Ο Ντα Μικέλε ανοίγει την πρώτη του πιτσαρία στη Βαρκελώνη.
Πόσες φορές έχετε ακούσει ότι «το μυστικό βρίσκεται στη ζύμη; Εκατοντάδες, χιλιάδες…; Ξέρετε ότι δεν εκπληρώνεται σε όλες τις περιπτώσεις. Γιγαντιαία, φουσκωμένα εξογκώματα που δεν μπορείς ποτέ να χωνέψεις και ένα βαρύ συναίσθημα στο στομάχι σου που σε στοιχειώνει όλη μέρα. Η πραγματική ζύμη πίτσας δεν πρέπει να είναι βαριά, Επιπλέον, θα μπορούσατε να το φάτε όλη την ημέρα αν θέλετε, όπως κάνουν οι Ναπολιτάνοι.
**Η πίτσα είναι από τη Νάπολη **, εκεί και οι χειρότερες έχουν νόστιμη γεύση, ακόμα κι αν δεν το εκτιμούν. «Το πιο σημαντικό πράγμα για να φτιάξεις μια καλή πίτσα είναι πρώτα η ζύμη και μετά τα υλικά, γιατί αν δουλέψεις με καλά υλικά, μπορείς να φτιάξεις μια εξαιρετική πίτσα », εξηγεί στο Traveler.es ο Francesco Spinosa, συνεργάτης του Da Michele στη Βαρκελώνη.
Όλες οι πίτσες βγαίνουν από αυτόν τον φούρνο που φέρεται από τη Νάπολη.
Αυτό είναι το κύριο concept που συνοδεύει πιστά το L'Antiga Pizzeria Da Michele, που άνοιξε ο Ο Michele Condurro το 1906 στη Νάπολη. Από το 1930 έχει καταλάβει τις εγκαταστάσεις στη Via Cesare Sersale δεν έχει αλλάξει καθόλου, γι' αυτό και έχει γίνει «ο Ιερός Ναός της Πίτσας».
Στις 9 Δεκεμβρίου άνοιξαν το πρώτο του εστιατόριο στη Βαρκελώνη (Consell de Cent, 336) και η ανταπόκριση του κοινού ήταν εξαιρετική. Αν και ναι, όπως συμβαίνει σχεδόν πάντα σε μια επέκταση, έπρεπε να προσαρμοστούν στο τοπικό κοινό. Πως? Δημιουργώντας ένα ευρύτερο γράμμα, γιατί Στην πιτσαρία Da Michele στη Νάπολη, προσφέρουν μόνο δύο πίτσες: τη Marinara και τη Margherita. Δεν χρειάζονται όμως τίποτα άλλο για να κατακτήσουν το στομάχι σου.
Στη Βαρκελώνη μπορείτε να βρείτε άλλα τρία είδη πίτσας: τη ναπολιτάνικη, την καλτσόνε και τη τηγανητή πίτσα. Εκτός από τυπικά αντιπάστα και γλυκά, αλλά λίγα γιατί η παραδοσιακή ιδέα βασίζεται στην αρχική ιδέα και στα ναπολιτάνικα έθιμα που είναι να τρως και να δίνεις γρήγορα τη θέση σου σε άλλο άτομο. Κάτι δυσνόητο για τους Ισπανούς ότι μπορούμε να περνάμε ώρες και ώρες στο τραπέζι.
Το εσωτερικό της πιτσαρίας Da Michele στη Νάπολη.
«Η πίτσα για εμάς είναι κάτι που μοιραζόμαστε, είναι η κουλτούρα μας. Εδώ θα θέλαμε να το πετύχουμε αυτό, ώστε να υπάρχει μια άδεια θέση και αν κάποιος πάει μόνος του μπορεί να καθίσει», λέει ο Francesco Spinosa, συνεργάτης του Da Michele στη Βαρκελώνη.
Μια άλλη επιθυμία του είναι να μπορέσει να κάνει πράξη η έννοια του «caffé sospeso», μια ναπολιτάνικη παράδοση αλληλεγγύης κατά την οποία ο καταναλωτής πληρώνει τον καφέ του και αφήνει άλλον πληρωμένο για κάποιον που δεν έχει την οικονομική δυνατότητα. «Τα επόμενα Χριστούγεννα θέλουμε να φτιάξουμε τους «ύποπτους για πίτσα» μαζί με την Κάριτας. Καλούμε όσους δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα για πίτσα και οι άνθρωποι κατά τη διάρκεια της χρονιάς μπορούν να συνεργαστούν με ό,τι θέλουν».
Στη Βαρκελώνη μπορείτε να δοκιμάσετε τις δύο αυθεντικές πίτσες από τη Νάπολη.
Ένα από τα κύρια δυνατά του σημεία είναι ότι θα βρεις μόνο ναπολιτάνους σερβιτόρους και μάγειρες . Εκτός από έναν παραδοσιακό φούρνο στην είσοδο όπου μπορείτε να δείτε πώς φτιάχνονται οι πίτσες, αλλά ναι, αν πάνε στραβά δεν φτάσουν στο τραπέζι. Μια άλλη ιδιαιτερότητα είναι ότι ένας από τους καλύτερους πελάτες της είναι Τζούλια Ρόμπερτς , γι' αυτό θα βρείτε μια τεράστια φωτογραφία της να γεύεται ένα από τα αγαπημένα της, αυτό του Μοτσαρέλα.
Η επέκτασή τους συνεχίζει να τρέχει, αφού έφτασαν στη Ρώμη, όπου κυριολεκτικά ξέμειναν από τη μάζα της επιτυχίας που προκάλεσαν, έχουν φτάσει επίσης στο Τόκιο, το Λονδίνο και το Μιλάνο, η τελευταία αναμενόμενη στάση θα είναι Μαδρίτη. Και το περιμένουμε ήδη.
Όλοι οι μάγειρες στο Da Michele είναι Ναπολιτάνοι.