Ένα temaki μόνο για εσάς.
Τι είναι το σούσι; Μας ρωτάς, καρφιτσώνοντας την μπλε κόρη σου στο τεμάκι που τρώγεται με το χέρι. Το σούσι δεν είναι το παν. Αλλά σούσι ναι αυτό το temaki.
Όπως μας δίδαξε ο **Yoka Kamada, από το Yokaloka, ή ο Ricardo Sanz, από το Kabuki Wellington,**, το σούσι είναι κάθε πιάτο που συνδυάζει ωμό ψάρι με ρύζι. Δεν μπορούμε να ονομάσουμε όλα τα ωμά ψάρια σούσι, αλλά μπορούμε να ονομάσουμε αυτό που συνοδεύει το ρύζι σε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες ή τις μορφές του.
σούσι είναι το τσιράσι , το μπολ που μας ετοίμασε και η Γιόκα Καμάντα. Το σούσι είναι nigiris και maki. Το σούσι είναι επίσης το temaki, ίσως το πιο ξεχωριστό είδος γιατί τρώγεται με το χέρι και, όπως μάθαμε επίσης αυτούς τους μήνες, κάθε κομμάτι σούσι δεν πρέπει να μοιράζεται σύμφωνα με τα ιαπωνικά έθιμα.
Το Temaki είναι επίσης απίστευτα εύκολο στην προετοιμασία… Πάνω απ 'όλα, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες του σεφ και ιδιοκτήτη του Yokaloka στη Μαδρίτη, Yoka Kamada.
Αυτό είναι επίσης σούσι.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
φύλλο του φύκια nori
30 γρ τόνου για σούσι
κουταλάκι του γλυκού masago (αυγοτάραχο)
Λεπτές λωρίδες αγγουριού
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
- Χωρίστε το φύλλο φύκια nori ακριβώς το μισό
- διαδώστε το ρύζι αναλογικά στο αριστερό τρίτο της άλγης
- Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στο ρύζι από αριστερά προς τα δεξιά διαγώνια μέχρι την άκρη του ρυζιού
- Τοποθετήστε τις λωρίδες λαχανικό στην ίδια κατεύθυνση με τον τόνο
- Από την κάτω αριστερή βάση των φυκιών με ρύζι, τραβήξτε προς την πάνω δεξιά άκρη, σχηματίζοντας την αρχή ενός κώνου
- Συμπληρώστε τον κώνο με τα υπόλοιπα φύκια
- Βάλτε κόκκους ρυζιού στα φύκια και κλείστε το χωνάκι
- Στολίστε με masago
*Vicente Gayo: χειριστής κάμερας. Jean Paul Porte: post-production και μοντάζ.