Το cupcake μου.
May Nocon είναι ο ζαχαροπλάστης ενός από τα αγαπημένα μας καφέ στη Μαδρίτη: Mission Cafe. Αυτή και ο Alain Funcia είναι υπεύθυνοι για τα σπιτικά αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα που γεμίζουν τα παράθυρά τους κάθε μέρα και θα το κάνουν ξανά μόλις ανοίξουν ξανά μετά από αυτές τις μέρες του περιορισμού.
Η Alain έχει τελειοποιήσει σφολιάτες και ρολά κανέλας, Μάιο, κρουασάν, ναπολιτάνικα, μπισκότα, φοίνικες, μπισκότα... Και αυτές τις μέρες της καραντίνας συνεχίζει «δοκιμάζοντας συνταγές για την επαναλειτουργία των χώρων».
Όπως κάθε καλός ζαχαροπλάστης, προειδοποιήστε, αυτό ισχύει για τις ακριβείς ποσότητες, «ζυγίζοντας κάθε γραμμάριο». Του ζητήσαμε τη συνταγή για ένα από αυτά τα γλυκά που αρέσουν σε όλους: σπιτικά cupcakes. Το συνηθισμένο. πολύ αφράτο Και μας στέλνει αυτή, «την κλασική συνταγή που δεν αποτυγχάνει». Αν και στο Misión Café δεν έχουν «σταθερό κατάλογο γλυκών», αυτά τα cupcakes μερικές φορές μπορούν να βρεθούν, λέει. Θα επιστρέψουμε για αυτά και θα τα μουλιέψουμε καλά στον σπεσιαλιτέ καφέ τους.
Σπιτικά cupcakes.
Υλικό που θα χρειαστούμε: ένα μίξερ με καλάμι ή, ελλείψει αυτού, μερικά καλάμια, ένα μεγάλο μπολ, φορμάκια για μάφιν.
ΥΛΙΚΑ για περίπου 15 μάφινς:
2 XL ή 3 M αυγά
250 γραμμάρια ζάχαρη + λίγη ακόμη για να προσθέσετε στο καθένα πριν το ψήσιμο για το pompadour
125 ml γάλα
125 ml λάδι (μπορεί να είναι ηλίανθο ή ελαιόλαδο)
300 γρ αλεύρι
6 g χημική μαγιά ή 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξύσμα από μισό λεμόνι ή πορτοκάλι ή μείγμα και των δύο.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς θερμότητας πάνω-κάτω αν όχι convection.
2.Το πρώτο πράγμα είναι να πετάξετε το μαγιά και το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
3.Αργότερα σε ένα άλλο μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Για αυτό, ένα καλάμι μίξερ θα ήταν καλύτερο για να μην κουραστεί πολύ και να μπορέσει να ενσωματώσει περισσότερο αέρα στη ζύμη.
4.Συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και το λάδι μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν.
5.Μετά σειρά έχει το αλεύρι μαζί με τη μαγιά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και το προσθέτουμε λίγο λίγο προσέχοντας να μην το κάνουμε με τη μία γιατί αλλιώς θα καταλήξουμε με περισσότερο αλεύρι έξω παρά μέσα στο μπολ. Μόλις ενσωματωθούν όλα, αυξάνουμε την ταχύτητα και το χτυπάμε για δύο λεπτά στο τέρμα του γκαζιού.
6.Αδειάζουμε τη ζύμη στις φόρμες μέχρι τη μισή χωρητικότητά τους.
7.Μόλις δούμε ότι ο φούρνος είναι ήδη προθερμασμένος, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κάθε cupcake για τον κορυφαίο κόμπο, και μετά το βάζουμε στο φούρνο.
8.Όταν κλείνουμε το φούρνο, τον χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και τον ψήνουμε μεταξύ 23-25 λεπτών, ανάλογα με τον φούρνο.
9.Για να ελέγξουμε ότι έχουν γίνει, τρυπάμε ένα cupcake και η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγει καθαρή και όταν πατάμε το πάνω μέρος να μην βυθίζεται.
10.Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και Διατηρούνται για μερικές μέρες σε σκεύη ή πλαστική σακούλα.
Διεύθυνση: Calle de los Reyes, 5 Δείτε χάρτη