Ψαραγορά Tsukiji
Το τουριστικό ένστικτο έχει τη συνήθεια να εντοπίζει σενάρια costumbrista και σημάδια τοπικής γνησιότητας στα πιο απίθανα μέρη . Έτσι, ενώ στην Ισπανία κανείς δεν θα σκεφτόταν να βάλει το ξυπνητήρι στις τέσσερις το πρωί για να παρακολουθήσει τους εργάτες Mercamadrid να εργάζονται ή να παρακολουθήσουν τη σφαγή του χοίρου (όπως κάνουν ορισμένοι), στο Τόκιο, μια επίσκεψη νωρίς το πρωί Η επίσκεψη στην ψαραγορά Tsukiji είναι σχεδόν ηθική υποχρέωση για κάθε ταξιδιώτη που ταξιδεύει για πρώτη φορά στην ιαπωνική πρωτεύουσα.
Το Tsukiji είναι η μεγαλύτερη ψαραγορά στον πλανήτη: κάθε μέρα, περισσότεροι από 2.000 τόνοι ψαριών πωλούνται για σχεδόν 20 εκατομμύρια δολάρια και καταλαμβάνει 230.000 τ.μ. Είναι ένα οικοσύστημα ακατάστατο, δύσοσμο, στάζει. Σε κάθε γωνιά, γιγάντιοι τόνοι, φουσκωτά ψάρια, φύκια, αδύνατα κητοειδή, πτερύγια καρχαρία και λέπια άλλων πλασμάτων που μοιάζουν να είναι βγαλμένα από τους χειρότερους εφιάλτες του Ιουλίου Βερν των 20.000 λευγών κάτω από τη θάλασσα είναι διάσπαρτα.
Tsukiji: ο παράδεισος του φρέσκου τόνου
Ντυμένοι με ποδιές και λαστιχένιες μπότες, οι εργάτες υπομένουν με μια στωικότητα που συνορεύει με κακό χιούμορ (κάτι ασυνήθιστο στην Ιαπωνία) το έκπληκτο βλέμμα των ορδών των τουριστών. Η προσέλευση επισκεπτών που ήθελε να δει αυτή την υπέροχη παράσταση από κοντά έγινε στρατηγικό πρόβλημα για την ομαλή λειτουργία της αγοράς: εμπόδισαν τη διάσημη δημοπρασία τόνου και τα πλήθη αύξησαν τη βέλτιστη θερμοκρασία για τη σωστή διατήρηση των ψαριών. Για το λόγο αυτό, η παρουσία τουριστών περιορίστηκε στις δημοπρασίες φρέσκου τόνου, τον οποίο μπορούν πλέον να παρακολουθούν μόνο 120 άτομα την ημέρα, περιορισμένοι σε περιορισμένο χώρο από τις 5:00 το πρωί.
Μετά τη δημοπρασία, ανοίγει το δρόμο για την κανονική αγορά. Οι τουρίστες φωτογραφίζουν καταναγκαστικά τους πάγκους. Η παράσταση είναι, ενώ οι εργαζόμενοι, οπλισμένοι με μάνικες και ξίφη σαμουράι, έκοψαν την οσφυϊκή μοίρα του τόνου στο μέγεθος του Γκοτζίλα που στη συνέχεια θα πάει στα διάσημα εστιατόρια που έχουν κάνει το Τόκιο την πόλη με τα περισσότερα αστέρια Michelin στον κόσμο.
Ένας εργάτης κόβει το πίσω μέρος ενός τόνου
ΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ ΤΣΟΥΚΙΤΖΙ;
Αυτός ο μικρόκοσμος, ενεργός εδώ και 78 χρόνια, έχει τις μέρες του μετρημένες . Μεταξύ των πολεοδομικών σχεδίων του Τόκιο για τους Ολυμπιακούς Αγώνες του 2020, η πόλη αποφάσισε ότι, μεταξύ 2014 και 2015, θα μεταφέρει την ψαραγορά στο τεχνητό νησί Toyosu . Στον χώρο που καταλαμβάνει αυτή τη στιγμή αυτή η αγορά θα κατασκευαστούν κτίρια κατοικιών, καθώς και σήραγγα που θα συνδέει το κέντρο της πόλης με τα νησιά που θα στεγάσουν τους Ολυμπιακούς χώρους. Το νέο συγκρότημα θα είναι 40 τοις εκατό μεγαλύτερο.
Χταπόδι στο Tsukiji
Το μέτρο, που βρισκόταν στο τραπέζι για χρόνια, έχει ληφθεί με μικτές απόψεις . Όσοι είναι υπέρ της μεταφοράς αναφέρουν ότι η ψαραγορά έχει γίνει πολύ μικρή, ότι είναι ανθυγιεινή και χαοτική και ότι δημιουργεί τεράστια συμφόρηση στη γύρω κυκλοφορία.
Ωστόσο, όσοι θεωρούν την αγορά έναν πολιτιστικό θησαυρό φοβούνται ότι η κίνησή της σηματοδοτεί το τέλος μιας ιερής ανακατανομής του παραδοσιακού εμπορίου. Στο Τόκιο, μια πόλη που ενσαρκώνει τον φουτουρισμό σε όλα τα επίπεδα, η ψαραγορά της αντιπροσωπεύει μια λαογραφία που χάνει χώρο με άλματα και όρια σε σύγκριση με την πώληση ψαριών σε μεγάλα καταστήματα. Εκτός από το γεγονός ότι εξακολουθεί να θεωρείται θεμελιώδες κομμάτι στα μηχανήματα της ιαπωνικής βιομηχανίας τροφίμων, πιστώνεται ότι έβαλε το σούσι στο επίκεντρο του παγκόσμιου γαστρονομικού χάρτη . Η αγορά έχει εμπνεύσει κινηματογραφιστές όπως η Isabel Coixet σε ανθρωπολόγους όπως ο Theodore Bestor, ο οποίος έχει γράψει μια αληθινή πραγματεία για αυτήν.
Η ψαραγορά: ένα χαοτικό σύμπαν
Η ιστορία του Tsukiji δεν είναι νέα. Το έχουμε δει και σε άλλες πόλεις που έχουν φιλοξενήσει τους Αγώνες. Με το Ολυμπιακό λίφτινγκ έρχεται η αστική αναδιαμόρφωση και τα δημόσια έργα που, αναπόφευκτα γωνίες γοητευτικοί αλλά ανεπιθύμητοι προμαχώνες της παραδοσιακότητας . Μερικές φορές, πολλοί καταλήγουν να εξαφανίζονται, όπως συνέβη με πολλά από τα χουτόνγκ στο Πεκίνο. Δεν γνωρίζουμε ακόμη τι επιφυλάσσει η ιστορία για τον Tsukiji στη νέα του τοποθεσία, αλλά σε κάθε περίπτωση, προς το παρόν, είναι ακόμα στη θέση του.
Ένας άντρας σέρνει ένα κομμάτι ψάρι
**ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΓΙΑ ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ (ΕΝΩ ΜΠΟΡΕΙΣ) **
Η λειτουργία αποτελείται από πολλά στάδια:
1) Καταρχήν, πρέπει να ξυπνάς σε μονές ώρες . Βολεύει να εκμεταλλευτείς το άγριο jet lag των πρώτων ημερών για να σηκωθείς από το κρεβάτι. Κατά τη διάρκεια της διαδρομής με το μετρό, ο πρώτος ταξιδιώτης θα εκπλαγεί βλέποντας τον μεγάλο αριθμό νυσταγμένων στελεχών που ήδη κατευθύνονται προς τις δουλειές τους.
2) Μόλις στο Tsukiji, πρέπει να βάλεις τις πέντε ληθαργικές αισθήσεις (και, αν είναι δυνατόν, μερικές ακόμα) για να μην παρασυρθούμε από κανένα από τα εκατοντάδες μηχανοκίνητα καρότσια στην οποία οι υπάλληλοι της αγοράς μετακινούνται και μεταφέρουν ψάρια με υπερηχητικές ταχύτητες. Σημείωση: αυτή η προειδοποίηση είναι σοβαρή.
πρόσεχε τους
3) Εάν θέλετε να παρακολουθήσετε τη δημοπρασία, σημειώστε ότι ξεκινά στις 5:00 το πρωί και αυτή η χωρητικότητα μειώνεται στα πρώτα 120 άτομα που θα φτάσουν . Σας συνιστούμε πριν ξυπνήσετε νωρίς, να ελέγξετε στον ιστότοπο εάν όντως θα είναι δημόσιος, καθώς δεν συμβαίνει πάντα (για παράδειγμα, από τις 2 Δεκεμβρίου έως τις 18 Ιανουαρίου, την ώρα της μεγαλύτερης δραστηριότητας της αγοράς, αναστέλλονται).
4) Η εξωτερική αγορά και το παράρτημα του Tsukiji, αν και λιγότερο χαρισματικό, είναι εξίσου γοητευτικό και μπορείς να βρεις τα πάντα: πάγκους street food, gadgets και μαγειρικά σκεύη, μικροσκοπικά εστιατόρια σούσι, φρούτα και λαχανικά, περισσότερα ψάρια...
Το φεστιβάλ τόνου στο Tsukiji
5) Η παράδοση υπαγορεύει τον τερματισμό της επίσκεψης τρώγοντας αυτό που θεωρείται το πιο φρέσκο σούσι στον κόσμο για πρωινό σε έναν από τους πάγκους ή τα μικρά εστιατόρια δίπλα στην αγορά. Η γιορτή του τσαγιού, της σούπας misho, του σασίμι και του σούσι είναι θρυλική . Αν θέλετε να το κάνετε σε ένα από τα πιο διάσημα, όπως το Daiwa Sushi και το Edogin, έχετε κατά νου ότι είναι μικροσκοπικά μέρη όπου μπορούν να σχηματιστούν ουρές για αρκετές ώρες.
Ακολουθήστε το @mimapamundi
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Παγκόσμιες αγορές όπου μπορείτε να φάτε και να είστε χαρούμενοι - Λόγοι για να λατρεύετε το Τόκιο, σήμερα και το 2020 - Οδηγός Τόκιο
- Κιότο, στο κυνήγι της γκέισας - Τι τρώει ένας παλαιστής σούμο; - Μικρή ιαπωνική εμπροσθοφυλακή
Sushi Breakfast - The Ultimate Reward