Κατσαρόλα με σπαράγγια στο Chikito (Γρανάδα)
ΕΝΑ Τζορτζ Ρουίζ του αρέσει να ταξιδεύει (σε ποιον όχι) . Αλλά στα ταξίδια του, αφιερώνει πολύ χρόνο ερευνώντας, δοκιμάζοντας τις γεύσεις κάθε χώρας, ανακαλύψτε τα καλύτερα τοπικά προϊόντα . «Πάντα δοκιμάζω πράγματα», εξηγεί ο άνδρας από τη Γρανάδα. Πριν από λίγους μήνες μετέτρεψε αυτό το χόμπι σε επάγγελμά του.
Στις αρχές της χρονιάς αποφάσισε να ανοίξει Ρόδι Πάθος , φλερτ κατάστημα που βρίσκεται στους στάβλους ενός παλατιού του 17ου αιώνα , με εμφανείς τοίχους από τούβλα και μια μαρμάρινη στήλη από τη Σιέρα Ελβίρα . Εκεί προσφέρει μια υπέροχη συλλογή προϊόντων που έχουν δύο κοινά σημεία: είναι εξαιρετικής ποιότητας και όλα παρασκευάζονται ή/και παράγονται στην επαρχία της Γρανάδας.
Φυσικά κρασιά, βιολογικά έλαια, κατσικίσιο τυρί Granada-Murciano, craft μπίρες με νερό Sierra Nevada και custard apple, τζιν , λαχανικά από την τοπική εύφορη πεδιάδα, σοκολάτα Pitres, αρνίσιο ζαμπόν Segureño, μηλίτης La Contraviesa, μέλι ονομασίας προέλευσης, μαρμελάδα από ροδοπέταλα ή αφυδατωμένο μάνγκο είναι μερικές μόνο από τις πολλές προσφορές που είναι εφοδιασμένες με αγάπη στα ράφια τους. " Το ντουλάπι της Γρανάδας είναι τεράστιο », υπογραμμίζει ο Χόρχε που, μερικές φορές, επίσης οργανώνουν γευσιγνωσίες ώστε οι πελάτες σας να μπορούν να δοκιμάσουν ό,τι τους αρέσει πριν το κάνουν το νέο αγαπημένο τους προϊόν.
Ο Χόρχε Ρουίς από την Granada Passion
«Αυτός ο χώρος είναι το μέρος τέλειο για να κατανοήσουμε τη σημασία της γεωγραφίας και την εποχικότητα στην τοπική γαστρονομία», λέει Molly Sears Piccavey , που λειτουργεί ως ο τέλειος οικοδεσπότης για τουρίστες που αναζητούν εκείνη τη Γρανάδα που ξεπερνά την άποψη του Αγίου Νικολάου και τα τάπας όπου η ποσότητα ασκεί την τυραννία της στην ποιότητα.
Αυτή η Βρετανίδα ζει στην Ισπανία εδώ και 20 χρόνια , τα τελευταία 11 στη Γρανάδα. Είναι ένα blogger με πολύ τράβηγμα και κάθε γωνιά της πόλης είναι γνωστή, ειδικά αν έχει σχέση με τη γαστρονομία. Για το λόγο αυτό, είναι και η υπεύθυνη της πόλης του Spain Food Sherpas .
Granada Passion στο Puente Castañeda, 4
Το να ακολουθείς τα βήματά του είναι συνώνυμο της μάθησης , αλλά και να αρχίσουμε να καταλαβαίνουμε το πάθος που αποπνέει για την υιοθετημένη γη του . «Αυτή η επαρχία έχει την περιοχή της Σιέρα Νεβάδα και τα σχεδόν 3.500 μέτρα ύψος της Mulhacen , αλλά και το Costa Tropical στο επίπεδο της θάλασσας. Στη συνέχεια, οι εύφορες πεδιάδες της Γρανάδας και του Huétor-Tajar, οι Κοιλάδα Λεκρίν ... Είναι πολύ διαφορετικά κλίματα που κάνουν τη μεγάλη ποικιλία των τοπικών προϊόντων τεράστια», προσθέτει καθώς αποχαιρετά τον Jorge και κατευθύνεται προς την Calle San Antón προς Recogidas και την Puerta Real de España, όπου χάνεται μια όμορφη ροδιά. η κίνηση.
Στη συνέχεια μπαίνει στον κεντρικό πεζόδρομο της Γρανάδας μέσα από μέρη όπως την όμορφη πλατεία Bib-Rambla , πάντα σε αναζήτηση της επόμενης γαστρονομικής στάσης ενώ λέει ότι και τα αβοκάντο είναι στην εποχή τους. Η ξενάγηση περνάει έναν πάγκο με φρούτα στο δρόμο που βρίσκεται στη γωνία του Πλατεία Pescadería με την οδό Capuchinas γίνει το τέλειο παράδειγμα αυτού που λένε οι Βρετανοί για τη διαφορετικότητα στην τοπική παραγωγή: υπάρχει καρύδια, μάνγκο, μήλα κρέμα, αστερόφρουτα, χειμωνιάτικα μούσμουλα, κάστανα, αμύγδαλα, μάραθο, παπάγια ... όλα τα προϊόντα που κατασκευάζονται στη Γρανάδα.
Ένας πάγκος με φρούτα του δρόμου στη Γρανάδα
Έτσι είναι μερικά από τα ζαμπόν που φροντίζει περισσότερο Ιβάν Ντίαζ , επαγγελματίας κόφτης που τα Σαββατοκύριακα μπορείς να βρεις σε γάμους, εγκαίνια ή γιορτές σε κάποια **σπηλιά του Σακρομόντε**.
Η φήμη του ως κόφτης του ήρθε στο εστιατόριο Η Μαντράσα , στο Γειτονιά Ζαϊντίν , μέχρι πριν από λίγο περισσότερο από ένα χρόνο αποφάσισε να έχει τη δική του επιχείρηση. Ονομάζεται Ιβηρική , είναι στενό και μικρό, αλλά είναι ένας παράδεισος για τις αισθήσεις χάρη στην υπέροχη συλλογή γκουρμέ προϊόντων του. Ανάμεσα τους, τυριά, κρασιά, κονσέρβες, migas del pastor ή ένα υπέροχο τυρί Stilton στο οποίο ο Iván δίνει μια νότα του Pedro Ximénez.
Αλλά αν αυτό το ίδρυμα ορίζεται από κάτι, είναι βασικά από το υπέροχα ζαμπόν κομμένα στο μαχαίρι με ιδιαίτερη φροντίδα . Μερικοί προέρχονται από το Jabugo, αλλά πολλοί προέρχονται απευθείας από τη La Alpujarra, μεταξύ των οποίων είναι εκείνοι που θεραπεύτηκαν για 24 μήνες στο Pórtugos ή εκείνοι που, στο Trevélez, έχουν έως και 36 μήνες θεραπείας σε σχεδόν 1.500 μέτρα υψόμετρο . Μια ετικέτα δίπλα στην οπλή καθιστά σαφές ότι έχουν Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη.
"Η γεύση του είναι πολύ ιδιαίτερη. Πάνω απ' όλα λόγω της ποιότητάς του, αλλά και λόγω της γειτνίασης με τον τόπο παραγωγής. Επιπλέον, είμαι από αυτούς που πιστεύουν ότι η ώρα ή ο τόπος που το παίρνετε επηρεάζει επίσης την εμπειρία του απολαμβάνοντας το» εξηγεί ο Ιβάν, ο οποίος Συνοδέψτε τις φίνες νιφάδες με ένα χαμομήλι από το Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Σε απόσταση αναπνοής από τον καθεδρικό ναό, δίπλα σε παλιές πανσιόν και περίπτερα ψωμιού, μια γωνιά της Plaza de la Trinidad φιλοξενεί ένα κομμάτι ιστορίας με τη μορφή ενός καταλύματος. Ονομάζεται Όλιβερ . Τα λίγα τετραγωνικά μέτρα που καταλαμβάνει ζουν με έντονη φασαρία, συνεχές πηγαινοερχόμενο ανθρώπων που ξέρουν ότι εκεί θα βρουν αυτό που ψάχνουν. Είναι περίπου πρώην παντοπώλης γεννημένος το 1850 στο οποίο εξυπηρετούνταν για παράδειγμα όσοι έφτασαν με δελτία μερίδας σε περιόδους του Εμφυλίου και των μεγάλων μεταπολεμικών χρόνων.
Σήμερα το μέρος έχει ειδικευτεί στην πώληση ξηρών καρπών υψηλής ποιότητας και αφυδατωμένων φρούτων, αν και υπάρχουν επίσης λαχανικά από τη γη, κρασιά ή ζελέ φασόλια delicatessen . Το κορυφαίο προϊόν της είναι τα φιστίκια, τα οποία προέρχονται από τη Βραζιλία σύμφωνα με τις προτιμήσεις των κατοίκων της Γρανάδας, οι οποίοι είναι πολύ συνηθισμένοι σε αυτό το προϊόν για να συνοδεύουν μπύρες και ποτήρια κρασιού. Υπάρχουν επίσης ξηροί καρποί macadamia από την Αυστραλία, κάσιους από τη Βραζιλία, χουρμάδες από το Ισραήλ…» υπάρχουν σχεδόν εκατό ποικιλίες », εξηγεί ο Rafael Rodríguez, του οποίου η οικογένεια ανέλαβε τις εγκαταστάσεις πριν από δύο δεκαετίες.
Ξηροί καρποί στον Όλιβερ
Λίγα λεπτά από εκεί, στο Πλατεία Alhondiga , ο πολύ νέος μάγειρας Nicholas S. Κορίτσι -μόλις 25 ετών- είναι το κύριο ατού του ** La Milagrosa e Irreverente **, ενός χώρου που είναι δύο εστιατόρια σε ένα. Το La Milagrosa είναι προσβάσιμο από μια πόρτα. Ξύλινο πάτωμα, πολύχρωμα τραπέζια και καρέκλες , πέτρινοι πυλώνες, μεγάλα παράθυρα και ηλεκτρονική μουσική συνθέτουν έναν άτυπο χώρο που επιδιώκει να ανανεώσει τα παραδοσιακά πιάτα της Γρανάδας, τα οποία σερβίρονται εδώ με πολλή μητρική αγάπη.
Το μενού μπορεί να ξεκινήσει με ένα καλό κοκτέιλ και να συνεχίσει με μαριναρισμένες αγκινάρες, μερικές κροκέτες βοδιού με kimchi, ένα χοιρινό παϊδάκι χαμηλής θερμοκρασίας, μερικά ομελέτα με ουρά βοδιού ή μια σπιτική φρίτα ντομάτας . Καθαρή γεύση.
Τραπέζια στο La Milagrosa και στο Irreverente
Το Irreverente είναι προσβάσιμο από μια άλλη πόρτα, όπου ο σεφ γεννημένος στο Fuentevaqueros αφήνεται να παρασυρθεί από τη δημιουργικότητά του, χρησιμοποιώντας πάντα προϊόντα μηδενικών χιλιομέτρων. Αρνί λακαρισμένο με ψίχουλα ιβηρικής, σταφύλια και καπνιστό τυρί κρέμα ή α ράβδος από χοιρινό τρότερ με σκόρδο και σουπιές Αυτές είναι δύο από τις προτάσεις τους, αν και μπορείτε να δοκιμάσετε περισσότερες αν τολμήσετε (που πρέπει) με το μενού γευσιγνωσίας.
Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε την τάπα που ονομάζεται Granada Legacy 2.0 : ένα τάκο wantú γεμιστό με αρνί lojeño λακαρισμένο στο δικό του χυμό, ψίχουλα EVOO από Sacromonte , κατσικίσιο τυρί, μαύρο σκόρδο και ξερή ντομάτα από τη Zafarraya . Μια λαχταριστή μπουκιά που στις αρχές της φετινής χρονιάς κέρδισε το πρώτο βραβείο στην IX έκδοση του γαστρονομικού διαγωνισμού «Granada de Tapas». Όταν τσιμπήσετε κάτι, θα ξέρετε γιατί.
Granada Legacy 2.0
Αλλά δεν πρόκειται να τρώμε τα πάντα στη γαστρονομική περιοδεία. Μαζί με τη La Milagrosa και την Irreverente υπάρχει μια από αυτές τις επιχειρήσεις που αξίζει να ταξιδέψετε, η Espartería Cordelería San José . όλα όσα πουλάνε εκεί θα φτάσει στην ψυχή σου και, για παράδειγμα, έχουν απίστευτη ποικιλία από κουτάλια για διάφορες χρήσεις, όπως αυτά που βοηθούν στην κίνηση της ψίχας σε ένα μεγάλο τηγάνι και είναι φτιαγμένα από πυξάρι. Και λίγο πιο πάνω είναι το μαχαιροπήρουνα Núñez Ruiz στο οποίο, λέγεται, οι μεγάλοι σεφ της Γρανάδας και των περιχώρων ακονίζουν τα μαχαίρια τους.
Cordelería Espartería San José στη Γρανάδα
Η διαδρομή Spain Food Sherpas καταλήγει σε ένα μυθικό μέρος της γαστρονομίας της Γρανάδας. Ονομάζεται ** Chikito ** και ιδρύθηκε από Λουίς Ορουέζαμπαλ, Αργεντινός ποδοσφαιριστής που αφού έπαιξε στο Vélez-Sarfield υπέγραψε στη Granada CF τη δεκαετία του 1970 . Βρίσκεται στις ίδιες εγκαταστάσεις με το Café Alameda πριν από χρόνια, αυτό που σύχναζαν οι Federico García Lorca και Manuel de Falla όταν συμμετείχαν στη λογοτεχνική συγκέντρωση «El Rinconcillo».
Ακριβώς μέσα μια γωνία της τραπεζαρίας είναι ένα άγαλμα του Λόρκα , που μοιράζεται χώρο με εστιατόρια και τοίχους γεμάτους φωτογραφίες διασημοτήτων. «Αυτό είναι ένα μέρος που είναι λίγο από όλους και πολύ Γρανάδα», λέει. Daniel Oruezabal , που τώρα διευθύνει την επιχείρηση.
Τα πιάτα του βασίζονται σε παραδοσιακά φαγητά, όπως το εκλεκτό Granada remojón, με βάση τον μπακαλιάρο, τις μαύρες ελιές, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το πορτοκάλι, τα οποία συνοδεύονται με μερικούς σπόρους ροδιού. επίσης τονίζει η κατσαρόλα με τα σπαράγγια, σερβίρεται με αμύγδαλο σε φέτες και ντόπιο ζαμπόν , εκτός από άλλες προτάσεις όπως η ουρά του ταύρου ή το κόντρα φιλέτο Nasrid.
Για να τελειώσουμε, τίποτα καλύτερο από ένα σπιτικό pionono, το οποίο η Chikito εμποτίζει με γλυκάνισο για να δώσει μια μοναδική γεύση αυτό το γλυκό σνακ που δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα και αυτό αναμφίβολα βυθίζει τις ρίζες του Αλ Ανδαλούς.
Αφράτο σπιτικό pionono στο Chikito
Ένα παρελθόν που, μετά από αυτό το φαγοπότι στη γαστρονομία, αξίζει πάντα να νιώθεις αφήνοντας τον εαυτό σου να περάσει κατά μήκος της Acera del Darro και της Paseo de los Tristes προς το Albaicín , χάνοντας ξανά και ξανά στα στενά δρομάκια της γειτονιάς και παρατηρώντας από τις πολλές απόψεις της πώς ο ήλιος αλλάζει τους κοκκινωπούς τόνους του Η Αλάμπρα σε κάθε λεπτό.
Και για να ονειρευτείς τα παλάτια του, τίποτα καλύτερο από το να μπεις στο ξενοδοχείο Alhambra Palace, είτε για να απολαύσεις την κουζίνα του στην πανοραμική βεράντα είτε για να διανυκτερεύσεις μετά από μια μέρα που χαρακτηρίζεται από τη γαστρονομική ξενάγηση. Με το πέμπτο αστέρι του που μόλις κυκλοφόρησε , η ηρεμία, η πολυτέλεια και ο σχεδιασμός σηματοδοτούν ένα κατάλυμα που θα σας επιτρέψει να ανακτήσετε δυνάμεις για να χαθείτε ξανά στη γαστρονομία, τον πολιτισμό και την ιστορία της Γρανάδας: υπάρχουν ακόμα χίλια μυστικά να ανακαλύψεις.
Ξενοδοχείο Alhambra Palace