Κούριους με γεύση κακάο
Το αγαπάς η σοκολάτα . Η σοκολάτα σας σε συντροφεύει για μια ζωή, στις καλύτερες και τις χειρότερες στιγμές, αλλά… ξέρετε πολύ λίγα για το κακάο . Είστε σίγουροι ότι το έχετε δοκιμάσει ποτέ; Εννοώ το αληθινό.
Πιθανότατα, η βιομηχανία της σοκολάτας έχει μετρημένες τις ώρες της. Όχι να πάψει να υπάρχει, αλλά ναι για να αρχίσουμε να απαντάμε σε κάποιες ερωτήσεις . Για λίγο περισσότερο από μια δεκαετία, μια ομάδα μικρών σοκολατοποιών στην επικράτειά μας έχουν προτείνει βάλτε ένα τέλος σε αυτό το φτωχό εθνικό σοκολατένιο τοπίο.
Πόσα γνωρίζετε για τη μεγάλη σας αδυναμία;
Θέλουν να υπάρχουν, και στην Ισπανία, ειδικές σοκολάτες , σοκολάτες Bean to Bar (από φρούτα σε ταμπλέτα) όπως συμβαίνει ήδη στη Γαλλία ή στις Ηνωμένες Πολιτείες ; μια τάση που γεννήθηκε στα τέλη του περασμένου αιώνα στη Βόρεια Αμερική και αυτό έχει δώσει μια ποιοτική ανατροπή στη σοκολάτα.
Το κακάο είναι και πρέπει να είναι το κύριο συστατικό στην παραγωγή της σοκολάτας . Και, όπως συμβαίνει στον κόσμο των κρασιών όπου κάθε ποικιλία σταφυλιού παρέχει διαφορετικό είδος κρασιού, στον κόσμο της σοκολάτας, τις διάφορες ποικιλίες κακάο , επεξεργασμένα με διαφορετικούς τρόπους, έχουν ως αποτέλεσμα διαφορετικούς τύπους σοκολάτες. Τολμάς να γευτείς τη διαφορά; Εδώ σας δίνουμε μερικές ενδείξεις.
1. ΣΤΑΜΑΤΗΣΤΕ ΝΑ ΛΕΤΕ ΟΤΙ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΣΑΣ ΑΡΕΣΕΙ ΕΙΝΑΙ 80% ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Ναι, είναι ο νέος μαγικός αριθμός των chocoaddicts στην Ισπανία . Όμως, όταν πας να αγοράσεις ένα κρασί, επιλέγεις το μπουκάλι ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ; Η ποικιλία, η προέλευση ή η περιοχή του κακάο, που αναγράφεται στο δισκίο , θα σας δώσει πολύ περισσότερες πληροφορίες από το ποσοστό κακάο.
Εάν στον κόσμο του κρασιού ή του λαδιού θεωρείτε δεδομένο ότι η ποικιλία και η προέλευση των σταφυλιών πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα, γιατί δεν ζητάς το ίδιο στη σοκολάτα σου;
Προσοχή στην τιμή του tablet
2. ΤΑΜΠΛΕΤ ΓΙΑ ΛΙΓΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΔΥΟ ΕΥΡΩ; ΟΧΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
Αγοράστε ένα δισκίο των 70 γρ. λιγότερο από δύο ευρώ σε σούπερ μάρκετ κρύβει μια ιστορία πίσω από την οποία κανείς δεν σου λέει: παιδική σκλαβιά, μαφίες που στρατολογούν ορφανά παιδιά ή τα αγοράζουν από πολύτεκνες οικογένειες ή τα απαγάγουν απευθείας για να δουλέψουν από την ανατολή έως τη δύση του ηλίου σε φάρμες κακάο στο Γκάνα και Ακτή Ελεφαντοστού, δύο χώρες που προμηθεύουν περίπου το 70% του κακάο που εμπορεύεται η βιομηχανία στον κόσμο.
3. ΚΑΚΑΟ: ΑΠΟ ΓΛΥΚΟ ΕΩΣ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑ
Όλο και περισσότεροι καταλαβαίνουν ότι αυτό το υπέροχο προϊόν δεν είναι ένα μπιχλιμπίδι στο οποίο μπορούν να προσθέσουν κιλά ζάχαρη. Είναι ένα φαγητό που έχει σχεδιαστεί για να μας κάνει χαρούμενους. Μια εμπειρία, όπως κρασί, craft μπύρα ή specialty καφές που πρέπει να απολαύσεις.
«Ένα σούπερ φαγητό που είχε γίνει κατανοητό ως τροφή για παιδιά και που είχαμε γεμίσει με ζάχαρη», εξηγεί η Helen López, διευθύντρια της CHOCOMAD, της Διεθνούς Έκθεσης Σοκολάτας της Μαδρίτης.
4. ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ!
Η διαδικτυακή αγορά σοκολατών κατά τη διάρκεια του περιορισμού έχει αποεποχικοποιήσει την αγορά και οι πωλήσεις ποιοτικών σοκολατών έχουν εκτοξευθεί στα ύψη μετά το Πάσχα, περίοδο κατά την οποία η εποχή της σοκολάτας θεωρούνταν ότι είχε τελειώσει. Όλα αυτά όμως έχουν αλλάξει. Κάντε μια περιήγηση στο Chocolate Club, το ηλεκτρονικό κατάστημα που ειδικεύεται στο Bean to Bar να καταλάβουμε ότι υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος ποιοτικής σοκολάτας για εξερεύνηση. Δεν θα κουραστείτε να έχετε τη μικρή σας επιλογή στο σπίτι.
Bean to Bar: από το φασόλι στο μπαρ
5. 'BEANTOBAREROS' ΤΗΣ εγγύτητας ΓΙΑ ΝΑ ΒΟΥΛΩΣΕΙ ΤΟ ΔΟΝΤΙ ΣΟΥ
Ζαχαροπλάστες, αυτοδίδακτοι, ερευνητές της σοκολάτας... Από Βορρά προς Νότο και από Ανατολή προς Δύση, στην Ισπανία αυτή η τάση μόλις ξεκίνησε. Έτοιμοι να δοκιμάσετε μοναδικές συλλογές από επιλεγμένους κόκκους κακάο, καβουρδισμένους, ξεφλουδισμένους, εξευγενισμένους, καθαρισμένους και μετριασμένους από μόνοι τους?
Εδώ είναι μερικά ονόματα όπως το Kaitxo, και οι εμπνευσμένες από ταξίδια ποιητικές γεύσεις τους, όπως γλυκόριζα με βιολέτες (σε εξέλιξη); ή το δικό σου Περού 85%+2%, με 2% να αποτελείται από λυοφιλοποιημένο πολτό κακάο για τους λάτρεις των έντονων γεύσεων. το βραβευμένο Dark Milk & Earl Grey Tea (50%) , δημιουργήθηκε για την Έκθεση Σοκολάτας της Μαδρίτης. ή την Τανζανία της, με γευστικές νότες από γιασεμί, φρούτα σε σιρόπι και σταφίδες.
Αλλά δεν πρέπει να χάσετε ούτε τις δημιουργίες των Chocolates Artesanos Isabel, βιολογικό, φτιαγμένο με κόκκους κακάο χωρίς φυτοφάρμακα : το tablet σας με Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο από το Bajo Aragón και άνθος αλατιού από την Añana ή το αρχικό σας tablet λευκή σοκολάτα με φύκια, πράσινο τσάι και σουσάμι , είναι μόνο μερικές από τις δημιουργίες του. Οι ταμπλέτες Kankel's Bean to bar είναι επίσης για να πεθάνουν.
Οποιαδήποτε από τις πέντε γραμμές του θα σας εκπλήξει, το αποτέλεσμα να έχετε ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο δοκιμάζοντας κακάο από 70 φυτείες: Περού, Φιλιππίνες, Μαδαγασκάρη, Ινδία και Ουγκάντα. Ή την Πανγαία, τις αγνές σοκολάτες αυτού του αυτοδίδακτου καθηγητή πληροφορικής, που έχουν κερδίσει και μερικά **διεθνή βραβεία. **
η μαύρη σοκολάτα δεν είναι πικρή
Και φυσικά, το Utopick με τη διασκεδαστική του συσκευασία και τις λεπτές αποχρώσεις του, όπως αυτές του βραβευμένου Διεθνή Βραβεία Σοκολάτας 2019: την ταμπλέτα Bean to bar των 70 γρ. με 70% κακάο και καναρόνη μηλίτη ή τα 70 γρ. με 70% κακάο καταγωγής Νικαράγουας.
6. ΤΕΛΕΙΩΣΤΕ ΤΟΝ ΜΥΘΟ ΟΤΙ Η μαύρη ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΚΡΗ
Αλλά ποιος μας είπε αυτή τη φάρσα; Λοιπόν, η βιομηχανία. Δοκιμάστε μια από τις μαύρες σοκολάτες από οποιοδήποτε από αυτά τα beantobarero και συγκρίνετε. Η πικρία είναι αποτέλεσμα του υπερβολικού ψησίματος.
«Αν φρυγανίσετε λίγο αμύγδαλα θα έχουν περισσότερη γεύση παρά ωμά. Αν όμως τα φρυγανίσετε υπερβολικά και μείνουν μαύρα, θα πικρίσουν! Αυτό κάνει η βιομηχανία με τους κόκκους κακάο, τους καβουρδίζετε υπερβολικά για να δημιουργήσετε ένα προφίλ πικρής γεύσης. που ενώνει Και η αλήθεια είναι ότι τα έχουν καταφέρει μεταβείτε από ελάττωμα σε αρετή». Εξηγώ Juan Ángel Rodríguez, κύριος σοκολατοποιός του Kankel , με περισσότερα από 30 χρόνια εμπορίου.
7.ΜΗΝ ΣΑΣ ΤΟ ΔΩΣΕΙΣ ΜΕ ΚΑΚΑΟ: ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΤΑ ΥΛΙΚΑ
Υπάρχει πολλή απάτη σε αυτόν τον κόσμο. «Αν το tablet σας λέει την προέλευση της σοκολάτας, τα πράγματα φαίνονται καλά. Δεν σημαίνει ότι το κακάο είναι τέλειο, αλλά πάει καλά», εξηγεί. Raquel González, δοκιμαστής πιστοποιημένη από το Διεθνές Ινστιτούτο Γευσιγνωσίας Σοκολάτας και Κακάο, στο Λονδίνο. "Αλλά αν ο κατάλογος των συστατικών είναι ατελείωτος, κακό γιατί με κακάο και ζάχαρη χωρίς παραπάνω μπορείς ήδη να φτιάξεις σοκολάτα», επισημαίνει.
Ρίξτε μια ματιά στα συστατικά
Τι γίνεται αν δείτε άρωμα βανίλιας στα συστατικά; Κόκκινος συναγερμός! «Θα προσθέτατε άρωμα βανίλιας σε ένα κρασί;» , σχολιάζει ο Juan Ángel Rodríguez, ειδικός σοκολατοποιός.** «Τότε γιατί να το προσθέσετε στο κακάο;** Ας αφήσουμε το κακάο να μιλήσει, ήρθε η ώρα».
8. Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΕΙΝΑΙ... ΑΥΤΗ ΣΟΥ ΑΡΕΣΕΙ
Ας επιστρέψουμε στην παρομοίωση των κρασιών. Ποιο κρασί είναι το καλύτερο; Αυτή που προτιμάς εκείνη τη στιγμή. Λοιπόν το ίδιο. Θα σας αρέσει ένα διαφορετικό tablet ανάλογα με την ώρα της ημέρας, την εποχή του χρόνου, τη διάθεση, τη βιβλιοθήκη γεύσεων σας. Για αυτό, τίποτα καλύτερο από το να έχεις δική σας επιλογή στο σπίτι. Υπάρχουν σοκολάτες με ορισμένες λουλουδένιες αποχρώσεις και άλλα με πινελιές **πιο οξύ φρουτώδες, πικάντικο, λαχανικά... **
9.ΤΡΕΙΣ ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΤΕΛΕΧΕΣ ΚΑΙ ΕΚΑΤΟΝΤΑΔΕΣ ΥΠΟ-ΣΤΕΛΕΧΕΣ ΠΡΟΣ ΕΞΕΡΕΥΝΗΣΗ
Εξαιρετικά βασικό εγχειρίδιο για εκκίνηση. Υπάρχουν τρεις μεγάλες ποικιλίες κακάο στον κόσμο: τα melonados ή τα ξένα (κακάο κακής ποιότητας, αυτό που χρησιμοποιείται για τη βιομηχανική σοκολάτα). οι τριαδικοί (ένα υβρίδιο μεταξύ του χειρότερου και του καλύτερου) και οι Κρεολοί (το τέλειο κακάο, του οποίου υπάρχει μόνο το 2% στον κόσμο). Αλλά ρε, μόνο μεταξύ Εκουαδόρ και Περού υπάρχουν 10 υποποικιλίες!
«Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πόλεις με μια ποικιλία στη μια πλευρά του ποταμού και μια άλλη στην άλλη πλευρά του ποταμού», εξηγεί η Raquel González, από το Kaitxo. «Τα δέντρα αυτογονιμοποιούνται, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να βρείτε διαφορετικές ποικιλίες στην ίδια φάρμα, στο ίδιο δέντρο, ακόμη και μέσα σε ένα στάχυ!». Ενα χάλι.
Σπόροι κακάο
10. ΤΟ 'ΠΑΝΩ', ΑΠΟ ΤΟΝ Εκουαδόρ, ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΣΗΜΕΙΟ ΚΑΙ ΕΚΤΟΣ
Ναι, ο Εκουαδόρ είχε πάντα μια τοπική ποικιλία που ήταν ξεχωριστό κεφάλαιο, Cacao Nacional ή de Arriba, μια πολύ λουλουδάτη Ονομασία Προέλευσης , που επιθυμούσαν πολύ οι μάστορες σοκολατοποιοί, αλλά η κυβέρνηση είχε τη λαμπρή ιδέα δημιουργήστε ένα μεγαλύτερο και πιο παραγωγικό στάχυ σε ένα εργαστήριο (άγευστο αλλά ιδανικό για μεγάλη βιομηχανία) που πρακτικά έχει φάει την παραγωγή του τα δέντρα από την Arriba, γονιμοποιημένα από αυτό το άλλο», εξηγεί ο Juan Ángel Rodríguez, από το Kankel. Αναζητάτε ένα παράδειγμα από το εξαιρετικό κακάο του Ισημερινού; Η μάρκα Conexión εξακολουθεί να είναι πολύ ενδιαφέρουσα.
11. Ο ΔΑΙΜΟΝΙ ΦΟΡΕΜΑ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Προσοχή, γιατί το να δηλώνουμε ότι η λευκή σοκολάτα δεν είναι κακάο (αν και η βιομηχανική είναι πολύ κακής ποιότητας) δεν είναι απολύτως αληθές. «Για την παραγωγή ποιοτικής λευκής σοκολάτας χρησιμοποιείται μόνο βούτυρο κακάο. Λες και παίρνουμε μόνο το λίπος από το ζωικό κρέας, όπως το μπέικον, και λέμε ότι το μπέικον δεν είναι χοιρινό». εξηγεί η Raquel Gonzalez. Έχει αυτό το υπόλευκο χρώμα γιατί είναι η συμπυκνωμένη γάζα. Και είναι πάντα γλυκό; Κανενα απο τα δυο.
Όμως «η βιομηχανία για να μειώσετε το κόστος προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και γάλα σε σκόνη παρά βούτυρο , και ακόμα, βανίλια ή άρωμα βανίλιας , που είναι ένα υπόλειμμα από το ξύλο των δέντρων που δεν έχει καμία σχέση με τη βανίλια», εξηγεί ο González.
Για την παρασκευή ποιοτικής λευκής σοκολάτας χρησιμοποιείται μόνο βούτυρο κακάο
Ψάχνετε για λευκές σοκολάτες που σας συμφιλιώνουν με το φύλο; Απόδειξη το White Chocolate Café Swahii (42% vegan) από την Kaitxo, το Λευκό Χρυσό Περού (40%) από το Amazing Cacao ή το Bianchino Café Canela του Πορτογάλου γείτονα Feitoria do Cocoa.
12. ΟΙ ΜΟΔΑΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ ΠΕΡΝΟΥΝ ΑΠΟ ΤΗ ΣΟΚΟΤΕΚΑ
Ναι, στο Wikichoco Chocoteca, μια τέλεια βιτρίνα για να ξεκινήσετε σε αυτόν τον κόσμο. Αυτό που ξεκίνησε ως χόμπι, έχει γίνει τρόπος ζωής για τον Χουάν Ρούμπιο , ένας chocoaddict που έχει συγκεντρώσει μια εικονική κοινότητα με περισσότερους από 250.000 θαυμαστές σε 50 χώρες . Οι τεράστιες αποστολές σοκολάτες αλληλεγγύης του αυτές τις μέρες ήταν πολύ δημοφιλείς. Αλλά επιπλέον, θα σας δώσει πληροφορίες για τα πιο απαιτητικά σε όλο τον κόσμο, περίεργα έργα, πρωτοβουλίες...
**13.Ο ΚΟΙΜΟΣ ΣΤΟ ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΕΙΝΑΙ ΗΔΗ ΠΙΘΑΝΟΣ**
Στάθηκες τυχερός. Πολύ πρόσφατα (προ του τοκετού) το Hotel Casa Cacao εγκαινιάστηκε στη Girona, σε ένα ιστορικό κτήριο στην Plaza de Catalunya, στην πρόσοψη του οποίου σώζεται ακόμη το σήμα της πρώτης του επιχείρησης: La Gerundense, ένα παλιό εργοστάσιο χαρτιού. Σήμερα είναι το τελευταίο στοίχημα του Jordi Roca, ενός λάτρη του κακάο . "Δίπλα Damian Allsop , που ήταν ο δάσκαλός μου στα πρώτα μου βήματα το ζαχαροπλαστείο στο El Celler de Can Roca, Επιστρέψαμε μετά από 20 χρόνια για να δουλέψουμε μαζί σε αυτό το έργο. Είναι ο επικεφαλής του εργαστηρίου στο Casa Cacao» , Εξηγήστε.
Στο ξενοδοχείο εννοείται ότι μυρίζει κακάο παντού, ακόμα και μέσα η γοητευτική του βεράντα. Επιπλέον, ο Jordi ξεκίνησε επίσης τον εαυτό του σε αναζήτηση του τέλειος κόκκος κακάο.
«Στον εαυτό μου βιβλίο κακάο σπίτι Αφηγούμαι το νέο μου ταξίδι στην ιστορία της σοκολάτας, το οποίο Με μετέφερε στον τόπο προέλευσης του κακάο, στη ζούγκλα του Αμαζονίου. Εκεί μπόρεσα να ανακαλύψω τη φύση του Τα κρεολικά κακάο και τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειάς τους. Ανάμεσα στις σελίδες του θα βρείτε και όλα τα κακάο που γνώρισα καθ' όλη τη διάρκεια το ταξίδι μου στις διάφορες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Μπορείτε επίσης να βρείτε το νέες συνταγές που υπάρχουν στο El Celler, σε λίγο παγωτό Rocambolesc ή Casa Cacao».
14. ΤΟ «BEAN TO BAR» ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΠΙΑ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΧΙΠΣΤΕΡ
Μπορεί να μοιάζει ακόμα στην Ισπανία, αλλά στη σοκολάτα των Ηνωμένων Πολιτειών Bean to Bar Κάνει πόλεμο εδώ και χρόνια. Αν όχι, ας το πουν Σοκολάτα Raaka, στο Μπρούκλιν , που από τότε που άνοιξε το 2010 έγινε σημείο αναφοράς. Παρεμπιπτόντως, μια εταιρεία που **δεν ψήνει, όπως εξηγεί, «γιατί θέλουν να διατηρήσουν όλη τη γεύση των φασολιών».**
Ακατέργαστη: μια ψητή σοκολάτα σε χαμηλή θερμοκρασία
15. Η Ακατέργαστη (Η Ακατέργαστη) ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΗΜΕΡΑ ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΩΣ ΜΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ
Σε αυτό το σημείο βρίσκουμε τη διαμάχη. Εχεις δίκιο. Τοστ ή όχι; Ο ιδιοκτήτης του Pacari, μιας μυθικής επωνυμίας για ύπαρξη το πρώτο στη Λατινική Αμερική σε διεθνές επίπεδο, επινόησε την έννοια ωμή: ψητή σοκολάτα σε χαμηλή θερμοκρασία . «Όμως οποιοσδήποτε από αυτούς που φτιάχνουν σήμερα ένα καλοφτιαγμένο Bean to Bar το κάνει σε χαμηλή θερμοκρασία. Κανένα από αυτά δεν καίει πια το σιτάρι», εξηγεί η **Victoria de la Torre, από το Chocolate Club. **
«Ο Pacari είπε ότι δεν έψησε τον κόκκο του κακάο και η διαμάχη προέκυψε επειδή αν δεν το ψήσεις δεν το αποστειρώνεις, οπότε ακόμα κι αν είναι πολύ λίγο έπρεπε να τα φρυγανίσω. Μόνο στη διαδικασία ζύμωσης φτάνουν τους 50ºC» , επισημαίνει από τον Πύργο.
Αλλά εκείνη την ώρα, η τάση συμπεριλαμβανομένων των Γάλλων ήταν πάρα πολύ το ψήσιμο του κόκκου κακάο και γι' αυτό έγινε λόγος για το ωμό, ώστε το κοινό να το καταλάβει. "Σήμερα αυτό κάνει κάθε Bean to Bar: ψητό ακριβώς το σωστό." Ακόμα, αυτές οι έννοιες του «Ακατέργαστα, οικολογικά, υγιεινά… συνεχίζουν να λειτουργούν πολύ καλά» . Η σειρά Raw της Pacari είναι α τοπ κακάο πολύ καλής ποιότητας.
16. Η ΑΝΗΞΗ ΕΙΝΑΙ ΑΚΟΜΗ
Αυτή τη στιγμή υπάρχουν άνθρωποι που πρόκειται να βγουν στην αγορά στην Ισπανία. «Είναι μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο. Κάθε πρόβα, κάθε διαδικασία είναι πολύπλοκη. Και το να δίνεις τον πόντο στο φασόλι, και να το ψήνεις καλά, είναι ένας ολόκληρος κόσμος. Κάθε φορά βγαίνει με διαφορετικό τρόπο, όπως το κρασί, ότι κάθε σοδειά είναι διαφορετική», εξηγεί. νίκη στον πύργο , ο οποίος είναι επίσης **πρόεδρος του συλλόγου Bean to Bar στην Ισπανία. **
Έρχεται η έκρηξη της σοκολάτας
«Αλλά από το Chocolate Club λαμβάνουμε πολλά δείγματα από ανθρώπους που μόλις ξεκινούν και είμαστε πρόθυμοι να τους υποστηρίξουμε», εξηγεί. Ένα άλλο ορόσημο στην ιστορία της σοκολατοποιίας μας είναι τα εγκαίνια μόλις πριν από λίγους μήνες του Museu de la Xocolata στη Βαρκελώνη, το MXBCN, από τον Olivier Fernández , ένα έργο ενός από τους πρωτοπόρους του Bean to Bar στην Ισπανία που ξεκίνησε το 2010, μετά την ανακάλυψη του φαινομένου στο Culinary Institute της Νέας Υόρκης, **σήμερα διευθυντής του Pastry School of the Guild of Barcelona. **
17.'BEAN TO BAR' 100% ΒΙΩΣΙΜΟ ΚΑΙ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΟ IN ORIGIN, ΓΙΑ ΠΟΤΕ;
Υπάρχουν ήδη μάρκες που συνεργάζονται μαζί του από την ευρωπαϊκή πόλη που προσελκύει όλα τα βλέμματα των σοκολατοποιών του κόσμου, το Άμστερνταμ, και από τη διεθνή της εκδήλωση, Chocoa, ανακοινώθηκε ότι η ολλανδική κυβέρνηση έχει υπογράψει μια συνθήκη ώστε να έως το 2025 όλο το κακάο για κατανάλωση στην Ολλανδία θα είναι βιώσιμο.
Εν τω μεταξύ, η χώρα μας υποστηρίζει όλο και περισσότερο τα brands που φτιάχνουν Bean to Bar στη Λατινική Αμερική. «Αν φέρεις το σιτάρι, ο πλούτος που αφήνεις εκεί είναι ακριβώς αυτό, η πρώτη ύλη. Αλλά **αν φτιάξουν τη σοκολάτα εκεί, κερδίζουν λίγο παραπάνω», εξηγεί η Victoria de la Torre. **
Σοκολατοποιία Bombón, στη Malasaña
18. ΕΝΑ ΠΡΑΓΜΑ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΤΡΩΤΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΑΛΛΟ... ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ
Θα βρεις πρόσωπο με πρόσωπο και διαδικτυακές γευσιγνωσίες. Αλλά για μια βάπτιση με κακάο με μια ενδιαφέρουσα επιλογή και μια πολυσυζητημένη εμπειρία, δεν υπάρχει καλύτερος από μια πιστοποιημένος γευσιγνώστης από το International Institute of Chocolate and Cocoa Tasting, Raquel González, από την Kaitxo , και δάσκαλος γευσιγνωστών.
Σε στέλνει σπίτι το πακέτο με την επιλογή οκτώ σοκολατάκια για την online γευσιγνωσία. Επίσης οργανώνει Bombón, το κατάστημα σοκολάτας Masalaña (όταν είναι δυνατόν). Αλλά επίσης στη Μαδρίτη (και στο διαδίκτυο) Helen López, επικοινωνιολόγος και ειδικός γευσιγνώστης σοκολάτας, θα σας μυήσει στο σύμπαν του κακάο από μια πιο επιχειρηματική σκοπιά. Μαθήματα όπως "Πώς να πουλήσω σοκολάτα στην Ευρώπη;" είτε Γευσιγνωσίες Chocotalk, συνδυασμός τυριού και σοκολάτας είναι τα πιο διασκεδαστικά.
19. ΥΨΗΛΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΤΖΕΝΤΑ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΚΑΝΟΝΙΚΟΤΗΤΑΣ
Μόλις μερικές εβδομάδες πριν από το τρέξιμο των ταύρων, το εξαμηνιαία εκδήλωση του Bean to Bar στην Ισπανία. Ήταν μέσα Βαλμασέδα , το βασκικό Txoc. Ίσως την επόμενη φορά να απολαύσουμε ξανά αυτές τις συναντήσεις. Και φέτος τι 500 χρόνια από την άφιξη της σοκολάτας στην Ευρώπη τιμήθηκαν, στο CHOCOMAD , η Διεθνής Έκθεση Σοκολάτας στη Μαδρίτη, δεν γνωρίζουμε ακόμα πώς θα εξελιχθεί η εκδήλωση. Θα είναι online; Αν όχι, στο μεταξύ, ας γιορτάσουμε τους πέντε αιώνες αυτού του φιλικού προϊόντος ξεκινώντας από το Bean to Bar.