Η σειρά των παραγόντων...
BRIONS
Εστιατόριο Vivanco _(Ctra. N-232, km 442 τηλ. 941 32 23 40) _ €€€
Το terroir και η φιλοσοφία του χώρου Επιβάλλουν το κρασί όχι μόνο ως ζευγάρωμα.
Πλαισιωμένο στο διάσημο οινοποιείο και το ίδρυμα που προωθεί την οινική κουλτούρα, διαθέτει ένα μουσείο που έχει εγκριθεί από την UNESCO και το οποίο δέχεται 150.000 άτομα κάθε χρόνο. Μετά San Millan de la Cogolla , είναι το πιο επισκέψιμο αξιοθέατο σε αυτήν την κοινότητα. Το πανοραμικό εστιατόριο σας στους πρόποδες του αμπελώνα προσφέρει ενδιαφέροντα μενού με ή χωρίς συνδυασμό κρασιών.
Για παράδειγμα, πέντε πιάτα με ένα βασικό συστατικό που συνδέεται με ένα σταφύλι ή ετικέτα (59€ χωρίς συνδυασμό/75€ με πέντε κρασιά). Όπως δείχνει, το ψητό χτένι με ζελέ Malvasia και εσπεριδοειδή ή το φουά γκρα πάπιας μαριναρισμένο σε τέσσερις ποικιλιακές τανίνες και χαβιάρι κρασιού.
Στον επάνω όροφο υπάρχει χώρος για γκρουπ. Συνιστάται η κράτηση.
ΚΑΛΑΧΟΡΡΑ
Η τέταρτη γωνιακή ταβέρνα (Four Corners, 16 τηλ. 941 13 43 55) €€
τοπική κουζίνα. Συντριπτική επιλογή από πιάτα και υπέροχη πρώτη ύλη.
Θα υπάρξουν αυτοί που θα το κάνουν, αλλά η ανάγνωση της επιστολής αυτού του οικογενειακού σπιτιού από την αρχή μέχρι το τέλος είναι αδύνατη. Υπάρχουν περισσότερες από 200 προτάσεις, δεν υπάρχει τίποτα. Το πρώτο βήμα, Η επιλογή ενός καλού προϊόντος είναι το κλειδί.
Από αυτό, οι αδερφοί Suescun προτείνουν μια πολύ περίτεχνη παραδοσιακή κουζίνα. Παίρνουν ένα συστατικό και το παρουσιάζουν σε διάφορες συνταγές. Πλούσιες ντομάτες, υπέροχες αγκινάρες… Τα λαχανικά είναι η δύναμη αυτού του σπιτιού που ιδρύθηκε το 1981 και είναι ήδη κλασικό στην Calahorra.
Ξεχωρίζουν τα ψάρια (μπακαλιάρος με μύδια και κοκόκας), καθώς και τα ψητά. Για αρχή: μάσκα σαλάτα.
Ναι ή ναι πρέπει να παραγγείλετε επιδόρπιο : μεγάλη ποικιλία από χειροποίητες συνταγές, δείτε το ροδάκινο στο κρασί.
ΚΑΣΑΛΑΡΕΪΝΑ
Το σπήλαιο της Dona Isabela (Διασχίζοντας τους Κήπους, 15 τηλ. 941 32 41 22) €€€
τοπική κουζίνα. Η παράδοση καθορίζει την ουσία των πιάτων και κάθε εποχή, την πρώτη ύλη.
Στη La Rioja Alta κάνουμε μια στάση στον δήμο της Casalarreina. Το 1998, αυτό το γοητευτικό εστιατόριο άνοιξε τις πόρτες του, κοιτάζει πολύ προσεκτικά το τοπικό βιβλίο συνταγών και έχει προσαρμοστεί με εξαιρετικά σημάδια στο πέρασμα του χρόνου.
Ένα χρόνο αργότερα θα ερχόταν και ο σεφ από τη Ναβάρρα Νίκολας Φουέντες. Μαζί με τον Felix Guijarro , στην τραπεζαρία, σχηματίζουν μια συμπαγή και δημιουργική ομάδα που αναπτύσσει συνέδρια και προτάσεις όπως το κλαμπ A Cucharadas, που έχει κάνει την πελατεία πιο πιστή, ει δυνατόν.
Καταλαμβάνει ένα κτήριο του 17ου αιώνα που διατηρεί το αρχικό διάτρητο. Είναι ένα ίδρυμα με τόσο ξεχωριστή αισθητική πρόταση που θα μπορούσε κάλλιστα να είναι ένα εθνογραφικό μουσείο.
Μαζί με το γλυκό πρέπει να δοκιμάσετε το γλυκό τους κρασί: Postremus.
Μενού γευσιγνωσίας
την παλιά αποθήκη (Avda. de La Rioja, 17 τηλ. 941 32 42 54) €€
Απλά πιάτα άψογα εκτελεσμένα με ιδιαίτερη έμφαση στα ψητά. Δυνατά τρόφιμα.
Έχουν περάσει 23 χρόνια από τότε που άνοιξε αυτό το εστιατόριο, ήδη συνηθισμένος στις καλές κριτικές. Καταλαμβάνει ένα παλιό κελάρι του 17ου αιώνα που έχει ανακαινιστεί επιδέξια και στεγάζει πέντε τραπεζαρίες. Ούτε λείπει, το δικό του περιβόλι που παράγει, για παράδειγμα, τις περίφημες ντομάτες του σπιτιού.
Από μικρούς προμηθευτές προμηθεύονται και φρέσκα λαχανικά ανάλογα με την εποχή: αγκινάρες, μποράντζο, γαϊδουράγκαθο...
Από τον περίφημο ξυλόφουρνο του βγαίνει το άρωμα του κατσικιού, του αρνιού ή γουρουνάκι, μαγειρεμένο με ηρεμία και φροντίδα . Δοκιμάζονται επίσης εκλεκτά ψάρια όπως ο μερλούκιος σε βάση πιπεράδας.
Για να σας ανοίξει η όρεξη, δεν μπορείτε να παραλείψετε τις κροκέτες με ζαμπόν ή το ρατατούιγ.
Χέλια στη La Vieja Bodega
ΝΤΑΡΟΚΑ ΤΗΣ ΡΙΟΧΑ
Πώληση Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 τηλ. 941 44 48 32) €€€€
Signature κουζίνα. Είναι η τέλεια διεύθυνση για να επιβεβαιώσετε ότι μια οικογενειακή επιχείρηση μπορεί να γίνει μια καθαρή πρωτοπορία.
Η τοποθεσία του, σε ένα μικρό δήμο όπως Daroca από τη Rioja Είναι αρκετά δήλωση πρόθεσης.
Αδερφια Ignacio και Carlos Echapresto Θα μπορούσαν να έχουν εγκατασταθεί στην πρωτεύουσα εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν ήθελαν να ξεφύγουν από τις ρίζες τους και κατάφεραν να μετατρέψουν ένα παραδοσιακό σπίτι φαγητού σε ένα σπάνιο και εκλεπτυσμένο μαργαριτάρι.
Ο εορτασμός των 20 χρόνων δουλειάς ήταν αρκετός λόγος για να επανασχεδιαστεί το εστιατόριο και να δοθεί μεγαλύτερη σημασία στο κελάρι και το περιβόλι.
Αυτά τα δύο τελευταία είναι απαραίτητα πριν ξεκινήσετε την εμπειρία.
Η βόλτα στην περιοχή είναι υπέροχη. Στο ηλιοβασίλεμα, πολύ καλύτερα.
Προϊόν και χρόνια εμπειρίας
ΤΡΕΝΟ
Land-Finca του Αραντίνου (Ctra. LR-137, km 4,6 τηλ. 941 44 61 26) €€
Σύγχρονη τοπική κουζίνα. Χωρίς απάτη ή χαρτόνι, παραδοσιακό βιβλίο συνταγών, καλό προϊόν και μοντέρνα εμφάνιση.
Μιλάμε για ένα ξενοδοχείο με συσκευασία, που βρίσκεται στην περιοχή του δήμου Entrena, 12 χλμ. από το Logroño. Ακόμη ψηλό σχέδιο, υπογεγραμμένο από τον David Delfin, Προσθέτει ένα καλό σπα, μια πολύ ενδιαφέρουσα κάβα και, φυσικά, ένα εξαιρετικό εστιατόριο.
Στην κουζίνα είναι από την πρώτη μέρα Ντιέγκο Ροντρίγκεζ . Στενός και ειλικρινής, ο σεφ από τη Λα Ριόχα ποντάρει σε τοπικά και εποχιακά προϊόντα.
Η πρώτη ύλη είναι πειστική και ο Rodríguez αποτυπώνει τον δικό του χαρακτήρα σε ανακουφιστικά πιάτα. Το θέμα του είναι η απλότητα καλά κατανοητή. Χωρίς περιττά κόλπα.
Με θέα στη Sierra de Moncalvillo. Είναι απαραίτητο να πάρετε λίγο κρασί για το σπίτι, όπως το El Conjuro.
ΕΖΚΑΡΑΪ
Masip House (Στρατιωτική Ακαδημία, 4 και 6 τηλ. 941 35 43 27) €€
τοπική κουζίνα. Η παράδοση επικρατεί, αν και με κάποια μοντέρνα κλείσιμο του ματιού, με αποτέλεσμα αρμονικά πιάτα.
Η απόδραση στην όμορφη πόλη του Ezcaray λειτουργεί πάντα. ακόμα περισσότερο αν σταματήσετε στο εστιατόριο των αδελφών Masip, με επικεφαλής τον Πέδρο, τον σεφ του , ο οποίος μυήθηκε στον κόσμο της μαγειρικής ακολουθώντας τα βήματα της μητέρας του, Βίνσεντ Πέρες.
Τα πιάτα με το κυνήγι και τα μανιτάρια ξεχωρίζουν, στην εποχή τους, αλλά είναι δύσκολο να μην επιλέξεις τα κλασικά καπαρρόνε ή ψάρια όπως τα μαύρα ψάρια στο φούρνο. Μιλάμε για τίμιες συνταγές, ντελικάτα επιδόρπια και μια επιτυχημένη επιλογή κρασιών.
Το Casa Masip είναι επίσης ένα οικογενειακό ξενοδοχείο και διαθέτει ένα πολυσύχναστο μπαρ με ενδιαφέροντα τάπας. Τις ζεστές μέρες, ο καλοκαιρινός κήπος είναι τέλειος.
Όσον αφορά το κρέας, η επιλογή είναι δύσκολη: ραγού ελαφιού, βασιλικός λαγός, κόκκινη πέρδικα ή το κλασικό αρνί σε σάλτσα.
Σουβλάκια στο Casa Masip
Παράδοση Echaurren _(Πατήρ José García, 19 τηλ. 941 35 40 47) _ €€€
τοπική κουζίνα. Για να κατανοήσετε το παρόν του Francis Paniego είναι απαραίτητο να γνωρίσετε το πρώτο εστιατόριο της οικογένειας, Παράδοση.
Αν θέλετε να πάτε μακριά, είναι σημαντικό να θυμάστε από πού προέρχεστε. Ο Φραγκίσκος και ο αδερφός του, Χοσέ Φέλιξ, σεφ, Είναι ευγνώμονες κάθε μέρα που η καταγωγή τους βρίσκεται στο οικογενειακό εστιατόριο, μαζί με τη μητέρα τους, Marisa Sánchez, πάντα κοντά.
Είναι μια μαγείρισσα που αξίζει να αναφερθεί, όχι μόνο για τις διάσημες κροκέτες της, αλλά και για τη ψαρόσουπα της, τα αρνίσια μπούτια ή το στιφάδο από ρεβίθια: με λίγα λόγια για εκείνες τις συνταγές που συγκινούν την ψυχή και ζεσταίνουν το πνεύμα.
Όπως λέει και το όνομά του, μιλάμε για παράδοση. Όσοι αναζητούν την avant-garde πρέπει να περάσουν μόνο την πόρτα και να ζητήσουν τραπέζι στο El Portal.
Η πιστή του πελατεία χρειάζεται αυτή την κουζίνα μνήμης και αγκυρωμένων γεύσεων.
Η πύλη του Echaurren (Πατήρ José García, 19 τηλ. 941 35 40 47) €€€€€
Υπογραφή υψηλής κουζίνας. Φράνσις Πανιέγκο Μέσω της γαστρονομίας εκφράζει την αδυναμία του για τη γη και τους ανθρώπους που την κατοικούν.
Το να κάθεσαι στο τραπέζι στο El Portal είναι κάτι που πρέπει να κάνεις τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σου . Υπάρχουν πολλά που, χρόνο με το χρόνο, έχει να πει ο Πανιέγκο, ιδιοκτήτης ενός μοναδικού λόγου.
Μεταφορά σε πιάτα ασυνήθιστης ομορφιάς, αισθήσεις τόσο καθημερινές όπως μια βόλτα στο δάσος ή το άρωμα και το τρίξιμο των βλαστών αμπέλου.
Είναι σαφές ότι είναι πιο ξεκάθαρος από ποτέ για τη θέση του στον κόσμο, στη Λα Ριόχα, στο Εζκαράι και τη θέση του στην πρώτη γραμμή της εθνικής και διεθνούς υψηλής γαστρονομίας.
Γίνεται επίσης αντιληπτό ότι είναι παθιασμένος με το εμπόριο που παρατηρούσε στο σπίτι της οικογένειας.
Ολοκληρώστε την εμπειρία για να απολαύσετε το ξενοδοχείο και, μετά από ξεκούραστο ύπνο, να απολαύσετε ένα πραγματικά υπέροχο πρωινό.
Οι κροκέτες του Francis (με συνταγή από τη μητέρα του, Marisa Sánchez)
FUENMAYOR
Εμπορικό κέντρο (Pza. Félix Azpilicueta, 1 τηλ. 941 45 00 44) €€€€
τοπική κουζίνα . Είναι ένα κλασικό στα κλασικά, αλάνθαστο αν ψάχνετε για καλά λαχανικά. Στο τραπέζι. Γνωστό έξω και μέσα στη Λα Ριόχα, το Alameda είναι συνώνυμο της ποιότητας.
Τα πιάτα λαχανικών τους από τη Ribera del Ebro Ανάλογα με την εποχή και χωρίς πολλά διακοσμητικά, αποτελούν την τέλεια δικαιολογία για να κλείσετε τραπέζι. Δίπλα στο τμήμα λαχανικών, υπέροχα ψάρια και ψητά κρέατα.
Είναι ένα κατεστημένο του παρελθόντος, δηλαδή, που πρόκειται να το απολαύσουμε από την αρχή μέχρι το τέλος και όπου κάθε ραντεβού γίνεται γαστρονομική γιορτή.
Για να σας ανοίξει η όρεξη, ιβηρικές κροκέτες και καλές σαλάτες. Να κλαίω από συγκίνηση, το στιφάδο.
Οι λάτρεις του κρέατος, σήμερα όπως και χθες, θα απολαύσουν την ψητή μπριζόλα, αξίζει διάφορα βραβεία για την αριστεία του.
PREJANO
Το πανδοχείο της δάφνης (Carretera de la Carretera, 3 τηλ. 941 39 90 44) €€€
τοπική κουζίνα. Οικογενειακό σπίτι όπου κυριαρχεί η αγορά.
Περίπου 60 χιλιόμετρα από το Logroño, στον δήμο Préjano (200 κάτοικοι), αυτό το εστιατόριο με οικογενειακό πνεύμα και πολύ χαλαρή ατμόσφαιρα λειτουργεί εδώ και 15 χρόνια. Σεφ Damaso Navajas είναι πιστός στην αγορά? επιλέγει λαχανικά, ψάρια και κρέας και διασκεδάζει αλλάζοντας καθημερινά το μενού.
Η βάση είναι το περιβόλι Riojan (δικό του). Ιδιαίτερη αναφορά στις γυάλινες πιπεριές ψημένες σε καυσόξυλα και στα σοταρισμένα λαχανικά. Τα ψάρια και τα ψητά κρέατα ενθουσιάζουν επίσης την πελατεία.
Πραγματοποιούν ιδιαίτερα ζευγαρώματα και ευχάριστες γευσιγνωσίες.
Λαχανικά από την Posada del Laurel
ZALDIERNA
Σπίτι Zaldierna _(Puente, s/n τηλ. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Signature κουζίνα. Υψηλή γαστρονομία σε χαλαρό πλαίσιο σε πολύ ενδιαφέρουσα τιμή. Στο τραπέζι. Λίγο περισσότερο από δύο χρόνια έχει εκπληρώσει το έργο ζωής του Antonio Pérez και της Pilar Juanes.
Γνωρίστηκαν στο Echaurren, όπου εργάστηκαν για σχεδόν 15 χρόνια, και αποφάσισαν να εγκατασταθούν στη Zaldierna, ένα χωριό με μόλις δέκα κατοίκους το χειμώνα και 30 το καλοκαίρι.
Ορίζονται ως μια διστρονομική ψησταριά. Τα βιολογικά λαχανικά από τη La Huerta del Oja, στο Santurde, και ο ψητός μπακαλιάρος με πιπεράδα και μαύρο σκόρδο αξίζουν αναστεναγμούς.
Την προσφορά του μικρού αγροτικού σπιτιού του συμπληρώνει ένα μπαρ και μια ευχάριστη βεράντα για το καλοκαίρι.
Κουζίνα πάντα όπως ποτέ
€ Κάτω από €10
€€ Μέχρι €20
€€€ Έως 50€
€€€€ Πάνω από 50 €
*Μπορείτε να βρείτε τον 2018 Gastronomic and Wine Guide σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Μαντζάνα , Ζίνιο Υ Google Play .