Σκοπεύει να ανοίξει τις πόρτες του στις 9 Δεκεμβρίου στο ξενοδοχείο Four Seasons Madrid και απομένουν ακόμη αρκετές λεπτομέρειες που πρέπει να οριστικοποιηθούν και να γυαλιστούν όσον αφορά το μενού και τον εξοπλισμό της κουζίνας. Αλλά επίκειται η πρεμιέρα του, επιλέχθηκαν τα αστέρια που θα σταθούν πίσω από την μπάρα του και οι ιδέες που ρέουν εδώ και αρκετούς μήνες αρχίζουν να μετατρέπονται σε υγρή δημιουργικότητα.
Η Gema Monroy όρισε την Isa με αυτόν τον τρόπο τον Σεπτέμβριο του 2020 στο χρονικό της για το άνοιγμα του ξενοδοχειο: «Βρίσκεται στον πρώτο όροφο, το isa bar , το οποίο θα ανοίξει σύντομα έχει οριστεί ως « ένας συνδυασμός των αρχών του 20ου αιώνα με τη movida madrileña με την ασιατική τέχνη. Τίποτα δεν μπλοκάρει, αλλά όλα στο σπίτι» . Όλα ανήκουν στον πατέρα και τη μητέρα του, αλλά όλα είναι καλά. Αυτό είναι το μυστικό του στυλ, έτσι δεν είναι; Η δύναμη του Isa bar θα είναι τα κοκτέιλ και για αυτό έχουν η πολυβραβευμένη Sophie Larrouture υπεύθυνη του μπαρ".
Πράγματι, είναι ο Larrouture που είναι υπεύθυνος για τον Isa as διευθυντής μπαρ και, όπως αποκαλύφθηκε αυτόν τον μήνα, θα είναι το μπάρμαν Miguel Pérez –διαχειρίζεται επί του παρόντος το μπαρ El Patio, το χώρο στο αίθουσα του ξενοδοχείου– αυτή που την ενώνει ως επικεφαλής μπάρμαν . Και οι δύο θα πάρουν τη σκυτάλη αυτού του νέου -και όπως ορίζουν από το ξενοδοχείο- «gastrobar», εκτελώντας τις δημιουργικές εγκαταστάσεις που δημιούργησε Έρικ Lorincz.
Ο Άγγλος - του οποίου η φήμη χρονολογείται από το πέρασμά του από το θρυλικό American Bar στο Savoy στο Λονδίνο και ως νικητής του βραβείου Καλύτερος Μπάρμαν από την Παγκόσμια Κλάση– δεν θα είναι φυσικά στο Isa, αλλά ως σύμβουλος για να συνεισφέρουν τη δημιουργικότητα και την εμπειρία τους.
«Τα κοκτέιλ μας είναι εμπνευσμένο από ασιατικές γεύσεις αλλά πάντα με προσοχή στην τοπική κληρονομιά, την ισπανική . Ένα από αυτά είναι η Γκέισα, ένα μείγμα από βότκα με shisho cordial και κρέμα κακάο, γεμάτη με γεύσεις εσπεριδοειδών. ή Μπαμπού, με topinabo, fino και ξηρό βερμούτ ; καθώς και μια άλλη δημιουργία του mezcal, τσάι oolong, Cynar και κρύο ρόφημα , διακοσμημένο με φύλλα τόνου».
«Θα υπάρχουν επίσης αποκλειστικά αποστάγματα, vintage μπουκάλια και περιέργεια όπως α σάκε βερμούτ ", εξηγεί ο παρασκευαστής κοκτέιλ σε μια επίσκεψή του στη Μαδρίτη για να προετοιμάσει ποια θα είναι η οριστική επιστολή -δεν έχει αποκαλυφθεί ακόμη- από τον Isa. Η διαδικασία ήταν διασκεδαστική και δημιουργική, παρά το γεγονός ότι έχει επιμηκυνθεί από τον εγκλεισμό. Αλλά είμαστε γοητευμένοι που μπορούμε να συγχωνεύσουμε την ασιατική μας φιλοσοφία με την Ισπανία», συνεχίζει.
Ο Isa βρίσκεται μέσα στο ξενοδοχείο Four Seasons αλλά θα έχει τη δική του ανεξάρτητη ταυτότητα που δεν θέλει να σχετίζεται με ένα πλέγμα ή στενό περιβάλλον ή υπηρεσία. «Όπως το El Patio – ο χώρος του λόμπι αφιερωμένος στο πρωινό, τα σνακ και τα κοκτέιλ – πέτυχε, θέλουμε να είμαστε αυτός ο χώρος όπου μπορούν να έρχονται όλοι οι κάτοικοι της Μαδρίτης. Υ Θέλουμε όλοι να μπορούν να το αντέξουν οικονομικά, με μέση τιμή 14€ ανά κοκτέιλ », επισημαίνει ο Πέρεθ.
«Δεν είμαστε το μπαρ του ξενοδοχείου, είμαστε ο Isa και προτείνουμε μια προσφορά προηγμένης μιξολογίας που προσφέρει μια διαφορετική εμπειρία από αυτή που υπάρχει αυτή τη στιγμή στη Μαδρίτη».
Ένα από τα δωμάτια που συνθέτουν το ασιατικό-ισπανικό φανταστικό του Isa.
Όλα όσα έχουν γίνει για τον Isa έχουν βγει από πολλά εργαστηριακή εργασία και έρευνα . Δεν γίνεται αντιληπτό με την πρώτη ματιά σε κοκτέιλ που έχουν ένα πολύ απλό τελικό αποτέλεσμα –χωρίς πολλές επιδείξεις ή στολίδια– αλλά υπάρχει πολλή δουλειά πίσω για να αποκτήσετε αυτές τις περίπλοκες γεύσεις ", φροντίζει ο Pérez. Και προειδοποιεί: "Τα κοκτέιλ θα είναι σέξι, μινιμαλιστικά..."
«Η ιδέα είναι ότι νιώθεις σαν στο σπίτι σου και ότι νιώθεις άνετα να ζητάς αυτό που θέλεις . Εάν θέλετε ένα Gimlet, για παράδειγμα, και δεν υπάρχει στο μενού μας, θα σας κάνουμε το καλύτερο που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Το ιδανικό μας είναι να δοκιμάσετε τον οδικό χάρτη που έχουμε καταρτίσει για την πλήρη απόλαυση του Isa, αλλά αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με τα προσωπικά γούστα των πελατών μας», προσθέτει. Larrouture. «Μάλιστα, αν μας ζητήσετε ένα κοκτέιλ που δεν υπάρχει στο μενού, θα σας το φτιάξουμε και θα το κεντήσουμε, αλλά με τον δικό μας τρόπο» λέει ο Lorincz. Το αποδεικνύει με την προετοιμασία, αυτή τη στιγμή, ένα μείγμα τζιν Roku με Isa cordial (κόλιανδρο, κύμινο, κιτρικό και γαλακτικό οξύ).
Το μενού του Isa έχει συλληφθεί ως α μενού γευσιγνωσίας στο οποίο, χάρη σε ένα φορτίο αλκοόλ που καταναλώνεται σε καθένα από αυτά, μπορείτε να πιείτε τρία ή και τέσσερα στην ίδια επίσκεψη . «Με το καθένα θα ανακαλυφθούν πιο έντονες και διαφορετικές γεύσεις. αλλά και ένα μενού με «σνακ» που προσφέρονται για να συνοδεύσουν ειδικά το καθένα από αυτά», λέει ο Larrouture. «Θέλουμε να απευθυνθούμε σε ένα νεανικό και εκλεπτυσμένο κοινό, πρόθυμο να δοκιμάσει νέα πράγματα. Μη φοβάστε να προχωρήσετε πέρα από το τζιν και τόνικ» εξηγεί ο Lorincz.
Το μπαρ, το στολίδι στο στέμμα.
Η Isa υπόσχεται να είναι ένα μπαρ όπου συμβαίνουν πράγματα, όπου τα κοκτέιλ συνυπάρχουν με μια high-end γαστρονομική προσφορά και ένας χώρος σχεδιασμένος για να το ζήσετε. «Θέλουμε οι πελάτες να το αποκαλούν σπίτι τους και επομένως να το βιώνουν όπως θέλουν», λέει ο Larrouture. «Θα ανοίξουμε μόνο το βράδυ και θα έχουμε α προγραμματισμός ψυχαγωγίας τύπου «νυχτερινό κέντρο», οπότε θα είναι διασκεδαστικό και ζωντανό, αυτό είναι σίγουρο. Ή τι είναι το ίδιο: δεν θα είναι ένα από εκείνα τα μέρη όπου έρχεστε για να καθίσετε ήσυχα και να διαβάσετε ένα βιβλίο. Θα είναι ένα μέρος όπου θα είστε μέρος της διασκέδασης”.