Nerua: έκπληξη και χωρίς εξαπάτηση
Κι όμως... όμως ο **Ο Νερούα είναι καταπληκτικός**. Πραγματικά εκπληκτικό, χωρίς παγίδες για μπαστουνάκια ή πυροτεχνήματα ή γάντζους στη θήκη. Καταπληκτικό από την πόρτα της εισόδου, στο πίσω μέρος του Guggenheim ( Josean Alija άρχισε να παίρνει τα ηνία του δωματίου και της καφετέριας του μουσείου και χρόνια αργότερα έπεισε τον ίδιο τον Φρανκ Γκέρι να εκτελέσει τον Νερούα ) και που δίνει άμεση πρόσβαση στην κουζίνα όπου ο Josean, ο Enaitz Landaburu και ο Adrián Leonelli οικόπεδα, ψιθυρίζουν και χτίζουν μια κουζίνα που δεν μοιάζει με καμία άλλη. Ένας στρατός στοχαστών που μοιάζει περισσότερο με βουδιστικό ναό -σιωπή, προβληματισμός και αγνότητα - εκείνη την κουζίνα λερωμένη από εστίες και θόρυβο που όλοι κρατάμε στο κεφάλι μας.
Η σκηνοθεσία στην αίθουσα προκαλεί έκπληξη, λόγω της θεατρικότητάς της, γιατί η αισθητική -κάθε καρέκλα, κάθε λεπτομέρεια- δεν είναι ένα κάδρο, αλλά ένα μήνυμα: ένας κενός καμβάς. Ακραίος μινιμαλισμός και μόνο ένα παράθυρο πάνω από τις εκβολές που χωρίζει το Μπιλμπάο μεταξύ του νέου και του παλιού . Δεν υπάρχει ίχνος από χαρτοπετσέτες, μαχαιροπίρουνα, πιατικά ή γυάλινα σκεύη. Ένα δωμάτιο που μοιάζει περισσότερο με καρέ του Dreyer ή με φόρεμα του Raf Simons, ένας εκτυφλωτικός μινιμαλισμός, σχεδόν (σχεδόν) ανησυχητικός. Κάτι πρόκειται να συμβεί εδώ.
Ο Josean Alija στα χειριστήρια
Έκπληξη γιατί -επιμένω- αυτή η κουζίνα δεν μοιάζει με καμία άλλη . Δεν βρίσκω ίχνος αναφορών, νεύματος σε άλλα ονόματα ή τάσεις που αρέσουν τόσο σε όσους από εμάς φυτεύουμε μαύρο στο λευκό. Και στο τραπέζι η ουσία, το προϊόν και το terroir. Αόρατη κουζίνα (ξέρω ότι δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, αλλά αν οι σχεδιαστές μιλούν για αόρατο σχέδιο, γιατί να μην υπάρχει μια αόρατη κουζίνα;) και είναι ότι κάθε πιάτο είναι ένα μικρό έργο φαγητού - λόγω της τεράστιας τεχνικής πολυπλοκότητάς του, λόγω της συναρπαστικής ιστορίας των παρασκηνίων - ντυμένος με γυμνό. Το πιο δύσκολο μεταμφιεσμένο ως το πιο εύκολο.
Μετά το τζιν τόνικ (ένας Martin Miller's Westbourne **στη βεράντα με το Guggenheim στο βάθος, telita**) ρωτάω τον Josean για την κουζίνα του:
«Η κουζίνα μου χαρακτηρίζεται από την αναζήτηση προϊόντων από το περιβάλλον, γι' αυτό μερικές φορές μιλάω για root κουζίνα, αλλά το να μιλάω για αυτό είναι πολύ ακραίο και έχω συνειδητοποιήσει ότι η αξία μου έγκειται στο να κάνω μια επιλογή προϊόντων και στη συνέχεια να τα καλλιεργώ το περιβάλλον μου.. Αυτό με ανάγκασε να δημιουργήσω ένα βιώσιμο δίκτυο παραγωγών, με τους οποίους έχω μεγάλη ενσυναίσθηση , που μου επιτρέπει να έχω αποκλειστικά, φυσικά και κοντινά προϊόντα. Κατάφερα να φέρω τη φύση πιο κοντά στην πόλη».
Εδώ οι ντομάτες μπορούν να μείνουν αξέχαστες
Το μενού σχεδιάζεται από δεκατρία αξέχαστα προϊόντα (όχι πιάτα, προϊόντα) . Ντομάτες σε σάλτσα, λευκό κρεμμύδι, μάγουλα μπακαλιάρου, σαρδέλες από σαντουρτζί, χοιρινές ουρές, αστακός, καλαμάρι baby, βεντρέσκα, φουά γκρα και αβοκάντο. Η κουρτίνα κλείνει με φράουλες και εσπεριδοειδή. Οι ντομάτες, το κρεμμύδι, οι κοκόκας και οι σαρδέλες είναι αξέχαστα . Τέσσερα πιάτα που -ξέρω- δεν θα ξεχάσω ποτέ. Ο Faulkner έγραψε ότι κανείς δεν θεραπεύει ποτέ από το παρελθόν του. Εύχομαι.
τέλος του πάρτι Ο ήλιος φεύγει από τη γραμμή, φεύγει από τους σκορπιούς του δειλινού, κρύβεται από το χτύπημα του ρολογιού που σταματά, που λέει: αυτό είναι. Ξέρω ότι πρέπει να γράψω ένα χρονικό (αυτό που διαβάζετε), αλλά το διαισθάνομαι Δεν θα βρω τις λέξεις για να μεταφράσω αυτήν την κουζίνα (συγγνώμη, Josean) . Ας κλείσει κάποιος άλλος αυτή την ιστορία . Αφήστε τον να το κάνει Μανουέλ Βίνσεντ :
«Σφίξτε τη ζώνη σας, επιστρέψτε στη σπαρτιατική λιτότητα, βυθίστε τα πόδια σας σε μια λεκάνη κάτω από το αμπέλι, φάτε φρούτα και σαλάτα, βάλτε το παλιό σας παντελόνι και ένα καθαρό λευκό πουκάμισο, αγοράστε ένα ψάθινο καπέλο και υπομείνετε όλες τις επιθέσεις κρατώντας το βάζο με τη μαρμελάδα της γιαγιάς».
Υγεία.
Nerua: μινιμαλισμός σχολικών βιβλίων