Πύραυλος Dali
Το άνοιγμα ενός μπαρ δεν ήταν κάτι που είχε στο κεφάλι του, Λοιπόν, μέχρι την άφιξη της πανδημίας Ντάνιελ Ασιρόν έζησα μέσα Μαδρίτη διοργάνωση συναυλιών και μουσικών ξεναγήσεων. Μάλιστα, εκείνο το μοιραίο Σαββατοκύριακο στα μέσα Μαρτίου 2020, «Ήμουν στη Σαραγόσα γιατί είχαμε μια συναυλία Cariño», θυμάται σε μια συνέντευξη με τον καφέ στο χέρι. «Επικυρώθηκε η κατάσταση συναγερμού, ακυρώσαμε τη συναυλία και αποφάσισα να μείνω στην πόλη μου περιμένοντας να δω τι θα γίνει», προσθέτει.
Επιλέγοντας να πάρω λίγο χρόνο «ακούγοντας πλήρη άλμπουμ στο κρεβάτι μου, γιατί ήταν κάτι που όταν ήμουν στη δίνη δεν μπορούσα να κάνω», οι εβδομάδες έγιναν μήνες και το όνειρο να επιστρέψει στην προηγούμενη ζωή του εξαφανίστηκε εντελώς. «Ακυρώσαμε όλες τις περιοδείες που ήταν σε εκκρεμότητα, περίπου 200, και η ανάγκη για εισόδημα με οδήγησε στην απόφαση να ανοίξω το Gorilla».
Μπορείτε να διατηρήσετε το fetén και την καλή μουσική
Μαζί με τους γονείς του, με μεγάλη καριέρα στον κλάδο της φιλοξενίας, αυτός ο νεαρός άνδρας άνοιξε τον Αύγουστο ένα οικογενειακό έργο στο οποίο «Συνδυάζουμε τα δύο πράγματα που μου αρέσουν περισσότερο: μουσική και φαγητό» εξασφαλίζει.
Βασιζόμενος στην εμπειρία των γονιών του, «η οποία ήταν απαραίτητη για την επιτυχία του Gorilla», ο Daniel κατάφερε να φέρει κάτι από την προηγούμενη ζωή του εδώ, γιατί «Ένα μεγάλο μέρος της επιλογής στο μενού είναι το αποτέλεσμα των περιοδειών που έχω κάνει τόσα χρόνια με τα συγκροτήματα στη χερσόνησο. Στην Ισπανία έχουμε ακόμα την καλή συνήθεια να διασκεδάζουμε προσφέροντας φαγητό ακόμα και σε μικρές πόλεις και φυσικά ανακαλύπτεις την υπέροχη γαστρονομία που έχουμε».
Τα ταξίδια του του επέτρεψαν να υπογράψει πολλά από τα προϊόντα που έχουν σήμερα σε απόθεμα. μια κάρτα όπου το κουτάκι είναι η βασίλισσα. «Θέλαμε να αποφύγουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τα γλυκαντικά και τα πρόσθετα, εξ ου και η δύναμη της κονσέρβας, αυτής της παραδοσιακής μεθόδου συντήρησης που δεν απαιτεί χημικά προϊόντα», εξηγεί ο Daniel, ο οποίος γνώριζε από την πρώτη στιγμή ότι Θα πρόσφερε μόνο λιχουδιές που σήμερα συνεχίζουν να δημιουργούνται με τον παλιό τρόπο και σε μικρές και χαϊδεμένες παραγωγές. Γιατί στο Gorilla δεν σερβίρονται μόνο κονσέρβες. Ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο που δεν προέρχεται εταιρείες που συνεχίζουν να σέβονται τις παραδοσιακές επεξεργασίες.
Ιβηρική γλυκοπατάτα
ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΜΕ ΚΕΦΑΛΙ (ΚΑΙ ΙΣΤΟΡΙΑ)
«Το κονσέρβα fetén είναι το σύνθημά μας» επισημαίνει ο Ντάνιελ. «Θέλαμε να αποφύγουμε τον όρο premium γιατί νομίζω ότι έχει παραμορφωθεί, μπορείτε να τον βρείτε σε οποιοδήποτε ράφι σούπερ μάρκετ. Για εμάς, αυτό που βραβεύεται, αυτό που είναι premium, αυτό που πρέπει να εκτιμηθεί, είναι έργο του εκείνες οι εταιρείες που πέρασαν γενιές στοιχηματίζοντας σε έναν τρόπο να κάνουν τα πράγματα», Λοιπόν, τελικά, «είναι αυτό που συνθέτει την ταυτότητά μας, είναι μέρος του πολιτισμού μας», προσθέτει.
Γι' αυτό στο μενού του, που αποτελείται από 15-20 προϊόντα, υπάρχουν μόνο λιχουδιές φτιαγμένες με προϊόντα υψηλής ποιότητας που αντιμετωπίζονται με το χέρι και πιστά στην παράδοση σε οικογενειακές επιχειρήσεις ή μικρές επιχειρήσεις που έχουν ιστορία πίσω τους. «Συναντάμε τους παραγωγούς, μας λένε πώς δουλεύουν και πώς έμαθαν να το κάνουν», λέει ο Ντάνιελ, πεπεισμένος για τη σημασία της επανεκτίμησης του μικρού παραγωγού.
Είναι περισσότερο, Η επίγνωσή του για την τοπική παραγωγή τον εμπόδισε να φέρει λιχουδιές όπως τηγανητές φλούδες χοιρινού κρέατος. «Ήθελα να το φέρω από το Puerto de Santa María, αλλά επειδή είναι κάτι τηγανητό αυτή τη στιγμή, δεν υπήρχε περίπτωση να φτάσει τραγανό στη Σαραγόσα», λέει ο Daniel. Ναι, υπάρχουν νότιες λιχουδιές όπως μερικά μύδια τουρσί από το Ayamonte ή έναν τόνο Pedro Ximénez από το Barbate που αφαιρούν τον λόξυγκα
Δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν σαρδέλες που αλιεύονται στο Matosiños και διατηρούνται σε σάλτσα Teriyaki ότι ο Ντάνιελ βρήκε σε ένα εργοστάσιο κονσερβοποιίας στην Πορτογαλία που συνεχίζει να τηγανίζει το προϊόν αντί να το μαγειρεύει «όπως γινόταν πριν γιατί εξασφαλίζει τη χυμότητά του» ή το σκουμπρί του σε σάλτσα μουστάρδας.
Τόνος με τον Pedro Ximénez
Φυσικά, το κλασικό των κλασικών δεν θα μπορούσε να λείπει όταν μιλάμε για κουτάκια: γαύρος και γαύρος. Σερβίρεται σε ένα κρεβάτι με τηγανιτές πατάτες, η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι τέτοια που ακόμα και αυτές φτάνουν κάθε εβδομάδα από ένα τηγάνισμα στη Μαδρίτη, La Azucena, όπου η τρίτη γενιά συνεχίζει με ένα προϊόν που περιέχει μόνο πατάτες, λάδι και αλάτι. Και να ξέρεις να τηγανίζεις, φυσικά.
Το μενού ολοκληρώνεται με μια επιλογή προϊόντων χωρίς κουτιά αλλά με την ίδια προϋπόθεση της χειροτεχνικής δημιουργίας. Επιλεγμένα τυριά, orza loin (από την Κόρδοβα, φυσικά), μια ιβηρική πατάτα φτιαγμένη στο Cáceres «που ανακάλυψα σε ένα delicatessen μετά από μια συναυλία» και τουρσιά, όπως «η σαλάτα μας χωρίς μαρούλι, με φασόλια από τη Ναβάρα συνοδευόμενα από λαχανικά τουρσί από εμάς» είναι μερικά από τα αγαπημένα τους. Φυσικά, δεν λείπουν τα γλυκά τελειώματα όπως τα Fardelejos που η La Pala συνεχίζει να παράγει στο Arnedo (La Rioja).
και ίσως σύντομα ελιά Καλαμάτας εγγραφείτε στην ομάδα. «Δοκιμάζουμε μερικά μέχρι να βρούμε το τέλειο», λέει ο Daniel. Γιατί εδώ όλα δοκιμάζονται από πριν και είναι γνωστός ο παραγωγός, η ιστορία του, ο τρόπος δουλειάς του. «Υπάρχει ένας ανταγωνισμός ενάντια στον οποίο δεν μπορούμε να κάνουμε τίποτα, αλλά πιστεύουμε ότι ο καταναλωτής εκτιμά την ποιότητα και την παράδοση», Προσθήκη.
Και να συνοδεύει τον ουρανίσκο; Το σπιτικό βερμούτ είναι το βασικό ποτό του Gorilla. Μολυσμένα από μόνα τους, είναι η μόνη εξαίρεση που μαγειρεύεται στο μπαρ Gorilla, ένα όνομα που πρέπει, παρεμπιπτόντως, στην αγάπη του ιδιοκτήτη για τα ζώα, και συγκεκριμένα τη γοητεία με τα πρωτεύοντα.
Melva canutera με ψητές κόκκινες πιπεριές
«Βρήκαμε τη φωτογραφία του ένας γορίλας που κρατήθηκε αιχμάλωτος στο ζωολογικό κήπο του Σαν Φρανσίσκο τη δεκαετία του 1960 και ο σχεδιαστής μας το έβγαλε από το κλουβί», δημιουργώντας το λογότυπο που λάμπει σήμερα στην πόρτα αυτού του, φυσικά, φιλικού προς τα σκυλιά χώρου.
ΣΤΟΝ ΜΟΥΣΙΚΟ ΡΥΘΜΟ
Στο Gorilla, πάντα σεβόμενοι τους περιορισμούς χρόνου και χωρητικότητας, ένα περίπτερο DJ ωραιοποιεί τις διαφορετικές ώρες της ημέρας με ζωντανές συνεδρίες που επιδιώκουν να προσεγγίσουν όλους τους τύπους κοινού. «Παντευόμαστε τις έννοιες της γαστρονομίας και της μουσικής γιατί πραγματικά κάνουμε το ίδιο πράγμα: στοιχηματίστε σε μια κουλτούρα ότι δεν θέλουμε να πεθάνουμε». λέει ο Ντάνιελ.
Επιπλέον, γνωρίζει από πρώτο χέρι πόσο δύσκολο ήταν και συνεχίζει να είναι αυτό το διάλειμμα για τον μουσικό τομέα. Γι' αυτό δεν δίστασε ούτε στιγμή οργανώστε βραδιές όπου οι ντόπιοι καλλιτέχνες θα μπορούσαν να επιστρέψουν στους ελέγχους.
Μια από τις πιο επιτυχημένες στιγμές είναι να είσαι τις πρωινές τους συνεδρίες βερμούτ, όπου «θέλουμε να κάνουμε γνωστά ονόματα της πόλης όλων των μουσικών ειδών, από το dubstep μέχρι το funk», αλλά σίγουρα οι πιο νοσταλγοί θα ερωτευτούν το Who we are where we come from, έναν κύκλο όπου «Καλούμε τα συγκροτήματα να βάλουν δίσκους που αποκαλύπτουν ποια είναι τα αγαπημένα τους τραγούδια, αυτά που τους ενέπνευσαν για ένα συγκεκριμένο θέμα, τι έπαιζε στο βαν όταν πήγαν στην τελευταία περιοδεία... Τους επιτρέπει να έρθουν ξανά κοντά στο κοινό, γιατί υποφέρουν πολύ χωρίς συναυλίες, και επιτρέπει στους παρευρισκόμενους να γνωρίστε από άλλη σκοπιά τα αγαπημένα σας συγκροτήματα και ανακαλύψτε νέα ονόματα».
«Συναντήσαμε μια φωτογραφία ενός γορίλα που κρατήθηκε αιχμάλωτος στο ζωολογικό κήπο του Σαν Φρανσίσκο τη δεκαετία του 1960 και ο σχεδιαστής μας τον έβγαλε από το κλουβί»
Αυτή είναι μόνο η αρχή μιας νέας περιπέτειας που ξεκίνησε με μια ατυχία και που διαμορφώνεται όσο περνούν οι μήνες. «Θα συνεχίσουμε να φέρνουμε νέα προϊόντα στο Gorilla και να επεκτείνουμε τις μουσικές βραδιές» λέει ο Daniel, του οποίου το τελευταίο στοίχημα είναι ένα session που διοργανώνεται τα απογεύματα του Σαββάτου όπου ακούγονται new-pop, afro, house... "και όπου Ελπίζουμε ότι ο κόσμος θα μπορέσει να χορέψει ξανά σύντομα γιατί, αν και ανταποκρίνεται πολύ καλά, λείπει πολύ».
Διεύθυνση: Οδός Ciprés, 4-6 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 876 64 25 73
Πρόγραμμα: Από Τετάρτη έως Κυριακή, από τις 7:00 μ.μ. έως το κλείσιμο.