Γιορτάστε με τυρί!
Ή το αγαπάς, ή το μισείς. Αλλά, ω, πόσο σας αρέσει. Είναι πάθος, τρέλα, εμμονή. Ακόμα και τον εθισμό. Είναι αποδεδειγμένο. Το τυρί μπορεί να είναι εθιστικό. Είναι. Είναι όμως ένας επιλεκτικός εθισμός, επιλεγμένος, γευστικός. Υπάρχουν εθισμένοι τυριά θεραπευμένο, το πολύ γιατρεμένο, το μπλε, το πιο τρυφερό. Το τυρί έχει κάτι για όλους. Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι και αυτός άξιζε το δικό του παγκόσμια ημέρα . Και σήμερα γιορτάζουμε ζητώντας τους σε πέντε από τους αγαπημένους μας τυροκόμους από την Ισπανία , σε όσους γνωρίζουν τα περισσότερα για αυτές τις γαλακτοκομικές απολαύσεις, για τα κορυφαία προϊόντα τους αυτή τη στιγμή.
ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ MARQUÉS DE VALLADARES
Αλεξάντερ Μόντες, Επικεφαλής αυτού του φροντισμένου τυροκομείου στο Βίγκο, επιλέξτε: ΣΑΒΕΛ ΝΤΕ ΑΪΡΑΣ ΜΟΝΙΖ. Γιατί; «Επειδή η Άνα, ο Ρικάρντο και ο Σούσο αντιπροσωπεύουν στο δικό τους Τυροκομείο Airas Moniz και με τα τυριά του όλα όσα υπερασπιζόμαστε: ότι μια τροφή που έχει υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί, αντιπροσωπεύει την επικράτειά της, την περιοχή της, που και μόνο μυρίζοντας σου θυμίζει Ribeira sacra. είναι ένα μπλε τυρί που φτιάχνεται στη Χαντάδα (Lugo), πλήρως Ribeira Sacra, με νωπό γάλα από αγελάδες Τζέρσεϊ από τα δικά τους βοοειδή σε φυσική βοσκή. Ο Ρικάρντο, ο κτηνοτρόφος, άλλαξε το μοντέλο εκτροφής του, μεταβαίνοντας από αγελάδες εντατικής φριζιανής σε εκτεταμένες αγελάδες Τζέρσεϊ. Το Savel είναι ένα μπλε τυρί που ξεχωρίζει για την εκπληκτική απαλότητα και κομψότητα, με νότες βουτύρου».
Ο αγαπημένος του Αλεχάντρο Μόντες.
ΠΙΚΝΙΚ
Aura Damian και Christian Mica τρέξτε αυτό Βιοτεχνικό τυρί από τη Μάλαγα. Το έχουν πολύ ξεκάθαρο όταν επιλέγουν ένα τυρί: CASTROCASTILLO. "Είναι μαζί μας για τρία χρόνια, ουσιαστικά το μονοπάτι που έχουμε διανύσει. Μας έχει συνοδεύσει (παλαιότερα) σε εκδηλώσεις και είναι επίσης μέρος του Gourmet Pack μας", λέει η Aura. "Το Castocastillo είναι το τυρί που αγαπήσαμε από την αρχή. Θα μπορούσε να είναι μουσειακό κόσμημα λόγω της εμφάνισής του, πάντα εκπλήσσει."
«Είναι τυρί τρία νωπά γάλατα (πρόβειο, κατσικίσιο και αγελαδινό) και φυσικός μουχλιασμένος φλοιός, χωρίς πίεση, με κυβικό σχήμα. Η βουτυρότητα και η γλυκύτητα του πρόβειου γάλακτος κυριαρχούν, με κομψή, φρουτώδη γεύση, ελαφρώς πικάντικη και ελαφρώς όξινη, με φόντο μανιταριού και τελείωμα φουντουκιού. Το γεγονός ότι δεν πιέζεται του δίνει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή (εύκολα εύθρυπτη), πολύ διαφορετική από τα κλασικά τυριά».
"Το Castrocastillo είναι εξευγενισμένο σε ένα παραδοσιακό κελάρι της Λεόν, βάθους 12 μέτρων, σε σταθερή θερμοκρασία 10ºC, υψηλή υγρασία και σε ευγενές ξύλο σε απόλυτο ήρεμο και τέλειο σκοτάδι. Ο Javier Barrera, ο Άλμα Ματέρ το Siete Lobas Cheese Factory, που βρίσκεται στο Ardón, León, εκμεταλλεύεται την ιδιόμορφη χλωρίδα του οινοποιείου, πετυχαίνοντας την ανάπτυξη μοναδικών φλοιών που γίνονται το σύμβολο της διάκρισης όλων των δημιουργιών του. Το χρώμα του φλοιού ποικίλλει πολύ, με μια ποικιλία από όμορφα χρώματα να διακρίνονται στον φλοιό σε διαφορετικές εποχές του χρόνου. Είναι, χωρίς αμφιβολία, το τυρί που σημάδεψε ένα πριν και το μετά στο Picnik».
Η αγαπημένη της Αύρα και του Κρίστιαν.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
ο ναός τυριού που έχει ερωτευτεί τη Μαδρίτη. Περισσότερο από ένα κατάστημα, μια δήλωση αγάπης για το προϊόν και τη φιλοσοφία που αντιπροσωπεύει. Κλάρα Τεν επιλέγω η Bouyguette.
Το ανακάλυψα σε μια επίσκεψη στο Γαλλία . Πρόκειται για έναν παραγωγό με τον οποίο συνεργάζομαι για πολύ καιρό και το Μπουγιγκέτα Είναι μια από τις υπέροχες δημιουργίες του. Είναι υφή, υφή, υφή. Είναι εύκολο και δύσκολο τυρί , φαινομενικά απλό και συνάμα γεμάτο αποχρώσεις. Ένα τυρί ανάμεικτων συναισθημάτων. Μια ιδιοφυΐα που ήρθε από τη Γαλλία (όπως τόσες πολλές) που, ωστόσο, είναι πολύ άγνωστη στους περισσότερους." Και κάνει δύο επιπλέον συστάσεις: Hornkäse, από τη Βαυαρία? και οι Ισπανοί Ρούπερτ, από τη Μούρθια, «θυμίζει δέρμα, μπαχαρικά».
Το αγαπημένο της Clara Diez.
ΤΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ GIJÓN
Βρίσκονται σε αυτήν την περιπέτεια τυριών από το 2021. ΕΝΑ Άνα και Φον Είναι δύσκολο για αυτούς να επιλέξουν ένα, όπως όλοι οι άλλοι. Επιμένοντας όμως λίγο, συνιστούν το GAMONEU ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΙΛΑΔΑ DEMUÉS.
«Είναι ένα τυροκομείο που δημιουργήθηκε πρόσφατα στο Όνις της Αστούριας. Άνοιξε πέρυσι εν μέσω πανδημίας και παράγει μια ΠΟΠ Gamoneu τριών γάλακτων, αγελαδινό, αιγοπρόβειο με υψηλά ποσοστά των τελευταίων. Έχουν το δικό τους κοπάδι με τρία ζώα και αυτό είναι ένα συν. Το να είσαι αγρότης και μεταποιητής σήμερα είναι πολύ περίπλοκο και απαιτεί πολλές δεξιότητες στις διάφορες φάσεις όταν φτιάχνεις ένα καλό τυρί. Μεγάλης εκτίμησης στις Αστούριες που έχουν υψηλό ποσοστό αιγοπρόβειου γάλακτος, καθώς και τα τυριά Demués φτάνουν σε εμάς με ωρίμανση γύρω στους πέντε/έξι μήνες».
ΟΧΙ ΜΟΝΟ ΤΥΡΙ
Μπέρτραντ βρίσκεται πίσω από αυτή την ανάρτηση Αγορά Russafa στη Βαλένθια. Και όταν τον ρωτούν για ένα τυρί, αποφασίζει για αυτό BIPERRA ΠΛΥΜΕΝΟ ΑΚΡΙ.
"Παράγεται από Τυροκομείο Elvíra García (Francisco Alía). The Barraco - Avila. Όχι Π.Δ.Ο. Ωμό κατσικίσιο γάλα από τη Μάλαγα. Ενζυματική πήξη. Πυτιά ζώου. Ημίμαλα ζυμαρικά, με πάπρικα Espelette. Η φλούδα πλυμένη. Ωρίμανση δύο/τριών μηνών. Κυλινδρικό σχήμα - 1 κιλό. Αυτό το τυρί είναι αποκλειστικό για το No Solo Queso. Με τον Πάκο το φανταστήκαμε μαζί πριν από περίπου έξι χρόνια κατά την επίσκεψή μου στο τυροκομείο».
Το αγαπημένο του Μπερτράν.