Η Recova
Για το λόγο αυτό, έχουμε τη βοήθεια της Spain Food Sherpas, μιας τοπικής εταιρείας που ανακαλύπτει, μέσω εξειδικευμένων οδηγών, την αληθινή γαστρονομική ουσία της πόλης. Και αν μας βοηθάει να αγοράσουμε στους καλύτερους πάγκους της αγοράς ή στα πιο κλασικά καταστήματα, ανοίγει και τις πόρτες στα καλύτερα μέρη της πόλης. Μαζί τους αναιρούμε το μονοπάτι που διανύσαμε για να επιστρέψουμε στην καταγωγή και να βρούμε το γνήσιο . Ήρθε η ώρα να ακολουθήσετε τον _ σέρπα του φαγητού _ και ανοίξτε το σακίδιο για να αποθηκεύσετε σε αυτό την αληθινή γεύση της Μάλαγα.
Η ΑΝΑΚΤΗΣΗ
Μερικές παλιές καρέκλες, ένα ξύλινο κουτί και μερικά ποτήρια γλυκό κρασί. Είναι εύκολο να βρεις τον Πάκο σε αυτή την καρτ ποστάλ το πρωί στην πόρτα του Η Recova . Είναι 80 ετών και είναι ο πρώην ιδιοκτήτης του, αλλά τον αγαπάει τόσο πολύ που πηγαίνει κάθε μέρα να πιει ένα ποτό. Το μέρος είναι ένα μείγμα ανάμεσα στο παλιό μπακάλικο που ήταν μέχρι πριν από μερικά χρόνια, ένα παλαιοπωλείο, μια αποθήκη και το κεντρικό δωμάτιο μιας αγροικίας. Η μουσική αναπαράγεται σε δίσκους σχιστόλιθου. Δεν υπάρχει wifi ή Coca Cola , αλλά υπάρχουν κανάτες και διανομέας χύμα λαδιού. Επίσης ένα μπουκάλι γλυκό κρασί για να προσελκύει τα κουνούπια και να τα εκτρέπει από τους πελάτες.
Ένα κλασικό είναι να αγοράσεις ένα κουτάκι με κονσέρβες και να το πιεις εκεί με ένα ποτήρι κρασί ενώ παίζεις ντόμινο με τους ενορίτες το απόγευμα. Έχει εργάσιμες ώρες, άρα όχι μεσημεριανά: το μεσημέρι κλείνει. και υπνάκο. Αδύνατον να φύγεις από εκεί χωρίς να δοκιμάσεις ένα florestel : Μοσχάτο κρασί με σιφόνι (ανάμεικτο σε μείνει λιγότερο) . Όλα όσα μπορείτε να δείτε στη La Recova είναι προς πώληση. Ακόμα και τα τραπέζια.
Passage Our Lady of Sorrows of San Juan, 5
Η Recova
ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΖΩΗΛΟ
Ο θείος του Zoilo Montero διηύθυνε αυτό το μέρος μέχρι το 1956. Όταν σκέφτηκε να το μεταφέρει, Η Ζωήλο το κράτησε . Η επιθυμία του να ευημερήσει τον ώθησε να το κάνει... Αλλά μάλλον υπήρχε ένας άλλος επιτακτικός λόγος: η αγάπη. Εκεί συνάντησε τη Mari Carmen, η οποία είχε ένα κατάστημα αυγών ακριβώς δίπλα στην εγκατάσταση και θα κατέληγε να γίνει γυναίκα του. Ο Zoilo ονόμασε το ultramarine προς τιμήν του και από τότε έγινε μια από τις λίγες παραδοσιακές επιχειρήσεις που επιβιώνουν στον μαζικό τουρισμό στο ιστορικό κέντρο της Μάλαγα.
Δεν έχουν πλέον καβουρδισμένη βύνη για να φτιάξουν καφέ, αλλά έχουν την ουσία του προϊόντος με το Sabor a Málaga: Maria Mannin κέικ, σύκο ψωμί, μεθυσμένοι , ελιές με αμύγδαλο, μαρμελάδα μάνγκο, κάστανα σε σιρόπι. Είναι τόσο εύκολο να βρεις έναν δικηγόρο που ζητά λουκάνικο από τη Μάλαγα όσο είναι να βρεις μια κυρία της γειτονιάς να αγοράζει ηλιέλαιο για να το προσφέρει στις ψυχές στην εκκλησία απέναντι στο Σαντιάγο, γιατί αυτό βοηθήστε να πραγματοποιήσετε τις επιθυμίες σας.
Οδός Γρανάδας, 65.
Ο Ζωήλο στην πόρτα του μυθικού του μπακάλη
ΤΑΒΕΡΝΑ ΔΙΠΛΗ UVED
Ο Willie Orellana πηγαίνει κάθε πρωί στην αγορά Atarazanas, τη μεγάλη πλατεία της αγοράς στη Μάλαγα. Εκεί αγοράζει τόνο ή μπακαλιάρο, λαχανικά, φρούτα. όλα στην εποχή . Κάποια από τα πιάτα του μενού του έχουν έρθει από εκεί, γιατί οι μαγαζάτορες ήξεραν πάντα πολλά. Είναι ιδιοκτήτης και μάγειρας της ταβέρνας Uvedoble, που δεν είναι εύκολο να βρεθεί: αν και βρίσκεται στη μέση της επίσημης τουριστικής περιήγησης στη Μάλαγα, καμουφλάρεται ανάμεσα σε καταστήματα με σουβενίρ όπου πουλάνε ταύρους παιχνιδιών και σύγχρονες ασπρόμαυρες καρτ ποστάλ για δύο ευρώ. Ίσως γι' αυτό, Το πελατολόγιο του είναι κυρίως ντόπιο.
Ειναι μικρο, έχει τέσσερα ή πέντε τραπέζια και ένα μακρύ μπαρ για φιλοσοφία με καλή τζαζ στο βάθος. Ο Willie σπούδασε στη La Cónsula, όπου πολλοί άλλοι σεφ με αστέρια Michelin. Και έχει αναποδογυρίσει μερικά πιάτα γρήγορου φαγητού: το μενού του περιλαμβάνει ένα pil pil prawn kebab ή μια μίνι πίτσα με μήλο, κατσικίσιο τυρί και φουά γκρα. Η σοφία του προέρχεται από το σπίτι. Λέει ότι η μητέρα του έκανε ώρες στην παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου γιατί το έκανε με προσοχή, βήμα βήμα, χωρίς βιασύνη. Και όλα ήταν εξαιρετικά. Είναι αυτό που ψάχνει στην κουζίνα του. Μαύρα νουντλς με καλαμάρια από τη Μάλαγα, τόνος τατάκι με porra antequerana ή Λαιμός ξιφία σε βουτυροχρωμία είναι μερικές από τις λιχουδιές τους.
Οδός Cister, 15.
Πρόσοψη του Uvedouble
THE BAY TAVERN
Το να περπατάς στο κέντρο της Μάλαγα σημαίνει να πολεμάς ενάντια σε έναν στρατό ανθρώπων που σου προσφέρουν μια μπύρα, ένα κρασί, μια τάπα ή οτιδήποτε άλλο είναι δωρεάν για να μπορέσεις να μπεις στο εστιατόριό τους. Οποτεδήποτε. Συμβαίνει, για παράδειγμα, σε όλες τις εγκαταστάσεις στο Calle Marín García, όπου σχεδόν πρέπει να παλέψετε για να σας επιτρέψουν να περπατήσετε… εκτός από ένα. The Bay Tavern Δεν χρειάζονται αξίωση. Το εσωτερικό του είναι ρετρό αέρα. Άλλοτε παίζονται Γρηγοριανά άσματα και άλλοτε Freddie Mercury. Πάκο, ο μπάρμαν, με παπιγιόν και σοβαρή χειρονομία Μοιάζει σαν κάτι βγαλμένο από ταινία της δεκαετίας του '80.
Το μενού με τζιν, ουίσκι και οινοπνευματώδη ποτά δείχνει τάξη. Και ετοιμάζει κάθε ποτό με καταπληκτική φροντίδα και υπομονή. Το βερμούτ τους είναι απαράμιλλο , όπως η τέχνη κατά την προετοιμασία του. Το τζιν και τόνικ του, το καλύτερο στην πόλη. και το να πάρεις ένα απλό μπαστούνι είναι ήδη εμπειρία. Το σκαλιστό ξύλο είναι ο πρωταγωνιστής του κύριου και μοναδικού δωματίου του στο οποίο χωρούν μόλις τέσσερα τραπέζια. Δεν υπάρχει μενού και το κουτάλι είναι ο βασιλιάς μιας έντιμης επιστολής με μόλις οκτώ σταθερά πιάτα και πέντε επιδόρπια, όλα πάντα σερβιρισμένα σε ένα κλασικό σερβίτσιο από τη La Cartuja. Ένας μικρός πίνακας ανακοινώνει τις προτάσεις της ημέρας, οι οποίες ποικίλλουν ανάλογα με τα προϊόντα που επιλέγει ο José Miguel, ένας παλιός μάγειρας, το πρωί στην αγορά. ο κροκέτες ζωμό στιφάδο Είναι μια λιχουδιά και η Ρωσική σαλάτα Είναι το καλύτερο μέσα σε λίγα χιλιόμετρα.
Οδός Marin Garcia, 6.
The Bay Tavern
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΑΛΑΣΣΙΩΝ LIÑÁN
Κάτι πρέπει να πηγαίνει σωστά όταν το εστιατόριο θαλασσινών Liñán Ανοίγει μόνο από τις 11 το πρωί έως τις 5 το απόγευμα και κάθε μέρα τελειώνει ολόκληρο το είδος . Η πελατεία του είναι εκατό τοις εκατό Μάλαγα (ή σχεδόν). Βρίσκεται στη γειτονιά του Τρινιντάντ, μια από τις πιο δημοφιλείς στη Μάλαγα και, με ελάχιστες εξαιρέσεις, δεν είναι καθόλου η μόνη στην οποία επιβιώνουν παλιές κοινοτικές κοραλόνες. Το μπαρ άνοιξε το 1981 από τον Antonio Palomo Sr. και ο γιος του άφησε το σχολείο για να βοηθήσει όταν ήταν μόλις 17 ετών. Τώρα το τρέχει.
ο φυσίγγια ψαριού πέντε ευρώ συναγωνίζονται το πιάτο με τις μαγειρεμένες γαρίδες στα τεσσεράμισι. Από εκεί: cañaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas… Λέει ότι το κλειδί της επιτυχίας είναι ο τρόπος μαγειρέματος των θαλασσινών . Ένα μυστικό που θα μεταφερθεί στον τάφο και που αφηγείται σταυρώνοντας μπροστά σε μια από τις εικόνες του Αιχμάλωτου στους τοίχους. Είναι ο Χριστός που βγάζει κάθε Μεγάλη Εβδομάδα, από τους πιο σεβαστούς της πόλης. Ίσως τα θαλασσινά στο Liñán να είναι τόσο νόστιμα για τη δόξα του Θεού.
Calle Jaboneros γωνία Calle Trinidad.
Φωτογραφία Marisquería Li n
**BAR OF CARMEN MARKET**
η γειτονιά του Το Perchel ήταν από τα πρώτα που φύτρωσαν πέρα από τα παλιά τείχη της Μάλαγα: οι κάτοικοι είχαν βαρεθεί τη μυρωδιά του ψαριού και έστειλαν τους ψαράδες έξω από την πόλη. Η παλιά παράδοση συνεχίζεται και σήμερα στη γειτονιά, που συνεχίζει να μυρίζει ψάρι, ειδικά στο Mercado del Carmen , αφιερωμένο σχεδόν εξ ολοκλήρου σε αυτό το είδος.
Εκεί αγοράζετε τα προϊόντα σας Πάκο Οκάνα . Παλαιότερα, έτρεχε το paco bar, η αυθεντική, πιο σπορώδης και παραδοσιακή, στην παλιά αγορά Κάρμεν, που σήμερα καταβροχθίζεται από την αστική κερδοσκοπία. Τώρα είναι ιδιοκτήτης του ίδιου καταστήματος στη νέα αγορά τροφίμων, πιο μοντέρνο, αλλά με τα ίδια σουβλάκια από γαρίδες και λεπτά κοχύλια όπως πάντα. Το Virgen del Carmen έχει το χάρισμα της πανταχού παρουσίας στους τοίχους του. Και επίσης από την άλλη πλευρά του χωρίσματος: βλέπει την ομώνυμη εκκλησία με την οποία το μπαρ μοιράζεται μια βεράντα, τόσο ηλιόλουστη όσο και κρυμμένη και εκπληκτική.
Καρφί ψητό αυγοτάραχο με σκόρδο και ο μαϊντανός ή μερικά λεπτά τσόφλια με αλάτι και πιπέρι αναζωογονούν οποιονδήποτε. Ο Paco Ocaña δεν θυμάται πια τα χρόνια που ήταν στο μπαρ, αλλά την καλή του δουλειά κληρονόμησαν τα παιδιά του, που άνοιξαν μερικές εγκαταστάσεις στην αγορά Atarazanas, πιο κεντρική.
Αγορά Κάρμεν.
Carmen Market Bar
Η ΟΔΥΣΣΕΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
Στην Οδύσσεια μυρίζει κρασί. ο αέρας είναι γλυκός . Και η ψύχρα σε κάνει να ξεχνάς το αιώνιο καλοκαίρι της Μάλαγα. Το όνομά του έχει ιστορία: τη δεκαετία του 1990, για να βάλει τέλος σε μια περιθωριακή γειτονιά –αλλά όμορφη– στην καρδιά της Μάλαγα, θεωρήθηκε ότι θα ήταν καλύτερο να γκρεμιστεί και να αντικατασταθεί με τεράστιους πέτρινους τοίχους. Αλλά ο Juan Manuel και η María Jesús το αποφάσισαν, nanai. η οικογένεια πάλεψε και τα δικαστήρια συμφώνησαν μαζί του μια δεκαετία αργότερα.
Σήμερα, το σπίτι του είναι το μόνο που έχει μείνει όρθιο και ονομάζεται Οδύσσεια σε ανάμνηση της τιτάνιας προσπάθειας για τη συντήρησή του. Χτισμένο στις αρχές του 19ου αιώνα, ο γιος τους άνοιξε το La Odisea στο ισόγειο, το μοναδικό μέρος αφιερωμένο αποκλειστικά στα κρασιά Μάλαγα. Το εσωτερικό του μονοπωλείται από 21 βαρέλια με 21 διαφορετικά κρασιά , αλλά υπάρχουν μερικά ακόμα στο ψυγείο, όπως το Andresito, ένα μοσχάτο που ευφραίνει την ψυχή ή ένα ανακουφιστικό γλυκό κρασί από το Moclinejo. Η διακόσμηση είναι δύσκολο να περιγραφεί: από ένα παλιό τηλέφωνο μέχρι μοντερνιστικές καρτ ποστάλ, ένα καπέλο verdiales ή μπουκάλια Brandy Reconquista.
Διαθέτει ένα φιλόξενο αίθριο όπου βρίσκουμε ένα παλιό καταφύγιο από τον Εμφύλιο και το μενού του αναδεικνύει τη φρυγανιά και τις μελιτζάνες au gratin με μέλι από τη Frigiliana. Στόχος να απολαύσετε το βερμούτ του σπιτιού.
Ανάβαση στην οδό Coracha, 1.
Η Οδύσσεια
ΜΑΡΙΑΝ ΜΕΣΩΝ
Από τη μία πλευρά ο Αντόνιο Μπαντέρας και η Μαρίσα Παρέδες. Στον άλλο, ο αμαρτωλός Chiquito de la Calzada και ο Enrique Morente. Και στη μέση, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan και Alfredo Landa , αυτός που έφτιαξε το καλύτερο τζιν τόνικ στην Ισπανία. Στον Mariano Martín αρέσει να βγάζει φωτογραφίες με διασημότητες τις οποίες κρεμάει αργότερα στους τοίχους. Αλλά το θέμα του είναι να μαγειρεύει , κάτι που έκανε από τα 14 του και τώρα πλησιάζει τα 60. Η φιλοσοφία του είναι να μην εξυπηρετεί έναν πελάτη αυτό που δεν θα ήθελε να του εξυπηρετούν, μια κοινή λογική που λείπει σε πολλά εστιατόρια.
Στο Meson Mariano οι αγκινάρες είναι βασίλισσα : ψητό, τηγανητό, σε σαλάτα, στυλ Montillana, χτυπημένο ή ζαχαρωμένο σε ελαιόλαδο, μεταξύ άλλων εκπλήξεων που βγάζει ο Mariano από το μανίκι του. Το θηλάζον κατσίκι από τη Μάλαγα (ή κατσικάκι, όπως το αποκαλεί ο ιδιοκτήτης του πανδοχείου) είναι άλλο ένα από τα γαστρονομικά του κλειδιά. Αν και στο σπίτι του σιδερά, ένα ξύλινο μαχαίρι: Το αγαπημένο πιάτο του Mariano είναι οι πατάτες με τηγανητά αυγά.
Οδός Γρανάδου, 2.
Ακολουθήστε τον @sfsherpas
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Μια μέρα στη hipster Μάλαγα
- Βασικό λεξικό για να υπερασπιστείτε τον εαυτό σας αν ταξιδεύετε στη Μάλαγα
- 10 βασικά βήματα στην πόλη της Μάλαγα
- Οι 40 φωτογραφίες που θα σας κάνουν να θέλετε να ταξιδέψετε στη Μάλαγα χωρίς εισιτήριο μετ' επιστροφής
- Τα 51 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
Μαριάν