ΛΑΔΙ Μάλαγα
ο Σόχο της Μάλαγα , πριν ονομαστεί έτσι, ήταν ένα από εκείνα τα εδάφη που η γη κερδίζει πάνω από τη θάλασσα κατόπιν εντολών από ψηλά. Μια επέκταση νηφάλιων προσόψεων και μια ψυχή λιμανιού στους οποίους εμφανίζονταν μόνο γείτονες, έμποροι, υπάλληλοι του πρωινού, άνδρες με ποτά τα μεσάνυχτα και οι γυναίκες που τους σέρβιραν. Επίσης κάποιος ανίδεος που πήγε να ψάξει για πρωτότυπες αφίσες κλασικών ταινιών σε ένα μικρό μαγαζί πιο εξωτικό από τα sex shop που υποστήριζαν την περιοχή.
Ο Francisco Umbral υποστήριξε ότι οι πόλεις δεν είναι τίποτε άλλο παρά μια δικαιολογία για να γράψεις, η οποία, πέρα από το να είναι περιφρονητική, δίνει στις πόλεις μια δύναμη που μπορεί να υποκινήσει την καλύτερη λογοτεχνία. Και η Ensanche de Heredia, φυσικά, είχε ιστορίες να διηγηθεί.
Υπακούστε και D*Face
Η ιστορία μεταμορφώθηκε όταν αυτοί οι γείτονες και εκείνοι οι έμποροι όχι μόνο ζήτησαν αλλαγές, αλλά συνέβαλαν και με ιδέες στην αλλαγή. Πεζοδρομήθηκαν οι δρόμοι, επιδοτήθηκαν τα ενοίκια για τους επιχειρηματίες, οργανώθηκαν φεστιβάλ και αγορές χειροτεχνίας. Η παρουσία στη γειτονιά CAC Málaga, το Κέντρο Σύγχρονης Τέχνης της πόλης, ώθησε αυτές τις ζοφερές προσόψεις να έχουν κάποιο χρώμα.
Έτσι, το 2010 και χέρι-χέρι με την πρωτοβουλία MAUS , έφτασαν οι αστικοί καλλιτέχνες Obey, D*Face ή Boamistura για να δώσει μια άλλη αφήγηση στη γειτονιά. Και το Ensanche de Tomás Heredia, όπως τόσες άλλες γειτονιές στον κόσμο που έχουν αναζωογονηθεί μέσω της τέχνης - Bushwick στη Νέα Υόρκη, Wynwood Walls στο Μαϊάμι- είδε πώς τα κλαμπ οικοδέσποινας έδιναν τη θέση τους σε εξειδικευμένα καφέ, δημιουργικά στούντιο κατέλαβαν γραφεία εισαγωγών-εξαγωγών και κτίρια σε φθορά γεμάτα σκαλωσιές και ενοικιάσεις διακοπών.
Από αυτά τα φεστιβάλ, φωτογραφικές εκθέσεις, φθηνά ενοίκια από τις αρχές της προηγούμενης δεκαετίας λίγα έχουν απομείνει, αν και τα ζώα των καλλιτεχνών του δρόμου Roa ή Dal East συνεχίζουν να το μαρτυρούν, από τους τοίχους του πάρτι.
Υπάρχουν ακόμα αναγνώστες για αυτήν την ιστορία. Οι τουρίστες εξακολουθούν να περιφέρονται στη γειτονιά με το πηγούνι τους σηκωμένο, αναζητώντας ίχνη συγχρονικότητας στις προσόψεις. Παρ 'όλα αυτά, Αυτή η αρχική ιδέα ότι το Σόχο θα γινόταν γόνιμο έδαφος για τα πιο εναλλακτικά και δημιουργικά πράγματα στην πόλη έχει ξεθωριάζει με την πάροδο του χρόνου, gentrification μέσω. Φυσικά, η τέχνη υπάρχει ακόμα. Αλλά στην κουζίνα.
Αν πριν διασχίσει την Alameda που χωρίζει τη διαπλάτυνση του κεντρικού αμυγδάλου, του κόστισε έστω και τεμπέλη, η γαστρονομική προσφορά που έχει συγκεντρωθεί στο Soho έχει καταλήξει να εμψυχώνει τις ζέβρες.
Καλαμάρι kru με σάλτσα βουτύρου
Υπάρχουν ακόμα κλασικά. Βρίσκονται εκεί για περισσότερες από δύο δεκαετίες. Το Iberian Inn (Calle San Lorenzo, 27) και τα φιλέτα του ή η τρίτη γενιά οστρακοειδών από Noray II (οδός Pinchon, 10). Επίσης εκείνη τη μικρή βασκική γωνιά που είναι το Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) με τις τρομερές πιπεριές του γεμιστές με μπακαλιάρο.
Ένα από τα καλύτερα σούσι της πόλης εγκαταστάθηκε στο CAC Málaga και έθεσε τις βάσεις για τις νέες προτάσεις: Λάδι Φέρνω την τέχνη στην τέχνη. Περισσότερες διεθνείς επιλογές, όπως αυτές από μαμούτσι (Calle Casas de Campos, 27), φώτισαν μια από τις κύριες αρτηρίες της γειτονιάς με τα ελληνικά, μεξικάνικα, ινδικά πιάτα και τις ταϊλανδέζικες σούπες τους. Κοντά, το εστιατόριο boat house (οδός Casas de Campos, 23) αποφάσισε να ανοίξει το μπαρ με θαλασσινά του, CB23.
Και τώρα στο νέο Ξενοδοχείο Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), ένα από τα πιο διαβόητα ανοίγματα στην πόλη εγκαθίσταται μετά τα εγκαίνια της Kaleja από τον Dani Carnero: σκάψτε το, ο μικρός αδερφός του Λα Ντέριβα -ή ο μεγαλύτερος αδερφός, ανάλογα πώς το βλέπεις-, με τον άντρα από τη Μάλαγα Juanjo Carmona μπροστά στην κουζίνα. Η τέλεια δικαιολογία για να περιηγηθείτε στο καλύτερο από αυτό που υπάρχει ήδη το γαστρονομικό επίκεντρο της πόλης.
Το μενού βασίζεται σε ψάρια και οστρακοειδή από τις ψαραγορές Fuengirola και La Caleta de Vélez
ΚΑΒΑΛΑ (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, γαστρονομικός δρομέας μεγάλων αποστάσεων, έχει περάσει από τη διαχείριση των δικών του οικογενειακών εγκαταστάσεων στη Fuengirola -El Girón- διατηρεί το αστέρι Michelin του εστιατορίου El Lago de Marbella για τρία χρόνια. Και τώρα, χέρι-χέρι με τον πάντα οραματιστή Άντονι Γκαρσία, ιδιοκτήτης του ομίλου La Deriva -που συγκεντρώνει και το ομώνυμο εστιατόριο, το Cobalto15 cocktail bar, τώρα το Cávala και το επόμενο Presagio- στο Soho, επινοεί γαστρονομικά σχέδια στο μια κουζίνα με εξαιρετικό χαρακτήρα, που υπόσχεται και κρατά τον λόγο της.
Εδώ η θάλασσα καταλαμβάνει τον ουρανό. Όχι μόνο λόγω των κυμάτων ξύλου που έχει σχεδιάσει ο Miguel Seguí για τις οροφές των χώρων, αλλά και επειδή το μενού, που βασίζεται σε ψάρια και οστρακοειδή από τις ψαραγορές Fuengirola και La Caleta de Vélez, είναι ένας φόρος τιμής στα νερά της.
«Θέλαμε να κάνουμε μερικά θαλασσινά και ψάρια, αλλά στη Μάλαγα υπάρχουν ήδη εστιατόρια που είναι 100% προϊόν γιατί υπάρχουν πολλές οικογένειες με βάρκες», εξηγεί η Carmona. Η λύση στα χέρια σας: «Αφού είμαστε σεφ, θα έχουμε το καλύτερο προϊόν που μπορούμε να βρούμε και θα το μαγειρέψουμε. Αυτός θα είναι ο Καβάλα», αποφάσισαν. Στην περιπέτεια της μαγειρικής έχει επίσης προστεθεί Χουάν Κάρλος Οτσάντο, μέχρι τώρα επικεφαλής σεφ του Bardal (Ronda). Και μια ληστεία.
Μύδια στον ατμό με βινεγκρέτ κόλιανδρου και σούπα καλαμποκιού και μουστάρδας δείχνουν τον χαρακτήρα του μάγειρα: είναι ένα ήρεμο, ευαίσθητο, απλό σνακ. Και σαν αυτό, ψητά ξυραφάκια σε σάλτσα μαρινάρας ή κίτρινο καλαμάρι. Η ομελέτα με κόκκινες γαρίδες και χαβιάρι ήρθε για να μείνει.
Το κελάρι του είναι από τα πιο ολοκληρωμένα και στρογγυλά της πόλης
Το κελάρι του με περισσότερες από 400 αναφορές, με ιδιαίτερη προσοχή στα κρασιά Sherry και σε εκείνες τις σαμπάνιες από μικρά vignerons που ήταν και συνεχίζουν να αποτελούν το σήμα κατατεθέν του ομίλου, είναι από τα πιο ολοκληρωμένα και άρτια της πόλης. Κάρλος Μπούξο, Ο σομελιέ του το δείχνει με κάθε ποτήρι που σερβίρει. Αν η La Deriva έχει κάτι, είναι ότι γνωρίζει για το προϊόν, αλλά και για το χτίσιμο μιας ομάδας. Το τέλος είναι χαρούμενο με τον Γκλεν Πάρκερ με τα γλυκά του, που υπόσχεται και καλό ψωμί.
ΛΑΔΙ (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Ήταν από τους πρώτους που εγκαταστάθηκαν στη γειτονιά. Μάλιστα, το έκαναν στο ίδιο το CAC Málaga. Δεν είναι όλη η Ιαπωνία εδώ. Αν είχαν κάτι σωστό το 2012 Sergio del Rio και Rui Da Mata είναι στην κατανόηση αυτού Η μεσογειακή και η ιαπωνική κουζίνα δεν απέχουν τόσο πολύ μεταξύ τους. Έτσι, το γράμμα του είναι ένα και είναι δύο που μπλέκονται μέσα από το προϊόν.
Ο Del Río, εκπαιδευμένος στη La Cónsula και σε κουζίνες όπως του Martin Berasategui, είναι υπεύθυνος να δώσει λάμψη στη γαστρονομία της Μάλαγα, συνεισφέρετε με τεχνική και δημιουργικότητα σε πιάτα τόσο παραδοσιακά όσο μια ρώσικη σαλάτα, μερικές άγριες πατάτες στις οποίες το μπράβο (σιφόνι) είναι γιαπωνέζικο ή θηλάζον κατσίκι, ναι, τυλιγμένο με τον βιετναμέζικο τρόπο. Ο Ντε Μάτα, ένας Βραζιλιάνος σούσιμαν, είναι αυτός που παίρνει το ψάρι από τα πτερύγια και δίνει σε κάθε κομμάτι το απαραίτητο κόψιμο.
το ζουμερό ταρτάρ τόνου, ταύρου και τρούφας, σεβίτσε σαφριδιού Μάλαγα -αστείο σνακ που παρουσιάζεται σε μισό λάιμ-, ή οποιοδήποτε από τα niguiris τους Σηματοδοτούν τη γραμμή του σπιτιού, από τα πρώτα στη Μάλαγα που έδωσαν αξία στην ιαπωνική κουζίνα. Επιδόρπια: από το Puri Morillo και το ζαχαροπλαστείο Daza του (η ταρτέτα με μαρέγκα λεμόνι είναι εντυπωσιακή).
Το γράμμα εξελίσσεται σιγά σιγά, γιατί είχαν αυτό που πολλοί θα αποκαλούσαν «τύχη». έχουν μερικά πιάτα που σύντομα έγιναν κλασικά και ότι δεν μπορούσαν να αντικαταστήσουν ακόμα κι αν ήθελαν. «Είμαι τόσο θυμωμένος που δεν αντέχω άλλο», αναγνωρίζει ο Ντελ Ρίο ανάμεσα στα γέλια, «αλλά δεν πρόκειται ποτέ να τα αφαιρέσω. Ως σεφ, είναι ένα από τα πιάτα για τα οποία είμαι πιο περήφανος». Αλλά οι καινοτομίες φτάνουν με προσωρινότητα -αυτοί οι σκαντζόχοιροι!- και το κάνουν για να προλάβουν τα κλασικά. Το κλειδί, «στην πρώτη ύλη».
Ο όμιλος Óleo, που υπογράφει τις κουζίνες Misuto και Soca μαζί με τον Alejandro Salido, ανακοινώνει νέα χαρακτηριστικά στο τελευταίο του στοίχημα, noodles ramen (Οδός Barroso, 17), επίσης στο Σόχο. Βρίσκονται σε διαδικασία ανανέωσης του μενού τους με την υπογραφή του σεφ Φράνσις Ξυστό , και μαζί του θέλουν «Κάνε περισσότερα διασκεδαστικά και τρέχοντα πράγματα και μην περιορίζεσαι τόσο στο ramen».
Και μπορεί να είναι περισσότερα. Όλα μοιάζουν ότι θα έχουν γεύση χάμπουργκερ, «αλλά τα κλασικά».
ΟΜΟΡΦΗ ΚΟΡΙΤΣΙΑ ΚΑΝΤΙΝΑ (Οδός Martínez Campos, 6)
Είναι Παναμά, αλλά η μαγειρική της εκπαίδευση έχει γίνει σε σχολεία του Μεξικού. Κατακτήστε τα παραδοσιακά πιάτα της Λατινικής Αμερικής με αυτό που τελικά επιστρέφει στις φωτιές και αυτό λέγεται κουκλοπαιχνίδι. Ρέινα Τραβέρσο Την έχει καλά εκπαιδευμένη.
Αφού πέρασε από εστιατόρια όπως το El Lago de Marbella, αποφάσισε να ανοίξει τον δικό του γαστρονομικό χώρο, γιατί Εκτός από την τεχνική, αναζητούσε ελευθερία, «έναν λιγότερο άκαμπτο τρόπο εργασίας». Ίσως γι' αυτό τα πιάτα του μεταδίδουν αυτή τη φυσικότητα που μετατρέπεται σε χαρά.
Το Niña Bonita είναι ένας μικρός χώρος που φιλοξενεί μια μεγάλη κουζίνα. Στην επιστολή σου δεν λείπει παραδοσιακά πιάτα όπως tacos -το μοσχαρίσιο χαμηλής θερμοκρασίας με σάλτσα πράσινης ντομάτας, κόλιαντρο και λάιμ είναι απαραίτητο-, οι quesadillas -αν είναι εποχή, το αστέρι είναι το huitlacoche- ή τα τσιλακίλια. Ούτε καν πολύ ισορροπημένο αγκουαχίλης. Παρ 'όλα αυτά, Δεν είμαστε απλώς άλλο ένα μεξικάνικο εστιατόριο.
Οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι τορτίγια καλαμποκιού. Και αυτό δεν είναι εύκολο να το βρεις. Παρασκευάζονται με μεξικάνικο καλαμποκάλευρο χωρίς ΓΤΟ που καλλιεργείται από αυτόχθονες πληθυσμούς. Οι τυφλοπόντικες, σπιτικές. Η μεξικάνικη πράσινη ντομάτα, το jalapeño και η πιπεριά habanero καλλιεργούνται για εκείνη στον κήπο του Coín εντός εποχής. Το ίδιο συμβαίνει και με το αβοκάντο φυσικά είναι από τα Axarquia.
«Καταναλώνω τοπικά προϊόντα όποτε είναι δυνατόν. Είναι ένας τρόπος να δώσω μεγαλύτερη αξία στις εκπληκτικές γεύσεις που έμαθα στη Λατινική Αμερική». Διασχίστε σχόλια. Οι ίδιες γεύσεις που έχουν προταθεί να μεταφερθούν στο Soho Malaga.
Το λακαρισμένο χοιρινό παϊδάκι του με πορτοκάλι και μέλι από ζαχαροκάλαμο συνοδευόμενο από τηγανητά φασόλια, σάλτσα πράσινης τομάτα, tatemada και pico de gallo είναι ένα ανοιχτό μυστικό στη γειτονιά. Όπως οι κρεατοελιές του -poblano, ροζ-. Τα εκτός μενού είναι πάντα μια επιτυχία και μια αληθινή αντανάκλαση του χαρακτήρα ενός μάγειρα που απολαμβάνει και κάνει τους ανθρώπους να απολαμβάνουν τη μαγειρική.
Η ΑΝΤΞΟΕΤΑ (Οδός Barroso, 7)
Ο Καταλανός Paul Knight αντιβασιλέας από το 2016 Η Antxoeta, τόπος αγοράς φαγητού, μαγειρικής τεχνικής και πολλής προσωπικότητας. Μερικές φορές συντριπτική. Αποφάσισε το Σόχο γιατί του θύμισε τη γειτονιά Gràcia στη Βαρκελώνη, με τα σοκάκια του και τα παλιά του σπίτια. Σύντομα τον χαρακτήρισαν τρελό. Έστησε την Antxoeta του σε έναν λίγο ταξιδεμένο δρόμο έξω από το γαστρονομικό σιρκουί και με το θράσος «να μην προσφέρει τάπας ρωσικής σαλάτας».
Το έργο δεν πήγε στραβά. Η πρότασή του βασισμένη στο καλό προϊόν της αγοράς, τοπικό και εποχιακό κέρδιζε οπαδούς. Έγινε λόγος για τα μαγειρευτά του, τα πιάτα με κυνήγι, τη θεραπεία που έδινε στα ψάρια εδώ, το Mercado del Carmen, τις αγορές του Algeciras και του Motril. Αυτός ο Βαρκελώνος εκπαιδεύτηκε στο Euskadi με μάγειρες της παλιάς σχολής -που του έδιναν και μαθήματα ζωής- ήξερε τι έκανε.
Το μενού σας ενημερώνεται συνεχώς –«Αυτή τη στιγμή χαίρομαι που εγκαταστάθηκαν οι κωδικοί QR», αστειεύεται- και υπόσχεται τώρα περισσότερες επιλογές με βάση τα λαχανικά – μελιτζάνες λακαρισμένες μισό, κουνουπίδι ψητό – και η επιλογή του ένα «πιο γαστρονομικό» μενού γευσιγνωσίας δέκα πιάτων.
Παρ 'όλα αυτά, Το καλαμάρι του Ινάκι θα συνεχίσει εκεί, ένας από τους μέντοράς του από τον Βορρά, «με τηγανιτές πατάτες αντί για ρύζι, όπως τις έφτιαχνε», και κανελόνια Maruchi, η μητέρα του, που λάμπει στο γράμμα.
«Πρέπει να ξαναδούμε το απλό προϊόν που μπορεί να είναι και υψηλή κουζίνα. Λατρεύω το φουά γκρα και το χαβιάρι, αλλά με μια απλή σαρδέλα μπορείς να κάνεις μια κάτι παραπάνω από αντάξια γαστρονομία”. To αξιοπρεπές έχει ειπωθεί!
Τα ψυγεία του φιλοξενούν περισσότερες από 40 αναφορές χειροποίητων τυριών
ΠΙΚΝΙΚ (Οδός Vendeja, 11)
«Όταν άνοιξα την πρώτη μας παραγγελία χειροποίητων τυριών με έπιασε η χήνα. Ξαφνικά ταξίδεψα στο σπίτι της γιαγιάς μου στη Ρουμανία, όπου κοιμήθηκα με τις κατσίκες από το γάλα των οποίων αργότερα φτιάξαμε τυρί. Και ήξερα ότι ήταν αυτό στο οποίο έπρεπε να αφοσιωθώ».
Τα μάτια της Aura Damián εξακολουθούν να θολά όταν μιλά για εκείνη την αποκαλυπτική στιγμή που αντικατοπτρίζεται τώρα τα ψυγεία αυτού του μικρού ντόπιου Soho και αυτό τον οδήγησε να ειδικευτεί στον τομέα. «Έχω ζωώδες ένστικτο με το τυρί», παραδέχεται περήφανα.
Συνυπάρχουν μέσα τους περισσότερες από 40 αναφορές ταυτόχρονα σε χειροποίητα τυριά διαφορετικής προέλευσης. Έχουν φτάσει τα 100 αν συνυπολογιστούν και τα εποχιακά. Δεν λείπουν τα γαλλικά και ιταλικά ονόματα, αλλά αν το Picnik ξεχωρίζει για κάτι, είναι την εθνική της ομάδα με την παρουσία γαλακτοκομείων όπως Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) ή Granja Cantagrullas (Valladolid). Η Ανδαλουσία χτυπά επίσης δυνατά με το Τυροκομείο Calaveruela (Córdoba) -από το οποίο πουλάνε και εκλεκτό πρόβειο βούτυρο- Τυριά και φιλιά από την Jaén και η φανταστική του Ολαβίδια ή η Τυριά El Bosqueño που γεννήθηκαν στη Sierra de Grazalema (Cádiz).
Η Aura Damián δεν είναι μόνη σε αυτό το νόστιμο μέτωπο. Ο σύζυγός της, Κρίστιαν Μίκα -που αντί για βοοειδή κοιμόταν στα αμπέλια του παππού του, επίσης στη Ρουμανία-, είναι το άλλο μισό του Πίκνικ. Μεταξύ των δύο τους παρευρίσκονται στον πάγκο και το ζευγάρι Τραπέζια γευσιγνωσίας που παραβλέπουν όχι μόνο τα τυριά, αλλά και άλλα χειροποίητα προϊόντα όπως λουκάνικα, κρασιά, μαρμελάδες και σοκολάτες. Και επίσης, κάνουν γευσιγνωσίες.
ΑΓΙΟΣ ΚΑΝΕΛΑ (οδός Tomás Heredia, 5)
Αυτό στο Σόχο ήταν το πρώτο μέρος που Juan Pablo Fasano και Matías Savino άνοιξε στη Μάλαγα για να γεμίσει την πόλη άρωμα καλού καφέ. Αυτή η καφετέρια που από γωνιά έχει περάσει στο κέντρο της γειτονιάς Δουλεύει κόκκους διαφορετικής προέλευσης που εξευγενίζονται στο δικό του μικρο-ψήσιμο.
Σπάνια υπάρχει ελεύθερος χώρος στη βεράντα του.** Το πλούσιο μενού με ειδικούς καφέδες, τσάγια και χυμούς και η σειρά από σπιτικά αρτοσκευάσματα** είναι απαραίτητο για ντόπιους και ξένους. Από την αρχή το είδαν ξεκάθαρα: «Το Σόχο ήταν μια γειτονιά με προβολή, με αυτόν τον υπόγειο αέρα που ταιριάζει με μια έννοια ειδικού καφέ σαν τη δική μας». Επίσης μια εναλλακτική σε ένα κέντρο κορεσμένο από καταστήματα εστίασης.
Ξεκίνησαν με έναν εμπορικό καφέ, αλλά μετά από διάφορες εκπαιδευτικές συνεδρίες με εθνικούς ειδικούς στον τομέα του ειδικού καφέ, αποφάσισαν να δοκιμάσουν ένα τρίτο μύλο σε αυτή την κατηγορία. Το πράγμα λειτούργησε. Το προηγούμενο σιτάρι εξαφανίστηκε για να δώσει τη θέση του αυτοκαβουρδισμένα φασόλια από τη Βραζιλία, την Κολομβία, την Ουγκάντα, το Μεξικό και την Αιθιοπία, «το άλογο μας», περιγράφει ο Fasano.
Δεν είναι το μόνο πράγμα που έχει αλλάξει από τότε που άνοιξαν τις πόρτες τους το 2015. Έχουν επεκταθεί και, στο διπλανό μέρος, περιμένει τη μικροτοστιέρα τους και αυτό που αποκαλούν «εργαστήριο», όπου αναπτύσσουν την εσωτερική τους εκπαίδευση και όπου προσφέρουν μαθήματα γευσιγνωσίας και ζυθοποιίας στους πελάτες τους.
ΠΑΓΩΤΟΠΟΙΕΙΟ LEVI ANGELO (οδός Tomás Heredia, 11)
Ο Βέλγος Levi Ángelo πιάστηκε στον περιορισμό του Μαρτίου με την πύλη των εγκαταστάσεων του στα μισά του δρόμου. Είχε αποφασίσει να επεκτείνει την επιχείρησή του και να φέρει το Σόχο της πρωτεύουσας - «μια γειτονιά τόσο συγγραφέα όσο τα βιοτεχνικά προϊόντα μας» - το παγωτατζίδικο που δούλευε ήδη ολοταχώς στην πόλη Frigiliana της Μάλαγα. Έπρεπε να περιμένει, αλλά η ενέργεια δεν έφυγε στην πορεία: έχει σοκολάτα στις φλέβες του.
Εκπαιδευμένος στο Βέλγιο με μάστερ σεφ ζαχαροπλαστικής όπως ο επιδραστικός Dominique Persoone, με εμπειρία σε εργαστήρια στη Γαλλία και το Ντουμπάι, προσφέρει προϊόντα ζαχαροπλαστικής από το Soho, μεταξύ των οποίων σοκολάτες που φτιάχνει με σοκολάτες από μεγάλες μάρκες όπως Callebaut ή Valhrona, αλλά και μικρών παραγωγών στο Περού ή τη Δομινικανή Δημοκρατία. Επιπλέον, προσφέρει πραλίνες, mendiants, muffins, πλακάκια αμυγδάλου, ζαχαρωτά φρούτα και ό,τι σου έρχεται στο μυαλό.
Ωστόσο, στη Μάλαγα τα παγωτά δεν αηδιάζουν και σε αυτό δεν υστερεί και ο Βέλγος, που έχει και ιταλικές ρίζες. Τα σορμπέ της φτιάχνονται καθημερινά με τοπικά και εποχιακά προϊόντα. Η προέλευση δεν είναι σημαντική μόνο όταν πρόκειται για τη Μάλαγα και την Ανδαλουσία, αλλά και για την ποιότητα του προϊόντος: «Τα αμύγδαλα είναι από τη Μάλαγα, αλλά τα φουντούκια, για παράδειγμα, είναι από το Πιεμόντε».
Υπήρξε ένα από τα τελευταία ανοίγματα στη γειτονιά και σ παγωτά με βασιλικό και λευκή σοκολάτα, βατόμουρο με πράσινο τσάι, τιραμισού ή μαύρη σοκολάτα -φυσικά- με πορτοκάλι, Γίνονται ήδη ένας ακόμη λόγος για να περάσει κανείς το ολοένα στενότερο περιθώριο που χωρίζει το κέντρο της Μάλαγα από τα λιμανικά της νερά.