Νέοι, μάγειρες και γενναίοι
Μια από τις πιο σημαντικές συνέπειες αυτής της γαστρονομικής έκρηξης (είναι οι νέοι ταυρομάχοι) είναι ότι χάρη σε αυτό το « ποπ εισβολή ” Από κάτι τόσο απλό (φαγητό και ποτό), έχουν δημιουργηθεί ευκαιρίες και κανάλια για την προώθηση νέων ταλέντων και μαγείρων που θέλουν να κατακτήσουν τον κόσμο.
Γι' αυτό τα μικρά και μεγάλα εστιατόρια δίνουν τη θέση τους σε τόσα πολλά αγόρια και κορίτσια –οπλισμένος μόνο με ένα σακάκι και μερικές σκύλες, αλλά και έναν τόνο πάθους. Από τη Mantel & Cuchillo απευθυνόμαστε ήδη σε εσάς, νεαρέ σεφ, για να σας ζητήσουμε μια χούφτα συμβουλές. Σήμερα θέλουμε να τιμήσουμε τις ατελείωτες ώρες που κάθε μέρα σας, τις απογοητεύσεις και τα (πολλά) εμπόδια. και βάλε στο τραπέζι δέκα ονόματα (μπορεί να είναι εκατό) χιλιετών σεφ (γεννημένοι, λίγο πολύ, μεταξύ 81 και 95 ) . Αυτί!
**Gonzalo Garcia of Nakeima**
αυτό δίπλα Λουίς Γκόμεζ-Μπούα Σε σύντομο χρονικό διάστημα φύτεψαν το μέρος στη γειτονιά Argüelles ως ένα από τα βασικά μπαρ ανατολίτικης κουζίνας στο φόρουμ. και τι διάολο, οπουδήποτε. Άμεση κουζίνα, διαβολικός ρυθμός, εξαιρετικό προϊόν (προσαρμογή του κόστους σε άλλες περιοχές), street-food με βάση μικρές μπουκιές και χωρίς κρατήσεις. είναι μερικά από τα κλειδιά για την ώθηση αυτών των τριών τρελών που Έχουν ανατρέψει τη Μαδρίτη.
Germán Carrizo και Carito Lourenço de Fierro
Δεν μου αρέσει να ανακατεύω ονόματα . Γιατί κάθε άτομο είναι η πέτρα του και το μονοπάτι, τόσες φορές, πρέπει να το περπατήσει μόνος του. Αλλά μου είναι δύσκολο (αδύνατον) να μην το κάνω με αυτό το ζευγάρι Αργεντινών με τη γαστρονομία χαραγμένη στο πετσί τους (άλλωστε, σωστά). Αφού πέρασε από την κουζίνα του Quique Dacosta και άγγιξε τον ουρανό του Rouge στο El Poblet, το παιδί από τη Mendoza και η «postrera» από την Κόρδοβα επαναπροσδιορίζουν τη γαστρονομία της Βαλένθια από το μοναδικό τραπέζι τους για 12 άτομα στην καρδιά της Ruzafa. Είναι η χρονιά του Σιδήρου.
Γερμανός Carrizo και Carito Lourenço
**Ivan Surinder of Tandoor**
Ιβάν Σούριντερ (περισσότερο καταλανικά παρά pan tomaca) πρέπει να είναι εδώ για δύο λόγους. Ο πρώτος, παρά τα προσβλητικά του νιάτα (1991) έχει ήδη περάσει από την κουζίνα των Tickets, έχει στήσει (μαζί με τη μητέρα του Poonam) ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ινδικά εστιατόρια στη Βαρκελώνη. Το δεύτερο? Γιατί νομίζω ότι έχει όλο και λιγότερο νόημα, για αυτά τα παιδιά, αυτή η γαστρονομία «από εδώ» και πόσο κοντά είναι για έναν καλοφαγά στα είκοσί του ένα nigiri, ένα taco ή ένα σάντουιτς με καλαμάρι. Έλα, ένας τρίτος λόγος: το Butter Chicken Curry τους, ένα από τα αγαπημένα μου κάρυ από την Ισπανία.
The Tandoor Master
**Edorta Lamo από A Fuego Negro **
Έντορτα, καλέ σύντροφε, κουνιάδο άλλου (μελλοντικού) μεγάλου: Edu de Awita Traveling Tavern . Η σύνδεση Donosti-Cádiz, τόσο ιερή, για την οποία καλύτερα να σας μιλήσω άλλη μέρα. Τι εννοούσα: Η Edorta είναι ένοχη (ένοχη!) που έφερε επανάσταση στο Lo Viejo pinchos με τον A Fuego Negro — Πρωτοπόρος στην ταβέρνα/εστιατόριο/μπαρ στη συγχώνευση σνακ, ροκ εν ρολ και απροκατάληπτου χιούμορ με txakoli και μενού με απαραίτητα κλασικά όπως Ο Μακκόμπε ή ο Μαύρος Ράμπας (Αυτό γίνεται Χ χρόνια!) . Τα βήματα της Edorta πρέπει να ακολουθηθούν προσεκτικά. Έχει ήδη αναλάβει τη Μαδρίτη χάρη στο ** The Table By ** και σχεδιάζει σύντομα μια άλλη επανάσταση: να επιστρέψει στα βουνά αναζητώντας τη λαθροθηρία των προγόνων του με το μελλοντικό του αγρόκτημα-εστιατόριο που ονομάζεται Σήκω! Θα είναι στη La Muga, στη Santa Cruz de Campezo (θυμάστε τον Tesio;) και το πράγμα θα είναι ψητό, κυνήγι, μανιτάρια, χωριάτικα σπίτια, φωτιά, κάρβουνα, καπνιστή και αταβιστική κουζίνα. Μένει ενάμιση χρόνο αλλά θα γίνει πολύς λόγος για αυτή την επιστροφή στην πατρίδα.
Έντορτα Λάμο
Ο Πέδρο Σάντσεθ του Casa Antonio
Ο Πέδρο έρχεται από μακριά, εδώ και αρκετά χρόνια στις κουζίνες του Martin Berasategui και Tragabuches de Ronda (φωλιά ενός άλλου μεγάλου: Benito Gómez del Tragatapas) και βρίσκεται μπροστά στις κουζίνες του Casa Antonio για περισσότερο από μια δεκαετία, στην καρδιά της Jaén. Ένα από τα σπουδαία τάπαντο, μαγειρεύει χωρίς ανοησίες, τηρώντας την παράδοση (και το προϊόν) χωρίς κανένα φόβο ή προκατάληψη για τη δημιουργικότητα. Είναι συμβατό. Πρώτον, η κουζίνα? μετά ο μάγειρας. Μιλάω με τον Πέτρο Είναι στραβά η διαδρομή ενός νεαρού μάγειρα; Είναι τρελό που, όπως είναι το αίθριο, πιστεύουμε ότι θα γίνουμε σημαντικοί άνθρωποι για να είμαστε μάγειρες, γαμημένοι γιατί πολλά πατατάκια και πολλές γκοφρέτες αλλά λίγες βοηθούν στη βελτίωση της κουζίνας. Και είναι γαμημένο που κλείνουν τα σχολεία για όσους θέλουν να ξεκινήσουν ; αρκετά αντιφατικά γιατί χρειάζονται για να ενισχύσουμε τον πυλώνα μας, τον τουρισμό.
Πέδρο Σάντσες
**Iago Castrillon of Two Seasons**
Ιάγο, Κουτάβι Ricard Camarena ; που μαζί με τον Alberto Alonso (Patxi) είναι ένοχοι για ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ανοίγματα στο “cap i casal”, το Dos Estaciones. Ο Iago πέταξε στη Γαλικία (για να φταίει η αγάπη) και με τον Acio κέρδισε το βραβείο για Revelation Restaurant, βραβευμένο από τη Madrid Fusión . Το δόγμα του Iago έχει τρεις εντολές: προσωρινότητα, προϊόν και γεύση. και μια επιπλέον μπάλα βιβλίου: κάθε μέρα ψήνουν καρβέλια γαλικιανό ψωμί βάρους ενάμιση κιλού. Απαιτώ σέρβις στο σπίτι!
Απαιτούμε οικιακή εξυπηρέτηση!
**Tonino Valiente από Tatau Bistró **
Από τα λίγα μπαρ στην Ισπανία με αστέρι Michelin, μιλάμε για το Tatau Bistró (στην Ουέσκα). Ένα γαστρονομικό μπαρ, γιατί όχι; Όπου υπάρχει σασίμι ερυθρού τόνου (από την Ametlla del Mar) αλλά και γλυκά του μοσχαριού ή μερικές μπράβες. Το Tonito είναι καθαρό πάθος για την τέχνη του στιφάδου και τι καλύτερο από το να κάνεις ένα τατουάζ, στον κοκινέρο Robert Mitchum , ένα κομμάτι μάγειρας στις αρθρώσεις Ζήτω τα τάπας!
**María José Martínez de Lienzo**
Η νεότητα δεν είναι πάντα συνώνυμη με τον θόρυβο και την οργή. H Υπάρχει κι άλλος τρόπος, πρέπει να υπάρχει. Είναι το μονοπάτι της ταπεινοφροσύνης, της συντροφικότητας και της σιωπής πίσω από την περιοχή επιμετάλλωσης μαγείρων όπως η María José Martínez στο Lienzo. Αφού πέρασε Quique Dacosta's Poblet , η Μαρία βρίσκεται καθ' οδόν προς τα φώτα της δημοσιότητας (όσο κι αν τη βαραίνει) χάρη στην τρίτη θέση στη Μαδρίτη Fusión και το άρθρο του The Guardian για (ακριβώς) νέα ταλέντα στην ισπανική κουζίνα.
Μαρία Χοσέ Μαρτίνεθ
Υπάρχουν περισσότεροι νέοι μάγειρες—πολλοί περισσότεροι. Μερικοί δεν είναι εδώ σήμερα γιατί δεν είναι πλέον υποσχέσεις, αλλά απόλυτες επιβεβαιώσεις: όπως ο **Javi Estévez από τη La Tasquería ** ή **Ο Javier Goya, ο Javier Mayor και ο David Alfonso στο Triciclo **. Θα μιλήσουμε για αυτούς (τόσα πολλά) στο Things that do, θέλουμε να τους ακούσουμε, να μάθουμε τι τους συγκινεί, να τους δανείσουμε αυτόν τον μικρό χώρο και ας είναι, επίσης, λίγο δικό τους.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Γράμμα σε σένα, νεαρή μαγείρισσα
- Αποδόμηση της γαστρονομικής φούσκας
- Το φαινόμενο του youtuber εισβάλλει στη γαστρονομία - Η γαστρονομία των Millennials
- Τα πιο λογοκλοπή πιάτα στον γαστρικό πλανήτη - Τα 51 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
- 101 εστιατόρια που πρέπει να φας πριν πεθάνεις
- Condé Nast Traveler Spain στο YouTube
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés
- Τραπεζομάντιλο και μαχαίρι