Η «αναβιωμένη» πρόσοψη
Οριόλ Μπαλαγκέρ Είναι από αυτές τις ιδιοφυΐες που κερδίζουν σε μικρές αποστάσεις και κρύβουν, πίσω από μια ποδιά και γυαλιά με κέρατο, μια έμφυτη ικανότητα να έκπληξη με μια πρώτη εντύπωση.
Θυμάμαι ακόμα την πρώτη φορά που άνοιξε τις πόρτες του ** La Duquesita; ** προσφέρεται χωρίς αμφιβολία σε μια τυφλή δοκιμή από διάφορες σοκολάτες, από τους καλύτερους έως τους πιο βρώμικους, χωρίς φόβο να δοκιμάσουν τον εαυτό τους.
Γιατί πάνω από όλα, ο Μπαλαγκέρ είναι ένας πολύ επιθετικός τύπος, σχεδόν σαν ένα παιδί που του έχουν δώσει το πρώτο του skateboard και αφήνει στην άκρη τον φόβο των πλαγιών ή τον ίδιο τον νόμο της βαρύτητας.
«Ήθελα επίσης να ρισκάρω και να κάνω κάτι διαφορετικό, ίσως πιο επίκαιρο και πρωτοποριακό, κάτι που ταίριαζε τέλεια στη Μαδρίτη».
ΜΙΑ ΖΩΗ ΦΤΙΑΞΗ ΜΑΓΕΙΑΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Balaguer είναι καθαρόαιμο καταλανικό, Κατάγεται από το Calafell (Tarragona). Ως παιδί, έβλεπε τον πατέρα του να φτιάχνει προσεκτικά κέικ στο αρτοποιείο, σχεδόν χωρίς να συνειδητοποιεί ότι θα ήταν η πρώτη του επαφή με τον κόσμο των γλυκών. Και πιο συγκεκριμένα τη σοκολάτα, γιατί το να είναι ο πατέρας του τον οδήγησε να σπουδάσει στο Σχολή Ζαχαροπλαστικής της Βαρκελώνης και να είσαι μέρος του elBulli από τον Ferrán Adriá κατά τη διάρκεια των ετών.
Ο σχολαστικός του χαρακτήρας, η εκρηκτική του δημιουργικότητα και η ψυχή του τεχνίτη του ήταν και θα είναι οι καλύτεροι σύντροφοι του ταξιδιού, αρχιτέκτονες μεγάλων επιτευγμάτων όπως π.χ. το καλύτερο επιδόρπιο στον κόσμο το 2001, ο καλύτερος ζαχαροπλάστης στην Ισπανία το 2008 και ο καλύτερος ζαχαροπλάστης σύμφωνα με τη Διεθνή Ακαδημία Γαστρονομίας φέτος το 2018.
Η απόβαση στη Μαδρίτη και η κατάκτηση της πρωτεύουσας δεν θα ήταν πολύ περίπλοκη για ένα ταλέντο σαν το δικό του, αν και ο ίδιος παραδέχεται ότι ήταν μια περιπέτεια που απαιτούσε μεγάλη προσπάθεια. Επέλεξε μια ευγενή ζώνη, στην καρδιά της συνοικίας Salamanca για να ξεκινήσετε τη μαγεία σας ένα γλυκοπωλείο που συνεχίζει να μας κάνει να ονειρευόμαστε καθημερινά.
Και ταυτόχρονα, όλα αυτά τα χρόνια, ήξερε να βρίσκει χρόνο για να να διδάξει τα μαθήματα του, να γράψει μερικά βιβλία και να περιποιηθεί την οικογένειά του, τον πιο πολύτιμο θησαυρό του.
Ο σεφ επέλεξε την καρδιά της συνοικίας Σαλαμάνκα για να ανοίξει το μαγαζί του με τη σοκολάτα
ΕΝΑΣ ΚΑΤΑΛΑΝΟΣ ΣΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ: 10 ΧΡΟΝΙΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ
Ο Οριόλ έφερε στη Μαδρίτη μια νέα ιδέα για τα γλυκά, πιο κομψό και μοντέρνο, με ένα μοναδικό προϊόν που συχνά βασίζεται στο παιχνίδι και την παρατήρηση, που ορίζει νέες υφές, αναζητά ακατόρθωτα σχήματα, ανεπανάληπτες γεύσεις και αρώματα.
Περπατώντας στη μπουτίκ της απέχει έτη φωτός από το σοκολατοποιείο όπου κάνει check out δίπλα σε ένα ταμείο. «Είμαι τρελός και μου αρέσουν πολύ οι προκλήσεις. Ήθελα επίσης να ρισκάρω και να κάνω κάτι διαφορετικό, ίσως πιο επίκαιρο και πρωτοποριακό, κάτι που ταίριαζε τέλεια στη Μαδρίτη. Η αλήθεια είναι ότι είμαι ενθουσιασμένος γιατί στη Μαδρίτη ο κόσμος με υποδέχτηκε απίστευτα, με σταματά στον δρόμο και με συγχαίρει», λέει ο σεφ.
Η εμπειρία στον χώρο Balaguer είναι σχεδόν σαν να μπαίνεις σε ένα κοσμηματοπωλείο, χωρίς κανένα εξαρτημένο, σχεδόν με συμβούλους ουρανίσκου.
Το βλέμμα χάνεται περιμετρικά των χώρων, γεμάτο με τις πιο μοναδικές σοκολάτες. Είναι ένας επίγειος παράδεισος όπου η σοκολάτα δεν μπορεί να είναι αμαρτία. Είναι αδύνατο.
8 υφές σοκολάτας: μους, κρεμώδες παντεσπάνι, σάλτσα καραμέλας, μπισκότο και σοκολάτα παντεσπάνι
Πιστός στις δημιουργίες που τον ανέβασαν στην κορυφή, ο Balaguer διατήρησε σε όλη αυτή τη δεκαετία το 8 σοκολατένιες υφές (Best Dessert in the World 2001), το panettone φρούτων (Καλύτερος Artisan Panettone στην Ισπανία) και τα φανταστικά κατεψυγμένα φρούτα του.
«Κρατήσαμε και τα εμβλήματά μας λίγο για συνέπεια, γιατί μας προσδιορίζει και γιατί το λατρεύουν οι άνθρωποι που έρχονται εδώ. Η σειρά σοκολατών ήταν μια απίστευτη επιτυχία», λέει η Oriol.
Και έχει δημιουργήσει μια συλλογή από σοκολάτες εμπνευσμένη από την πόλη της Μαδρίτης, εκτιμάται ιδιαίτερα από τους κατοίκους της Μαδρίτης και στο οποίο αναδημιουργεί φαντασιώσεις αρωματισμένες μεταξύ άλλων με εξωτικά φρούτα.
Δεν υπάρχουν γενέθλια χωρίς τούρτα, και δεν χρειάζεται να είσαι κύριος των γλυκών για να έχεις ξεκάθαρη αυτή την ιδέα. Αλλά με αυτή την ευκαιρία, και για να γιορτάσει αυτή την πρώτη δεκαετία επιτυχίας στη Μαδρίτη, η Oriol αποφάσισε να εφεύρει ένα υπέροχο επιδόρπιο. Είναι ένα Μους σοκολάτας με τραγανό παντεσπάνι "εξωτικό ζελέ", μια γευστική τρέλα που είναι ήδη στη μπουτίκ διαθέσιμη στους πιο παθιασμένους με τη σοκολάτα.
Σίγουρα, το καλύτερα κρυμμένο μυστικό του Oriol Balaguer είναι εύκολο να το ανακαλύψετε. Οχι περισσότερο από αφήστε τον εαυτό σας να καθοδηγηθεί από τη μυρωδιά και ονειρευτείτε ξανά.
Για να γιορτάσει την πρώτη του δεκαετία στη Μαδρίτη, ο Oriol αποφάσισε να εφεύρει ένα υπέροχο επιδόρπιο: Μους σοκολάτας με τραγανό παντεσπάνι «εξωτικό ζελέ».
ΔΕΝ ΞΕΧΝΑΜΕ ΤΗ ΜΙΚΡΗ ΔΟΥΚΙΣΣΑ
Πριν από λίγο καιρό σας είπαμε την ιστορία της Μαδρίτης από τα ζαχαροπλαστεία της για περισσότερα από 100 χρόνια. Ενας από αυτούς, Το La Duquesita, το οποίο ξεκίνησε το ταξίδι του το 1914, έκλεισε το περασμένο 2015 προκαλώντας μεγάλη αναταραχή στο κοινό της Μαδρίτης.
Η απόφαση του ανακτήστε εκείνο τον μυθικό ναό του γλυκού Δεν ήταν εύκολο για τον Oriol, του οποίου η δέσμευση στον κ. Santamaría να διατηρήσει την παράδοση φάνηκε από την πρώτη στιγμή.
«Πολλοί άνθρωποι μας λένε ότι η La Duquesita είναι μέρος της κουλτούρας της Μαδρίτης και μας ευχαριστούν που την επαναφέραμε. Ήταν πραγματικά ένα ασφαλές στοίχημα αν ακολουθούσαμε την παράδοση ακόμα κι αν της δίναμε τη σφραγίδα μας. Αντιμέτωπος με μια παρέα αιώνων, είναι αδύνατο να πει κανείς όχι», εξηγεί ο Oriol.
Η είσοδος στο La Duquesita de Balaguer είναι σαν να μπαίνεις στη συνηθισμένη La Duquesita, αν και με πιο σοφιστικέ αέρα. Όποιος πάει στο La Duquesita ξέρει τι θα βρει τους καλύτερους φοίνικες και τα καλύτερα κρουασάν στη Μαδρίτη.
«Τόσο κανονικοί όσο και σοκολατένιοι φοίνικες, τα κρουασάν και το panettone που είχε βάναυση επιτυχία. Ως αποτέλεσμα του βραβείου, ο κόσμος κάνει ουρά για να το αγοράσει και ακόμη και να το παραγγείλει για να μην ξεμείνει», λέει η δασκάλα.
Η Oriol έχει καταφέρει να διατηρήσει την πελατεία της δια βίου εμπιστοσύνης σε αυτήν την αιωνόβια γωνιά που εξακολουθεί να βγάζει μαλλιά σαν καρφώματα όταν το άρωμα του παραδείσου ξεφεύγει από μέσα όταν ανοίγεις την πόρτα. Μόνο για αυτό, μπορούμε σχεδόν να πούμε ότι ο Oriol Balaguer έχει γίνει ο αγαπημένος γιος της πρωτεύουσας. Το έχει κερδίσει.
Ο καλύτερος ζαχαροπλάστης της Διεθνούς Ακαδημίας Γαστρονομίας αποτίει φόρο τιμής στη Μαδρίτη για τη δέκατη επέτειό της
«Η σειρά των σοκολατών ήταν μια απίστευτη επιτυχία», λέει ο Oriol