Ας μιλήσουμε για το ελαιόλαδο (μας).
Δεν υπάρχει καλό και φθηνό. Είναι ένας φαινομενικά απλός κανόνας. (έτσι από το «Πράγματα που πρέπει να ξέρουν τα εγγόνια»), το οποίο, ωστόσο, κρύβει ένα από τα δράματα που πλήττουν μέρος της αγροδιατροφικής μας βιομηχανίας: θέλουμε να πουλήσουμε πολλά, αλλά θέλουμε να πουλήσουμε την ποιότητα. και θέλουμε να πουλήσουμε φθηνά, αλλά τότε παραπονιόμαστε ότι πώς είναι δυνατόν τόσοι πολλοί αγρότες να είναι σπασμένοι αν ταυτόχρονα επιδεικνύουμε τις εξαγωγές μας με το πηγούνι τόσο ψηλά.
Τι στο διάολο συμβαίνει με το ιερό μας ελαιόλαδο; Λοιπόν, συμβαίνει ότι δεν υπάρχει καλό και φθηνό? και ότι αν στοιχηματίσετε στην ποσότητα και την υπερεκμετάλλευση (μια βραχυπρόθεσμη στρατηγική, τυπική για κάποιον που θέλει να συμβιβάσει μόνο τα αποτελέσματα στο τέλος του οικονομικού έτους) τότε θα είναι δύσκολο, πολύ δύσκολο, να στραφούμε προς ένα μοντέλο γύρω από την αριστεία: ή σε μάζα ή ξεφλούδισμα.
Η Ισπανία υπερηφανεύεται ότι είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο
Η Ισπανία υπερηφανεύεται ότι είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο (σχεδόν 50%) και ότι έχει επίσης τη μεγαλύτερη ελαιοκαλλιεργητική περιοχή στον πλανήτη (25%). Πώς μας αρέσουν τα μεγάλα νούμερα. Και είναι ότι σύμφωνα με στοιχεία της Υπηρεσίας Πληροφοριών και Ελέγχου Τροφίμων (AICA), Κατά τη διάρκεια της εκστρατείας ελαιολάδου 2018/2019, επιτεύχθηκε ρεκόρ παραγωγής 1.786.900 τόνων, λίγο λόγω της πτώσης της παραγωγής σε χώρες όπως η Ιταλία και η Ελλάδα, που μας τοποθετεί ως τη μοναδική δυνατότητα προμήθειας τους.
Γιατί τότε η τιμή αγοράς του πετρελαίου στην προέλευση έχει πέσει κατά 43% από το 2017; και οι αγρότες βγαίνουν στους δρόμους γιατί δεν μπορούν πια; στο παραμυθένιο Αναφορά του Cristian López για την El País Μερικά κλειδιά είναι αναλυμένα: η τιμή που χρέωσαν οι ελαιοπαραγωγοί της Ανδαλουσίας στα τέλη Ιουνίου ήταν 2,20 ευρώ το κιλό επιπλέον ελαιόλαδο και φυσικά το χωράφι αιμορραγεί. Η ταυτότητά μας και η πιο πολύτιμη κληρονομιά μας αιμορραγούν: οι άνθρωποι.
«Το κόστος παραγωγής άρχισε να είναι πολύ μεγαλύτερο από τα έσοδα από την πώληση του λαδιού, ζούσε άσχημα με προκαταβολές και δάνεια. Πτώχευα και έπρεπε να φύγω από το γήπεδο». που μίλησε στην El País είναι ένας ελαιοπαραγωγός από την Jaén, αλλά είναι η συνεχής πορεία ενός μοντέλου με πολύ ψηλό μέτωπο και πολύ κοντή φούστα.
Το θαύμα της βουτιάς ψωμιού στο λάδι
Οι τίτλοι αυτού του «sindio» (γιατί θα μου πουν: κυριάρχησε στην αγορά και πνίξε το πολυτιμότερο κομμάτι: τον αγρότη) φαίνονται προφανείς: πλεονάζουσα παραγωγή, πτώση των τιμών και, κατά συνέπεια, έλλειψη ανατίμησης σε όλες τις αγορές. Μέσα σε μόλις τρία χρόνια, 128.000 στρέμματα νέων φυτειών έχουν δημιουργηθεί για να παράγουν όλο και περισσότερες σε βάρος, φυσικά, της ποιότητας, της τυπικότητας και του terroir.
“Οι ελιές / είναι γεμάτες κλάματα” Φεντερίκο Γκαρσία Λόρκα
Πρέπει να δουλέψεις γύρω από την ελιά και τον ελαιώνα, κολλημένο στα χέρια του αγρότη και την επίγνωση της απέραντης πολυτέλειας που είναι ένα τοστ με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. γιατί ναι τόσο πολύ καυχιόμαστε για τη μεσογειακή διατροφή και αυτός ο τρόπος κατανόησης του κόσμου που καλλιγράφησε τόσο καλά ο Manuel Vicent —«το άρωμα του καφέ με το τοστ στο πρωινό και τεντώνοντας το πόδι προς τη δροσερή πλευρά του σεντονιού τα πρωινά της άνοιξης», πώς να μην χτίσουμε ένα κάστρο γύρω από αυτό το κόσμημα ? Τι δεν θα έκαναν στην Ιαπωνία με τέτοιο θησαυρό;
Τα πρώτα βήματα φαίνονται ξεκάθαρα: αυτορρύθμιση (Η Ισπανία υπέβαλε πρόταση από τους Αγροδιατροφικούς Συνεταιρισμούς, που υποστηρίζονται από το Υπουργείο Γεωργίας, για την εφαρμογή ενός εθελοντικού συστήματος αυτορρύθμισης) κοινή λογική και πείτε στον κόσμο τα γιατί. Έχουμε πολλά.
Πρέπει να μιλήσουμε για την καλλιέργεια ελαιολάδου, την περιοχή και τόσες μικρές και μεγάλες καλλιέργειες. ονομασιών καταγωγής, αταβιστικών παραδόσεων και ανθρώπων με ονόματα και επώνυμα (γιατί έχουν ονόματα και επώνυμα) ; αυτής της προγονικής σοφίας (η καταγωγή της ελιάς χάνεται στην ομίχλη του χρόνου). γαστρονομία προσκολλημένη στη γη και πείτε στον κόσμο ότι αυτό το απτό ξεχειλίζει από άυλα. **Πείτε ιστορίες που αγγίζουν την καρδιά (και τον ουρανίσκο) ** και συνθέστε έναν συνεκτικό και πολύτιμο λόγο.
Γεμίστε κάθε μπουκάλι με ποιότητα, προσωπικότητα και αυθεντικότητα, γιατί μόνο έτσι μπορούμε να τα πουλήσουμε. Και πουλήστε τα.
Δεν υπάρχει καλό και φθηνό