Σταματήστε να χαζεύετε: το κρασί είναι εκεί για να το απολαύσετε
Το κρασί μας περιβάλλει: υπάρχει μέσα κάθε γεύμα έξω , σε κάθε εορτασμός , σε πολλά ταξίδια και σε εκείνα τα ατελείωτα δείπνα στα οποία εσύ κουνιάδος Δεν σταματάει να σε ενοχλεί με την μποντέγκιτα που έχει φτιαχτεί στο σπίτι. Επομένως, είτε είστε λάτρης του χυμού σταφυλιού είτε όχι, είναι περισσότερο από πιθανό να έχετε πέσει σε κάποιους από τους μύθους ότι Jancis Robinson, ο πιο σεβαστός κριτικός κρασιού στον κόσμο, λίστες στα άριστα του _ Εμπειρογνώμονας κρασιού σε 24 ώρες ._
Σε αυτόν τον διασκεδαστικό τόμο, που μπορεί πραγματικά να διαβαστεί σε μια μέρα, εξηγείται πώς να επιλέξετε ένα καλό μπουκάλι -και πώς να αποκρυπτογραφήσετε την ετικέτα του-, ποιες διαφορές υπάρχουν μεταξύ των πιο κοινών κρασιών και ακόμη και τι εννοούν οι σομελιέ -και ο κουνιάδος σας- όταν γίνονται ρομαντικοί περιγράφοντας ένα. Αλλά πάνω από όλα, το βιβλίο αφοπλίζει μεγάλο μέρος του μυστικιστικό παράλογο αυτού του κόσμου, εκθέτοντας όλα αυτά ψευδείς πεποιθήσεις που έχουν ξεφυτρώσει γύρω του. Εδώ είναι δέκα από αυτούς τους μύθους για το κρασί που έχετε πιστέψει και οι χειρότεροι: και ο κουνιάδος σου.
1. ΟΣΟ ΠΙΟ ΑΚΡΙΒΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΤΟΣΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ
«Πωλούνται τα μπουκάλια με την καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής από 10 έως 40 ευρώ », εξηγεί ο συγγραφέας. Κάτω από αυτήν την τιμή, το περιθώριο κέρδους είναι τόσο χαμηλό που το κρασί είναι πιθανό να είναι κακής ποιότητας. Επιπλέον, κινδυνεύουμε να πληρώσουμε για το «εγώ, την τοποθέτηση και τις ιδιοτροπίες της μεγάλης αγοράς κρασιού».
δύο. ΟΣΟ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΖΥΓΙΖΕΙ ΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΤΟΣΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ
Το παχύ γυαλί είναι ένα εργαλείο μάρκετινγκ, ακριβώς αυτό. Επιπλέον, «είναι σπατάλη πόρων», σύμφωνα με τον Robinson.
3. ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΑΛΑΙΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΑΠΟ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥ ΝΕΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
Εκτός από το γεγονός ότι στη γευσιγνώστρια δεν αρέσει η ετικέτα «Νέος Κόσμος», την οποία θεωρεί κάπως συγκαταβατική, βεβαιώνει ότι υπάρχουν και καλά και κακά και στις δύο κατηγορίες.
Το καλύτερο μπουκάλι δεν είναι απαραίτητα το πιο ακριβό
Τέσσερα. ΠΙΝΕΙΣ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΨΑΡΙ
Ο Ρόμπινσον το αναγνωρίζει είναι αρκετά περίπλοκο να επιλέξεις ένα κρασί αρκετά για να πρέπει επίσης να ανησυχείτε για το φαγητό που το συνοδεύει, και στο ότι συμφωνεί μαζί μας, για ποιον το ζευγάρωμα είναι νεκρό .
Ωστόσο, αν πρέπει να θεσπιστεί ένας «κανόνας» συνοδείας, επιλέγει να επικεντρωθεί περισσότερο στο βάρος στο στόμα και στον αντίκτυπο στον ουρανίσκο παρά στο χρώμα του ζωμού.
«Αν πρόκειται να φας κάτι λεπτός -μπουράτα, φρέσκια μοτσαρέλα, κατσικίσιο τυρί, τορτίγια, άσπρο ψάρι ή κοτόπουλο στον ατμό- λογικό είναι να το συνοδεύσετε με ένα ελαφρύ και λεπτό κρασί: ένα vermentino, ένα chaublis, ένα sauvignon blanc ή ένα ροζέ ή ένα ανοιχτό κόκκινο όπως ένα pinot noir, ένα cinsault ή ένα beaujolais. Από την άλλη πλευρά, αν πρόκειται να φάτε χοιρινή κοιλιά, χάμπουργκερ, μπριζόλα ταρτάρ ή ελάφι, μπορείτε να προτιμήσετε ένα πιο νόστιμο κρασί, ολόσωμος, σαν πλούσιος γρανάς, syrah/shiraz ή mourvèdre/mataró».
5. ΤΑ ΜΠΟΥΚΑΛΑ ΤΩΝ ΚΑΛΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ ΕΧΟΥΝ ΣΧΙΣΗ ΣΤΗ ΒΑΣΗ
Ο Robinson είναι ξεκάθαρος: και πάλι, είναι απλώς θέμα εμπορία.
6. ΤΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΠΙΟ ΑΛΚΟΟΛΙΚΟ ΑΠΟ ΤΟ ΛΕΥΚΟ
Ίσως ήταν στο παρελθόν, αλλά σήμερα τα κρασιά τείνουν να το κάνουν μειώστε το αλκοολούχο σας φορτίο, οπότε είναι εύκολο να βρείτε πολλά κόκκινα που έχουν 12% αλκοόλ ή λιγότερο.
7. ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΒΕΛΤΙΟΥΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΧΗ
Αυτή είναι μια αληθινή δήλωση μόνο για το 10% του κρασιού που εμφιαλώνεται. «Το μεγαλύτερο μέρος - ειδικά τα ροζέ και σχεδόν όλα τα λευκά, αλλά ακόμα και τα κόκκινα βασικών εμπορικών σημάτων, εκείνων με φθηνότερες τιμές που απευθύνονται στο ευρύ κοινό - παράγεται για να μεθυσμένος τον επόμενο χρόνο στην εμφιάλωση του.
Μόνο τα καλύτερα κρασιά, το πιο ακριβό -πάνω απ' όλα, από τη Γαλλία και την Ιταλία- σχεδιάζονται ρητά να διατηρούνται για πολλά χρόνια».
Ως πολύ γενικός κανόνας, ο ειδικός αναφέρει ότι Όσο πιο ακριβό είναι ένα κρασί σε μια συγκεκριμένη κατηγορία, τόσο περισσότερο μπορεί να παλαιώσει. «Γι’ αυτό δεν έχει πάντα νόημα να επιλέγεις το πιο ακριβό μπουκάλι στο κατάστημα και να το πιεις αμέσως», λέει.
Ξεχάστε το ψάρι με το λευκό και το κρέας με το κόκκινο
8. ΣΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΜΑΣ ΔΙΝΟΥΝ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΝΑ ΔΟΥΜΕ ΑΝ ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ Η ΟΧΙ
Στην πραγματικότητα, ο λόγος για αυτό το τελετουργικό δεν είναι άλλος από τον έλεγχο του θερμοκρασία του κρασιού και αν έχετε σοβαρό ελάττωμα . «Πολύ συχνά βλέπω κόκκινα να σερβίρονται σε εστιατόρια που είναι πολύ ζεστά (γι' αυτό ζητάω έναν κουβά πάγου) και τα λευκά μπορεί να είναι πολύ κρύα (οπότε φροντίζω να αφήνουν το μπουκάλι έξω από τον κάδο με πάγο).»
Από τα σοβαρά ελαττώματα, το κυριότερο είναι ότι το κρασί μυρίζει πολύ μούχλα λόγω α μολυσμένος φελλός , ένας από τους λίγους λόγους για τους οποίους θα μπορέσουμε να επιστρέψουμε το μπουκάλι. " Δεν έχουμε δικαίωμα να αρνηθούμε να πληρώσουμε για ένα ανοιχτό μπουκάλι απλώς και μόνο επειδή δεν μας αρέσει η γεύση του. », προειδοποιεί ο Ρόμπινσον.
9. ΤΑ ΡΟΖΕ ΚΑΙ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΚΡΑΣΙΑ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΓΥΝΑΙΚΕΣ
"Κανένα σχόλιο".
10. ΟΛΟ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΒΕΛΤΙΩΝΕΤΑΙ ΑΝ ΕΠΙΤΡΕΦΕΤΑΙ ΝΑ «ΑΝΑΠΝΕΙ» ΜΕΤΑΞΥ ΤΗΣ ΣΤΙΓΜΗΣ ΤΟΥ ΑΝΟΙΓΜΑΤΟΣ ΤΟΥ ΜΠΟΥΚΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΟΥ
«Για πολλούς ανθρώπους, το άνοιγμα ενός μπουκαλιού είναι ένα θρησκευτικό μυστήριο. κυκλοφορώ απόκρυφες κανόνες για το πόσο χρόνο πρέπει να «αναπνεύσουν» διαφορετικά είδη κρασιού πριν σερβιριστούν. Όπως πολλοί επιστήμονες του κρασιού, είμαι δύσπιστος για το τι μπορεί να συμβεί στο κρασί μέσα από τη μικρή επιφάνεια του λαιμού της φιάλης», επιβεβαιώνει ο συγγραφέας.
Ωστόσο, αναγνωρίζει ότι υπάρχουν στιγμές που μπορεί να έχει ενδιαφέρον αποσταλάζω ένα κρασί - δηλαδή, ρίξτε το περιεχόμενό του σε ένα καθαρό δοχείο, ιδανικά ένα ουδέτερο γυάλινο. «Ο εύλογος αερισμός ενός νεαρού κρασιού μπορεί να μιμηθεί τη διαδικασία παλαίωσης σε κάποιο βαθμό», εξηγεί, αλλά στην περίπτωση ενός πολύ παλιού κρασιού, η ίδια έκθεση θα μπορούσε να το καταστρέψει.
Ένας άλλος ενδιαφέρον λόγος για να μεταγγίσεις είναι διαχωρίζει το κρασί από το ίζημα που μπορεί να έχει σχηματιστεί, που μπορεί να δώσει μια κάπως πικρή γεύση. Ωστόσο, αυτό είναι πολύ απίθανο να συμβεί σε ένα φθηνό κρασί.
Υπάρχει ζωή πέρα από το ροζ