Αίνιγμα ή το τέλος του «εστιατορίου» όπως το ξέρουμε
Αίνιγμα . Ένας χώρος επτακοσίων τετραγωνικών μέτρων (έργο του RCR Architects ) απολύτως αδιαφανές στα ξένα μάτια ; χωρίς μενού στην πόρτα, διαφημιστικές αξιώσεις ή περισσότερο κουδούνι παρά πληκτρολόγιο (ναι, πληκτρολόγιο) όπου να εισάγετε τον κωδικό με τον οποίο φτάνει κάθε εστιατόριο, κάτω από το χέρι — Τι είναι όλο αυτό το θέατρο;
Το Enigma είναι το κερασάκι στην τούρτα elBarri (μετά από την οποία περπατούν Albert και Ferran Adria και το εκκλησίες αδελφών ) στον Παράλληλο αλλά και ένα παζλ κομματιών του οποίου το τελικό εργαλείο μόνο διαισθανόμαστε. «Το εστιατόριο που θα είχε σχεδιάσει ο Willy Wonka», γράφουν από Τρώγων ; «Το κρυφό δείπνο με πενήντα μπουκιές» ( Χοσέ Κάρλος Κάπελ ) ή «Το πνεύμα του elBulli το 2017» αναφέρει το Αλβερτος . Η απλή ανοησία? και μπροστά, όλες οι προσδοκίες του πλανήτη για την ομάδα σχεδόν τριάντα ατόμων (για είκοσι τέσσερα εστιατόρια) των οποίων τα χαρακώματα οδηγούν τον σεφ Oliver Peña, τον σομελιέ Cristina Losada και τον μπάρμαν Marc Álvarez.
«Ένα αίνιγμα για μένα, για την ομάδα μου και για τους πελάτες μου»
Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Το πρώτο, μπροστά: η επανάσταση δεν θα είναι γαστρονομική . Αυτό γιατί; γιατί ήταν ήδη . Η επανάσταση στο τραπέζι έχει ήδη συμβεί. συνέβη σε αυτό Κάλα Μοντζόι τα τελευταία είκοσι χρόνια και αυτό το Enigma επιβεβαιώνει μόνο αυτό που ήδη αισθανθήκαμε: το παρόν της γαστρονομίας αφορά προϊόν . Αυτή η (προφανώς παράλογη) σύγκριση ότι ο Ferran ήδη γλίστρησε δεν είναι άστοχη: Το Enigma είναι η συγχώνευση του elBulli και του Etxebarri. Δεν υπάρχει τίποτα.
Η ΠΑΡΑΒΑΣΗ
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat ή αγκινάρες. Επτά σταθμοί (σε επτά διαφορετικά σενάρια) με πιάτα που αναπαράγουν τις κουζίνες του Ιαπωνία, Κορέα, Βραζιλία και Ισπανία . Το πρώτο πράγμα (και σχεδόν το μόνο) που απαιτεί η Cristina Losada από το δείπνο είναι να μην αποκαλύψει τίποτα που σερβίρεται στο τραπέζι: και θα το κάνω. Επιτρέπω στον εαυτό μου μόνο ένα σημείωμα, το οποίο αφήνω στα χέρια των θαυμαστών μου Philippe Regol : «Δεν είναι εστιατόριο λαμπρότητα κοινωνικό, μοντέρνο για σνομπ. Είναι για ανθρώπους που απολαμβάνουν τρελά τη γαστρονομία». Και έτσι είναι, ο Adrià πιστεύει επίσης (όπως ο Dieter Rams) ότι το σχέδιο πρέπει να είναι αόρατο. και οποιαδήποτε τεχνική λίγο πολύ avant-garde έχει πραγματικά μόνο έναν σκοπό - γαστρονομική απόλαυση.
αίνιγμα είσαι εσύ
ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΚΑΙ ΑΒΟΗΘΗΣΙΑ
Χρόνια προγραμματισμού και περισσότερα από τρία εκατομμύρια (3,2 σύμφωνα με _ Εφημερίδα Τροφίμων και Οίνου _ ), είκοσι τέσσερις δείπνοι που μετακινηθείτε μέσα στο λαβύρινθο (Μέσα στο λαβύρινθο) και ότι, παραδόξως, δεν θα περάσουν ποτέ —εν μέρει επειδή είναι χωρισμένοι στους επτά σταθμούς και εν μέρει λόγω της κλιμακωτής άφιξης, το δείπνο μου ξεκίνησε στις 7 μ.μ. Το αποτέλεσμα αυτού του παιχνιδιού είναι ένα συναρπαστικό αίσθημα μοναξιάς. πάντα τυλιγμένο στη σιωπή (και σε ένα ενοχλητικό soundtrack που ξεκινά με το "My heart's in the Highlands" του Arvo Part Για Η Μεγάλη Ομορφιά ) και το πολύ, να περιβάλλεται από δύο ή τρία άτομα στο ίδιο δωμάτιο. Είναι ενοχλητικό και συναρπαστικό και μου αρέσει αυτό που προτείνει: μόνο η εμπειρία έχει σημασία και η εμπειρία είναι πάντα ατομική.
Η ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΑ ΚΟΙΝΩΝΙΚΑ ΔΙΚΤΥΑ
Αρκετά spoilers στο γαστρονομικό Δεν το λένε αυτοί, το λέω εγώ. Στο Enigma είναι πιο διακριτικά: «Δεν επιτρέπεται η δημοσίευση φωτογραφιών» . Σημείο. Ξέρω ότι η προειδοποίηση δεν θα διαρκέσει και ότι είναι ήδη εύκολο να βρεις καθένα από τα πιάτα στο δίχτυ: η συμβουλή μου είναι να παραμείνουν παρθένα πριν από την επίσκεψη.
Σχεδιασμένο από την RCR Architects
ΕΔΩ ΚΑΙ ΤΩΡΑ
«Η ειρήνη έρχεται από μέσα. Μην την ψάχνεις έξω». είναι ένα βουδιστικό θέμα, αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ καλύτερο τρόπο να εκφράσω αυτό που συμβαίνει στο Enigma: Νομίζω ότι είναι η πρώτη φορά την τελευταία δεκαετία (και κοίτα, επισκέπτομαι εστιατόρια) που βλέπω κάτι τέτοιο —δεν το είδα δείτε κανένα κινητό τηλέφωνο. Πέρα από τις απαγορεύσεις (καθιστούν σαφές ότι μπορείτε να τραβήξετε όλες τις φωτογραφίες που θέλετε «για προσωπική και ιδιωτική χρήση»), η μορφή σας προσκαλεί να είστε «αυτό που είστε». Δεν είδα κινητά τηλέφωνα σε κανένα τραπέζι: και αυτό είναι υπέροχο.
Ακολουθήστε το @nothingimporta