Γκουρμέ μπέργκερ από την El Fillete Ruso
Χρειάζονται μόδες για να νιώσουμε ότι είμαστε ζωντανοί. Το πιο πρόσφατο στο γρήγορο φαγητό σερβίρεται ανάμεσα σε στρογγυλά ψωμάκια με φρυγανισμένο σουσάμι από πάνω και λέγεται Μπέργκερ . Αναπόφευκτα είναι να προφέρουμε τη λέξη χάμπουργκερ και το μυαλό μας ταξιδεύει στην Αμερική. Ωστόσο, το βιβλίο συνταγών της Βόρειας Αμερικής είναι πολύ πιο πλούσιο από αυτή τη λαίμαργη διατροφή.
Στην Ισπανία, μέχρι πολύ πρόσφατα, ο πειρασμός ενός χάμπουργκερ μάς έβαζε η πιο εμπορική διαφήμιση χάμπουργκερ, εκείνα τα franchise γρήγορου φαγητού που πρέπει να αφαιρέσετε, να μοιραστείτε με τον σύντροφό σας ή την οικογένειά σας. Αλλά η επανάσταση του χάμπουργκερ ήρθε όταν κάποιος είχε την ιδέα να κάνει αυτό το σνακ έργο τέχνης, ένα περιποιημένο αναμνηστικό για την ιδιοτροπία. Κάπως έτσι άρχισαν να γεννιούνται τα χάμπουργκερ αλληλεγγύης προς το περιβάλλον, αυτά που φτιάχνονταν με βιολογικά κρέατα όπως αυτά του Home Burguer, που εκτός από το να αποτίουν φόρο τιμής στη Βόρεια Αμερική, μετέτρεψαν έναν από τους χώρους τους σε ένα παλιό και ελκυστικό τρένο Yankee αυτοκίνητο.
Το εστιατόριο χάμπουργκερ της Βαρκελώνης El Fillete Ruso
Ή το Bilbao Bilbo Burger που λειτουργεί μόνο με προϊόντα από το ιδιωτικό του κτήμα De Santa Rosalía στο Μπούργκος. Όταν μια μάρκα κρέατος όπως η Raza Nostra ζήτησε από έναν σεφ των μέσων ενημέρωσης όπως ο Juan Pozuelo να δημιουργήσει «υπογραφή χάμπουργκερ» από τα κρέατά του στη Μαδρίτη, το αποτέλεσμα ήταν μια βόμβα με γεύσεις από Ινδία, Ιταλία, Μαρόκο... Θα μπορούσα να πω ότι έτσι η επανεφεύρεση του σάντουιτς με κρέας προέκυψε στη χώρα μας ή τουλάχιστον ενίσχυσε μια γαστρονομική τάση σε άνοδο με το πάθος για την κατανάλωση χάμπουργκερ.
Όπως συμβαίνει και στη γενική κουζίνα στη χώρα μας: ο πυρετός της επιστημονικής και πειραματικής κουζίνας δίνει τη θέση του στην ευχαρίστηση και στην ανάγκη για παράδοση, σε παραδοσιακές αλλά επανεφευρεμένες γεύσεις. Σήμερα είναι η μόδα της «ανανεωμένης παράδοσης» που περιέργως αντικατοπτρίζεται και στο απλό και νόστιμο χάμπουργκερ. Αυτή η ανανεωμένη παράδοση φαίνεται και στη διακόσμηση των χώρων.
Τα πενήντα επιστρέφουν, όπως είπα, αλλά με όψη μοντέρνου βινυλίου. Αυτό αντικατοπτρίζεται σε τοπικά franchises όπως π.χ Peggy Sue's ή Tommy Mel's. Η ανησυχία για το εποχικό προϊόν έχει απηχηθεί και στο χάμπουργκερ, άρα το λεγόμενο «εποχιακά μπιφτέκια» , όπως αυτά που φτιάχνει το καταλανικό εστιατόριο El Fillete Ruso , που ισχυρίζονται ότι φτιάχνουν «βιώσιμα μπιφτέκια» , δηλαδή ένα σνακ που σέβεται το περιβάλλον, επιλέγοντας τα καλύτερα προϊόντα κοντά στην πόλη , αρκετά από αυτά προστατεύονται από το κίνημα Slow Food.
Υπάρχουν εκείνοι που τολμούν να προχωρήσουν παραπέρα και να δώσουν μια νέα τροπή στην έννοια του χάμπουργκερ, όπως συμβαίνει με το εστιατόριο Nimu στη Μαδρίτη, που δημιούργησε τη μπομπονιέρα για χάμπουργκερ. Και τι είναι αυτό? μια μπριζόλα από Κιμάς Γαλικίας όπου εισάγεται ένα μαργαριτάρι τυρί, δεν αναμειγνύεται αλλά στο κέντρο φαίνεται αυτό το μικρό κομμάτι τυρί τσένταρ, Manchego, μπρι, κατσικίσιο ή ροκφόρ... αυτό εξαρτάται από τη γεύση του δείπνου. Τι πράγματα! Ποιος θα έλεγε στον εφευρέτη του χάμπουργκερ ότι έναν αιώνα αργότερα ο κιμάς του ανάμεσα στα ψωμάκια θα ήταν κάτι περισσότερο από μόδα... ότι θα συνεπαγόταν έναν τρόπο ζωής;
Γκουρμέ χάμπουργκερ από το εστιατόριο Nimú στη Μαδρίτη
Καθιστικό του Home Burguer της Μαδρίτης στην οδό Espiritu Santo