Γιατί το 2017 θα τρως μόνο παστράμι
Το ακούμε σε όλη μας τη ζωή σάντουιτς παστράμι σε αμερικανικές ταινίες και σειρές, αλλά τι είναι πραγματικά αυτή η λιχουδιά; Η σύντομη εξήγηση και η γενίκευση, θα ήταν α μοσχαρίσιο ζαμπόν (αν και παρασκευάζεται και με άλλα κρέατα, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού). Η μακροσκελής εξήγηση είναι ότι είναι αιματωμένο το κρέας πατημένο, αλατισμένο, καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά και τέλος καπνιστό . Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπαγές αλλαντικό, μακράς επεξεργασίας -και μεγάλης διάρκειας επίσης- και ένα φωτογενές ροζ χρώμα που Συνήθως τρώγεται σε φέτες . Η προέλευσή του αμφισβητείται μεταξύ των εβραϊκών κοινοτήτων -είναι προϊόν kosher- από την Ανατολική Ευρώπη ή στη μετανάστευση από τις Ηνωμένες Πολιτείες πριν από περίπου 150 χρόνια. Και στις δύο περιοχές είναι ένα δημοφιλές προϊόν, το οποίο συνήθως καταναλώνεται σε μορφή σάντουιτς και συνοδεύεται από τουρσιά, ξινολάχανο, μουστάρδα και διάφορα τουρσιά.
Θα φας παστράμι του χρόνου.
Ο πολλαπλασιασμός των χώρων που προσφέρουν συνταγές με παστράμι (όπως φαίνεται από «μετρητές τάσης» όπως οι αναζητήσεις Yelp) στη Βαρκελώνη οφείλεται βασικά στο γεγονός ότι το παστράμι είναι μια λιχουδιά που αν έχετε δοκιμάσει στο Katz's στη Νέα Υόρκη θυμάσαι με νοσταλγία και επίσης ότι βρισκόμαστε σε μια στιγμή που δικαιώνεται τουρσί, αλάτισμα, κάπνισμα και γενικά ό,τι είναι τεχνική συντήρησης φαγητού τόσο παλιά όσο η ανθρωπότητα αλλά είχε πέσει λίγο σε αχρηστία ή, φυσικά, συνήθως δεν κορυφαίωναν τα μενού των εστιατορίων ή δεν ήταν αντικείμενο πόθου των υπέρφαγων. παστράμι είναι, εκτός από kosher, ένα προϊόν χωρίς γλουτένη και λακτόζη γεγονός που το καθιστά ιδανικό για κοιλιοκάκη ή άτομα με δυσανεξία.
Αλλά για να πιάσει ένα «νέο» φαγητό σε ένα μέρος, πρέπει να είναι εύκολα προσβάσιμο. Η ιστορία της ανόδου του παστράμι στη Βαρκελώνη αναγκαστικά περνάει Παστράμι Βαρκελώνης -τι καλό όνομα-, που εδώ και πέντε χρόνια κάνει δουλειά σχεδόν σαν απόστολος για το προϊόν. Ο Pastrami Barcelona είναι ο Dani , φανατικός προϊόντων που λίγο μετά το άνοιγμα του ουγγρικού delicatessen Γκουρμέ πάπρικα , άρχισε να εισάγει παστράμι από μεγάλο παραγωγό της Κεντρικής Ευρώπης, αποτελώντας και προμηθευτή για καταστήματα στη Βαρκελώνη, την Καταλονία και σε όλη την Ισπανία. Από τη μια πλευρά, ο Dani ασχολήθηκε με το να κάνει ένα παιδαγωγικό έργο του διάδοση των πλεονεκτημάτων του παστράμι στο Διαδίκτυο (όπου είναι πολύ ενεργός στα κοινωνικά δίκτυα), και από την άλλη, συμβουλεύει τους εστιάτορες που έχουν βασιστεί στα οφέλη του φαγητού να τα ενσωματώσουν στο μενού τους, δίνοντας συμβουλές για συνταγές, σάλτσες, τουρσιά και ιδανικές παρασκευές για να το απολαύσουν.
«Από τη μια είναι το λουκάνικο του Χόλιγουντ. Εμφανίζεται σε σούπερ διάσημες ταινίες και σειρές και σε προγράμματα όπως σαρκοφάγα χρονικά », μας λέει ο Ντάνι. «Με αυτή την έννοια, σε αυτό το επίπεδο επικοινωνίας, πουλάει τον εαυτό του. Για κάποιον που δεν έχει ιδέα, αναφέρεσαι σε αυτό, αλλά ως προϊόν εξηγείς ότι είναι μοσχαρίσιο ζαμπόν, μιλάς για όλα τα συστατικά που έχει, του λες ότι Εκτός από νόστιμο είναι και υγιεινό. … οι άνθρωποι έλκονται από αυτό. Είμαστε κάτι παραπάνω από απλοί πάροχοι, λάτρεις του παστράμου . Πριν φέρουμε το προϊόν και το βάζουμε προς πώληση, ήμασταν ήδη θαυμαστές. όταν σου αρέσει πολύ κάτι, δίνεις λίγη περισσότερη αγάπη στα πράγματα».
Σήμερα, μπορούμε να βρούμε τα παστράμι τους σε κενό Γκουρμέ πάπρικα _(Castillejos 248) _ για περίπου 25 ευρώ το κιλό, αγοράστε ένα από τα σάντουιτς που πουλάνε οι ίδιοι εκεί, παραγγείλτε τα μέσω εταιρεία παράδοσης τροφίμων με το οποίο συνεργάζονται ή απλά αναζητούν το εστιατόριο ή την καφετέρια στην οποία διανέμουν πιο κοντά στο σπίτι μας.
Ανάμεσά τους, μέρη όπως το Ruffian Bar _(Nou de la Rambla 123) _ που το σερβίρουν στο pa de vidre με 6 ευρώ? το ** Argot ** _(Tamarit 104) _, με την μπαγκέτα του παστράμι (6,75 ευρώ); το ** Carrot Café ** _(Tangier 22) _, όπου σερβίρουν ένα Mountain pastrami ή ένα pastrami focaccia για 8,50 ευρώ. ο πτι α μικρο _(Santjoanistes 24) _ με το γιγάντιο σάντουιτς τουρσί για 7,50? ο Τήκω _(Rosselló 207) _, όπου κάνουν α Ρούμπεν –παραδοσιακό σάντουιτς- για 5,90; το σάντουιτς αιφνιδιαστική επίθεση _(Plaza de Urquinaona 8) _, όπου μπορείτε να πιείτε για 6,90 ή το ταβέρνα Ιτάκα _(Pujades 21) _, όπου σερβίρουν ένα Reuben για 11 ευρώ. Η λίστα συνεχίζει να μεγαλώνει, αλλά σαν να μην έφτανε αυτό, θα επισημάνουμε συγκεκριμένα τρία μέρη που θεωρούμε απαραίτητα στη διαδρομή της παστραμέρας.
Σάντουιτς παστράμι Rufián
- Cal Marius 449 _(Μαγιόρκα 449) _. Ο Cal Marius είναι ένα δώρο. Ένα κλασικό battle bar, όπου σερβίρουν ένα πλούσιο μενού από bagels (από το Be my bagel on Planeta 37) και σάντουιτς παστράμι σε διαφορετικούς συνδυασμούς που θα αφήσουν με κομμένη την ανάσα και τον πιο πρόθυμο diner. Το παστράμι του είναι από το Pastrami Bcn , με τον οποίο μοιράζονται σχεδόν ένα μπλοκ και διατηρούν μια συμβιωτική σχέση. Επίσης, Ο Mario έχει αναλάβει ως προσωπική μάχη να προσφέρει προϊόντα κατάλληλα για κοιλιοκάκη και δυσανεξία , με το οποίο πρακτικά ολόκληρο το μενού είναι χωρίς γλουτένη, μια μεγάλη γκάμα από μπίρες που περιλαμβάνεται και κέικ Pastolosophy που θα φέρουν δάκρυα σε όσους ήδη πίστευαν ότι θα έπρεπε να εγκαταλείψουν ορισμένα πράγματα για τη ζωή. Η προσφορά ξεπερνά το παστράμι (το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε από 8 ευρώ), με καλό μενού ημέρας με 9 ευρώ, τάπας, καφές, φιλικότητα και καλή εξυπηρέτηση που είναι δύσκολο να βρεθεί και, γενικά, η εμπειρική απόδειξη ότι μεγάλα πράγματα μπορούν να γίνουν σε πολύ απλές μορφές.
Φέτες, καπνιστό... το παστράμι ήρθε για να μείνει
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. Πάντα επιστρέφουμε στα παιδιά στο Rooftop Smokehouse. Χρησιμοποιώντας το βαρέλι και το σπιτικό αλάτι, κατάφεραν να γίνουν απαραίτητοι στη σκηνή του street food και στις γαστρονομικές αγορές της Βαρκελώνης, κάνοντας αυτό που κανείς άλλος δεν έκανε: καπνίζοντας τα προϊόντα τους στο σπίτι. Στο ήδη τακτοποιημένο Paradiso/Pastrami Bar Σερβίρουν σπιτικά σάντουιτς και σάντουιτς –από 7 ευρώ– που είναι πολύ περισσότερα από τη βιτρίνα για να μπεις στο λιγότερο κρυφό λαθραίο cocktail bar της πόλης. Τα σαββατοκύριακα μπορεί να υπάρχουν ουρές για να περάσετε από το vintage ψυγείο του και να μπείτε στο κοκτέιλ μπαρ, αλλά δεν χρειάζεται να αφήσουμε το μπαρ με λευκά πλακάκια για να βρείτε τον πραγματικό παράδεισο.
Pastrami Bar
- Το Bagel Hood _(Φερλαντίνα 61) _. Σε αυτό το μέρος που διευθύνουν κάποιοι νεαροί Αργεντινοί, περηφανεύονται για το γεγονός ότι όλα είναι σπιτικά, συμπεριλαμβανομένου του παστράμι. Ακολουθούν τη φόρμουλα του παστράμι , που απαιτεί δύο ημέρες προετοιμασίας και αρκετές ώρες μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, που παράγει ένα προϊόν αρκετά διαφορετικό από το κλασικό. Το αποτέλεσμα είναι το νόστιμο σου “Τζόι Πάστρον” , σερβίρεται σε κουλούρι για να διαλέξετε ανάμεσα σε τέσσερα διαφορετικά είδη και τη δυνατότητα να το έχετε μόνο του (7,90 ευρώ) ή σε μενού (9,90) συνοδευόμενο από ρόφημα και πατάτες, σπιράλ πατάτας ή λαχανικό. Αν μέχρι τώρα δεν σας έχουμε πείσει ήδη να συμμετάσχετε στη λεγεώνα των παστραμίτες, πετάμε για πάντα.
Craft μπύρα και το καλύτερο προϊόν για συνοδεία
Ακολουθήστε το @raestaenlaaldea