Σήμερα ένα μπαρ σαν το Palentino θα ήταν αδύνατο
Χθες μίλησα για λίγο με τον Javier Alguacil, ιδιοκτήτη του ** El Faralló in Dénia ** (απόλυτος ναός του Κόκκινες γαρίδες , απαραίτητο για να καταλάβεις τι σημαίνει γαστρονομία χωρίς τεχνάσματα) και δεν μπορούσα να μην τον ρωτήσω, δεδομένου του θορύβου από κουτιά και κόρνες, ρε, πού είσαι; «Περνώντας λίγο στην ψαραγορά, γίνεται δημοπρασία». Σχεδόν έκλαψα από ευτυχία.
Αυτός ο λαϊκός αφορισμός μου ήρθε στο μυαλό, «Είναι γνωστό ότι οι μικρές στιγμές είναι μεγαλύτερες από τις στιγμές» και φαντάζομαι και το μεσημεριανό μετά με τους υπόλοιπους ψαράδες και μάγειρες? Φαντάζομαι τον θόρυβο των κουτιών, την υγρασία και την όμορφη μυρωδιά της θάλασσας, πώς η άλατα πλημμυρίζει τα πάντα και ο χρόνος σταματάει στο σημαντικό, στέλνοντας το φαινομενικά επείγον σε βόλτα.
Κάτι τέτοιο συμβαίνει σε όλα μας ψαραγορές, γαστρονομικοί θησαυροί ανυπολόγιστης αξίας (και πολύ πιο προσβάσιμο από όσο νομίζουμε) κατά μήκος των ακτών μας: το ** Confraria de Pescadors de Roses **, το Ψαραγορά Βίγκο ή το αλιευτικό λιμάνι του Μπαρμπάτε. Η μητέρα μου μου το θυμίζει πάντα αυτό: το τραμ για τη Malvarrosa τα πρωινά του Σαββάτου και τα σακουλάκια με φρέσκο ψάρι για το μεσημεριανό γεύμα της ημέρας. Οι θησαυροί δεν είναι πάντα κρυμμένοι, σωστά;
Και όμως κάνουμε ακριβώς το αντίθετο. Εστιατόρια, γαστρονομικοί σύμβουλοι, αρχιτεκτονικά στούντιο, ΜΜΕ και καθένα από τα χαρακτήρες που ενώνονται σε αυτό το μικτό σακουλάκι που ονομάζεται «γαστρονομία»: αφαιρούμε τη φυσικότητα που τόσο πολύ υποθέταμε.
Το κεφάλι της γαρίδας, οι κλοχίνες στο έδαφος ή η σαλιάρα μπροστά από έναν αστακό στιφάδο στο Casa Manolo. **Τα λιπαρά μπαστούνια του Loli στο El Palentino **, οι φωνές του Sento Aleixandre (τι θα κάνουμε, είχαν τη γοητεία τους) στο Ca'Sento del του. Cabanyal ή το «Θα πάρω πράγματα από σένα» τόσων τίμιων μαγείρων χωρίς άλλο σχέδιο από το να ταΐσουν καλά την ενορία. Δηλαδή, γίναμε λίγο μαλάκες.
κλωνοποιημένα εστιατόρια —που θα μπορούσε να είναι στο Ponzano αλλά και στη Μάλαγα ή το Μιλάνο, φωτοτυπημένα γράμματα, μινιμαλιστικές ρυθμίσεις και δελτία τύπου που είναι πάντα το ίδιο δελτίο τύπου: «Η Μαδρίτη έχει ένα νέο μοντέρνο χώρο και δεν θέλουμε να χάσετε τα επώνυμα κοκτέιλ της, την ανοιχτή ψησταριά της και την κοσμοπολίτικη διακόσμησή της» . Τάρταρα, καρπάτσια, τσεβίτσες, τατάκια, λουτρά και τιράντιτος. Πόσο τεμπέλικα όλα.
Μέρη με ψυχή. αυτό που δεν αγοράζεται με ένα πλάνο μάρκετινγκ ή με έναν cool interior designer, πολύ λιγότερο με την επίσκεψη του influencer στο καθήκον. ανθρώπους και χειρονομίες . Αυτό ίσως έχει να κάνει περισσότερο με αυτή τη μυρωδιά από τις τσάντες μετά την αγορά το πρωί του Σαββάτου και τη μητέρα μου που ανοίγει την πόρτα του σπιτιού, με τα χρώματα της ψαραγοράς και κάθε μια από αυτές τις μικρές στιγμές μπροστά στη θάλασσα. Όπως τόσοι πολλοί θησαυροί που κανείς δεν μπορεί ποτέ να μας αφαιρέσει.