καθαρό θέαμα
Μόλις μπεις Κοκ , εντυπωσιακό όπου και να το δεις, προσπαθείς να θυμηθείς για μια στιγμή τη διανομή του εμβληματικού τοξωτό νυχτερινό κέντρο διασκέδασης , που για χρόνια κατείχε τους χώρους. Αλλά αμέσως αποφασίζεις νοσταλγία για τι . Και αρχίζεις να παρασύρεσαι την εμπειρία της κοκ , Αυτο ειναι.
Η είσοδός σας: εντυπωσιακή
Η πρώτη στάση του ταξιδιού σας μεταφέρει στο μπαρ ισογείου , στο οποίο, με κάποιο κρυφό αέρα, παρασκευάζουν α κοκτέιλ κοκ κλαμπ συνοδεύεται από α Κανάρια πατάτα με κόκκινη σάλτσα mojo και ένα σνακ πολυφαινόλης και σταφίδας , μπάλα με γεύση κρασιού? στη γη.
Το επόμενο βήμα είναι το κελάρι , περιοχή του Ραφαέλ και τόσο πλούσιος ναός όσο αυτός που θυμόμαστε από το εστιατόριό του στο Humanes, όπου ξεκίνησε η ιστορία των Sandovals. Εδώ, τραγανό ζαμπόν Ιβηρικής με ροζ ντομάτα και το Μακαρόν πάπρικας και κέικ Casar τοποθετούν τον ουρανίσκο σε umamis για να αρχίσει να τρέχει το σάλιο. Ισχυρός.
Πρώτη στάση: το μπαρ
Ο Μάριο περιμένει στην κουζίνα , στον κεντρικό όροφο, με μια σταρένια μπύρα από τη σειρά craft Καζιμίρ του Μαχού , ένα πικάντικο τρότερ σααμ και ένα τρυγόνι τάκο με ψητό πράσο . Από τον εξωτισμό στο φθινόπωρο σε δύο μπουκιές.
Ευγενικός όπως πάντα, θυμάται ότι «η τιμή για αυτό δεν είναι μόνο δική μου. Χωρίς τα αδέρφια μου, τίποτα από όλα αυτά δεν θα ήταν δυνατό». Ίσως γι' αυτό όλα αρχίζουν να μυρίζουν σαν τρίτο αστέρι Michelin , ανυπόμονα να πέσει το σύνολο για να χωρέσει η αριθμολογία στα κομμάτια της.
Σαάμ από καρυκευμένο τρότερ κοχίνι
Ήδη στο δωμάτιο, και με τον περιορισμό να μην πιείτε περισσότερο από ένα ποτήρι κρασί αντί να ακολουθήσετε τα βήματα του μενού ( 185 € ) εναρμονισμένο με 12 αναφορές ( 110 € ), Το πάρτι ξεκινά. Θα είμαστε συνοπτικοί:
Λευκή γαρίδα με boletus edulis, ανδαλουσιανό τηγανητό κεφάλι και μείωση Amontillado : παιχνίδι υφών, γρήγορο δάγκωμα έντονης γεύσης.
Amanita καισαρική στιφάδο με μπακαλιάρο μπακαλιάρο, κέικ καλαμποκιού και χέλια : πολυτέλεια αντιμετωπίζεται με απλότητα, σαν να μην συμβαίνει τίποτα εδώ. Ακόμα κι αν συμβεί.
Ανδαλουσιανή τηγανητή λευκή γαρίδα με το κεφάλι και τη μείωση του κρασιού
Γαστρογονιδιωματική καπνιστών λαχανικών και σπόρων με βιολογικά φύτρα: σύνθημα του σπιτιού, η εξάχνωση που σου θυμίζει αυτό, ότι μερικές φορές (σπάνια) τα λαχανικά δεν έχουν γεύση από κάτι, αλλά από όλα.
Μαριναρισμένη τσιπούρα σε βαρέλι Oloroso με μελιτζάνα και μωβ σκόρδο : Ο Mario μας δείχνει το βαρέλι και μας μιλά για τη σπιτική και φαινομενικά απλή διαδικασία με την οποία πετυχαίνουν μια τόσο άψογη μαρινάδα.
Καβούρι βασιλιάς με σάλτσα πατσά, καβούρι, αυγοτάραχο αχινό και πέτσα μπακαλιάρου : όταν η Μαδρίτη συναντά τον κόσμο. Ο καλύτερος για τον οποίο γράφει αυτό. Μπομπόζο από αυτούς που δεν θέλουν να τελειώσει ποτέ. Δώσε μου περισσότερα.
Παστά Ιβηρικά χοιρινά με ψητές πιπεριές piquillo, τρούφα και τσουκνίδες: φανταστείτε ένα κλασικό φιλέτο με πιπεριές (τύπου σάντουιτς). Τώρα, εξαχνώστε το με τα καλύτερα της θάλασσας και της γης. Λοιπόν αυτό.
Το δωμάτιο απόλαυσης
Bravo bull t-bone με τρουφάκι, γλυκούς τένοντες και φθινοπωρινά μανιτάρια : περισσότερη Μαδρίτη, περισσότερο ξύλο. και ολε
Almadraba parpatana με στιφάδο tamarillo και βλαστούς αμπέλου : όταν ο καλύτερος τόνος γίνεται trompe l'oeil και μοιάζει με το πιο γλυκό των μάγουλων. Αψογος.
Ξυλόφουρνο λακαρισμένο γουρουνάκι με μαρούλι όσμωσης και ψητό ροδάκινο : Το θηλάζον γουρούνι του Coque, επιτέλους. Το καλύτερο. Για να μην υπάρχουν αμφιβολίες με τις νέες εγκαταστάσεις. Ο φούρνος που έχει δώσει τόση χαρά στην οικογένεια εδώ και δεκαετίες φαίνεται όμορφος εκεί… και ό,τι μένει.
Γουρουνάκι στο φούρνο με λάκα
Μετά τα επιδόρπια (ένα φρέσκο σορμπέ ξινόμηλο με μηλίτη με μους γιαουρτιού, το νόστιμο κέικ αμυγδάλου με κρέμα θυμάρι Υ Παγωτό τυρί Mahón και τις καρυκευμένες σοκολάτες με καπνιστό αλάτι, παγωτό πορτοκάλι και δεντρολίβανο), η θέα του υπόλοιπου δωματίου καθιστά περισσότερο από σαφές τι λένε εκεί έξω: η γέμιση είναι απόλυτη.
Και ο Χουάν Ντιέγκο μας το επιβεβαιώνει: «Είμαστε στην κορυφή, πραγματικά. με λίστες αναμονής και πολλή υποστήριξη από την πρώτη μέρα». Κουτσομπολιό, δεν μπορώ να αντισταθώ να τον ρωτήσω πώς είχε δείπνο Ο Τζον Χαμ, ο πρωταγωνιστής του Mad Men , ο οποίος ήταν εδώ πριν από λίγες μέρες: «Του άρεσε, μιλάει εκπληκτικά ισπανικά και μας είπε ότι ήταν ένα υπέροχο ταξίδι».
Και αγόρι είναι αυτό. Το ταξίδι προς το εκπληρωμένο όνειρο των αδερφών Sandoval. Αλλο ένα.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Marques del Riscal, 11
Πρόγραμμα: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Μισή τιμή: μενού γευσιγνωσίας 185€
Στο Coque όλα φροντίζονται με λεπτομέρεια