Αυτό το χταπόδι που μας αναστενάζει...
** ALABASTER, A QUASI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Ετοιμαστείτε να απολαύσετε το καλύτερη ατλαντική κουζίνα στην πόλη (ξεκινήσαμε δυνατά, ε;), και να σου δώσω ένα θαλάσσια ιδιοτροπία όπως θα κάνατε στις εκβολές της Γαλικίας. Ο Όμιλος Alborada έφερε στην πρωτεύουσα τα καλύτερα της A Coruña, τα αλιεύματά της, τις συνταγές της και τη σύγχρονη πινελιά της... (τι κρίμα που δεν μπορούν να φέρουν ένα από τα παράθυρα με θέα στη θάλασσα από το εστιατόριό τους στην Coruña). Οποιοδήποτε πιάτο στο μενού είναι επιτυχία, αλλά θα ήταν έγκλημα να επιλέξεις κρέας και να μην παραγγείλεις το μίζα: καπνιστή σαρδέλα με τυρί Arzúa και μαρμελάδα ντομάτας . Ως κυρίως πιάτο, προτείνουμε το εξαιρετικά νόστιμο τηγανητό San Martino με καρότα και ψητό πουρέ πορτοκαλιού, χωρίς να παραμελούμε τον μπακαλιάρο με λεμόνι-λάιμ pil-pil. Ως κορύφωση, μια οπτική και γευστική επίδειξη: σοκολάτα σε υφές και αφρός κόκκινων φρούτων. πικρός, αναζωογονητικός ...ιδανικό για να το ακολουθήσετε με ένα ωραίο ποτό στο κοντινό skay bar Sixpence.
Μερλούκιος με λεμόνι-λάιμ πιλ-πιλ
FURANCHO GALICIAN FOOD , ΜΟΙΡΑΖΟΝΤΑΣ ΕΝΑ ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΑΙ ΣΥΝΟΜΙΛΙΑ
_(Οδός Ventura Rodriguez, 5) _
Το furancho είναι ένα σπίτι για φαγητό που γεννήθηκε αυτοσχέδιο στα κελάρια των σπιτιών όπου πωλούνταν πλεονάζον κρασί, συνοδευόμενο από άλλα τάπας (ναι, η Γαλικία είναι το πράγμα να έχει ένα χωριό με αμπέλια από το οποίο θα παράγεις μερικά μικρά μπουκάλια από το δικό σου κρασί – στο σπίτι μου παίζουμε έτσι -). Το Furancho που θα βρείτε στην οδό Ventura Rodríguez είναι το εντελώς αντίθετο από το κελάρι του χωριού σας , αν και θα μπορείτε να δείτε αυτό το «ντουλάπι Κίνας» τόσο παρόμοιο με αυτό στην κουζίνα της γιαγιάς σας.
Νέος στην πόλη, Furancho Galician Food: εδώ θα ακούσετε _ falar galego _ (μάντεψε από πού είναι τα μέλη του προσωπικού τους) , ασταμάτητα τοστ , κάποιο άλλο τραγούδι και... αναστεναγμοί, πάλι, για κάποια πιάτα που δεν πρόκειται να σου θυμίσουν της μητέρας σου (αλλά θα σου θύμιζαν της μητέρας σου αν είχε κερδίσει το MasterChef). Απαραίτητο το κροκέτες αστακού , ο πολύ εκλεκτή χοιρινή σπάλα εμπανάδα με chorizo και αυτό χταπόδι a la mugardesa ... νόστιμο. Μην σας κυριεύει το άγχος και αφήστε χώρο για το υποχρεωτικό φύλλο (γνωστό και ως frixuelo στις Αστούριες ή κρεπ στο Παρίσι) με Nutella καλά πασπαλισμένη με ένα σφηνάκι πυρήνα, για να διευκολύνει φυσικά την πέψη.
Compadreo στην Plaza de España
** Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΟΜΕΛΕΤΑ ΠΑΤΑΤΩΝ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ ΕΙΝΑΙ ΣΤΟ CAFÉ DO BICO **
_(Οδός San Joaquin, 5) _
Malasana. Νύχτα (ή μέρα, οποιαδήποτε ώρα είναι καλό να δοκιμάσετε μια Estrella Galicia). Ξαφνικά, οι αισθήσεις μας χάνουν τον ρυθμό της συνομιλίας, η συγκέντρωση διασκορπίζεται και ολόκληρο το σώμα μας αντιδρά σε τέλεια ομελέτα πατάτας , τόσο στρογγυλό, τόσο ρουμπενέσκο... τι είναι αυτό το πορτοκαλί χρώμα; Πα-τα-τα και μπα-τα-τα . Αυτό είναι το αλάνθαστο κόλπο του Café do Bico (του φιλιού) για να μας κρατήσει γαντζωμένους σε αυτό το μέρος. Η εξαιρετική του ζουμερή (χωρίς να μετατρέπεται το αυγό σε σούπα για να σφουγγαρίσει) και αυτό το παιχνίδι γλυκό αλμυρό στο στόμα σου ναι είναι ένα φιλί. Αυτή της απώλειας: θα θέλετε μια ομελέτα για πρωινό, μεσημεριανό, μεσημεριανό, σνακ, σνακ μεταξύ των γευμάτων και του δείπνου. Είστε προειδοποιημένοι.
Σύντομη και σημαντική παράγραφος : στο O Bico θα βρείτε επίσης ομελέτες πατάτας, γλυκοπατάτας και κολοκυθιού. πατάτα και λουκάνικο? πατάτα και αρακά χιονιού... και ομελέτα ξερή πατάτας.
** Ή PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS IS GALICIA**
_(Οδός Argumosa, 28) _
Καλύτερα να κάνετε κράτηση εάν θέλετε ένα τραπέζι στο O Pazo de Lugo: είναι η νικητήρια επιλογή του Οικογένειες και ομάδες φίλων της Μαδρίτης για τα Σαββατοκύριακα. Οι λόγοι? Μια στενή, διασκεδαστική θεραπεία (αν και ο σερβιτόρος είναι Κουβανός, υπάρχει κάτι πιο Γαλικιανό, ίσως;), ένα πάντα δραστήριο μπαρ με ανθρώπους που πηγαινοέρχονται ενώ ξεφλουδίζουν γαρίδες και δοκιμάζοντας ένα albariño . Και μια πολύ Γαλικιανή επιστολή. Απευθείας. Απλός. Προϊόν, προϊόν και περισσότερο προϊόν . Η εξαιρετική επιλογή στο Pazo είναι να παραγγείλετε ένα στιφάδο για να το μοιραστείτε. Ή χαρίστε στον εαυτό σας ένα αφιέρωμα τάπας: ομελέτα πατάτας με λακώνα και γογγύλια, πιπεριές Padrón, χταπόδι á feira (μαγειρεμένο, με αλάτι και πάπρικα, puntopelota) και μια συμβουλή: γίνε γερός και άσε το ψωμί ... ξέρουμε ότι είναι νόστιμο αλλά ΣΤΑΜΑΤΗΣΤΕ. Ως αποκορύφωμα: να διαλέξετε μεταξύ σφηνάκι λικέρ καφέ, κρέμα orujo ή λικέρ από βότανα . Φτιάχνετε ένα τζιν Γαλικίας για να γιορτάσετε την terriña; Πορεία Nordés με τονωτικό!
χταπόδι στο δίκαιο
** NAVAJA: Η MALASAÑA ΕΙΝΑΙ ΜΠΑΡ ΑΠΟ ΤΟ VIGO **
_(Οδός Valverde, 42) _
Γνωρίζαμε ήδη τη Libia Veiga από ένα άλλο μπαρ της Γαλικίας στη Μαδρίτη (η Fabuloso χτυπά ένα κουδούνι;) αλλά αυτή τη φορά, παρέα με τον Álex Álvarez, προτείνει ένα τόλμημα: Η Galicia meets Peru συναντά την Ιαπωνία. Στη Navaja, το προϊόν της Γαλικίας είναι η βάση και τα ντρέσινγκ και ορισμένες διαδικασίες της κουζίνας Nikkei. Τολμάς? Για τους καθαριστές των θαλασσινών μόνο με αλάτι, επιβεβαιώνουμε: πρέπει να δοκιμάσετε τα ξυραφάκια που δίνουν το όνομά του στο μέρος, θα σας αρέσουν, θα σας εκπλήξουν και θα θέλετε να τα αγοράσετε με βάρος. Συνεχίζει με το λαβράκι tiradito με τσίλι και με ένα bao ιβηρικής λείας, Ή μήπως ένα σύκο από τη γιαγιά; Ολα είναι πιθανά.
** O GRELO : ΓΙΟΡΤΑΖΟΥΜΕ τη Γαλικία**
_(Οδός Menorca, 39) _
Είναι τέλειο, τέλειο, να πάτε σε μια ομάδα και να το απολαύσετε (ρωτήστε για τη διαθεσιμότητα των ιδιωτικών δωματίων τους). Αν είστε λίγο τεμπέλης, μην ανησυχείτε: O Grelo το παίρνει σπίτι (ναι, ως catering για ειδικές περιστάσεις). Μπορείτε να φανταστείτε τον ντελίβερι σας να ανεβαίνει τις σκάλες του δωματίου σας χωρίς ασανσέρ με μερικά χέλια; Με λυχνάρι; και ζήτω Ω Γκρέλο , ότι με τα 30 χρόνια ζωής του , συνεχίζει να αποτελεί σημείο αναφοράς για το galeguidad στη γειτονιά Retiro. Δικα τους ρύζι με αστακό κατάφερε να ξεδιπλώσει το A Trapallada (θυμίστε μου ότι στο όχι και τόσο μακρινό μέλλον θα γράψω για τον πόλεμο του ρυζιού με τον αστακό, υπάρχει ένα θέμα εκεί), τα ψητά του χτένια, τα θαλασσινά του μύδια, τα χτένια του empana, τα ξούμπα του με πιπεριές Padrón... άμεση σιελόρροια.
Αν θέλετε περισσότερα και θέλετε να εξερευνήσετε την Κοινότητα, μην χάσετε τον αδερφό του, O Recanto, στο San Sebastián de los Reyes (Avenida de Somosierra, 18).
Ζήτω ο Γκρέλο που με τα 30 χρόνια ζωής του!
ΟΙ ΚΡΟΚΕΤΕΣ MELOS ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΜΗΤΕΡΑΣ ΣΟΥ
_(Οδός Ave Maria, 44) _
Και αυτή η δήλωση, αν και πονάει, είναι αληθινή. Το Melos είναι τόσο μάχη που η απλή πράξη του «είσοδος» είναι ένας άθλος: βάλε τον αγκώνα σου, κάνε υπομονή και άρχισε να προχωράς ανάμεσα στις ορδές των πεινασμένων όντων που πλησιάζουν το μπαρ με πρόσωπα απελπισίας για να πιάσουν τα καταγεγραμμένα (? και φθίνουσα;) κροκέτες. Έχετε πεινάσει; Γίνετε δυνατοί στον πήχη και ζητήστε μια παντόφλα , αν έχετε ό,τι χρειάζεται: καρβέλι ψωμί μήκους περίπου 30 εκ. και ύψους 6 εκ. και γενναιόδωρα γεμιστό με χοιρινή σπάλα και λιωμένο τυρί τέτγια. Ευθυμία, φίλε .
Το κλασικό sneaker Melos: ένοχη απόλαυση
ΤΑ ΠΟΤΑ ΠΑΝΤΑ ΣΤΗΝ ALMUDAYNA
_(Οδός του Αγίου Πνεύματος, 5) _
Αυτή η τελευταία εγκατάσταση δεν είναι η καλύτερη Γαλικιανή στη Μαδρίτη : είναι το δώρο των ανθρώπων του Κάστρο Καλντέλα στη Μαδρίτη (κάτι σαν τον βόρειο Ναό του Ντεμπόντ). Το La Almudayna μας καλωσορίζει το πρωί με τα ενεργητικά πρωινά του (εκλεκτή ομελέτα πατάτας που λιώνει στο στόμα και φρέσκο τοστ ντομάτας με ελαιόλαδο) και μας αγκαλιάζει το βράδυ προστατεύοντάς μας από τους κινδύνους των δρόμων και σερβίροντας μας γενναιόδωρα ποτά και λικέρ από τη γη. Το πάρτι Malasaña ξεκινά και τελειώνει στο Almudayna . Και αυτή η αποκάλυψη, αγαπητέ Γαλικιανή νοσταλγία, είναι το καλύτερο δώρο που θα μπορούσαμε να σας κάνουμε.
*Ευτυχώς έχουμε ακόμα καλά εστιατόρια όπου μπορούμε να σταματήσουμε να αναστενάζουμε για μια στιγμή.
Πήγα στην Καστίλλη για ψωμί,
και ήρθε ο σαραμάγος?
δώσε μου φελ για ένα ποτό,
στυλό για φαγητό
_(Ροζαλία ντε Κάστρο, Γαλικιανά τραγούδια ) _
La Almudayna: ΟΜΕΛΕΤΑ ΤΙ ΑΓΑΠΗ ΤΗΣ ΜΗΤΕΡΑΣ (Γαλικιανή)