Δέλεαρ μεταφράζεται σε πραγματικό δήλωση προθέσεων ότι έρχονται εδώ για να κάνουν τα πράγματα σωστά. Από την πρώτη στιγμή περνάτε τις πόρτες των χώρων στον αριθμό 39 της οδού Conde Salvatierra –λίγα βήματα από το Mercado de Colón– έχουν ήδη γίνει αντιληπτοί ανανεωμένοι αέρα που κοιτάζουν το παρελθόν, παρόν και μέλλον.
Ξεκινάμε με την παράσταση φρέσκα θαλασσινά στη θέα του δείπνου στο χώρο του μπαρ, συνεχίζουμε με το μπρος-πίσω της υπηρεσίας δωματίου μέχρι να φτάσουμε –κάτι κάτσαμε στο τραπέζι– σε ένα μενού όπου τόσο τα πιάτα όσο και τα κοκτέιλ κοιτάζουν τη θάλασσα και τη στεριά συγχωνεύοντας τις γαστρονομικές προτάσεις, δημιουργώντας μια αυθεντική πανδαισία του γεύσεις, αισθήσεις και αναμνήσεις. Και ας μην παραβλέπουμε Αυτό λίστα αναπαραγωγής Ιστορικό που είναι ικανό να ζωντανέψει κάθε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με επιτυχίες indie ή επιτυχίες της στιγμής!
Δύο διαφοροποιημένοι χώροι (το μπαρ και το εστιατόριο), όπου βρίσκεται πιείτε, φάτε και παραδοθείτε σε αυτή την απόλαυση που ονομάζεται ζωή. Δεν χρειάζονται περισσότερα. Να ξεκινήσουμε το ταξίδι;
Δέλεαρ: ο νέος Sergio Giraldo ξεκινά το ταξίδι του στη Βαλένθια.
ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΨΑΡΑΔΕΣ ΤΗΣ
Μετά την αναχώρηση του Sergio Giraldo και Cristobal Bouchet του το ραφτάδικο –το τελευταίο τους έργο στην πόλη– κατά το πρώτο εξάμηνο του 2021, και οι δύο ξεκίνησαν την αναζήτηση μιας νέας τοποθεσίας που θα κάλυπτε όλες τις ανάγκες τους. Τον βρήκαν να αλλάζει τους δρόμους της θαλάσσιας γειτονιάς Cabanyal-Canyamelar για εκείνους του κέντρου της Βαλένθια, δίπλα στο εμβληματικό Αγορά Columbus.
Αλλά και αυτή τη φορά πήραν μαζί τους τη θάλασσα και από το όνομα, μέσα από τη διακόσμηση των χώρων και τη στολή της υπηρεσίας δωματίου μέχρι τις περισσότερες προτάσεις του μενού, η θάλασσα και οι φύλακες της είναι οι κύριοι πρωταγωνιστές αυτής της εξίσωσης που ονομάζεται Δέλεαρ.
«Όλα είναι α ωδή στους ψαράδες , θέλαμε να αποτίσουμε φόρο τιμής σε αυτούς που είναι οι πρώτοι και σχεδόν μοναδικοί προμηθευτές μας. Τελικά, χωρίς αυτούς, δεν θα είχαμε απολύτως τίποτα, αγοράζουμε ό,τι μπορούμε στο μεσογειακός αλλά και σε Γαλικία, Κάντιθ και άλλα μέρη της Ισπανίας. Το όνομα πάει για τους ψαράδες, το μενού επίσης και το μπλε και το κίτρινο τόσο της διακόσμησης των χώρων όσο και των ποδιών του προσωπικού είναι μια υπενθύμιση της θάλασσας και των αδιάβροχων που σε πολλές περιπτώσεις φορούν όταν πάνε στη δουλειά», λέει ο σεφ Condé Nast Traveler Σέρχιο Χιράλντο.
«Δόλωμα είναι ντόπιος απατεώνας αλλά σοβαρός, διασκεδαστικό αλλά γαλήνιο και όπου όποιος θέλει μπορεί έρχεστε κάθε μέρα για φαγητό και μην το κουράζετε ποτέ. Νοικιάσαμε τον χώρο την 1η Αυγούστου ενώ διαμορφώναμε το έργο και στις 8 Σεπτεμβρίου ξεκινήσαμε τις εργασίες», προσθέτει.
Sergio Giraldo και Cristobal Bouchet.
Τρεις μήνες αργότερα ανοίγουν τις πόρτες τους συμπίπτοντας σχεδόν σε ραντεβού με το γκαλά παράδοσης του Αστέρια Michelin 2022 που πραγματοποιήθηκε αυτοπροσώπως στο Βαλένθια στις 14 Δεκεμβρίου, αποδεικνύοντας ότι η πόλη είναι πιο ζεστό από ποτέ.
Αναφορικά με την περιοχή στην οποία έχουν ανοίξει, ο Giraldo ήταν ξεκάθαρος: «ένας από τους λόγους για τους οποίους ανοίξαμε εδώ είναι επειδή Το μεγαλύτερο μέρος του πελατολογίου μας είναι από τη Βαλένθια και είδαμε ότι σχεδόν όλο το κοινό μας ζούσε ή εργαζόταν σε αυτήν την περιοχή και θέλαμε να είμαστε κοντά τους. Επιπλέον, πιστεύουμε ακράδαντα ότι η Αγορά Columbus Είναι ένα νευρικό κέντρο της πόλης Queda και αυτό μας ταίριαζε απόλυτα γιατί γύρω του αναπνέουν τον ίδιο τρόπο που βλέπουμε τη γαστρονομία μας», λέει.
Το καλύτερο? Ο Σέρχιο και ο Κριστόμπαλ δεν φτάνουν μόνοι τους στη γειτονιά. Το κάνουν μαζί με άλλους διάσημους σεφ που έχουν επίσης επιλέξει αυτούς τους δρόμους για να ανοίξουν τις νέες τους εγκαταστάσεις, όπως π.χ. Tony Boix de Lavoe εκεί που ήταν το Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73) ανοίγει για να αλλάξει την έννοια των τάπας σε ένα μπαρ που ονομάζεται Varetto. Και ας μην ξεχνάμε το εμβληματικό Ρικάρ Καμαρένα που μόλις άνοιξε στο ισόγειο του Mercado de Colón, του BarX . Τάπας, τάπας και άλλα τάπας συγγραφέων!
"Σίγουρα, Θέλουμε το Lure να είναι το σπίτι όλων. Ας είναι ένα μέρος που διασκεδάζουν, που κάνουμε γειτονιά. Το πρώτο πράγμα που κάναμε την εβδομάδα έναρξης ήταν διαφορετικά δείπνα, ένα για τους γείτονες και ένα άλλο για τους κοντινούς ξενοδόχους. Από εκεί και πέρα άρχισαν να φτάνουν τα υπόλοιπα», προσθέτει ο Sergio Giraldo. Και τι καλωσόρισμα! ο πλήρης αφίσα Είναι ήδη συνηθισμένο στον τόπο και οι θετικές κριτικές δεν κάνουν τίποτα άλλο από το να εξαπλώνονται αστραπιαία ανάμεσα από στόμα σε στόμα και κριτικές στο Διαδίκτυο.
Παράδοση, ανεπιτήδευτη signature κουζίνα και φόρος τιμής στους φύλακες της θάλασσας που βγαίνουν για ψάρεμα κάθε πρωί.
ΔΥΟ ΔΙΑΦΟΡΙΚΟΙ ΧΩΡΟΙ ΑΝΑΛΟΓΑ ΣΕ ΠΟΙΑ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ
Μία από τις βασικές απαιτήσεις για αυτή τη νέα εγκατάσταση ήταν η διαφοροποίησή της δύο σημειωμένες θέσεις όπου ο Cristóbal Bouchet και ο Sergio Giraldo θα ηγηθούν της τραγουδιστικής φωνής σε καθένα από αυτά.
«Ψάξαμε για ένα μέρος όπου ήμασταν άνετα τόσο στο κομμάτι του κοκτέιλ όσο και στην κουζίνα του προϊόντος, όπου είχαμε δύο διαφοροποιημένους χώρους. Έτσι δημιουργήσαμε μια πρώτη περιοχή ένα πιο δυναμικό μπαρ και πιο απατεώνα, για να βρείτε στη συνέχεια μια τραπεζαρία για να φτιάξετε μια πιο επίκαιρη γαστρονομία πάντα γύρω από τη σχάρα και γύρω από ένα προϊόν που προέρχεται πάνω από όλα από τη θάλασσα» ανακοινώνει ο Sergio Giraldo.
Μόλις μπούμε στο Señuelo, μας υποδέχεται ο χώρος του μπαρ με την προθήκη γυμνών ψαριών με θαλασσινά και ψάρια ημέρας. Εδώ βρίσκουμε όλων των ειδών τις επιλογές από τους σκαντζόχοιρους στο San Pedro, βασιλιά καβούρι, καβούρια αράχνη, στρείδια…
Αυτή η περιοχή Lure είναι ιδανική για Δοκιμάστε τα κοκτέιλ και συνοδέψτε τα με μερικά πιο casual τάπας όπως οι ημί-υγρές κροκέτες κόκκινης γαρίδας και τα τηγανητά τους κεφάλια, οι Taco πάπιας στυλ Πεκίνου με κόκκινο κρεμμύδι, κόλιαντρο και γαλάκτωμα από το χυμό του, το ζεστό κέλυφος ξυραφιού και ο χυμός ceviche ή το Μπριός αστακού με κοραλλιογενή μαγιονέζα και σχιστόλιθο τουρσί.
Ψημένο μεδούλι, ώριμες φέτες αγελάδας και γαρίδα Vinaroz.
Ήδη στον χώρο της τραπεζαρίας, δύο επιλογές για να διαλέξετε από το εστιατόριο: a la carte ή ένα μενού γευσιγνωσίας που συγκεντρώνει το πιο γαστρονομικό μέρος ολόκληρης της ομάδας Señuelo. Τα ντόπια αστέρια; Είναι ο ίδιος ο Giraldo που απαντά –και υποστηρίζουμε από το Condé Nast Traveler–: «Νομίζω ότι καβούρι σε Αστουριανό ταϊλανδέζικο ντύσιμο αυτό που κάνουμε είναι πραγματικό θαύμα ή το στρείδι σε μαλακό εύκρατο τουρσί και χαβιάρι oscetra που είναι και νόστιμο.
Τώρα στην εποχή είμαστε μαζί ένα δάκρυ μπιζέλι ψητό με κρόκο αυγού και τελειωμένο με τριμμένη τρούφα. Μας σκαντζόχοιρος γεμιστός με kimchi είναι ήδη ένα σημάδι του σπιτιού και μερικά ακόμη πράγματα που πρόκειται να κάνουμε με σκαντζόχοιρους, όπως το κολλώδες ρύζι με αχινούς και καβούρι αράχνη ή αυτό με αγριοπεριστέρι, μπίμι και φρέσκο θυμάρι» , υποδηλώνει.
Η ιδέα είναι ότι περίπου κάθε δύο μήνες και ανάλογα με την εποχικότητα του προϊόντος , ο πελάτης βρίσκει εντελώς διαφορετικά πιάτα στο μενού. «Στην πραγματικότητα, οι πιο επιτυχημένες προτάσεις θα είναι οι πρώτες που θα βγουν για να το κάνουν φιλοξενήσει άλλα πιάτα. Με λίγα λόγια, αυτό που ψάχνουμε είναι να γίνει ένα πάρτι γύρω από το τραπέζι», προσθέτει.
Ο Ιανουάριος ή ο Φεβρουάριος θα φτάσει με την παράταση του μια σκεπαστή βεράντα που την εποχή του καλού καιρού θα ενωθούν με την τραπεζαρία και τους πιο κρύους μήνες, θα είναι δύο εντελώς διαφορετικοί χώροι.
ΕΡΧΕΣ ΚΑΙ ΕΣΥ ΕΔΩ ΓΙΑ ΝΑ ΠΙΕΙΣ
Και μην ξεχνάμε ότι εδώ έρχεσαι και να πιεις. Εκεί είναι η γνώση και η εμπειρία Κρίστοφερ Μπουσέ μπροστά σε ένα καλό σέικερ κοκτέιλ. Τα κοκτέιλ έχουν ήδη εφευρεθεί και άλλα λειτούργησαν ρητά στο Señuelo, συνολικά δώδεκα αναφορές που υπόσχονται να δώσουν πολλά για να μιλήσουμε και που θα εξελιχθούν ανάλογα με τις απαιτήσεις και τις ανάγκες των πελατών.
«Δουλεύουμε σε μια λεπτή γραμμή όπου το εμπορικό και η εναλλακτική ενώνονται να προσφέρει ένα διαφορετικό μενού που είναι χαρακτηριστικό του Lure», λέει ο Bouchet.
«Νομίζω ότι στο τέλος βγήκε μια αρκετά αστεία πρόταση. Βασιζόμαστε πάντα στην πρώτη ύλη με την οποία εργάζεται ο Sergio για να εμποτιστεί μέσα στα αποστάγματα όπως π.χ αποξηραμένο χταπόδι, χυμό φυκιών ή γαρίδας» , Προσθήκη.
Ανάμεσα στα κοκτέιλ που δεν πρέπει να παραβλέψουμε, είναι τα Υπογραφή Bouchet που υπό τη σφραγίδα του Cristóbal Bouchet συγκεντρώνει ο ίδιος τζιν παλαιωμένο σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια, βερμούτ και χαμομήλι ; και το Δέλεαρ –η πιο αναζωογονητική επιλογή και κατάλληλη για όλες τις ώρες της ημέρας– με Τζαμάικα υπεραντοχικό ρούμι, σιρόπι τζίντζερ, ανανάς και λάιμ.
Ήρθε η ώρα να αφήσετε το κοκτέιλ μόνοι σας από τη στιγμή μετά τη δουλειά ή μετά το δείπνο και να το καλωσορίσετε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. «Πάντα λέω ότι το κοκτέιλ μπορεί να ληφθεί ανά πάσα στιγμή, ως καταναλωτής ξεκινάω με ένα κοκτέιλ, συνεχίζω με ένα καλό κρασί –στο Señuelo έχουμε συνολικά 170 αναφορές– και τελειώνω με ένα κοκτέιλ αλλά επειδή μου αρέσει έτσι? όποιος θέλει μπορεί να ακολουθήσει όλο το γεύμα με ένα κοκτέιλ αρκεί να συνοδεύει και να ζευγαρώνει καλά» , υποδεικνύει ο Cristóbal Bouchet.
Χωρίς αμφιβολία είμαστε πριν το πιο προσωπικό έργο μέχρι σήμερα από τον σεφ Sergio Giraldo, όπου δεν έχουν φρένα όσον αφορά την ποιότητα και φαίνεται από την πρώτη μπουκιά. Και των γαστρονομικών διακρίσεων; Είναι ο ίδιος ο Giraldo που απαντά σταθερά: «Αυτό που πραγματικά θέλουμε είναι που οι άνθρωποι φεύγουν με χαμόγελο και θέλοντας να επιστρέψουν. Προφανώς μας αρέσουν όλες οι αναγνωρίσεις και όλοι όσοι φτάσουν θα γίνουν δεκτοί, αλλά δεν βιαζόμαστε και αυτή τη στιγμή δεν θα ήταν ένα θέμα που μας εμμονεύει. Νομίζουμε ότι με το καλή δουλειά Φτάστε μόνοι».
Αν αυτό είναι μόνο η αρχή τα υπόλοιπα υπόσχονται… και πολλά!