Η μαγική μπριζόλα του Τόρες και του Γκαρθία
** ΣΕΒΙΛΗ ΠΟΛΗ **
Cannabot _(Ορφίλα, 3, τηλ. 954 87 02 98, €€€) _
Η θάλασσα είναι το κέντρο του μενού Cañabota . Μεγάλα κομμάτια στο παράθυρο που έχει θέα στο δρόμο και προσφέρει γύρω από τηγανητά, ψητά και χόβολα.
Ένα από τα αξιοθέατα αυτού του τόπου είναι να μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετικά ψάρια όπως urtas, bocinegros, borriquetes, σφυρίδες ή κορβίνες με ατομικά κοψίματα και μια επεξεργασία από χόβολη (κάτι αρκετά μοναδικό στο Νότο), ψητό ή τηγανητό, όλα αριστοτεχνικά.
Τα θαλασσινά είναι άλλο ένα από τα βασικά του τόπου, μαγειρεμένα ή με μια καλή πινελιά κάρβουνου. Ολόκληρο το είδος είναι προφανώς φρέσκο. Η προσφορά ολοκληρώνεται με κάποιες πιο σύνθετες παρασκευές όπως ραβιόλια από καβούρι αράχνη ή παραδοσιακά μαγειρευτά όπως σούπα ντομάτας ή κόκκινες γαρίδες με σκόρδο.
Μοντέρνο και πολύ φωτεινό εστιατόριο . Το μπαρ, με όλες τις θέσεις του, είναι το πραγματικό αστέρι του τόπου. στο βάθος τα ψηλά τραπέζια.
Σαλάτα από συκώτι μπακαλιάρου Cañabota
Sandra's Chicken Coop _(Esperanza Elena Caro, 2; τηλ. 954 90 99 31; €€€) _
Μεσογειακή κουζίνα με δημιουργικές πινελιές βασισμένη σε ένα καλό προϊόν. Μενού και δυνατότητα μενού γευσιγνωσίας.
Ως αναφορά στο όνομά του, το εμβληματικό πιάτο αυτού του εστιατορίου είναι τα τηγανητά αυγά ελευθέρας βοσκής, μια γενναιόδωρη μερίδα που μπορεί να κεντράρει το υπόλοιπο φαγητό. στην άκρη το ανέκδοτο, η προσφορά είναι ποικίλη και χυμώδης με πολλή δεξιοτεχνία πίσω της. Σαλάτα ψητό μοσχαρίσιο με γκουακαμόλε και καρύδια ή dressing από παντζάρια με νιφάδες μπακαλιάρου και ρόδι για αρχή.
Από τις κυριότερες βρίσκουμε συμπαγείς προτάσεις όπως μπακαλιάρο με πατσά και ρεβίθια στιφάδο ή κοτόπουλο γεμιστό με κατσικίσιο τυρί και σπανάκι κρέμα , μαζί με κανελόνια ουράς ταύρου και ραγούτο μανιταριού.
Εστιατόριο με δύο χώρους, τραπεζαρία με καλό φυσικό φως και μοντέρνα κλασική διακόσμηση με ρουστίκ πινελιά. Ωραία και ήσυχη βεράντα, κοντά στο κέντρο.
Μη χάσετε τα κανελόνια τους
Jaylu _(López de Gomara, 19; τηλ. 954 33 94 76; €€€€€) _
Κλασική παραδοσιακή κουζίνα στην οποία κυριαρχεί η υπεροχή του προϊόντος. Τα θαλασσινά και τα ψάρια είναι η βάση του.
Το Jaylu είναι ένας από τους προορισμούς στη Σεβίλλη για τους λάτρεις των θαλασσινών. Αυτά της ακτής της Ανδαλουσίας του Ατλαντικού λάμπουν αλλά υπάρχουν και είδη Γαλικίας, Γαλλικής ή Μεσογείου. Παραδοσιακές επεξεργασίες στις οποίες προορίζεται να μην επέμβει πολύ στο προϊόν.
Για αρχή, μια πολύ καλή καβουροσαλάτα, ένα ζουμερό ταρτάρ τόνου ή ένα λαβράκι με EVOO.
Ως κύριο πιάτο, είναι βολικό να επιλέξετε ένα κομμάτι από τα ψάρια ημέρας, όπως ψητό λαβράκι με την κοιλιά του ή κάποια από τα βουτυράτα πίσσα του σπιτιού.
Δύο διαφορετικοί χώροι για κάθε περίσταση: το μπαρ, ιδανικό για ένα παραδοσιακό τάπας όπου να ξεκινήσετε με κάτι κρύο ή λίγο τηγανητό φαγητό. και μια τραπεζαρία με επίσημη ατμόσφαιρα όπου μπορείτε να απολαύσετε, όπως σας αξίζει, από τα κύρια πιάτα του τόπου.
Η ταράτσα _(Jesus del Gran Poder, 31; τηλ. 955 11 67 48; €€) _
Κουζίνα προϊόντων, φρέσκια και προσεγμένη, με ανδαλουσιανή προφορά αλλά που περιλαμβάνει μερικές εξωτικές και ευφάνταστες πινελιές. Πιάτα ημέρας εκτός μενού.
Μπορείτε να απολαύσετε το μεγαλύτερο μέρος του μενού σε μορφές τάπα, μισή μερίδα και μερίδες, που έχουν σχεδιαστεί για κοινή χρήση. Κλασικά τάπας, όπως καπνιστή σαλάτα, μαριναρισμένο ταρτάρ σολομού ή κρεμώδεις κροκέτες στιφάδο.
Από τη θάλασσα, μπακαλιάρο σουβλάκι παναρισμένο ομελέτα με γαρίδες ή κέικ τσουκνίδας και chutney από φρούτα του πάθους και μαγιονέζα από φύκια, συν τα θαλασσινά της ημέρας.
στα κρέατα, καλή επιλογή βοείου κρέατος όπως ribeye, ψαρονέφρι ή φιλέτο, που συμπληρώνεται με ιβηρικό και αρνί . Ενδιαφέρουσα αποθήκη.
Ο χώρος δεν είναι πολύ μεγάλος, αλλά έχει πολύ κόσμο, οπότε καλό είναι να πάτε νωρίς. Άτυπη, ζεστή και στενή ατμόσφαιρα. Άλλα δύο υποκαταστήματα στο κέντρο.
Χρειάζεται κανείς περισσότερα;
Τόρες και Γκαρσία _(Αλεύρι, 2; τηλ. 955 54 63 85 €€€) _
Κοσμοπολίτικη προσφορά στην καρδιά της Σεβίλλης, με κλείσιμο του ματιού από εδώ κι από εκεί και ιδιαίτερη φροντίδα του προϊόντος. Κοκτέιλ και μουσική.
Τόρες και Γκαρσία Είναι το τέλειο μέρος για να φάτε καλά χωρίς να σπάσετε το κεφάλι σας σε μια δύσκολη περιοχή προσφοράς, το κέντρο της Σεβίλλης. Πολύ ποικίλο μενού με δημιουργικές πινελιές.
Μερικά κλασικά είναι τα μαλακά καβούρια με κέλυφος, το γλυκό τσίλι μαρούλι και κόκκινα φρούτα, το ψητό λάχανο με μαύρο σκόρδο και κύμινο και βινεγκρέτ ανακαρδιοειδών, το ζεστό ταρτάρ μπριζόλας με ψητό μεδούλι ή η πέτρινη πίτσα με τυρί φοντίνα. , tartufata και ρόκα. Η τηγανίτα dulce de leche, βραστή μπανάνα και παγωτό κρέμα είναι μια καλή επιλογή για το τέλος.
Πολύ προσεγμένη διακόσμηση, μοντέρνα οπτική με ρουστίκ και κλασικές πινελιές καλού γούστου. Χαλαρή ατμόσφαιρα και στενή περιποίηση.
Η πίτσα του Torres y García
Tribeca _(Chaves Nogales, 3; τηλ. 954 42 60 00 €€€) _
Ενημερωμένο μενού ανδαλουσιανής κουζίνας, αλλά με παραδοσιακές ρίζες, και εξαιρετική φρέσκια πρώτη ύλη, που περιλαμβάνει λίγη έμπνευση στο κλασικό βιβλίο συνταγών διεθνών συνταγών. Η κουζίνα Tribeca είναι από τις πιο δυνατές στη Δυτική Ανδαλουσία.
Αν και η προσφορά του είναι μεγάλη, ο πρωταγωνισμός επικεντρώνεται στα ψάρια και τα θαλασσινά, από τις καλύτερες αγορές του Cadiz που αγοράζονται επί τόπου, χωρίς μεσάζοντες, που μπορούν να ληφθούν σε διάφορες συνταγές ή να ψηθούν σε ολόκληρα κομμάτια.
Υπάρχουν κλασικά όπως ο πατσάς σε στυλ Μαδρίτης, τα μάγουλα μπακαλιάρου με σάλτσα pilpil ή το καραμπινέρος ταρτάρ , μαζί με προτάσεις με πινελιές υπογραφής όπως π.χ Χταπόδι κονφί με βερντίνες, γεμιστό καλαμάρι με μαγιονέζα λάιμ ή snapper tiradito με γλυκοπατάτα και κίτρινο τσίλι.
προσεγμένος σχεδιασμός. Μοντέρνα, μινιμαλιστική και ζεστή διακόσμηση. Εξαιρετικό οινοποιείο με μοναδικές αναφορές.
ΑΡΘΡΩΝΩ
Μπεσάνα _(Lost Boy, 1; τηλ. 955 86 38 04 €€) _
Βιβλίο συνταγών ανακτημένο από την κουζίνα της εξοχής, πολύ άγνωστη, που εναλλάσσεται με προτάσεις κλασικής κουζίνας σε μορφή tapas.
Η άρτια εκπαίδευση και η μακρόχρονη εμπειρία των Mario και Curro ως σεφ τους επιτρέπουν να πραγματοποιούν πολύτιμες εργασίες με συστατικά από την ενδοχώρα της Ανδαλουσίας.
Τα μαγειρευτά με τρυφερά πράσινα ρεβίθια ή ταμπουλέ λούπινου με λευκή γαρίδα είναι δύο καλά παραδείγματα μεταφοράς της παράδοσης στη σύγχρονη κουζίνα.
Πιάτα που συνήθως δεν λείπουν είναι τα κουκιά από κουκιά με μπέικον και ψίχα ή κανελόνια ροσίνι, ψητό θηλάζον χοιρινό ή αρνί πιονόνο . Μια περιέργεια, το νηστίσιμο γράμμα, ένας φόρος τιμής στη Σεβίλλη παράδοση.
Στην καρδιά της Ουτρέρα , η αισθητική του είναι ρουστίκ και λιτή. Πολύ κόσμο, έχει μπαρ και μικρούς χώρους με τραπέζια. Στενή και ζεστή περιποίηση.
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .