Το μπαρ, εκείνο το μέρος όπου η παράσταση είναι εγγυημένη
Μακριά από τις συμβάσεις κουζίνα του Ευσκαδίου και με ξένο κυρίως κοινό, επισκεφτήκαμε τη **Μίνα**.
Αυτό το εστιατόριο βρίσκεται στο ένα κτίριο του 1800 στον πεζόδρομο όχθες του ποταμού Μπιλμπάο, μπροστά απο Αγορά με το ίδιο όνομα και κοντά στη γέφυρα San Antón.
Ανεβαίνοντας τις σκάλες του παλιού κτιρίου φτάνουμε σε έναν πολύ φωτεινό χώρο που έχει έξι τραπέζια χωρίς τραπεζομάντιλα και μια κουζίνα σε όλα τα μάτια, χωρίζεται από την τραπεζαρία με ένα δρύινο μπαρ με ψηλά σκαμπό. Αναμφίβολα, η πιο ιδιαίτερη τοποθεσία αν αυτό που ψάχνετε είναι να μην χάσετε λεπτομέρειες από όλα όσα μαγειρεύονται στη Μίνα.
Η παράσταση είναι εγγυημένη.
Τι θα λέγατε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα αφιέρωμα εδώ;
Αν κάτι ορίζει Αλβάρο Γκαρίντο και η ομάδα του, αυτοαποκαλούμενη το #minwarriors , είναι η ικανότητα να δημιουργείς και να πραγματοποιείς μια πολύ ζωντανή κουζίνα, χωρίς γραβάτες, με τοπικό προϊόν και χωρίς όρια.
Μια κουζίνα σε συνεχή εξέλιξη που αντικατοπτρίζεται σε οποιοδήποτε από τα τρία μενού που προσφέρουν.
Το γλέντι συνήθως ξεκινά με α στρείδι ως φόρο τιμής στο Las Rejas, αφού ο Álvaro ήταν το δεξί χέρι του Μανόλο της Αρκούδας σε Ο Πεδρονέρας. Είναι μια επεξεργασία που μετά από αυτήν φαινομενική απλότητα των συστατικών, χτίζω α σύνθετο πιάτο σε αποχρώσεις όπου ξεχωρίζει η τέλεια ισορροπία γεύσεων.
Συνεχίζουμε με μύδι, καρύδα, σιτρονέλλα και πικάντικη ντομάτα , θαλασσινές, φρέσκες πινελιές και πολλή συμπυκνωμένη γεύση στο στόμα.
εμφανίζεται το θαλασσινό τυρί, ένας συνδυασμός από μελάνι ρικότα και καλαμαριού με μαύρο σκόρδο, συνοδευόμενο από βάση από μανιτάρια και τραγανό κοτόπουλο. Μια πρωτότυπη τριάδα άσων που λειτουργούν τέλεια. Χωρίς αμφιβολία, ένα νικητήριο πιάτο.
Στη Μίνα το ψάρι αντιμετωπίζεται με λεπτό τρόπο και μια καλή απόδειξη αυτού είναι το δεντρολίβανο καπνιστό σκουμπρί με κουνουπίδι και μηλίτη. Στρογγυλό πιάτο όπου δεν περισσεύει κανένα υλικό, και με γεύσεις και υφές που ενσωματώνονται τέλεια.
Ένα από τα κλασικά πιάτα του είναι το begihandi (καλαμάρι) ως ελάχιστα μαγειρεμένο ριζότο σε πυκνό και γευστικό φόντο (αναμφίβολα μια από τις αξίες της κουζίνας του Álvaro). Πλήθος αισθήσεων σε κάθε κουταλιά.
Το γλυκό κομμάτι είναι πρωτοποριακό και προκαλεί έκπληξη με τη χρήση καυτερών πιπεριών, μπαχαρικών και συστατικών που δεν κολλάνε.
Το καλύτερο παράδειγμα είναι το παγωμένο καφέ σαμπαγιόν, τη φλούδα πορτοκαλιού και το σορμπέ γιαουρτιού, ένα επικίνδυνο και εξαιρετικά ικανοποιητικό τέλος του πάρτι.
Ο Álex Hernández είναι ο σομελιέ της Μίνας. Η μεγάλη εμπειρία του και τα πολλά ταξίδια πίσω του αναζητώντας νέες υγρές προτάσεις καταλήγουν σε υπέροχα κρασιά που συνοδεύουν κάθε πιάτο με έναν υποβλητικό και κομψό τρόπο.
Σε αυτό πρέπει να προσθέσουμε ένα επιμελής και στενή διαχείριση δωματίου που θα κάνει την εμπειρία στη Μίνα κάτι (ακόμη περισσότερο) στρογγυλή.
Διεύθυνση: Muelle Marzana, s/n 48003 Μπιλμπάο, Ισπανία Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 944 79 59 38
Πρόγραμμα: Μεσημεριανό: από τις 2:00 μ.μ. έως τις 3:30 μ.μ. (Τρίτη έως Πέμπτη). Δείπνο: από τις 9:00 μ.μ. έως τις 22:30 (Τετάρτη έως Πέμπτη)
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Κλείνουμε για διακοπές από 8 έως 21 Ιανουαρίου, από 2 έως 8 Απριλίου και από 27 Αυγούστου έως 9 Σεπτεμβρίου
Μισή τιμή: 35 ευρώ