Τα λιβάδια της Huelva κρύβουν τα καλύτερα προϊόντα
ο Sierra de Huelva έχει ακόμα γεύση πόλης. Σε μια πόλη που πήρε το όνομά της από το ζαμπόν και τα λαχανικά, όπου οι ιερείς ονομάζονται ακόμα Don Longinus και η ζυγαριά ζυγίζει σε πεντάλια και αρόμπα γιατί δεν καταλαβαίνουν κιλά.
χωριά με σπίτια ασπρισμένα με αλεύρι και πλαγιές που σκαρφαλώνουν αργά , γιατί ούτε οι παλιοί ούτε οι καστανοί βιάζονται να φτάσουν στους αιωνόβιους. Γι' αυτό οι πλατείες έχουν παγκάκια. Και παιδιά. Παιδιά που βλέπουν αρνάκι και δεν λένε πόσο όμορφα? λένε πόσο πλούσιοι . Οι γιαγιάδες τους δίνουν ένα σνακ και καθαρίζουν τα ρούχα στο πλυντήριο, γιατί δεν χρειάζονται το γρήγορο πρόγραμμα του πλυντηρίου. Όχι στεγνωτήριο. Γι' αυτό έβαλαν το απόγευμα στο κατώφλι των θυρών να αερίζεται.
Και οι πόρτες έχουν κουνουπιέρες. Για να κρατήσει έξω τα κουνούπια. Γιατί όποιος έρχεται από το εξωτερικό είναι ξένος ακόμα κι αν προέρχεται από το Badajoz. ξένοι είναι αυτοί που έρχονται από το εξωτερικό και δεν μιλούν ισπανικά. Κάποιοι μένουν και ξανακατοικούν τη Σιέρα, καθώς οι Γαλικιανοί και οι Λεονέζοι την ξανακατοικούσαν μετά την ανακατάκτηση, τον 13ο αιώνα.
Επανακατοικούν επίσης όσους μετανάστευσαν τη δεκαετία του εξήντα και επιστρέφουν, γιατί έφυγαν για δουλειά και τώρα είναι συνταξιούχοι. Και γίνονται κηπουροί . Και ποτίζει το ανθρώπινο κενό. Και οι ντομάτες. Ντομάτες με γεύση Έχουν γεύση σαν ντομάτα. Αν και λίγοι γνωρίζουν τι γεύση είχε μια ντομάτα πριν. Αλλά η ροζ ντομάτα έχει γεύση. Είναι ο κρίκος που λείπει από τις ντομάτες. Η αυθεντική ντομάτα, αυτή που έφεραν από την Αμερική.
Η ζωή στο dehesa και οι ντομάτες που έχουν γεύση ντομάτα
Αυτό λένε. Αυτό μπορεί να ζυγίζει έως και ένα κιλό η μονάδα. Γι' αυτό δεν ωριμάζουν μέχρι το τέλος του καλοκαιριού και αντέχουν μόλις δύο μήνες φρέσκα στην αγορά, γιατί είναι στιβαρά αλλά ντελικάτα. Σαν τα σεράνο. Πρέπει να τα φροντίζετε, γιατί, σύμφωνα με το κίνημα ** Slow Food **, κινδυνεύουν να εξαφανιστούν. Φτιάχνονται με ελαιόλαδο και αλάτι, δεν ζητάνε τίποτα άλλο.
Μανιτάρια , από την άλλη, απαιτώντας τις πρώτες βροχές του Σεπτεμβρίου . Εμφανίζονται το φθινόπωρο-χειμώνα, και μαζί τους ο κυνηγός του boletus . Οπλισμένος με το καλάθι, ξέρει πού να βρει τους μικρούς σεντερούελους και τεντούλια και τανάς : στο ίδιο μέρος που τον πήγε ο πατέρας του να τα ψάξει, σε ένα ανακριβές αλσύλλιο που θολώνει στην υπεκφυγή. Το gurumelo είναι περισσότερο από την περιοχή Andévalo, είναι ό,τι περισσότερο θα είναι διατεθειμένος να εγκαταλείψει. Και τον Νοέμβριο γιορτάζουν Μυκητολογικό Συνέδριο , προσθήκη σε.
Χανταρέλας και γκαλιπέρνος κρύβονται από αγνώστους πίσω από μια καστανιά. Τα κλαδιά του τρέμουν, ξεφτιλισμένα, άφυλλα από εκατό πηγές. Γεροντικός, δεν θυμάμαι πλέον αν αρχέγονες καστανιές οι Ρωμαίοι τα φύτεψαν· γιατί, όπου δεν υπήρχε σιτάρι, οι Ρωμαίοι φύτεψαν καστανιές, για να φτιάξουν ψωμί με τον καρπό του δέντρου. Το θέμα είναι ότι υπάρχουν μερικά arbus panis που συνεχίζουν με τα χρόνια. Είναι millennials. Αουτσάιντερ.
Οδός Linares de la Sierra
Τα κάστανα του ξεφλουδίζονται δύσκολα, όχι σαν το pilongas της Μάλαγα. Και ο κόσμος δεν έχει πια χρόνο να ξεφλουδίσει κάστανα. Η συγκομιδή έχει μειωθεί εβδομήντα τοις εκατό τα τελευταία τριάντα χρόνια , επισημαίνουν? ενώ η κερδοφορία της ομορφιάς ανά εκτάριο παραμένει σταθερή. Στο Φυσικό Πάρκο υπάρχουν σχεδόν πέντε χιλιάδες εκτάρια καστανιάς.
Αν και το πιο άφθονο δέντρο στο παρελθόν ήταν η βελανιδιά των Πυρηναίων. ώσπου τους έκοψαν για να φτιάξουν καρίνες για τις γαλέρες των Ινδιών. Αυτές οι καστανιές μπολιάστηκαν στα κομμένα πρέμνα, και φαίνεται ότι οι άνεμοι του Ατλαντικού τους έκαναν καλό . Γι' αυτό είναι τόσα πολλά. Και γι' αυτό είναι χαρακτηριστικό στιφάδο κάστανο , που είναι επιδόρπιο, παρά το όνομα.
Ένα άλλο προϊόν με προσάπια είναι η πατάτα . Πατάτες με ιστορική απήχηση. Γιατί, μέχρι να αποδείξει κανείς το αντίθετο, τα πρώτα που καταναλώθηκαν στην Ισπανία προέρχονταν από αυτά τα χωράφια. Ως εκ τούτου, ίσως, "χαρτιά" είναι το όνομα αυτών του Φουεντεχέριδος. Από την πλευρά τους, αυτοί των Γκαλαρόζα που ονομάζεται «κορόιδα» προς τιμήν του κερατωμένου σκύλου, που δεν είναι το αρσενικό της αχλαδιάς, αλλά ένα εξοχικό μήλο. Θα πρέπει να ερευνήσουμε τι είναι οι κολοκύθες κολοκύθες είναι ξεχωριστοί.
Σε αυτό το χωριό του είδους κολοκυθάκια (υπάρχει ένα άλλο, το Calabacino, στο Alájar) γιορτάζουν στα μέσα Αυγούστου α σφαγή λαχανικών . Ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται και αμβλύνονται λαχανικά και φρούτα , για να πακετάρουμε με ηλεκτρική σκούπα το καλοκαίρι, όπως τότε που δεν υπήρχαν ψυγεία. Επειδή οι κάτοικοι του βουνού είναι από τη φύση τους επιφυλακτικοί, και παρόλο που ο ήλιος λάμπει σήμερα, αποθηκεύουν τρόφιμα σκεπτόμενοι το κρύο μέλλον. Προσπαθούν να κρατήσουν αυτές τις θυσίες στο ντουλάπι. Θυσίες που ήταν εορταστική τελετουργία. Θυσίες σχεδόν χαμένες.
κολοκύθες
Λίγοι ντόπιοι εξακολουθούν να σφάζουν χοίρους στο σπίτι , γιατί το γουρούνι έχει περάσει από ανάγκη σε προνόμιο. Προνόμιο μετρημένο σε ευρώ, σε λεπτά, σε γνώση . Τα παιδιά έχουν μείνει χωρίς αυτόν τον παππού Λουίς που τους έδωσε τα μάτια του γουρουνιού για να μπορούν να παίζουν και να μην ενοχλούνται κατά τη σφαγή. Και τα παιδιά έπαιξαν. Έπαιξαν για να δουν. Ας δούμε ποιος χτυπάει τα μάτια του ψηλότερα στον τοίχο.
Για να δούμε, να δούμε. Ας δούμε τον τσαντισμένο παππού γιατί το γουρούνι δεν καθόταν ήσυχο και τον άκουγες βρόμικο από όλη την πόλη, και τα άλλα παιδιά έρχονταν στην έξοδο του σχολείου, για να δούμε, να δούμε, να δούμε πώς ταίριαζε ο παππούς. ακριβές κόψιμο στη σφαγίτιδα στο γουρούνι και τα δυσάρεστα γρυλίσματα έσβησαν σε μια σωλήνα αίματος.
Και το αίμα κύλησε, και το αίμα πιτσίλισε, και η γιαγιά μάζεψε το αίμα σε ένα μεταλλικό κουβά. Ω γιαγιά Κορόνα , σαν να την είδε, με τον στενό φιόγκο κάτω από το κασκόλ, την γκρίζα καρό ποδιά της και το μαύρο της φόρεμα. ανακατεύοντας, ανακατεύοντας . Ανακατεύοντας το πυρετό αίμα στον μεταλλικό κουβά, για να μην πήξει. Και ο παππούς να τραγουδάει το γουρούνι με την αμπούλα και η γιαγιά να ανακατεύει, να ανακατεύει, να ανακατεύει την απελπισία του παππού, γιατί μέχρι να δώσει το πράσινο φως ο κτηνίατρος εκεί, κανείς δεν μπορούσε να γεμίσει το γουρούνι.
Chorizo από την Huelva
Και αυτό είναι το ανθρώπινο σώμα ανοιχτό στο κανάλι, τους είπε ο παππούς, πριν αρχίσει να βγάζει όλο τον πατσά. Και η γιαγιά τα καθάρισε και τα έβρασε. Και ο παππούς με τα μαχαίρια και το ατσάλι ακονίσματος και το τσεκούρι, έλα να σκαλίσεις ζαμπόν και ώμους και κόντρα φιλέτο και οσφυϊκή χώρα και το « θήραμα του ιερέα », που δόθηκε στον ιερέα και στον κτηνίατρο για το πιο νόστιμο κομμάτι του χοίρου. Τα λιγότερο ευγενή μέρη (το μυστικό, η βεντάλια, η έκπληξη, η σαύρα, το φτερό... που τώρα είναι επίσης μαγειρεμένα) Τα χρησιμοποιούσαν για να γεμίσουν λουκάνικα, πολύ λιπαρά λουκάνικα, και chorizos και morcones και μαύρες πουτίγκες , που είναι ανόητα όταν γίνονται με παραπροϊόντα και λαχανικά.
Και η γιαγιά έρχεται να καρυκεύσει τη τσαίνα, που έκαναν οι μαντινγκέρα. Πάπρικα, ρίγανη, δυόσμος. Και ρούφηξαν τον αντίχειρά τους, να δουν πώς θα βγει. Και το γεύτηκαν και τα παιδιά. Να δούμε αν είναι στο σημείο του, να δούμε, να δούμε αν θα βγει καλά. Επειδή το κρέας μπορούσε να χαλάσει αν το γέμισαν με έμμηνο ρύση ή έγκυες γυναίκες, γι' αυτό δεν τους επιτρεπόταν καν να το αγγίξουν. Για να μην χαλάσουν τα λουκάνικα λόγω καμπάνας.
Και οι γυναίκες σταυρώθηκαν και οι άντρες έπιναν μαγκουάρα και γιορτάστηκε ο θάνατος και η ζωή γιορτάστηκε , ανάμεσα σε φίλους, στη ζέστη του κεριού όπου ψήνονταν το μπέικον και οι καστανιέτες. Όλοι μαζεύτηκαν για να φάνε το χειμωνιάτικο γκασπάτσο και το στιφάδο και τα ξερά βερίκοκα βρασμένα με κανέλα και κρασί. Όλοι συγκεντρώθηκαν για να φάνε όρθιοι, γύρω από μια κοινόχρηστη λεκάνη, τηρώντας το σύστημα «κουβάς και βήμα πίσω»..
Κατσικίσιο τυρί Aracena με βιολογικό μέλι Cortegana
Κάτι παρόμοιο συμβαίνει και σε Λινάρες στα τέλη Φεβρουαρίου-αρχές Μαρτίου, όταν η πόλη γιορτάζει την ανεξαρτησία της από την Aracena το 1724 με μια δημόσια σφαγή χοίρων. " Η σφαγή ζήθηκε ως γιορτή, ως πάρτι συνύπαρξης ".
Ο Antonio 'El China' είναι το πιο διάσημο ματάκι στη Σιέρα. Έχει στηθεί ένα άγαλμα στα κεντρικά γραφεία της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) Jabugo για κάποιο λόγο. Ποζάρει με χάρη, με την ποδιά, το σκουφάκι και τις φόρμες. «Πάντα προσπαθούσα να είμαι πολύ καλά ντυμένος, αν και αν λερωνόμουν σίγουρα θα λερώνεσαι». Το πρώτο του γουρούνι τον διέλυσε όταν ήταν έντεκα χρονών. είναι τώρα εβδομήντα οκτώ και συνταξιούχος. " Αλλά το γουρούνι ήταν χόμπι . Είχα αφοσιωθεί στην κατασκευή και στον τομέα. Είμαι γεννημένη εργάτρια από τότε που με γέννησε η μητέρα μου κάτω από μια βελανιδιά. Εκεί έχω γη που μου δίνει εκατό πεντάλια φελλού, και μερικές ελιές, αλλά δεν ξέρω τι πρέπει να τους συνέβη που δεν μου πήραν ελιές».
Το τελευταίο γουρούνι τον σκότωσε πριν από τρία χρόνια. «Το απόλαυσα πολύ… Αν και ήταν δυσάρεστο, ήταν», δέχεται. «Με στεναχώρησε πολύ όταν βύθισα το μαχαίρι και αφαίρεσα τη ζωή του ζώου... Αλλά ταυτόχρονα ένιωσα χαρά, γιατί με αυτό μια οικογένεια θα έτρωγε όλο το χρόνο».
Και το μπέικον είπε στο κρασί: Καλώς ήρθες!
Βαρέλια στο Bodegas Iglesias
Στο Οινοποιείο José Manuel (Mané) Iglesias Το μπουκέτο του μισθού φτάνει μέχρι τη μύτη σου, γιατί όλα τα κρασιά της είναι φτιαγμένα με αυτή την γηγενή λευκή ποικιλία σταφυλιού. «Είναι αυτό που προσαρμόζεται καλύτερα στη γη». Στη χώρα της κομητείας της Ουέλβα. «Και το πιο ανθεκτικό σε κάθε είδους ασθένειες». Η φυλλοξήρα επηρέασε μόνο το 7% των αμπελιών. «Στην εποχή του θεωρούνταν χοντρό σταφύλι, χρησιμοποιήθηκε μόνο για την απόσταξη αλκοόλ για χρήση· αλλά δείξαμε ότι μπορεί να είναι μεταξύ των καλύτερων Crianzas αν το αντιμετωπίσουμε με προσοχή». .
**Τον γεμίζει περηφάνια και ικανοποίηση που σερβιρίστηκε το πορτοκαλί κρασί του ** Ο Μπούλι και σε δείπνο των Βασιλέων της Ισπανίας. «Αυτό που συμβαίνει είναι ότι είμαστε οικογενειακά οινοποιεία, με μικρή παραγωγή και χωρίς χρήματα για να τοποθετηθούμε στην αγορά». Είναι σαφές ότι δεν γνώριζε τους τρύγους της λαμπρότητας, όταν τα βαρέλια της περιοχής τροφοδοτούσαν τα πληρώματα του Κολόμβου, του Βεσπούτσι, του Μαγγελάνου... Τότε δεν είχαν ανταγωνιστές, γιατί τα παρασκευάσματα τους ήταν φθηνότερα από αυτά της Σεβίλλης και, επιπλέον, δεν έπαθαν θάλασσα σε μακρινά υπερωκεάνια ταξίδια.
Τα κρασιά Iglesias παλαιώνουν σε ποιητικά βαρέλια. τραγουδήστε ωδές στο αμπέλι σε ένα παλιό μοναστήρι του 18ου αιώνα που ήταν παλιά ζυμαρικά . «Πριν από σαράντα χρόνια, η πόλη είχε ένα οινοποιείο σε κάθε δρόμο», θυμάται. «Και οι ζωμοί αγοράστηκαν χύμα». Μεγάλωσε με μικρά ποτήρια cinchona, όπως τόσα άλλα παιδιά στο εξοχικό του. «Ήταν για να ανοίξει η όρεξη, και επειδή είμαστε χαμηλοί στην ένταση», δικαιολογείται. «Βύθισα και την πιπέτα του μπουκαλιού σε γλυκό κρασί για τα παιδιά μου, γι' αυτό δεν έχουν κλάψει ποτέ. Ένα από αυτά, Cayetana, την αποκαλούν ήδη "la Bodeguera" «Θα είναι η τέταρτη γενιά αν συνεχίσει με το μπούκο.
"Πολλά οινοποιεία έκλεισαν εδώ γιατί δεν είχαν άρρενες κληρονόμους, γιατί στο παρελθόν το κρασί πωλούνταν σε ταβέρνες και η ατμόσφαιρα στις ταβέρνες ήταν πολύ σεξιστική. Αλλά αυτό αλλάζει". ** Το Sauci και το Andrade ** είναι από τα λίγα οινοποιεία που διευθύνονται από γυναίκες. «Πάντα το λέω: οι μεγάλοι εχθροί του κρασιού είναι σεξιστές, μεθυσμένοι και ανόητοι στα τρία». Αυτοί δηλαδή που πάνε από γνώστες. «Όλοι καταλαβαίνουν το κρασί, όπως όλοι καταλαβαίνουν τον καφέ, τα μάφιν και το ρυζόγαλο, γιατί αν δεν σου άρεσε ένα κρασί δεν θα το ξαναδοκιμάσεις, είναι τόσο απλό».
Προσοχή στον Δικηγόρο σας. «Είναι η ομεπραζόλη των κρασιών, με αυτό δεν χρειάζεται να πας γυμναστήριο, σε κάνει πιο δυνατό από τη θάλασσα». Πιο απαλό στον ουρανίσκο είναι το νεαρό λευκό του. «Δεν έχω καμία προτίμηση για κανένα: αυτό που πάει εύκολα είναι αρετή, γιατί μπορείς να πιεις τρία ή τέσσερα ποτά· αυτό που πίνει δυνατά, προνόμιο, γιατί πρέπει να το πιεις με τον καιρό. Το σημαντικό είναι η παρέα, το κρασί δεν είναι τίποτα άλλο από ένα όχημα επικοινωνίας. Αν η Μέρκελ έπινε περισσότερο κρασί, θα ήμασταν όλοι καλύτερα! ".
Ο Χοσέ ψήνει ψωμί
Χαίτη (που δηλώνει ψηφοφόρος υποτιθέμενου Δημοκρατικό Κόμμα Οίνου και υποστηρικτής του Οίνου Ποδοσφαιρικού Συλλόγου ), διοργανώνει συμβατικές γευσιγνωσίες, τυφλά, με ιππικές παραστάσεις, με φλαμένκο... Ακόμη και διαγωνισμούς γευσιγνωσίας για ζευγάρια (επιπλέον διοργανώνει ετήσιο διαγωνισμό ζωγραφικής κρασιού και άλλον για καλλιτεχνικούς νταμιτζάνες», για τη διάσωση των πολιτιστικών αξιών του αμπελώνα ”) .
Το δικό του είναι ένα από τα δεκατρία οινοποιεία με Ονομασία Προέλευσης που αποτελούν μέρος του Διαδρομή κρασιού στην κομητεία Huelva . Το παλαιότερο από αυτά είναι το Νέο Δεκατιανό ; Χρονολογείται από το 1770, βρίσκεται στο Moguer και είναι διάσημο γιατί ο Juan Ramón Jiménez το αναφέρει στο Platero y yo (επίσης λόγω ενός βερμούτ βρεγμένου με περισσότερα από εξήντα αρωματικά βότανα και χρωματισμένο με καραμέλα). Πρέπει να δοκιμάσετε το κρασί φράουλα από τον Πάλο, με φελλό County Privilege Wineries , και το «πρώτο λεμόνι στον κόσμο» (εμπνευσμένο από το κλασικό πορτοκαλί κρασί) και το Seseo (ένα Moscate παρόμοιο με το rebujito, τη μανζανίλα που πίνεται με 7 Up στα πανηγύρια) και τα ζελέ Oloroso και… Αρκετά!, που θα πρέπει να επιστρέψουμε στο σπίτι μέτρια νηφάλια...
(Από το Κέντρο Οίνου Δεν συνιστούν να επισκέπτεστε περισσότερα από δύο οινοποιεία την ημέρα. Φανταζόμαστε ότι λόγω των γευσιγνωσιών...)
ΓΑΣΤΡΟ-ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΣΤΗ ΔΙΑΔΡΟΜΗ
1. Αγοράστε πρωινό στο ζαχαροπλαστείο Rufino της Aracena , που γλυκαίνει τη Σιέρα από το 1875. «Πριν μπορούσατε να αγοράσετε τα μπισκότα εδώ και να τα πιείτε με έναν καφέ σε οποιοδήποτε μπαρ της πόλης, αλλά τώρα δημιουργούν όλο και περισσότερα προβλήματα», προειδοποιεί ο José Luis, ο αρχιεργάτης. " Το πιο χαρακτηριστικό μας είναι το εκλεκτό γλυκό , γιατί παλιότερα δεν υπήρχαν ψυγεία και αυτά τα κέικ δεν χρειάζονται κρύο. Αλλά το τυπικό Η Σιέρα είναι η πινιονάτη , σαν ζαχαρούχο dorito με σιρόπι και μέλι που τρώγεται από το El Castillo de las Guardas μέχρι την Cortegana, ειδικά το Πάσχα».
Δικα τους Μπέικον από τον παράδεισο ήταν αδυναμία για Δον Ζουάν ντε Μπουρμπόν , ο παππούς του σημερινού βασιλιά. «Ο μαρκήσιος της Αρασένα του τα έστειλε σε τσίγκινα κύπελλα όταν εξορίστηκε στην Πορτογαλία». Η μαρκησία, από την πλευρά της, είχε μια προτίμηση για κάποιους μπισκότα μουλιασμένα σε σιρόπι. «Έλεγα ότι παίρνω ένα από αυτά όταν είχα κρυώσει ήταν σαν να πηγαίνω στο φαρμακείο για το Vicks Vaporub, γι' αυτό τα λέμε Vicks».
Ζαχαροπλαστείο Rufino
Έχει πελάτες που προέρχονται ρητά από την Ουέλβα και τη Σεβίλλη για πρωτοπόρους. " Την περασμένη εβδομάδα έστειλα ένα κέικ με ξηρούς καρπούς στη Χιχόν και ένα άλλο στη Μαγιόρκα ". Η ουρά που σχηματίζεται τα Σαββατοκύριακα είναι τέτοια που, για να αποφευχθούν διαφωνίες, αναγκάστηκε να εγκαταστήσει έναν διανομέα βάρδιας. "Μια φορά χρειάστηκε να καλέσω την Πολιτοφυλακή..."
Φτιάχνει αρκετά γλυκά για να ξεμείνει τη μέρα, γιατί στα χωριά δεν πετιέται τίποτα. Το ίδιο συμβαίνει και στον φούρνο Rafalito : αν τελειώσει το ψωμί στις έντεκα το πρωί, τελείωσε και ο Χοσέ Σάντος, ο φούρναρης, κλείνει τον ξυλόφουρνο για να πάρει έναν υπνάκο, χωρίς τύψεις.
δύο. Περάστε το πρωί στο λιβάδι και ανακαλύψτε γιατί το Iberico που τρέφεται με βελανίδια είναι τόσο καλό επισκεπτόμενοι τις εγκαταστάσεις Jamones Eiriz, στην Corteconcepción ή το οινοποιείο 5 Jotas, στο Jabugo.
3. Φάτε στο Arrieros , το εστιατόριο του Luismi και της συζύγου του Adela, στις Λινάρες. Θα μπορούσα να έχω όσα αστέρια Michelin ήθελα. «Μα δεν τα θέλω», απαντά ο μάγειρας. "Είμαστε ήδη στο Bib Gourmand (ένας οδηγός που διακρίνει την υψηλής ποιότητας κουζίνα σε καλή τιμή) και έρχονται πολλοί ξένοι και η τραπεζαρία μας είναι πολύ μικρή" . Περίπου δέκα τραπέζια. Δεν χωρούν πια σε αυτό που ήταν ένα μαντρί.
Το μενού του προμηθεύεται από το περιβάλλον για την ανάκτηση παραδοσιακών πιάτων από τη Σιέρα, όπως η ντοματόσουπα με μαρμελάδα σύκο. «Στο σπίτι το πίναμε μαζί φρέσκα σύκα στο τέλος του καλοκαιριού ". Η ουσία της dehesa συμπυκνώνεται σε ένα απλό boletus aereus και χάμπουργκερ από ιβηρικά φτερά. "Η μητέρα μου, που ήταν μαντινγκέρα, με έμαθε να μαγειρεύω με τη χούφτα. Και οι κάτοικοι της πόλης μου έχουν δώσει και συνταγές από τη μεταπολεμική περίοδο»..
Τι η τροχαλία , ένα χοντρό γεύμα που ετοίμασαν οι βοσκοί με αλεύρι από αρακά και το έχει μεταμορφώσει σε ένα λαχταριστό γλυκό με βάση γλυκού αλεύρι βελανιδιού, γλυκάνισο και matalahúva. Για το κρασί, ο Luismi διεκδικεί το σταφύλι Mencía. «Σχεδόν τίποτα δεν έμεινε μετά τη φυλλοξήρα, αλλά προσπαθούμε να την επαναφέρουμε, γιατί το λευκό κρασί που ταξίδεψε στην Αμερική ήρθε από την κομητεία Huelva, αλλά το κόκκινο ήρθε από εδώ».
Βεράντα εστιατορίου Arrieros
Τέσσερα. Περάστε το απόγευμα φτιάχνοντας τυρί στο Τυροκομείο Monte Robledo και να τα φας! «Παλιότερα, όλοι έφτιαχναν τυρί στο σπίτι, αλλά δεν κυκλοφορούσαν στην αγορά», λέει η María Jesús. «Τα δικά μας ήταν τα πρώτα που προορίζονταν για πώληση». απολαύστε το δικό σας Τούρτα Aracena απολαμβάνει το άρωμα των ροκ τριαντάφυλλων, των βελανιδιών και των madroñeras με τα οποία τρέφονται οι κατσίκες. «Το κατσικίσιο τυρί είναι αυτό που φυτρώνει σε αυτά τα εδάφη, ίσως επειδή η κατσίκα είναι το ζώο που κρατά το dehesa καθαρό από θάμνους».
Ωστόσο, πριν από μερικά χρόνια έσωσε ένα πρόβειο τυρί που πιστεύονταν ότι είχε χαθεί στη γειτονική περιοχή Andévalo. «Η παραγωγή σταμάτησε όταν πολλοί κτηνοτρόφοι πήγαν να δουλέψουν στα ορυχεία και αφού τα πρόβατα, που ήταν μερινό, έδιναν πολύ λίγο γάλα, προορίζονταν για τη βιομηχανία κρέατος». Ένα άλλο περίεργο είναι το «τυρί της γιαγιάς» «Ένα τυρί αλλαντικό που, όταν έφτανε ο Μάιος, οι τυροκόμοι το έβαζαν σε πήλινα βάζα με λάδι για να το προφυλάσσουν από τις μύγες· όσο περισσότερο διατηρούνταν τόσο πιο πικάντικο γινόταν». Από τις 8 έως τις 10 Δεκεμβρίου θα πραγματοποιηθεί στο Aracena η XVI Artisan Cheese Market.
5. Δειπνήστε στο μπαρ El Manzano , το πρώτο που άνοιξε στην Aracena, στα τέλη του 1800, που βρίσκεται στην πλατεία που όλοι αποκαλούν «El Paseo». Όταν είναι εποχή, εξειδικεύουν το γράμμα μανιτάρια : με ρύζι, με τυρί, σε τορτίγιες, σε κροκέτες, au gratin με αλιόλι κάστανου, σε σιρόπι... Τα μαγειρεύει η Susi, αλλά ο άντρας της Manolo είναι ο φανατικός που βγαίνει για αυτά κάθε πρωί. Ένα ιδιόμορφο πιάτο είναι το χοιρινό ιβηρικό σε βούτυρο. «Τα παλιά χρόνια το κρέας το κρατούσαν σε μπανιέρες και το κάλυπταν με βούτυρο για να διατηρηθεί φρέσκο όλο το χρόνο», λέει ο μάγειρας. «Είμαι από το Jabuguillo, και εξακολουθούμε να το ετοιμάζουμε έτσι εκεί».
Επίσης προτείνονται Εστιατόριο Jose Vicente και το Σπίτια , “ το καλύτερο μέρος στον κόσμο για να φάτε ζαμπόν Ιβηρικής», σύμφωνα με τον Guardian. Θα συνεχίσουμε να ταξιδεύουμε για να το επαληθεύσουμε.
μπαρ μηλιάς