Μερλούκος από το El Vallés, της Cobo Vintage
ΠΟΛΗ ΤΟΥ ΜΠΟΥΡΓΟΥ
Vintage Cobo (La Merced, 19 τηλ. 947 02 75 81) €€€
Μιγκέλ Κόμπο έχει φέρει επανάσταση στην, μέχρι τώρα, παραδοσιακή φιλοξενία του Μπούργκος. Στο τραπέζι. Το να κοιτάς τη θάλασσα από το Μπούργκος μπορεί να είναι περίεργο, αλλά όχι τόσο αν σκεφτούμε ότι ο Βισκαϊκός Κόλπος είναι ακριβώς δίπλα.
Γι' αυτό η κουζίνα εδώ βασίζεται στο δρόμο από την Καστίλλη προς τη θάλασσα, όπως φαίνεται από το Μενού προέλευσης #N623 , με προτάσεις όπως ο αερόσακος sobrassada, κρέμα γάλακτος και καπνιστή σαρδέλα ή το μαριναρισμένο σκουμπρί μπροστά στο λαγό σε δύο βήματα.
Προσφέρουν à la carte πιάτα και ρύζι στιφάδο με πίτου που είναι μεγάλη επιτυχία.
Εργοστάσιο _(Briviesca, 4 τηλ. 947 04 04 20) _ €€€
Δημιουργική κουζίνα της αγοράς από τον νεαρό Ricardo Temiño. Το μενού τους **Raíces (€42)** αντικατοπτρίζει την επιθυμία τους να παίξουν με την καλύτερη σχέση ποιότητας/τιμής. Εθιστική σούπα τσίλι καραβίδας, διασκεδαστικό παρμενιέ πατάτας Bureba με βουτυρόψαρο και shiitake και νόστιμο ψητό γαλλικό τοστ.
Από το μενού, τα ραβιόλια από τσίκνα με chilindrón με γλυκοπατάτα και κάρυ είναι απαραίτητα. Προσφέρει ένα πολύ ενδιαφέρον μεσημεριανό μενού τις καθημερινές (18€).
JUARROS IBEAS
Τα Γαρύφαλλα (Ctra. Logroño, 31 τηλ. 947 42 10 73) €
Το 1962 άνοιξαν για πρώτη φορά και το πιάτο των αστεριών τους, η σάπια γλάστρα με τα φασόλια Ibeas, είναι ακόμα και σήμερα το σύνθημά τους. Ανανεωμένη παράδοση με προϋπόθεση την απλότητα.
Παραδείγματα; Σχεδόν όλα: οι σπιτικές κροκέτες ζαμπόν, οι ομελέτες με ουρές λαγκουστίν και άγρια σπαράγγια, η σούπα θαλασσινών, τα φασόλια με μύδια, ένας υπέροχος μπακαλιάρος a la Romana... Είναι πολύ κοντά στο κοίτασμα Atapuerca, οπότε το γαστρονομικό σχέδιο είναι κάτι παραπάνω από σίγουρο.
Η κομψότητα των αιθουσών του Los Claveles
ΛΕΡΜΑ
Anton House (Doctor Luis Cervera, 5 τηλ. 947 17 03 62) €
Εμβληματικό καστιλιάνικο ψητοπωλείο με επικεφαλής Αλεξάντερ Τομέ . Είναι σχεδόν προφανές να το πούμε: καλό ψητό αρνί θηλασμού (το καλύτερο, που θα έλεγε το αφεντικό), νόστιμα παϊδάκια, τσίκνα, νεφρά... και ό,τι μπορεί να δώσει από τον εαυτό του ο βασιλιάς «ζουριά» της περιοχής. Για συνοδεία, άφθονες σαλάτες και κρασί κλαρέ ή κλασικά από το Ribera del Duero.
Και για να τεντώσετε τα πόδια σας πριν το επιδόρπιο, τίποτα σαν να περπατάτε στις φωτογραφίες δημοφιλών χαρακτήρων που έχουν επισκεφτεί αυτό το σπίτι. Υπάρχουν εκατοντάδες.
ΜΙΡΑΝΤΑ ΝΤΕ ΕΜΠΡΟ
Ο βράχος (Ramón y Cajal, 47 τηλ. 947 31 20 02) €
**Ο Alberto Molinero, σεφ στο Lola, στην Berantevilla (Álava)**, κατευθύνει αυτή τη δέσμευση στην άτυπη υψηλή κουζίνα.
Τηγανητό μοσχαρίσιο λαιμό με σάλτσα hoisin , ο κονσέρβα γαύρου με χώμα και λιαστή ντομάτα , οι περίφημες κροκέτες, το pastrami focaccia... όλα εδώ ακούγονται χαλαρά και για να τα μοιράζεσαι, αλλά κρύβουν την προσπάθεια να κάνεις κάτι διαφορετικό στη χώρα των κλασικών. Το μενού της ημέρας τους (14,90€) διατηρεί το επίπεδο και έχει απόλυτη επιτυχία.
ROA ΤΟΥ RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 τηλ. 947 54 02 14) €€
Ένας από τους αδιαμφισβήτητους βασιλιάδες του καστιλιάνικου ψητού αρνιού θηλασμού. Η οικογένεια Cristóbal έχει δώσει τόσα πολλά στη Roa για πέντε γενιές που μπορούμε να προσθέσουμε λίγα στην προφανή επιτυχία της..
Καλύτερα να κάνετε κράτηση τα Σαββατοκύριακα (και να κάνετε υπομονή) για να μπορέσετε να απολαύσετε το αστεράκι του, το αρνί που θηλάζει, καθώς και καλά «θαλασσινά από την Καστίλλη» ως ορεκτικά: μαύρη πουτίγκα, τυρί, chorizo... Για επιδόρπιο, τη σφολιάτα τάρτα ζαχαροπλαστικής. Γιατί να αλλάξει αυτό που λειτουργεί εδώ και δεκαετίες; Εξαιρετικό σημείο άφιξης μετά από μια διαδρομή κρασιού μέσω της Ribera del Duero στο Μπούργκος.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .
Ένα ολόκληρο κλασικό? Οι πέντε γενιές μαγείρων και η τεχνογνωσία του το υποστηρίζουν