Νοσοκομείο του Σαντιάγο στην Ουμπέντα
Όχιο, φιλέτο όρτσα, ορεινή πέστροφα και άπειρα λάδια. Πέρα από τις εκκλησίες, τα παλάτια και τις πλατείες του, Το Úbeda έχει έναν παράγοντα έκπληξη: τη γαστρονομία του . Περπατάμε το πραγματικός δρόμος από πάνω προς τα κάτω για να απολαύσετε την καλύτερη τοπική κουζίνα. Να φάω!
Η πρόσοψη δίνει λάθος εντύπωση. Μοιάζει με οποιοδήποτε μέρος. Αλλά όχι, δεν είναι. Πρέπει να ανοίξεις τις πόρτες του και να μπεις στον κόσμο των αισθήσεων που προτείνουν στο Καντίνα Σταθμού . Ένα μέρος με τρεις διαφορετικούς χώρους όπου βιώνεται η καλύτερη εμπειρία μπαίνοντας στο τρένο.
Δεν είναι ότι ο χώρος είναι αρκετά μεγάλος για να χρειαστείτε ένα, αλλά ότι η κύρια τραπεζαρία σας είναι οργανωμένη σαν παλιό βαγόνι , με διαμερίσματα και ακόμη και οθόνες από τις οποίες διατρέχει το τοπίο.
Δεν χρειάζεται εισιτήριο απλά θέλετε να απολαύσετε . Δεν υπάρχει ούτε κριτικός, αλλά υπάρχει κάποιος που σας προσφέρει έως και πέντε είδη ψωμιού για να ξεκινήσετε ένα ταξίδι του οποίου η πρώτη στάση είναι γευσιγνωσία έξτρα παρθένου ελαιόλαδου από την επαρχία Jaén με το Castillo de Canena ως κύριο αστέρι. Μια πλήρης δήλωση προθέσεων των επόμενων στάσεων του ταξιδιού που προτείνει ο Αντώνιος Χοσέ Κριστοφάνι ως επικεφαλής επιχειρήσεων και Όρος του Πύργου ως υπεύθυνος για τις μηχανές στην κουζίνα.
Montse de la Torre στην Cantina La Estación στην Úbeda
Το μέρος γεννήθηκε πριν από 14 χρόνια ως ταβέρνα όπου, λένε, η κουζίνα ήταν λίγο μεγαλύτερη από ένα ψυγείο. Ωστόσο, σιγά σιγά η επιχείρηση μεγάλωσε. Πρώτον, ο Antonio και ο Montse απέκτησαν ένα μικρό παρακείμενο χώρο. Και, αργότερα, επέλεξαν ένα γκαράζ που έμεινε ελεύθερο δίπλα στους τοίχους του. «Η κουζίνα και το έργο μεγάλωσαν εκεί» Και οι δύο θυμούνται. Σήμερα, το εστιατόριο έχει τρεις διαφορετικούς χώρους.
Το πρώτο θυμίζει έναν σιδηροδρομικό σταθμό , αυτό στο Λινάρες-Μπαέζα, ιδανικό για να περιμένετε τη μεταφορά ενώ πίνετε μια μπύρα και απολαμβάνοντας μερίδες ή τάπας. Το δεύτερο μας παρουσιάζει ένα τρένο και είναι ιδανικό για άτυπα γεύματα. παρ 'όλα αυτά, Είναι το τρίτο όπου βρίσκεται η πραγματική ουσία αυτού του εστιατορίου. : η τραπεζαρία ως πολυτελές αυτοκίνητο όπου μπορείτε να παραγγείλετε πιάτα ή να παρασυρθείτε για να απολαύσετε ένα υπέροχο μενού γευσιγνωσίας.
"Η κουζίνα μας αντιπροσωπεύει το στυλ της Jaén, αν και προσπαθούμε πάντα να της δίνουμε μια ανατροπή" , λέει ο Cristofani, ο οποίος επισημαίνει ότι το μενού αλλάζει κάθε λίγους μήνες για να προσαρμοστεί στα εποχιακά προϊόντα.
Ochío μαύρης πουτίγκας από την Cantina La Estación στην Úbeda
ένα όχο (ένα τυπικό ψωμί από την Úbeda με γλυκάνισο και πάπρικα ) με μαύρη πουτίγκα, ένα σάντουιτς με κουκούτσι ή ένα ψεύτικο φιλέτο με στιλέτο φτιαγμένο με βουτυρόψαρο για ορεκτικό δείχνουν ότι το vagó είναι παγκόσμιας κλάσης.
Έπειτα έρχεται η πέστροφα μαγειρεμένη σε πηλό με τριμμένη φρυγανιά, ζαμπόν σε σκόνη και ανθότυρο. , καθώς και α sherrymary, όπου η βότκα της ματωμένης μαίρης αντικαθίσταται από ένα χαμομήλι και ένα φύλλο μερτενσία νοστιμίζει το στρείδι.
Και η επόμενη στάση είναι α πιάτο παλιό κοτόπουλο με το δικό του αυγοτάραχο και μερικά torrezno, «με λίγη σάλτσα από τα συκωτάκια φτιαγμένη με ένα πολύ θρεπτικό άρωμα που λέγεται Chicken Leg», προσθέτει ο Cristofani, ο οποίος ως καλός σομελιέ συνιστά να συνδυάσετε τις προτάσεις με ένα από τα νόστιμα κρασιά της κάβας του.
Με την έλευση του χειμώνα, εξάλλου, ο σεφ έχει τροποποιήσει κάποια πιάτα από ένα μενού που έχει αναγεννησιακό προσανατολισμό : Ξεκινά με τυρί και φρούτα παστά σε άσβεστο, για να συνεχίσει με μυελό αγελάδας με χαβιάρι, φουά γκρα με smoothie πράσινου μήλου ή τουρσί γαϊδουράγκαθο με γαλάκτωμα λαδιού hojiblanca, ζωμό λαχανικών και μερικά φύτρα μπιζελιού.
Έτσι, μέχρι το τέλος ένα ταξίδι στα 16 πιάτα που συνθέτουν αυτό το γαστρονομικό ταξίδι που βιώνεται χωρίς να κινούνται τα πόδια και που κορυφώνεται με επιδόρπια όπως ελαιόλαδο μότσι με γαλάκτωμα λαδιού και ανανά κύμα Τοστ γλυκοπατάτας με σφαίρες κρασιού και γιαουρτιού.
Μια βόλτα ανάμεσα σε παλάτια και καλή γαστρονομία
Η Καντίνα Ο Σταθμός Βρίσκεται σε προνομιακή θέση στα όρια του ιστορικού κέντρου της Úbeda. Και, μετά το κουδούνισμα του τρένου, αξίζει να τεντώσετε τα πόδια σας κατά μήκος του Οδός Corredera San Fernando , που κατευθύνεται προς Πλατεία Ανδαλουσίας περνώντας από το Κέντρο Ερμηνείας Ελαιώνων και Λαδιών .
Επίσης για την Εκκλησία της Αγίας Τριάδας , ένα ελάχιστο δείγμα της απίστευτης ιστορικής κληρονομιάς που στεγάζει αυτή η πόλη. Δίπλα στο πλατεία και τον Πύργο του Ρολογιού ανοίγει ένας δρόμος που πρώτα παίρνει το όνομα του Δρ Κεσάντα και, αργότερα, αυτή της Ρεάλ.
Πλατεία Vazquez de Molina στην Ubeda
Αυτός είναι ένας αυθεντικός γαστρονομικός οδηγός όπου μπορείτε να δοκιμάσετε μερικές από τις καλύτερες τοπικές γεύσεις. Ως παράδειγμα, Τυπώνω , ένα από εκείνα τα μέρη που πρέπει να φτάσετε νωρίς για να βρείτε ένα μέρος. Αναγκάζονται εκεί πιάτα όπως μελιτζάνα τεμπούρα με μέλι , ο ψητά σπαράγγια, αγκινάρες με φουά ή κοκκινιστό χταπόδι.
Λίγο πιο κάτω, ο αριθμός 25 της Βασιλικής οδού , ένα ωραίο κτίριο κατοικιών στο ισόγειο το εστιατόριο αντίκες . Θα γιορτάσει τη δέκατη επέτειό του τον ερχόμενο Μάρτιο και η μέγιστη ευθύνη του είναι Πέπα Ιγκέρας , ο οποίος μεγάλωσε στον δήμο Jaén της Ρωσίας αλλά εγκαταστάθηκε στην Úbeda για πολλά χρόνια.
Ανώτερη Τεχνική στην Αποκατάσταση, πέρασε από τις κουζίνες σε μέρη όπως το Casa Marcial ή το El Corral del Indianu, μέχρι που αποφάσισε να ξεκινήσει τη δική της. Το έκανε στο σπίτι του, όπου ήθελε να κάνει ένα βήμα μπροστά με τις προτάσεις του. "Αυτό είναι το λίκνο των τάπας, αλλά θέλαμε να προσφέρουμε κάτι άλλο, να ενημερώσουμε τι έγινε στην Úbeda" εξηγεί ο Higueras.
Το Τυπογραφείο στην Úbeda
Για να γίνει αυτό, διέσωσαν παραδοσιακές συνταγές, ερεύνησαν και ανέπτυξαν ένα μενού με τρεις ενότητες. Στην πρώτη, που ονομάζεται Καθαρά από την επαρχία μας , περιλαμβάνουν όλες τις γεύσεις αγκυροβολημένες στις τοπικές ρίζες. Σε ένα δευτερόλεπτο, Η κουζίνα μας με πινελιές Ανατολής Περιλαμβάνουν προτάσεις όπως το Sierra de Cazorla deer tataki ή το γουόκ λαχανικών με κινέζικα νουντλς και πέρδικα τουρσί. Τέλος, σε Από άλλες χώρες με τις πινελιές μας Περιλαμβάνονται ζευγάρια όπως ο γαύρος Κανταβρίας ποτισμένος με βασιλικό λάδι από τη Sierra de Cazorla ή η κοιλιά κόκκινου τόνου Barbate με ψητή ντομάτα salmorejo.
Όλα αυτά στην αίθουσα αφιερωμένη στα τάπας, γιατί στην τραπεζαρία υπάρχουν και πιάτα όπως π.χ κουρέλια με κουνέλι , ο Κρεμώδες ρύζι πέρδικας με άρωμα φουά, Segureño ράφι αρνιού με ραβιόλια σπανάκι από την Jaén κύμα Ο ώμος του κατσικιού ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία , το οποίο συνοδεύεται από δύο πολύ τοπικές σάλτσες: μια σάλτσα μαύρης ελιάς και μια μαροκόκο, φτιαγμένη με υπολείμματα από το στιφάδο.
Τίτο κεραμική στην Úbeda
** La Tintorera **, το εστιατόριο Ντ' Άντζελο ή το Γαστρονομικό Παλάτι υπάρχουν άλλες τρεις εξαιρετικές επιλογές πραγματικός δρόμος , αν και αξίζει να κάνετε μια μικρή παράκαμψη κατά μήκος του μέσω Χουάν Πασκουάου.
Εκεί κρύβεται Ξενοδοχείο Ubeda Palace , μια πολυτέλεια πέντε αστέρων που έχει μια υπέροχη γαστρονομική προσφορά χωρισμένη σε τρεις χώρους που διευθύνει ο σεφ Πέδρο Χέρβας.
Ως απεριτίφ, υπάρχει ένα gastrobar όπου τα τάπας πρωταγωνιστούν και η παράδοση είναι η ουσία: φλαμενκίν, χοιρινή σαύρα Ιβηρικής, τοστ ρέγγας ή σαλάτα πιπεριάς ψημένης στα κάρβουνα είναι μερικές από τις λιχουδιές του.
Στη συνέχεια, εντοπίστε το a la carte εστιατόριο Alicún, όπου ο ώμος του αρνιού θηλάζοντος, του περιστεριού, του θηλάζοντος χοίρου ή της πέρδικας είναι η βάση πολλών σαλατών και μαγειρευτών. Και τελικά, δύο μενού γευσιγνωσίας (ένα που έχει κοντά δέκα περάσματα και ένα άλλο που είναι γύρω στα 15) είναι τα αστέρια του Ábisde, του τρίτου εστιατορίου στο Palacio de Úbeda. Τα μενού αλλάζουν καθημερινά επειδή οφείλονται σε εποχιακά προϊόντα «και στο καλύτερο που διατίθεται στις αγορές καθημερινά», εξηγεί ο Hervás, ο οποίος πριν έρθει σε αυτό το κατάστημα ήταν επικεφαλής σεφ του Ο Manuel de la Osa στο Las Rejas.
Τρυγόνια μαγειρεμένα με κάστανα
Πίσω στο Calle Real, το τελευταίο του τμήμα σας επιτρέπει να πλησιάσετε, αφενός, στις γεύσεις της Jaén. χίλια ένα λάδια σε λεπτές συσκευασίες πρωταγωνιστούν πόλη των λόφων , ένα εθιστικό κατάστημα για τους λάτρεις των γκουρμέ προϊόντων που θα βρουν επίσης πολλά κονσερβοποιημένα λαχανικά, πατέ ή σοκολάτες μεταξύ πολλών άλλων επιλογών.
Από την άλλη, ακριβώς απέναντι, βρίσκεται το μπαρ Οδός μελαγχολίας , ιδανικό για τάπας ή μερικά ποτά και βασισμένο στη ζωή και το έργο του Χοακίν Σαμπίνα . Ένα μπαρ γεμάτο με αφίσες συναυλιών, λάμπες σε σχήμα μπόουλερ, αποσπάσματα Sabine στους τοίχους, φωτογραφίες σε οποιαδήποτε γωνιά, ένα jukebox για να ακούσετε τα τραγούδια τους και ακόμη και μια υπενθύμιση της κοινωνίας του μουσικού είναι μέρος της διακόσμησης ενός χώρου με μια μοναδική ιδιοσυγκρασία .
Στην τελευταία πνοή του Calle Real -στη γωνία με το Οι δρόμοι Álvaro de Torres και Juan Montilla - μόλις γεννήθηκε Γλυκιά Καντίνα, ένα έργο που ξεκίνησε από την ομάδα Cantina La Estación. Εκεί, Chiki του Πύργου είναι υπεύθυνος για την προετοιμασία πρωινού, σνακ και νόστιμων γλυκών.
Από εκεί, ο δρόμος οδηγεί στο Πλατεία Δημαρχείου και αργότερα στο Plaza Vázquez de Molina, στολίδι της Αναγέννησης και σε μεγάλο βαθμό ένοχος για την ανακήρυξη της Úbeda ως πόλης Κληρονομιά της ανθρωπότητας από την UNESCO . Υπάρχουν κτίρια όπως το Βασιλική της Santa María de los Reales Alcázares , ο Παλάτι του Μαρκήσιου της Mancera, το Ιερό Παρεκκλήσι του Ελ Σαλβαδόρ και το Parador , βρίσκεται επίσης σε κτίριο του 16ου αιώνα, καθώς και στο αστυνομικό τμήμα ή στα δικαστήρια.
Γλυκιά Καντίνα
Από εκεί το αστέρι Οδός Horno del Contador οδηγεί στην Plaza Primero de Mayo, όπου εκτός από την εκκλησία του San Pablo βρίσκεται η Μαζική ταβέρνα από 12.
Είναι ένα μικροσκοπικό μέρος όπου χρόνια πριν υπήρχε ένα τοπικό κλασικό, το μανάβικο . Τώρα, σε μια μικρή κουζίνα με φωτιά και ταψί, Η Μανώλη ετοιμάζει μερίδες με βάση καλά προϊόντα . "Οι προετοιμασίες είναι απλές, το μενού δεν είναι εκτενές. Η ιδέα ήταν πάντα να προσφέρουμε σερβίτσια και τραπεζομάντιλα αλλά σε ένα πιο ανεπίσημο περιβάλλον", λέει. Gerardo Ruiz del Moral , υπεύθυνος για την επιχείρηση.
Προσωρινός δάσκαλος γυμνασίου και καλλιτέχνης, αυτός ο Ubetense ήταν υπεύθυνος για την εσωτερική διακόσμηση πολλών εστιατορίων στην περιοχή και, τα πρώτα χρόνια της κρίσης, βρέθηκε άνεργος. Βρήκε όμως αυτή τη γωνιά και σήμερα είναι σημείο αναφοράς στην Úbeda. Ιβηρικά αλλαντικά που τρέφονται με βελανίδια, κόκκινος τόνος, ψητό μπακαλιάρο ή παλιό μοσχαρίσιο κρέας ribeye είναι μερικά από τα πιάτα του Mass of 12.
Ένα τέλειο σημείο και ακολουθήθηκε για αυτή τη διαδρομή μέσα από μια πόλη όπου η γαστρονομία ανταποκρίνεται στη δήλωσή της Κληρονομιά της ανθρωπότητας από την UNESCO.
μάζα δώδεκα