Η ιαπωνική «πίτσα» τρώγεται ήδη στη Μαδρίτη
ο «πίτσα» ή ιαπωνική ομελέτα έχει ήδη αποπλανήσει Μαδρίτη , που μπορούμε να το βρούμε μερικά εστιατόρια ότι δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν στους Ιάπωνες izakaya.
Ένα από αυτά είναι Χανακούρα _(Οδός Murillo, 4) _, όπου ο σεφ Keigo Onoda ετοιμάστε ένα από τα καλύτερα okonomiyaki που μπορείτε να δοκιμάσετε στην πόλη. Το μυστικό σου; Ζήστε και κάντε πολλά.
Παίρνουμε το λόγο του Keigo, ο οποίος μας δίνει τη συνταγή του για να μπορέσουμε τολμάμε με okonomiyaki στην κουζίνα μας.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 100 γρ λάχανο
- 50 γρ ψιλοκόβω
- 5 πολύ λεπτές λωρίδες από μπέικον
- ιαπωνική μαγιονέζα (ή λείο με λίγο ξύδι ρυζιού και wasabi για γεύση)
Για τη ζύμη okonomiyaki:
- 3 γρ αλάτι
- 3 γρ μαγιά
- 5 γρ ζάχαρη
- 5 γραμμάρια ντάσι
- 150 ml νερό
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό
Χωρίς αμφιβολία, το καλύτερο στη Μαδρίτη
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
1.Ανακατεύουμε λίγο λίγο το αλεύρι και τη μαγιά με το ζωμό του ντάσι. Προσθέστε το αλάτι.
2.Για να φτιάξετε okonomiyaki, πάρτε 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα του αλευριού και προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο.
3. Κάντε μια τρύπα στη μέση του μείγματος και προσθέστε ένα αυγό στην τρύπα. Ανακατεύουμε καλά όλο το μείγμα.
4.Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο λάδι και βάζουμε το μείγμα.
5.Βάζουμε το μπέικον κομμένο σε κύβους πάνω από το okonomiyaki και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
6. Αναποδογυρίζουμε το okonomiyaki και μαγειρεύουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
7.Γυρίστε το ξανά και απλώστε από πάνω τη σάλτσα okonomiyaki και τη μαγιονέζα. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω αν θέλετε. katsuobushi, φρέσκο κρεμμυδάκι, τζίντζερ beni-shoga ή aonori.
8. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για να φτιάξετε περισσότερα okonomiyaki.
Να δοκιμάσουμε στο σπίτι;
ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ OKONOMIYAKI
Αν και το σύνηθες είναι ότι λόγω του όγκου της δουλειάς, τα εστιατόρια καρυκεύουν το okonomiyaki με το Σάλτσα Otafuku , ένα πυκνό και γλυκό καρύκευμα που έχει σκούρο χρώμα και μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα, Ο Keigo έχει τη δική του σπιτική σάλτσα, τη συνταγή της οποίας έχει μοιραστεί με το Traveler.es
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα BBQ
- 1/5 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1/5 κουταλιά της σούπας σάλτσα οστρακοειδών
Επεξεργασία:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει θερμοκρασία
*Vicente Gayo: χειριστής κάμερας. Jean Paul Porte: post-production και μοντάζ.