Το περιοδικό Kinfolk, για παράδειγμα
Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, μου άρεσαν τα περιοδικά. Ίσως γιατί είναι στα μισά του δρόμου ανάμεσα στην εύθραυστη παροδικότητα μιας εφημερίδας και στην αέναη ομορφιά ενός βιβλίου . Ένα περιοδικό είναι και τα δύο και κανένα. Ένα όμορφο και τέλειο αντικείμενο (μακριά από το iPad, από το Θεό). ένα νομαδικό και (λίγο) επιπόλαιο τετράδιο, με την καλύτερη έννοια της επιπολαιότητας που μπορώ να σκεφτώ, που τα έχει και αυτά. Πρέπει να αγαπάς τα περιοδικά γιατί μας συνοδεύουν πάντα και δεν υπάρχουν μνησικακίες όταν τις ξεχνάμε . Έχετε παρατηρήσει πώς σας κοιτάζει ένα βιβλίο όταν το αφήνετε κάτω;
Περιθώριο ευτυχίας λοιπόν υπάρχει σε αυτό το σήμερα της -φαινομενικής- αναβίωσης του τετράχρωμου μηνιαίου. Πράγματα όπως το Orsai (πώς να μην λατρεύουμε τον Casciari;), το Panenka (ποδόσφαιρο που διαβάζεται) ή το Jot Down μας επιτρέπουν να πιστεύουμε ακόμα σε αυτήν την Αρκαδία (πολιτισμό, ελευθερία και ευγένεια) που ο κόσμος των ενηλίκων μας παίρνει κάθε μέρα, με κάθε είδηση. , κάθε κατηγορούμενος και κάθε κυβερνητικό συμβούλιο. Κι αν είναι γαστρονομικά περιοδικά (προφανώς) καλύτερα παρά καλύτερα. Φαγητό και διάβασμα ή η υπέρτατη απόλαυση του πορνό φαγητού τυπωμένο σε γυαλιστερό χαρτί . Ας δούμε τα γαστρονομικά περιοδικά (και μερικά βιβλία) που αγαπάμε περισσότερο:
APICUS
** Ο Απίκιος είναι η Βίβλος του καλοφαγά.** Το σημειωματάριο υψηλής κουζίνας που εκδίδεται από τις συντάξεις Montagud από το 2003 από τους Javi Antoja και Guillermina Bravo αναπνέετε σε κάθε σελίδα σεβασμό, πάθος, γνώση και στοργή σε κάθε πιάτο και σε κάθε μάγειρα. Εδώ δεν υπάρχει χώρος για πολέμους, μόνο για αγκαλιές. Αυτό σκέφτεται ο Albert Adriá: «Όταν διαβάζω τον Απίκιο, έχω την αίσθηση ότι βρίσκομαι μπροστά σε αυτό το βιβλίο δίπλα στο κρεβάτι που πρέπει να αναθεωρείς από καιρό σε καιρό. Συλλέγει την πραγματικότητα μιας εποχής και κερδίζει στο πέρασμα του χρόνου, σε αντίθεση με άλλα έντυπα . Είναι μια αληθινή αντανάκλαση του τι ήταν και είναι η γαστρονομία τα τελευταία χρόνια».
Quique Dacosta Δεν υστερεί: «Το σημαντικότερο γαστρονομικό έντυπο στον κόσμο». Μιλάω με τον Javi, τον ρωτάω (απαιτώ!) τι κρύβεται πίσω από αυτή την δονκιχωτική τρέλα: «Πάθος και ταπεινοφροσύνη. Αυτά είναι τα συστατικά για να φτιάξεις τον Απίκιο».
Τελικά τι θα πω; Αν ο Απίκιος είναι ο ιδιοκτήτης των κομοδινών μου.
Απίκιος: η Βίβλος του καλοφαγά
ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ KINFOLK
Kinfolk είναι ένα τέλειο περιοδικό σε ξύλινο τραπέζι. Ο κόσμος που θέλουμε να ζήσουμε, το γαστρονομικό περιοδικό που θα έφτιαχνε ο Γουές Άντερσον ; hipsters με γένια, ποδήλατα και τραπέζια με κεριά Chardonnay και Diptyque. Το Kinfolk είναι καθαρός τρόπος ζωής, «Κάθε έκδοση συνδυάζει λυρικά δοκίμια, συνταγές, συνεντεύξεις, προσωπικές ιστορίες και χρήσιμες συμβουλές που περιβάλλονται από αγάπη για το σχέδιο και τη λεπτομέρεια».
Το Kinfolk χρωστάει σε εκείνη τη νομαδική γαστρονομία που σήμερα -περισσότερο από ποτέ- **απαιτεί να ανοίξεις το μυαλό σου και να αγκαλιάσεις την περιπέτεια: τρως με τα χέρια σου (ή 'finger food', αν είσαι λίγο τυρώδης)**, τρως όρθιοι , τρώτε με τη μουσική να ακούγεται, τρώγοντας με τη συνοδεία αγνώστων, τρώγοντας σε μέρος χωρίς πινακίδα στην πόρτα, τρώγοντας πίνοντας κοκτέιλ, τρώγοντας σνακ (από την αρχή μέχρι το τέλος), τρώγοντας πολύ πικάντικο (chipotle ή gochujang), τρώγοντας το απόγευμα . Ας διασκεδάσουμε.
Kinfolk: το περιοδικό που θα έκανε ο Wes Anderson
ΚΡΑΣΙ + ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Ένα από τα πιο όμορφα περιοδικά gastrokiosk. Επιπλέον, χάρη στη φροντίδα τους για τη φωτογραφία και το μοντάζ, έχουν επιλεγεί από το New York Society of Publication Design ως ένα από τα 12 καλύτερα σχεδιασμένα περιοδικά στον κόσμο για δύο συνεχόμενα χρόνια. Πανί.
Οίνος + Γαστρονομία μιλάει για τάσεις, ανθρώπους, μεγάλο (και μικρό) κρασί και ιστορίες γύρω από ένα τραπέζι . Αλλά είναι περισσότερο από πιθανό ότι είναι γνωστοί και ως διοργανωτές του La Nariz de Oro, του πιο διάσημου διαγωνισμού σομελιέ στην Ισπανία. Αυτό δεν είναι τίποτα: περισσότερα από 30 χρόνια αντιμετωπίζουν τις καλύτερες μύτες ενάντια στις μαύρες κούπες.
Κρασί + Γαστρονομία: το ωραιότερο του γαστροκίου
ΑΝΟΗΤΟΣ
** Το Fool είναι το πιο άπιαστο γαστρονομικό περιοδικό που ξέρω ** (και δεν μπορείτε να φανταστείτε τι μου κόστισε να πάρω το υπέροχο νούμερο δύο του οποίου το εξώφυλλο πρωταγωνιστεί ένας μεγαλοπρεπής Michel Bras) . Ναι, μου αρέσουν τα δύσκολα, αλλά όχι τόσο.
Το Fool είναι σουηδικό γαστρονομικό σημειωματάριο μετά την οποία είναι η Lotta Jörgensen (καλλιτεχνική διευθύντρια) και ο σύζυγός της Per-Anders Jörgensen (φωτογράφος, μεταξύ άλλων, από το Mugaritz ή το Noma) και κάθε αριθμός είναι μια ωδή στη σκανδιναβική και βιολογική κουζίνα . Ζήτω το πράσινο. Το Fool είναι έμπνευση και τάσεις, πιο κοντά στο Vogue Homme από οποιοδήποτε γαστρονομικό περιοδικό μπορείτε να φανταστείτε (μην ψάχνετε για συνταγές εδώ). Το κακό νέο; Αυτά τα νούμερα έχουν εξαντληθεί. Είναι πάντα sold out.
Έχει επιλεγεί (επίσης) ως το Καλύτερο γαστρονομικό περιοδικό του 2012.
Ανόητος: πάντα sold out
INDIE ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΠΟΠ ΚΟΥΖΙΝΑ
Επιτρέψτε μου αυτό το καπρίτσιο. Αυτό το δυο βιβλία (βιβλία) ανάμεσα σε τόσα περιοδικά. Το Indie Kitchen first και αργότερα το Pop Kitchen είναι τα (λίγο τρελά) εκδοτικά πρότζεκτ πίσω από τα οποία κρύβονται ο δημοσιογράφος (και καλός φίλος) Mario Suárez και ο εικονογράφος Ricardo Cavolo. Ένα βιβλίο μαγειρικής που δεν είναι -απλώς- βιβλίο μαγειρικής. Μια ωδή στη μουσική, το ριζότο με ψητές πιπεριές και κουβέντες μετά το φαγητό όπου μπαίνουν κρυφά τραγούδια, βιβλία, ταινίες και κοκτέιλ . Ένας (καλά, δύο) φόρος τιμής στον David Bowie, τον Leonard Cohen, τους Beach Boys ή την Amy Winehouse. Στα τραγούδια που αγαπάμε και στα πιάτα που δεν θέλουμε να ξεχάσουμε.
«Βαρέθηκα να μου λένε για τη γαστρονομία με τον ίδιο τρόπο όπως οι γονείς μου , και γι' αυτό αποφάσισα να γράψω το δικό μου βιβλίο συνταγών, ανακατεύοντάς το με ό,τι μου άρεσε περισσότερο, τέχνη και μουσική», μας λέει.«Φέρνοντας τη μαγειρική γλώσσα πιο κοντά στη γενιά μου, με πραγματικές και καθημερινές καταστάσεις ενός ατόμου άνω των τριάντα ετών, που γοητεύει τους καλεσμένους του με φαγητό, δέχεται ή απολύει στο σπίτι, δειπνεί μόνος του και καταβροχθίζει πιάτα με τα υπολείμματα της τελευταίας αγοράς από ένα κρύο καθαρισμένο ψυγείο. Εκεί γεννήθηκαν το Indie Kitchen και το Pop Kitchen, ως ένα σεμνό εγχειρίδιο του να θέλεις τα πράγματα να είναι και να λέγονται με διαφορετικό τρόπο».
Τα λέμε στα μπαρ (και στα περίπτερα).
Pop cuisine, έργο των Mario Suárez και Ricardo Cavolo