Γινόμαστε (λίγο) πατερναλιστές
Είναι επίσημο: κουραστήκαμε . Κουρασμένος από το trompe l'oeil, τους υπερμεγέθεις εγωισμούς, τα δελτία τύπου, τα αναλυτικά άρθρα για την εσωτερική διακόσμηση και τις τηλεοπτικές εκπομπές. Βαριέστε τις τάσεις, την πρωτοπορία των μύτων και το τσίρκο που έχουν γίνει όλα αυτά.
Το τρέξιμο αυτής της εξάντλησης σε ένα καλό μέρος του καλοφαγάδες (έτσι είμαστε τελικά) έρχεται από μακριά, αλλά ίσως το σημείο βρασμού (λογοπαίγνιο) ήταν ο «θάνατος του πατέρα» —το κλείσιμο του elBulli και **η εκκόλαψη της γαστρονομικής φούσκας* *, όταν κάθε εβδομάδα εμφανίστηκε ένας νέος σεφ με ιδιοφυΐες, αποφασισμένος να εφεύρει τον τροχό (χωρίς να περάσει πάνω από την κατσαρόλα) και για όλα έφταιγαν τα μέσα ενημέρωσης, που έδωσαν στους διακοσμητές τα λεφτά τους, σφαιροποιήσεις, **μαγειρική σε κενό, αφροί και λαμπτήρες Starck **.
Ο θαυμαστής μας Matoses το ορίζει καλύτερα από τον καθένα: «Έχουμε αντικαταστήσει την ευχαρίστηση να τρώμε και να πίνουμε με καλή παρέα με επισκέψεις σε έννοιες όπου πρέπει να σεβόμαστε τον τελευταίο φωτισμό του σεφ» . Επίσης ο Antonio Vergara (στο Stop trompe l'oeil), ο Cristino Álvarez (Μπορείτε ακόμα να το αποφύγετε) ή ο Philippe Regol (Απολαύστε το απλό) προειδοποιούν εδώ και μήνες (χρόνια) ενάντια σε αυτόν τον εκφυλισμό της κουζίνας. δεν έχει άλλο όνομα. Η μικρή μας συνεισφορά (Αύγουστος 2014) ήταν εκείνο το Μανιφέστο για την αληθινή γαστρονομία, το οποίο υπογράφουμε ακόμα, σημείο προς σημείο. Το πρώτο: Πρώτα η κουζίνα, μετά ο μάγειρας.
Μου γράφεις ποτέ, με ρωτάει κάποιο παιδί πίσω από την ποδιά, τι να κάνουμε ; ότι πώς να κινηθεί σε αυτό το κοτέτσι που είναι ο γαστρονομικός τομέας. Ορίστε μια χούφτα πινελιές, νεαρή μαγείρισσα:
- Κουζίνα.
- Μην δίνετε σημασία στην ομάδα των λαϊκών (γαστρονομικών) που κατακλύζουν τα κοινωνικά δίκτυα. Διαβάζουν μόνο (μας) ο ένας στον άλλον, είναι (είμαστε) τέσσερις παλιοί μαστροποί και δεν πρόκειται να είναι υπεύθυνοι να γεμίσουν τα τραπέζια του εστιατορίου σας.
- Δεν θέλετε να είστε ο David Muñoz, υπάρχει ήδη ένας.
- Ξέρω ότι μοιάζει αλλά Αυτό δεν είναι αγώνας.
- Προσοχή στα ΜΜΕ. Η δουλειά τους (εξαιρετική, τόσες φορές) είναι να σας κάνουν να πιστέψετε ότι τους χρειάζεστε περισσότερο από οτιδήποτε άλλο σε αυτόν τον κόσμο. Αλλά να θυμάστε ένα πράγμα: η λειτουργία του (όταν λειτουργεί) δεν είναι τίποτα άλλο από το να είναι ηχείο, η μουσική εξαρτάται από εσάς.
- Η δουλειά ενός κριτικού τροφίμων είναι να γράφει, όχι να μαγειρεύει. Είναι προφανές αυτό που προκύπτει από εδώ, δεν νομίζετε;
- Αφαιρέστε από το μενού σας τις μπράβες εμπνευσμένες από την Arola, το αφιέρωμα στη σαλάτα στον Vicente Patiño και αυτό το πιάτο που βασίζεται σε «ένα τοπίο από την παιδική σας ηλικία». Και αν το κάνετε, τουλάχιστον καθιστά πολύ ξεκάθαρη την προέλευση του πιάτου.
- «Παγίδα ή ψευδαίσθηση με την οποία εξαπατώνται κάποιος βάζοντάς τον να δει αυτό που δεν είναι». Δεν φοράς πια παντελόνια καμπάνα, σωστά; Λοιπόν, άσε το trompe l'oeil ήσυχο.
- Δεν θα το πιστέψετε, αλλά Ξέρω λίγους μάγειρες που είναι πραγματικά ερωτευμένοι με τη δουλειά τους . Ξέρω αρκετούς ακόμα ερωτευμένους με την επιτυχία, με εξώφυλλο και το μέγεθος του εγώ τους.
- Ταξιδέψτε, για όνομα του Θεού.
Δεν θέλω να είμαι ο Daviz Muñoz: υπάρχει ήδη ένας
- Αν δεν τετραγωνίσετε το κουτί, δεν θα υπάρχει ποτέ κουζίνα.
- Μην προσπαθήσετε να αλλάξετε τη ζωή οποιουδήποτε δείπνου Μην είσαι τόσο επιτηδευμένος.
- Ήρθα να με ταΐσεις όχι για να μου πεις τη ζωή σου.
- Δεν είναι απαραίτητο να ρωτήσετε το εστιατόριο, σε κάθε υπηρεσία (υπάρχουν μενού με δεκάδες πιάτα) Πώς ήταν η «δημιουργία»; , αν με έχει ενθουσιάσει ή αν καπνίζει η γιαγιά.
- Ξεφορτωθείτε τους Grant Achatz, Fävikens και Renés. Κοιτάξτε την προσπάθεια και την ταπεινότητα των σεφ που είναι πολύ πιο κοντά σας, όπως Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato ή Eduardo Pérez.
- ο "Βασιλική Ακαδημία" είναι ένα ίδρυμα (δημόσιο, παρεμπιπτόντως) αφιερωμένο στη γλωσσική τακτοποίηση, έχει 46 μέλη και κανένας από αυτούς δεν είναι σεφ.
- Ο κόσμος δεν περιστρέφεται γύρω από έναν Roner.
- Επιστρέψτε (ήδη) στη Sacha, στη Vía Veneto, στο Casa Gerardo, στο Cuenllas ή στο Askua. Εκεί (ευτυχώς) δεν έχει αλλάξει τίποτα.
-Κουζίνα, κουζίνα και κουζίνα. Και όταν νομίζεις ότι ξέρεις να μαγειρεύεις, συνέχισε να μαγειρεύεις.
Μια συμβουλή: κουζίνα, κουζίνα και κουζίνα
Ακολουθήστε το @nothingimporta
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Αποδόμηση της γαστρονομικής φούσκας
- Το φαινόμενο του youtuber εισβάλλει στη γαστρονομία - Η γαστρονομία των Millennials
- Τα πιο λογοκλοπή πιάτα στον γαστρικό πλανήτη - Τα 51 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
- 101 εστιατόρια που πρέπει να φας πριν πεθάνεις
- Condé Nast Traveler Spain στο YouTube
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés
- Τραπεζομάντιλο και μαχαίρι