Παράδεισος σε ένα πιάτο.
ο ταρτάρ κόκκινου τόνου Είναι ένα δημοφιλές πιάτο σήμερα σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν ήταν πολύ καιρό πριν που εισήχθη σε μενού και κουζίνες. Ήταν το 1984, καρπός ανάγκης και δημιουργικής ευκαιρίας και δεν δημιουργήθηκε στην Ιαπωνία, αλλά δημιουργήθηκε από έναν Ιάπωνα σεφ.
Το όνομα σου: Shigefumi Tachibe. Γεννημένος στην Ιαπωνία, αλλά εκπαιδευμένος στη γαλλική κουζίνα, εργάστηκε ως executive chef στο Chaya Brasserie, στο Μπέβερλι Χιλς, όπου σέρβιρε ένα γαλλικό μενού πασπαλισμένο με ιαπωνικές επιρροές. Ανάμεσα στα πιάτα στα αστέρια ήταν φυσικά και η μπριζόλα ταρτάρ. Και ένα βράδυ, ένα τραπέζι, χορτασμένο από ωμό κρέας, είπε ότι «δεν ήθελαν κρέας, ήθελαν κάτι διαφορετικό». Η Tachibe κοίταξε στην κουζίνα της και είδε τον τόνο: το κρέας του είναι λιπαρό, παρόμοιο με το βοδινό, σκέφτηκε. Άρχισε να το κόβει σε κύβους και του άρεσε.
Μιλάμε για τη δεκαετία του '80 που το ψάρι δεν ήταν ακόμα δημοφιλές εκτός από την Ιαπωνία, αλλά σιγά σιγά το ταρτάρ τόνου μαζί με το υπόλοιπο σούσι, σασίμι κ.λπ. κατέληξε επιβλητικός
Ricardo Sanz, από το Kabuki, Το ετοιμάζει με έναν ισπανικό γύρο, αυτόν που τον έκανε γνωστό και του χάρισε το αστέρι Michelin. Η συνταγή του είναι απλή, μόνο το καλό ψάρι είναι απαραίτητο.
Τάρταρ, τάρταρο, τάρταρο, τάρταρο...
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Κόκκινος τόνος
Τζίντζερ
Φρέσκο κρεμμυδάκι
wasabi
Σόγια
κρόκος ενός αυγού
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
- Κόψτε τον τόνο ωραία τετράγωνα να φάω
- Είναι γδαρμένο πιπερόριζα Πολύ ωραία
- Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι μια χαρά και καθαρή
- Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε μορφή ηφαιστείου
- Στον 'κρατήρα' του ηφαιστείου τοποθετείται έναν κρόκο αυγού
- Δίπλα τοποθετείται λίγο wasabi Υ σόγια που θα προσθέσει ο τραπεζαρίας στον κρόκο της αρεσκείας του και θα ανακατέψει ό,τι υπάρχει στο πιάτο για να φάει
*Vicente Gayo: χειριστής κάμερας. Jean Paul Porte: post-production και μοντάζ.