Μαίρη Φράνσις Κένεντι Φίσερ
Γεννήθηκε το 1908 στο Μίσιγκαν, σε ένα ευκατάστατο σπίτι . Είχε την ευκαιρία να σπουδάσει, να ταξιδέψει, να προσπαθήσει όσο παιδί χωρίς φασαρία, να απολύσει τους συζύγους με αυτή την ασφάλεια που δίνουν οι καλογραμμένες ρήτρες. Και αγάπη.
Στη Γαλλία, από το χέρι του ρήματος to compare -όχι πάντα τόσο μισητό όσο λένε-, Μαίρη Φράνσις Κένεντι Φίσερ αφέθηκε σε γνώση του κρέατα, ψάρια, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά απόσβεση στο μέγιστο κάθε φοιτητικό φράγκο. Δοκίμασε tripes à la mode de Caen, σαλιγκάρια, κουνέλες, σάλτσες που τον έκαναν να καταλάβει γιατί το φαγητό ήταν τέχνη και θρησκεία για τους Γάλλους. " Και είμαι ήδη ένθερμος μαθητής του », έγραψε στην αδερφή του εκείνη τη δεκαετία του '30, όπου ο πόλεμος ήταν ακόμα μια αντικατοπτρική.
Ίσως από όλα αυτά άντλησε το θάρρος να χτιστεί ανεξάρτητα, να γράψει τα χαράματα με τις κόρες του για τα πράγματα του φαγητού και τη λογοτεχνία του . Για κινεί την υποψία των ανδρών μπαίνοντας μόνη της σε ένα εστιατόριο και αφήνοντας τον εαυτό της να πει δυνατά ότι πεινούσε.
"Πεινάω!".
Έτσι, με τη φυσικότητα που το λένε τα παιδιά.
Μαίρη Φράνσις Κένεντι Φίσερ
Επέστρεψε στις ΗΠΑ όταν υλοποιήθηκε ο αντικατοπτρισμός του πολέμου. Οι πόροι ήταν σπάνιοι και μια ολόκληρη μεσαία τάξη αντιμετώπισε την πείνα για πρώτη φορά -Οι κατώτερες τάξεις γεννιούνται ξέροντας να επιβιώνουν-. Η κυβέρνηση και τα περιοδικά έδωσε οδηγίες στις νοικοκυρές πώς να τεντώσουν δολάρια στην κουζίνα ενώ ο καθένας πρότεινε την εκδοχή του α ισορροπημένη διατροφή -αδύνατη και άτοπη- που δεν έκανε τίποτα άλλο από το να μπέρδεψε μια ολόκληρη γενιά μαγείρων, συζύγων, μητέρων, που ήθελαν να πετύχουν το ιδανικό της τελειότητας. Οι λογαριασμοί δεν ισορρόπησαν με το ντουλάπι του. Ούτε με το αναμενόμενο από αυτούς . Και ο Φίσερ τους έδωσε βόρεια, επίσης σε αυτούς, σε εκείνο το βιβλίο που πάντα περιμένει να εμφανιστεί την καλύτερη στιγμή: Πώς να μαγειρέψετε έναν λύκο.
Χωρίς να ξεφεύγουμε από την πρακτική έννοια, υπερασπίστηκε την ευχαρίστηση στην επιβίωση . Και κληροδότησε έναν τρόπο γραφής της γαστρονομίας -όχι μόνο τεκμηρίωσης και διάδοσής της- από τον οποίο έχουν πιει οι επόμενες γενιές γραμμάτων. Στη λογοτεχνία του υπήρχε ένα περίεργο «εγώ» που δεν έκρυβε: έμεινε στο πίσω μέρος, παρατηρητής, για να εξηγήσει τον κόσμο και όλες τις άκρες του..
Υπήρχαν κι άλλοι σαν αυτήν. Και, ευτυχώς, υπάρχουν και σήμερα: καλοφαγάδες που είναι μάγειρες, ερευνητές, μεταφραστές, δημοσιογράφοι, ιστορικοί, αγρότες, σομελιέ, καταστηματάρχες, επιστήμονες, νοικοκυρές… Γυναίκες που κάθονται στο τραπέζι και τρώνε.
Οι παρακάτω είναι εννέα (οκτώ για το σημερινό ραντεβού και ένας ακόμη, γιατί πάντα υπάρχει ένας ακόμα) από αυτούς τους νέους γαστρονομικούς κάτω των 40 που εργάζονται στην Ισπανία και έχουν έναν εαυτό που λάμπει πίσω από τα γράμματα που γράφουν. Γιατί και αυτοί, όπως και οι προκάτοχοί τους, πεινάνε.
ANA LUISA ISLANDS – DIANA KENNEDY
“Στην Αστούριας, το ορυχείο βρίσκεται παντού, ακόμα και στα κεφάλια των ανθρώπων ". Διαβάστε τον δημοσιογράφο για το φαγητό και τα ταξίδια Ana Luisa Islas στην εφημερίδα ABC ή στο έργο Ñam Ñam Barcelona είναι να ανοίξουμε στην ανακάλυψη της Ισπανίας από το διαυγές βλέμμα μιας Μεξικανής που ζει σε αυτή τη χώρα εδώ και δώδεκα χρόνια με όλες της τις αισθήσεις. Ίσως γι' αυτό επέλεξα Η Νταϊάνα Κένεντι, μια Αγγλίδα γαστρονομία που κατέληξε στο Μεξικό για έρωτα και που, στα 98 της, είναι σήμερα «ο ζωντανός άνθρωπος που γνωρίζει τα περισσότερα για τη μεξικάνικη κουζίνα στον κόσμο».
"Λόγω της έμφυτης περιέργειάς της, η Νταϊάνα ταξίδεψε σε όλη τη χώρα που την προστάτευε, ανακαλύπτοντας και ανακαλύπτοντας γαστρονομικά μυστικά σε απομακρυσμένα χωριά, τις περισσότερες φορές ασυνόδευτη σε μια εποχή που οι γυναίκες δεν μπορούσαν να είναι", μας λέει η Άνα. Αυτά τα περισσότερα από 50 χρόνια ταξίδια έχουν τεκμηριωθεί σε μια ντουζίνα βιβλία όπως Οι κουζίνες του Μεξικού (1972) ή Η Τέχνη της Μεξικάνικης Μαγειρικής (1989). «Υπάρχουν πιάτα και συνταγές που θα είχαν εξαφανιστεί αν δεν υπήρχε η τεκμηρίωσή τους. Το αρχείο του είναι ένα από τα πιο σημαντικά όσον αφορά τη μεξικάνικη κουζίνα στον κόσμο», εξηγεί.
Και ξαφνικά η εικόνα ενός γαστρονομικού σε άγνωστη περιοχή λάμπει, όπως η ίδια η Άνα: «Είναι περίεργο να έρθει ένας ξένος για να ανακαλύψει την ομορφιά της χώρας μας. Και εξάλλου, όπως εγώ, δεν μάσησε τα λόγια. Η Κένεντι είναι γνωστή για την ειλικρίνειά της , λόγω της απροθυμίας του να ασχοληθεί με την πολιτική και γιατί, παρά την ηλικία του, είναι ακούραστος στο έργο του να προστατεύει την καλοφτιαγμένη κουζίνα, με αληθινά υλικά».
Νταϊάνα Κένεντι
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Η Κάρμεν είναι από τους ανθρώπους που έχουν την ικανότητα να βλέπουν τα δέντρα και το δάσος ταυτόχρονα, να συνδέουν τα πάντα με την ταχύτητα του φωτός. Οι αντανακλάσεις τους μπορούν να ακολουθήσουν όλες τις φωνητικές τους χορδές, με το οποίο μεταφέρει τη συγκίνηση και το πάθος που νιώθει για τις γυναίκες στην ιστορία της γαστρονομίας.
Είναι ανθρωπίστρια, δημοσιογράφος, συντάκτρια και δασκάλα, και μαζί με Ana Vega Biscayenne αρχή Τα βιβλία συνταγών , ένα έργο για την ανάκτηση εκείνων των οικιακών σημειωματάριων που γράφτηκαν από γυναίκες που κατοικούσαν και συνεχίζουν να κατοικούν σε κουζίνες και έχουν περάσει δεκαετίες νικώντας σε ξεχασμένα συρτάρια σε στυλ Πόε. Η Κάρμεν στην ίδια την παρέα (απλώς πρέπει να συμβουλευτείτε το hashtag #γαστρονομία για να σε πείσω) και έμπνευση, μαζί με τον δημοσιογράφο και συγγραφέα τροφίμων Yanet Acosta, σε αυτό το ρεπορτάζ.
«Από τη στιγμή που αφοσιώνομαι στην αναζήτηση γαστρονομικών, είναι πολλοί αυτοί που με συνοδεύουν καθημερινά στα γραπτά μου, στην κουζίνα και στον αγώνα μου. Μια μέρα με ενδιέφερε να μάθω ποιος ήταν πίσω από το όνομα ενός από αυτούς τις πιο εκπληκτικές βιβλιογραφικές συλλογές της Βιβλιοθήκης του Κογκρέσου , ελπίζοντας ίσως ότι ανήκε σε έναν βαριεστημένο και πλούσιο συλλέκτη. Η έκπληξή μου ήταν μεγάλη όταν ανακάλυψα ότι ήταν Ελίζαμπεθ Ρόμπινς Πένελ », σχολιάζει ο Αλκαράζ.
Ελίζαμπεθ Ρόμπινς Πένελ
Όπως μας εξηγεί, Robins Pennell (1855-1936) Ήταν μια πρωτοπόρα συγγραφέας της γαστρονομικής αρθρογραφίας όπως την καταλαβαίνουμε σήμερα – τα άρθρα της με τις γαστρονομικές απόψεις κατέληξαν να συγκεντρώνονται στο Οι απολαύσεις της λεπτής τροφής - αλλά ταυτόχρονα «μια συγγραφέας της οποίας η ευελιξία, η περιέργεια και η ευφυΐα της επέτρεψαν να γράψει για τα ταξίδια, την τέχνη και ακόμη και να συνθέσει σημαντικά απομνημονεύματα όπως αυτό της Mary Wollstonecraft, την οποία σήμερα, 8 Μαρτίου, πολλοί θα θυμούνται ως μια από τις μητέρες του το κίνημα, εκτός από αυτό της Mary Shelley».
Δυστυχώς, η φωνή του Ρόμπινς Πένελ χάθηκε . «Κανένας συντάκτης δεν τη θεώρησε ενδιαφέρουσα τον 20ό αιώνα και έτσι η πρώτη γαστρονομία που τραγούδησε τον «γαστρονομικό εαυτό» της ξεχάστηκε. Η ποιητική δικαιοσύνη έγκειται στο γεγονός ότι ήταν τα βιβλία του, αυτά τα βιβλία μαγειρικής και οι πραγματείες οικιακής οικονομίας που φρόντισε τόσο καλά, που τελικά βοήθησαν να μην σβήσει το όνομά του.”.
Στους στίχους του, Κάρμεν Αλκαράζ ντελ Μπλάνκο φυτεύει τον σπόρο της φεμινιστικής επανάστασης καθώς η Robins Pennell φύτεψε τους δικούς της «λέγοντας ότι πεινούσε και ότι η λαιμαργία θα έπρεπε να θεωρείται περισσότερο αρετή παρά αμαρτία». Μαζί, κάνουν μια ομάδα.
Marchionness of Parabere
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – ΜΑΡΚΗΣΙΑ ΤΟΥ ΠΑΡΑΜΠΕΡΕ
Έχει διδάξει στο Χάρβαρντ, είναι καθηγήτρια μεταπτυχιακού στη γαστρονομική δημοσιογραφία The Foodie Studies και, αφού βρίσκεται στις τάξεις των elBullifoundation μαζί με τον Ferran Adrià για τρία χρόνια ως ερευνητής και επιμελητής του τόμου του βουλιπαίδεια τιτλούχος τι είναι το μαγείρεμα, Κλαούντια Γκονζάλες Κρέσπο Έχει εκτοξεύσει ζήτω το στόμα , ένα στούντιο για τη δημιουργία και τη διάδοση γαστρονομικών έργων που εργάζεται στην Ισπανία και στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία. Δεν θα μπορούσε να βρει καλύτερο όνομα: απλά πρέπει να ακούσετε αυτήν την Κανταβριανή γυναίκα για να ξέρετε ότι η γαστρονομία μπορεί να είναι τόσο συναρπαστική όσο και να κρύβει το ίχνος αυτού που είμαστε.
πολιτισμού και ταυτότητας Είναι οι άξονες από τους οποίους η Claudia στοχάζεται στη γαστρονομία, κατά προτίμηση με ένα βερμούτ στο χέρι, γιατί είναι « πολύ απεριτίφ” (το οποίο καταδεικνύει στις συναντήσεις με πολυκλαδικούς παράγοντες που μεταδίδει μέσω Instagram). Και έτσι ακριβώς μας λέει από το Κορκ ότι ήξερε και από την επιχειρηματικότητα η μαρκιονίστα του Parabere, María Mestayer de Echagüe : «Μια κυρία που αρχίζει να μαγειρεύει για να δει αν ο άντρας της τρώει περισσότερο στο σπίτι, που αργότερα τον αφήνει στο Μπιλμπάο για να πάει στη Μαδρίτη και ανοίγοντας ένα εστιατόριο με το ξέσπασμα του Εμφυλίου και σε ηλικία εξήντα ετών. Πες μου ότι δεν είναι να είσαι επιχειρηματίας!» αναφωνεί.
«Η πλήρης κουζίνα»
Έγραψε η μαρτσιονιά του Parabere την πλήρη κουζίνα , ένα από τα έργα αναφοράς της ισπανικής κουζίνας. Αποτελείται από δύο τόμους που άρχισε να γράφει ξεκινώντας από το γλυκός κόσμος, Το έργο αυτό ακολούθησαν άλλοι εξειδικευμένοι τόμοι για κονσέρβες, ορεκτικά … «Ακόμα και σήμερα παραμένουν αδημοσίευτα έξι από τους δώδεκα τόμους της γαστρονομικής εγκυκλοπαίδειας ότι ξεκίνησε να γράψει στο τέλος της ζωής του και ότι δεν μπορούσε να τελειώσει πριν πεθάνει», θρηνεί η Claudia.
“Ήξερε πώς να κάνει την κουζίνα όχημα για τη δική του προσωπική και επαγγελματική ανάπτυξη . Ξεκίνησε από τη μαγειρική, αλλά εργάστηκε επίσης επιδεικνύοντας άλλες δεξιότητες, όπως η συγγραφή βιβλίων συνταγών, η εκπαίδευση, ο σχεδιασμός και η έναρξη μιας επιχείρησης… Είναι σαν να υπήρχαν αρκετοί Marquesas στην ίδια γυναίκα». Και καταλήγει: « Μοιάζω κάπως έτσι. Αλλά σε millennial εκδοχή! ". Μια πρόποση για (μαζί) της.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Είχε μια τροφοδοσία στην οποία, σύμφωνα με τον λογαριασμό του, μαγείρεψε και μαγείρεψε και έμαθε τις βασικές αρχές του κλάδου . Υπήρξε μέλος της ομάδας των παρατηρητών των διατροφικών τάσεων Καθρέφτης φαγητού και έχει συν-διευθύνει μια εταιρεία συμβούλων εστιατορίων, αλλά αυτό στο οποίο επιστρέφει πάντα η Helena Vaello είναι η επικοινωνία στην οποία εκπαιδεύτηκε. Απολαύστε, λέει, " φροντίζοντας να μας φτάσει το μήνυμα αληθινά, όμορφα... και στο σημείο ". Είναι μέρος του έργου Τα βιβλία συνταγών και διαχειρίζεται, μεταξύ άλλων, την επικοινωνία του Οινοποιείο Remirez de Ganuza στη Rioja Alavesa.
Victoria Adrados Iglesias
Όταν τον ρωτάμε για οποιαδήποτε αναφορά του, δεν μας λέει Emilia Pardo Bazán ή Luisa Carnes , κάτι που θα μπορούσε κάλλιστα να είχε κάνει ως μέλος της Ακαδημία Γαστρονομίας της Μαδρίτης . Μας μιλάει για τη Victoria Adrados Iglesias, μια γυναίκα «που αφιερώθηκε σε ένα βασικό καθήκον: τη διατροφή, φροντίζοντας στις αρχές του 20ου αιώνα ότι οι πιο μικροί και οι πιο μειονεκτούντες θα μπορούσαν, εκτός από τη μόρφωση στο σχολείο, να τρέφονται σωστά. "
Βικτώρια Αδράδος ήταν η πρώτη επιθεωρήτρια -γυναίκα φυσικά- του Δημοτική Εκπαίδευση στην επαρχία της Σαλαμάνκα και για αυτό το λόγο πρωταγωνίστηκα σε πολλά πρωτοσέλιδα στον Τύπο της Σαλαμάνκα. Ωστόσο, και για κάτι άλλο: «Ήταν πάντα ξεκάθαρος ότι οι σχολικές καντίνες ήταν θεμελιώδες μέρος της εκπαίδευσης», μας λέει η Έλενα, « και η ίδια είπε ότι το σχολείο πρέπει να είναι προέκταση της οικογένειας για τα παιδιά”.
Adrados όχι μόνο επέβλεπε τα σχολεία, αλλά και διαχειριζόταν, σύμφωνα με τον Τύπο της εποχής, «σχολικές καντίνες, ντουλάπες, κατασκηνώσεις διακοπών, παιδικούς σταθμούς ή το «σταγόνα γάλακτος», ένα ίδρυμα που δημιουργήθηκε για να θεραπεύσει τα προβλήματα του υποσιτισμού και της υψηλής παιδικής θνησιμότητας». . " Την θαυμάζω για αυτό », εξομολογείται ο Vaello. " Α, και είναι η προγιαγιά μου.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Όντας 8 Μαρτίου, στην Inma Garrido - γαστρονομική δημοσιογράφος που υπογράφει κομμάτια προϊόντα, παραγωγοί, ιστορία, έθιμα, εστιατόρια και φυσικά η Jerez , σε μέσα όπως El Comidista, The Objective ή El Español - η πρώτη γαστρονομία που μου έρχεται στο μυαλό είναι η παρουσιάστρια του θρυλικού τηλεοπτικού προγράμματος Κοκκινόχειρας: Έλενα Σαντόγια.
Χάρη στη Santonja, μια Inma ύψους μόλις ενός μέτρου ανακάλυψε έννοιες όπως π.χ «Le Cordon Bleu», «majar» ή «sherry wine» «Ενώ έβλεπα τηλεόραση χωρίς να καταλαβαίνω πραγματικά τι έβλεπα, αλλά χωρίς να μπορώ να σταματήσω να κοιτάζω. Δεν ξέρω αν δεν υπήρχαν άλλες εναλλακτικές ή αν η παρακολούθηση μαγειρικής φαινόταν καλό σχέδιο τότε. », αστειεύεται.
Έλενα Σαντόνγια
“Η Santonja ήταν πρωτοπόρος” , βεβαιώνει και συνεχίζει: «Στο πρώτο κεφάλαιο, που φυσικά δεν το θυμάμαι, αλλά το έχω δει αργότερα, έκανε πλήρη δήλωση προθέσεων: Με τα χέρια στη ζύμη σκόπευε να ενημερώσει (και μίλησε για προϊόντα, υγιεινά τρόφιμα, τρόφιμα που τάισαν πολλά στόματα με την ελάχιστη οικονομική προσπάθεια), συσχετίστε (σχετίστε τους ανθρώπους καθώς τα προϊόντα σχετίζονται σε μια συνταγή) και « αποθηκεύστε όλα όσα μπορούν ακόμα να σωθούν στην ισπανική γεωγραφία ". Εκείνα τα πρώτα λεπτά ανέφερε την Emilia Pardo Bazán να πω ότι η μαγειρική είναι κουλτούρα και ποτέ επιπολαιότητα ". Τι άλλο μπορείτε να ζητήσετε από έναν γκουρμέ.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN ΚΑΙ BARBARA HABER
Αν έχετε διαβάσει ποτέ τη María Arranz στο El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz ή είχε στα χέρια fuet , αυτό το γαστρονομικό έντυπο που βοήθησε να βρεθεί και που έχει σπάσει το καλούπι στην Ισπανία, είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι αυτό που ενδιαφέρει αυτόν τον δημοσιογράφο και συντάκτη γαστρονομίας Δεν είναι τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας, αλλά όλα όσα δένονται στις διασταυρώσεις της κουζίνας.
Από την Betty Crocker στις Φεμινιστικές Σπουδές Τροφίμων: Κριτικές προοπτικές για τις γυναίκες και το φαγητό είναι ο τίτλος που επιλέχθηκε από τον Arranz, μια συλλογή δοκιμίων που επιμελήθηκε η Αρμενιοαμερικανίδα** ερευνήτρια ιστορίας τροφίμων και γυναικείων σπουδών Arlene Voski Avakian** και ιστορικός τροφίμων Μπάρμπαρα Χάμπερ . «Αυτό το έργο ήταν ένα από τα πρώτα επιβεβαιώνουν ότι η σχέση των γυναικών με την κουζίνα και το φαγητό θα μπορούσε επίσης να δείξει μορφές εξέγερσης και αντίστασης σε αυτή την πατριαρχική καταπίεση , καθώς και αποτελώντας ένα μέσο μέσω του οποίου οι γυναίκες εξέφραζαν τη δημιουργικότητά τους όταν άλλα πεδία ήταν κλειστά για αυτούς».
Arlene Voski Avakian και Barbara Haber
Ο δημοσιογράφος λέει για αυτόν τον τίτλο ότι είναι ένα από τα βιβλία που «Της άλλαξαν τη ζωή», που τη βοήθησε «να εφαρμόσει τη φεμινιστική θεωρία στον κόσμο της μαγειρικής» . Μια συνάντηση που εκτιμούμε όταν διαβάζουμε τον Arranz, ο οποίος έχει αφιερώσει την τελευταία δεκαετία στη διερεύνηση αυτής της σχέσης και στα εργαστήρια και τις ομιλίες που διοργανώνει, όπως ο κύκλος των λογοτεχνικών πικνίκ Διαβάστε με το στόμα. τρώτε με τα μάτια.
ROSA LLOPIS – JULIA CHILD
Λένε ότι είναι μια από τις καλύτερες μεταφράστριες που ειδικεύονται στη γαστρονομία σε αυτή τη χώρα. Οι μεταφράσεις του το πιστοποιούν. Προζύμι Νέου Κόσμου του Μπράιαν Φορντ ή του Η Κουζίνα μου στην Πόλη του Μεξικού της Gabriela Cámara για την οποία βυθίζεται πλήρως στον κόσμο κάθε συγγραφέα, αλλά και ακρίβεια των γαστρονομικών τους ερμηνειών που δεν λείπουν όρος και που καταφέρνουν να μεταδώσουν -Είναι και η φωνή σου; όλο το πνεύμα για το οποίο μιλάει.
Έχει επίσης ένα εκτενές πρόγραμμα σπουδών στη διερμηνεία στον τομέα της μετανάστευσης (έχει συνοδεύσει τους πρόσφυγες στο νομικό, κοινωνικό και υγειονομικό έπος τους) και ίσως για αυτό οι μεταφράσεις σας είναι κάτι περισσότερο από μια απλή ανταλλαγή σημαινόντων , όπως τα πιάτα δεν είναι μια απλή κατάποση τροφής.
Τζούλια Τσάιλντ
Η Ρόζα επιλέγει την Τζούλια Τσάιλντ επειδή λέει ότι, όπως και εκείνη, " ήταν αουτσάιντερ στον κόσμο της γαστρονομίας και, ταυτόχρονα, παθιασμένος . Δεν ήταν επαγγελματίας μαγείρισσα, δεν δούλεψε ποτέ σε κουζίνα εστιατορίου και, ακόμα κι έτσι, μπόρεσε να εκδημοκρατίσει τη γαστρονομία και να διδάξει σε μια ολόκληρη χώρα πώς να μαγειρεύει».
Αυτή γνώρισε Η τέχνη της γαλλικής κουζίνας Περιστασιακά, όταν διερμήνευα σε μαθήματα υψηλής κουζίνας και έπρεπε να αποκτήσω τα βασικά της μαγειρικής. Της το σύστησε ένας από τους δασκάλους της -είναι εύκολο να φανταστεί κανείς τη συγκίνηση της Ρόζας όταν είχε αυτόν τον τόμο στα χέρια της για πρώτη φορά- και από τότε, η Τζούλια Τσάιλντ έγινε αναφορά: " Το να βλέπω ότι κάποια σαν αυτήν μπόρεσε όχι μόνο να κάνει όνομα, αλλά και να γίνει ορόσημο στην ιστορία της μαγειρικής για μένα είχε έντονη αξία.”.
«Η τέχνη της γαλλικής κουζίνας», της Τζούλια Τσάιλντ
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
στα λόγια του Ροζ Μίλερ μπορείτε να τα βρείτε σε The Comidista, Traveler και NEO2 , στη δουλειά της ως συντάκτρια σε editorials όπως Abalon Books ή Col&Col ή στο πρόγραμμα και γαστρονομική πύλη Κτηνώδης του RTVE που, επιπλέον, σενάρια. Το ίδιο γράφει με ενθουσιασμό για τα κουφέτα ή για τα βουλγαρικά και αρμενικά πιάτα πώς να περιηγηθείτε σε κλασικές ταβέρνες στη Βαρκελώνη που τώρα διευθύνονται από πολίτες κινεζικής καταγωγής για να προσφέρουν μια συγκινητική ιστορία για αυτούς που πρέπει να διαβάσουν όλοι.
Από την Κίνα είναι και η γαστρονομία που μας ανακαλύπτει η Ρόζα, Buwei Yang Chao , η πρώτη γυναίκα γιατρός που άσκησε τη δυτική ιατρική στην Κίνα, η οποία, σύμφωνα με τη Ρόζα, «έφθασε στο Κέιμπριτζ (ΗΠΑ) μαζί με τον σύζυγό της, γλωσσολόγος Yuen Ren Chao , και αναγκαζόταν να μαγειρεύει κάθε βράδυ για μια ομάδα Κινέζων δασκάλων, «σε μια εποχή που το φρέσκο τζίντζερ ήταν ακόμα σπάνιο. Για να δούμε πώς θα τα καταφέρω!, πρέπει να σκέφτηκε”.
Buwei Yang Chao
Και τα κατάφερε. Αυτό που δεν ήξερε εκείνη η ομάδα είναι ότι «αυτό που έτρωγαν ήταν επίσης το μικρόβιο ενός βιβλίου, Πώς να μαγειρεύετε και να τρώτε στα κινέζικα, ένα από τα πιο σημαντικά βιβλία μαγειρικής που εκδόθηκαν στη Βόρεια Αμερική» ότι, όπως μας λέει η Ρόζα, Ο Buwei Yang Chao είπε ότι ντρεπόταν που το έγραψε : «Έπρεπε να αφοσιωθεί στην ιατρική και όχι σε κάτι που εκλαμβανόταν ως χυδαίο και ως οικιακό όπως η μαγειρική. Δεν ήξερα τη σημασία που θα έφτανε η δημοσίευσή του, ότι μια μέρα το τηγανητό ρύζι, η πάπια Πεκίνου, τα stir-fried noodles ή το jiaozì θα ήταν μια από τις πιο καταναλωτικές κουζίνες στις ΗΠΑ.
Ενδιαφερόμενος καθώς η Rosa βρίσκεται στη συμβολή μεταξύ της μετανάστευσης και της γαστρονομίας και της πολιτικής για τα τρόφιμα, αυτή η επιλογή δεν προκαλεί έκπληξη: «Ο Buwei Yang Chao κατάφερε να κάνει την κουζίνα της πατρίδας του να ξεπεράσει τον ρατσισμό της εποχής που σχετιζόταν με οτιδήποτε κινέζικο και έγινε ουσιαστικό μέρος του Το διατροφικό τοπίο της Αμερικής». Φαίνεται ότι είναι καλή στιγμή να μιλήσουμε για αυτήν, «γιατί ενώ τρώμε το xialongbao τόσο χαρούμενα, Ένα νέο κύμα μίσους προς τους Κινέζους δεν σταματά να αυξάνεται σε όλο τον κόσμο για ανόητη σύνδεση της χώρας και του πολιτισμού της με τον Covid-19». Αμήν.
SANDRA LOZANO – BARBARA WHEATON
Προς την Διδάκτωρ Αρχαιολογίας και επικεφαλής του έργου ιστορίας της γαστρονομίας του elBullifoundation , Sandra Lozano, η πρώτη γαστρονομική που μας έρχεται στο μυαλό όταν τη ρωτάμε είναι η Barbara Wheaton, μια ιστορική σαν κι αυτήν, συγγραφέας του βιβλίου απολαμβάνοντας το παρελθόν επί Γαλλικά βιβλία μαγειρικής από το 1300 έως το 1789 και, για δεκαετίες, ο επιμελητής της συλλογής βιβλίων μαγειρικής του Βιβλιοθήκη Schlesinger στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ.
Μπάρμπαρα Γουίτον
Ο Γουίτον, πλέον συνταξιούχος, εργάστηκε στο σχεδιασμό μιας τεράστιας βάσης δεδομένων που κωδικοποιεί τις συνταγές εκατοντάδων ιστορικών βιβλίων μαγειρικής από την Ευρώπη και την Αμερική. " Η δέσμευσή της και το όραμά της με αυτή τη βάση δεδομένων την καθιστούν αληθινή πρωτοπόρο της επιστήμης δεδομένων στον γαστρονομικό κόσμο. είτε. Φανταστείτε κάποιον που στη δεκαετία του '60, χωρίς να έχει υπολογιστή ή προγράμματα που να τη βοηθούν , είχε τη λαμπρότητα να κατανοήσει τη δυνατότητα να έχει τα δεδομένα τακτοποιημένα και εφικτά για να μπορεί να μελετήσει και να αναλύσει την ιστορία της μαγειρικής», εξηγεί. " Αν ήμουν ένας νεαρός άνδρας συνδεδεμένος με τον τεχνολογικό κόσμο της δεκαετίας του '70 και ενδιαφερόταν για άλλο θέμα -όχι η κουζίνα-, αυτή η κυρία θα είχε καταλήξει υπογεγραμμένη από την Google και τώρα το έργο της θα είχε μεγαλύτερη απήχηση, σίγουρα», σκέφτεται.
Η Λοζάνο είχε την ευκαιρία να επικοινωνήσει μαζί της μέσω ταχυδρομείου ως αποτέλεσμα μιας έρευνας για την έννοια της λαϊκής κουζίνας που έκανε με τον Ferrán Adriá: «Μου φαινόταν μια από αυτές τις ανεξάντλητες σοφές γυναίκες που έχουν επίσης καλό χιούμορ που ξεφεύγει. την σε κάθε πρόταση του πληκτρολογίου. Όταν έμαθα γι 'αυτήν, μου παρουσιάστηκε ως "βιβλιοθηκονόμος" , αλλά στην πραγματικότητα ήταν πολύ περισσότερα από αυτό και ελπίζω ότι ανάμεσα σε όλους μας θυμόμαστε τη δουλειά του καθώς παίζει. ΤΕΛΟΣ παντων: Barbara Wheaton Forever!”.
και όλοι σας.
Υπάρχουν κι άλλα: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Γαστρονόμοι του σήμερα και του αύριο.