πατσά με κάρυ
"Η πρωτεύουσα της αγκαλιάς" , έτσι συνοψίζει ο δήμαρχος της Μαδρίτης, Μανουέλα Καρμένα , την ιδέα της πόλης που έχει για όλους τους κατοίκους της Μαδρίτης και όχι μόνο.
Είναι ωραία. Δεν είναι πλέον μια μεταγραφή της εικόνας που έχουμε όλοι για αυτήν την πόλη του κανενός. Ο Ramón Gómez de la Serna είπε ήδη: «Η Μαδρίτη δεν έχει τίποτα και τα έχει όλα, η Μαδρίτη είναι αυτοσχεδιασμός και επιμονή» . Λίγο σημείο συνάντησης, το σπίτι του καθενός, συναθροίσεις καφέ και τζιν τόνικ την Τρίτη, και την Τρίτη.
Επίσης η γαστρονομία του είναι, παραδοσιακή και προσιτή. Η Μαδρίτη είναι τα cañas της όπως τα pintxos στο San Sebastián, γιατί αυτό Είναι μια πόλη που ζει στους δρόμους και έτσι πρέπει να γίνει κατανοητή και η γαστρονομία της: τους **τορτίγια τάπας** (γλάσουρα, η ομελέτα πρέπει να είναι γυμνοσάλιαγκα), τα μανιτάρια στο μπλε κύκνος _(Calle Gravina, 19) _ ή γαύροι και μπράβες σε τόσα τραπέζια κάτω από τον ανοιξιάτικο ήλιο —τι όμορφη η Μαδρίτη τον Μάιο: οι βεράντες και οι ακακίες της, η δόνηση της (είναι μοναδική) και αυτό το «ζούμε τώρα» τόσο πολύ δικό μας γιατί ο χρόνος φεύγει, φεύγει.
Ομελέτα εγκεφάλου και κοκότσας
Είναι εύκολο να φας καλά στη Μαδρίτη, αλλά τι είναι η παραδοσιακή γαστρονομία αν υπάρχει; Σίγουρα είναι το εντόσθια (κουζίνα φτωχού), η κοτόπουλα κατά τη διάρκεια του San Lorenzo ή της Virgen de la Paloma, αλλά και σπλάχνα, ρύγχος, εγκέφαλος, αυτιά και χοιρινό δέρμα, εντόσθια αρνιού (πνεύμονας και συκώτι), Πασάς τύπου Μαδρίτης, τρότερ ή σκόρδο στομάχι. Κεφάλι και καρδιά.
Λίγες ταβέρνες έχουν καταλάβει αυτή τη νέα Μαδρίτη καθώς και ** La Tasquería ** του Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ ή ** La Taberna de La Elisa ** του Javier Goya, Javier Mayor και David Alfonso (Τρίκυκλο ), ένα Καστιλιάνικη κουζίνα από το 1907 ανάκτησε για το El Barrio de las Letras _(Οδός Santa María, 42) _.
Κλασικό; Τηγανητό κοτόπουλο στο Ambassadors _(αριθμός 84) _. Παρεμπιπτόντως, τα ταξίδια στο ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** στο Montalbán _(αριθμός 3) _ με τρελαίνουν. Και η βόλτα μετά μετά το El Prado, επίσης.
Έτσι μοιάζει ένα ανακτημένο σπίτι κουζίνας της Καστιλιάς από το 1907
Η φαμπάντα της Doña Julia Αστουριανοί _(calle de Vallehermoso, 94) _, το καλαμάρι από ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, τα αρτοσκευάσματα manzanilla στο η Βενετία _(Calle Echegaray, 7) _ και τόσα πολλά ιχθυοπωλεία σε αυτό το λιμάνι της ξηρής Ισπανίας: «Τα ιχθυοπωλεία της Μαδρίτης το καλοκαίρι είναι η νοσταλγία της Castilla για τη θάλασσα» , έγραψε ο González Ruano σε ένα τραπέζι στο Café Teide.
Η Μαδρίτη είναι η Botillería και Fogón de Sacha —Sacha ή βαρβαρότητα— _(Οδός Juan Hurtado de Mendoza, 11) _; σαλάτα με βεντρέσκα και χαβιάρι από το Tasquita μπροστά _(Οδός Ballesta, 6) _; το κυνήγι του Iñaki Camba στο ** Arce ** _(Οδός Augusto Figueroa, 32) _; το υπέροχο σαλάχι με μαύρο βούτυρο στο ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ ή το μαριναρισμένο χοιρινό ιβηρικό στο ** Taberna Verdejo ** στο Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Η Μαδρίτη είναι η κληρονομιά και η μνήμη του. Και είναι ότι λίγες πόλεις το έχουν καταλάβει όσο το Φόρουμ είμαστε αυτό που προηγείται , αν δεν είμαστε περισσότερα από κομμάτια από αυτό που ήμασταν.
Για το λόγο αυτό, γεμίζουν μέχρι τα άκρα (κάθε μέρα) τον Víctor και τον Ángeles ** Membibre ** στο Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, γιατί ξέρουν ότι δεν χρειάζεται να εφεύρουν τον τροχό: απλά τρέφεται καλά.
Λίγο σαν αυτό το Commercial Café που επέστρεψε στο Κυκλικός κόμβος Μπιλμπάο τους μεσημεριανούς καφέδες και τα torreznos με μια γρανάδα. πείτε το παρόν κατανοώντας το παρελθόν.
Είναι η ιστορία του pepe rock , σεφ του εστιατορίου, «η αυθεντική Μαδρίτη που μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια είναι αυτό που έβρισκες σε οποιοδήποτε μπαρ της γειτονιάς κάθε μέρα ; τα σαββατοκύριακα οι γονείς σου έπιναν μπύρες κι εμείς αναψυκτικά κι εσύ στάθηκες στις μύτες των ποδιών για να φτάσεις με την οδοντογλυφίδα και σνακ γαύρο με ξύδι, κροκέτες ή το σάντουιτς με καλαμάρι κομμένο σε τρία μέρη...
Τώρα, στο Café Comercial, επιδιώκουμε να φτάσουμε στο δείπνο με τις γεύσεις της γαστρονομίας της Μαδρίτης από παλιά και με ένα ανανεωμένο σκηνικό αλλά πιστό στην καταγωγή της έντιμης και ειλικρινούς κουζίνας».
Η Μαδρίτη είναι η γαστρονομία της, τα τάπας και οι μπύρες της αλλά στην πραγματικότητα είναι κάτι παραπάνω από όλα, γιατί είναι και η ζέστη, οι υπερβολές της και η απέραντη προδιάθεσή της για ρακέτα. Η Μαδρίτη δεν πέρασε, η Μαδρίτη περνάει.
Στο μπαρ του Εμπορικού Καφέ