, η αποστολή του είναι να ενώνουν αρμονικά τους πυλώνες του σχεδιασμού , ο φιλοξενία και το προϊόν , με σκοπό να ανυψώσει αυτό που είναι για πολλούς α φθαρμένη παράδοση.
«Ο καφές περιέχει περισσότερα γευστικά συστατικά από το κρασί και κάθε φλιτζάνι προσφέρει την ίδια πολυπλοκότητα με ένα ποτήρι Bordeaux», συνεχίζει ο Moinian. Ωστόσο, εμείς συνήθως περιθωριοποιούν τον ρόλο του καφέ στην καθημερινότητά μας. Θέλουμε να το αφαιρέσουμε καθημερινό στίγμα αλεξίπτωτου και μετατρέψτε το σε μια εκλεπτυσμένη εμπειρία εστιάζοντας περισσότερο στο terroir. Θέλουμε να απαλλαγούμε από το χάσμα μεταξύ του παραδείγματος καφέ και του οράματος που έχουμε για τους πελάτες μας, με προϊόντα που είναι πρακτικό και προσβάσιμο αλλά με τρόπο που σπαταλάω πολυτέλεια και αυτό σας ενθαρρύνει να αφιερώνετε ένα λεπτό περισσότερο την ημέρα για να αναθεωρήσετε τη ρουτίνα.
Η αποστολή της Felix Roasting Co. είναι πολύ απλό αλλά ποτέ μινιμαλιστικό : με μέγιστη προσπάθεια σε κάθε προετοιμασία, εμπλέκοντας τους πελάτες σε μια προσεκτική εμπειρία με το καλύτερο προϊόν και προσπαθώντας να παραμείνουν ταπεινοί στη διαδικασία. «Μας αρέσει να πιστεύουμε ότι αυτή η νοοτροπία είναι εμφανής σε κάθε πτυχή της επωνυμίας μας», εξηγεί ο Moinian για έναν κυριολεκτικό ναό 450μ² αφιερωμένος στο μεγαλείο του καφέ.
Η Felix Roasting Co. έχει σχηματίσει την ψυχή της με το βλέμμα στην αισθητική κίνηση των καφέ στα τέλη του 19ου αιώνα στην Ευρώπη, κάνοντας τον καφέ εμπειρία αλλά και καθηλωτική οθόνη . Από χειροποίητη τοιχογραφία με 500 μεμονωμένα πλακάκια, στις κούπες που ταιριάζουν τέλεια με το δάπεδο terrazzo με σχέδια και κατά παραγγελία. «Κάθε λεπτομέρεια είναι σχεδιασμένη έτσι ώστε ο πελάτης να μπαίνει στο σύμπαν μας», εξηγεί ο Moinian. «Ο Φέλιξ επιδιώκει να είναι αληθινός ίδρυμα της Νέας Υόρκης , κερδίζοντας μια θέση ως ένα από τα καλύτερα καφέ και ψήστες στον κόσμο, κάνοντας υπεύθυνες πρακτικές και χωρίς περικοπές δαπανών που θέτουν σε κίνδυνο την ποιότητά μας», μας λέει. ιστορίες που κάνουν τα τόσο ιδιαίτερα και ενδιαφέροντα καφέ μας».
Ο Reagan Petrehn, brand manager και τέσσερις φορές υποψήφιος για το βραβείο James Beard, εξηγεί ότι καθένα από τα ποτά του μενού εκφράζει και λέει μια ιστορία –χωρίς να χρειάζεται εξήγηση– μέσω ενός πλήρης αισθητηριακή άσκηση . Όχι μόνο μέσω της γεύσης, αλλά και με την όσφρηση, την όραση ακόμα και την αφή. «Κάθε ποτό έχει ένα αρωματικό συστατικό σε μορφή διακοσμητικού, σπρέι ή καπνού», εξομολογείται. Επιλέγουν επίσης προσεκτικά τα γυάλινα για να εμβαθύνουν ακόμα περισσότερο την εμπειρία. Το ίδιο εκφράζεται και στους καφέδες και τα τσάγια που επιλέγονται ανάλογα με την εποχή.
«Πιστεύω ότι κάνουμε εξαιρετική δουλειά δημιουργώντας ένα ολιστική εμπειρία που ο καθένας μπορεί να βρει αστείο. Έχει να κάνει με την εκτέλεση καφέ με τρόπο που ικανοποιεί τους πιο μανιώδεις καταναλωτές, αλλά και την ίδια πρόθεση στα ροφήματα που δεν είναι καφέ ή στα ειδικά ροφήματα μας για να προσεγγίσουμε ένα ακόμη ευρύτερο κοινό», λέει.
"Υπάρχει μια στίγμα που περιβάλλει τους καθαριστές του καφέ όταν πρόκειται για προσθέστε διαφορετικές γεύσεις , αλλά τα φτιάχνουμε με τόσο μοναδικό και νόστιμο τρόπο που θα τα εκτιμήσει ο καθένας», λέει ο Petrehn ενός μενού που περιλαμβάνει καφέ φίλτρου, εσπρέσο, ποτά που σερβίρονται απευθείας από τη βρύση –cold brew, nitro cold tea, soda, latte– και αλκοολούχα σκευάσματα ως τους Hickory-Smoked S'mores Latte (με κράκερ Graham με έγχυση εβαπορέ γάλακτος , εσπρέσο, σοκολάτα, marshmallows), το Βοτανικός Θάμνος με άρκευθο, τριαντάφυλλο, θυμάρι, πιπεριές σεράνο και μη παστεριωμένο ξύδι σαμπάνιας , επίσης διαθέσιμο στο πάτημα) ή το Espresso Tonic Deconstructed (με χυμό λεμονιού Meyer, ροδόνερο, amaro και μείωση ιβίσκου και σερβίρεται σε ποτήρι Bordeaux).
"Φτιάχνουμε το τονωτικό εδώ. Δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και πολύ περίπλοκο. Είναι σχεδιασμένο για να συνδυάζεται σε τέλεια αρμονία με τον καφέ», αποκαλύπτει ο Petrehan μιας διαδικασίας που ξεκινά με φυσική κινίνη για να του δίνει πικρία και βρίσκει ισορροπία με κιτρικό και μηλικό οξύ. Τέλος, εμποτίζεται με βοτανικά όπως περσικά μαύρα λάιμ και κάρδαμο «Λατρεύουμε να το συνδυάζουμε με εσπρέσο, αλλά ταιριάζει υπέροχα και με ένα παφλασμό τζιν», αστειεύονται.
Το τονωτικό δεν είναι το μόνο πράγμα που φτιάχνουν στη Felix Roasting Co., έχοντας έναν αυστηρό κανόνα να παράγουν τα πάντα μόνοι τους, όπως το φυτικά γάλατα –από αμύγδαλο, κάσιους, σπόρους κολοκύθας ή πλιγούρι βρώμης–, σιρόπια και σάλτσες . "Όλα αυτά είναι το τέλειο συμπλήρωμα για το υπόλοιπο πόσιμο οικοσύστημά μας. Όλα λειτουργούν γιατί όλα προέρχονται από την ίδια ομάδα", εξηγούν για συστατικά που διακοσμούν ποτά όπως π.χ. Felix House Made Chai , ένα μείγμα μπαχαρικών και μαύρου τσαγιού Γιουνάν, κόκκους πιπεριού Tellicherry, τζίντζερ, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα Σαϊγκόν, κάρδαμο και μελάσα.
Η έκπληξη και η απόλαυση της ανακάλυψης της καλλιτεχνικής βιτρίνας που θαυμάζεται σε όλους τους χώρους της Felix Roasting Co. είναι μια προστιθέμενη αξία σε ένα ήδη συναρπαστικό ταξίδι. «Επιφανειακά, η καφετέρια είναι μια ιλιγγιώδης, συνεκτική συλλογή στυλ που ρέουν μεταξύ διαφορετικών εποχών και ηπείρων : ο σχεδιασμός των δαπέδων είναι εμπνευσμένος από τη μοντέρνα τέχνη της δεκαετίας του 1930. η θολωτή οροφή είναι ένας φόρος τιμής στην Αναγέννηση, έχουμε δανειστεί και αρχαία θέματα από τη Μέση Ανατολή, όπως η ιερή γεωμετρία και η αστρολογία...», μας αναλύουν.Όλες αυτές οι αναφορές συγχωνεύονται με ένα σύγχρονο και φωτεινή παλέτα χρωμάτων με οργανικά σχέδια και διαφορετικά υλικά. «Κοιτάξτε προσεκτικά κάθε στοιχείο και θα καταλάβετε ότι όλα συνδέονται», προτείνουν.
Υπερθέτοντας όλες αυτές τις λεπτομέρειες, τα χρώματα, τα υλικά, τη λεπτή μίξη στυλ, τη χρήση συμμετριών και σχημάτων, έχουν δημιουργήσει ένα σύμπαν που μοιάζει να προέρχεται από το πουθενά και, ταυτόχρονα, που έχουμε ήδη δει παντού.
«Η αληθινή μας αποστολή είναι να βγάλτε τον πελάτη από το status quo και το εισάγουμε σε ένα μέρος που είναι εντελώς δικό μας, αλλά αναμφισβήτητα οικείο», μας λένε. Στον κόσμο μας, Η τέχνη και η ομορφιά συμβαίνουν για την απλή ευχαρίστηση να τα απολαμβάνεις . Δεν χρειαζόμαστε δικαιολογία, απλώς την ευκαιρία να ζήσουμε αυτό το ιδανικό. και πηδάμε με κάθε ευκαιρία για να το κάνουμε δυνατό. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το συναίσθημα φαίνεται σε κάθε προϊόν που παράγουμε».
