Καστίζο και νόστιμο
Η σοκολάτα με churros στη Μαδρίτη είναι α εικόνισμα της πόλης, ένας γάμος τέλειος όπως η αρκούδα και η φράουλα. Ψάχνουμε για το μυστικό αυτού του υπέροχου ζευγαρώματος και το βρίσκουμε σε τρία σημεία που κρατούν πολλά εκπλήξεις...
ΜΜΜ...
SAN GINÉS: Η ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ ΣΤΑΣΗ
Ένας από τους πιο εμβληματικούς θύλακες σοκολάτας με churros στη Μαδρίτη είναι, χωρίς αμφιβολία, ο ** San Ginés **. Από 1894 σερβίρει αυτές τις λιχουδιές στα πολυετή μαρμάρινα τραπέζια του, που σερβίρουν άψογα ντυμένοι σερβιτόροι. Φημίζεται ως το ιδανικό μέρος για σοκολάτα μετά το θέατρο , καθώς και για την αστρική του εμφάνιση στο μποέμ φώτα, του Valle-Inclan.
Το ίδρυμα έγινε γνωστό ως "Το κρυμμένο" για τη θέση του στο πέρασμα San Ginés, ακριβώς δίπλα στο διάσημο νυχτερινό κέντρο διασκέδασης Joy Eslava. Ωστόσο, στις μέρες μας είναι αρκετά θεσμός, ειδικά την Πρωτοχρονιά, έτσι βρείτε ένα μέρος Μερικές φορές είναι τόσο περίπλοκο που πολλοί το ρίχνουν στην πετσέτα.
Ίσως γιατί η σοκολάτα San Ginés έχει ήδη δει πολλή ιστορία, αλλά ελάχιστη δική της. Μάλιστα, η συνταγή για τη σοκολάτα τους με churros βασίζεται στη δική τους επεξεργασία με πολλά μυστικά και πολλές χειροτεχνίες. Και είναι ότι ένας αιώνας που φτιάχνουν τα δικά τους churros κάθε μέρα, χωρίς διακοπή, δίνει πολλά από τον εαυτό του. Το αποτέλεσμα είναι α τραγανό και χρυσαφί προϊόν , που είναι βυθισμένο σε α λείο και εκρηκτικό υγρό.
ένα ολόκληρο ίδρυμα
ΑΞΙΑ: ΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΓΙΑ ΓΚΟΥΡΜΕΤΕΣ
Αν το San Ginés μας μεταφέρει σε άλλες εποχές, μαγαζιά με σοκολάτα όπως αυτά του Αξία μας πάνε σε ένα σύμπαν των ιδιοτροπιών . Αυτοί οι κύριοι σοκολατοποιοί, που είναι από το 1881, διατηρούν ανέπαφες πρωτότυπες συνταγές να σερβίρουν την καλύτερη ζεστή σοκολάτα, φτιαγμένη από μείγμα κακάο της μάρκας, που τους δίνει ένα μοναδικό μπουκέτο. Επιπλέον, χρησιμοποιούν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, και οι σοκολατοποιοί του είναι ειδικά σχεδιασμένοι για να ελέγχουν τη διαδικασία παραγωγής σε σταθερή θερμοκρασία ανά πάσα στιγμή.
Ο Pedro López, Διευθύνων Σύμβουλος της Chocolates Valor, μας λέει λίγα περισσότερα: «Είμαστε πεπεισμένοι ότι η επιτυχία μας βασίζεται η ποιότητα και στη γεύση που μας χαρακτηρίζει, και όλα ξεκινούν επιλέγοντας το καλύτερους κόκκους κακάο και φροντίστε προσεκτικά το ψήσιμο του για να αποκτήσετε το καλύτερο προϊόν».
Είναι τέτοια η επιτυχία της σοκολάτας της που είναι συχνά τα μεταφερόμενα δοχεία και φλιτζάνια της κοντεύει να εξαντληθεί σε καταστήματα, γιατί το να μας δίνει τη δυνατότητα να απολαμβάνουμε μια καλή σοκολάτα όπου θέλουμε είναι μια άλλη από τις μεγάλες επιτυχίες της μάρκας.
Το συναρπαστικό με το Valor είναι ότι είναι το επίκεντρο όλων των αμαρτιών για τους λάτρεις των γλυκών. Έτσι, έχουν και τα σοκολατοποιεία της ζαχαροπλαστεία όπου μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένης της σειράς του για να φτιάξετε αυτό το προϊόν με το φλιτζάνι. Επίσης. Σε συμβουλεύουν ακόμη και τον καλύτερο τρόπο να το ετοιμάσεις στο σπίτι. Και, σύμφωνα με τον López, είναι τέλειο για όλο το χρόνο.
«Τα καταστήματα σοκολάτας μας δεσμεύονται προσαρμόστε εποχιακά την κατανάλωση και περιλαμβάνουν νόστιμες προτάσεις στο μενού τους για να γευτείτε κρύες σοκολάτες , παγωτό σοκολάτα ακόμα και γρανίτες σοκολάτας», μας λέει. Έλα, υπέροχο παραλήρημα. Το αγοράσαμε.
Ένα σύμπαν από ιδιοτροπίες
ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΥΠΕΡΟΧΕΣ ΣΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ ΕΙΝΑΙ ΣΤΟ ALCORCÓN
Ναι, μπορούμε να σας διαβεβαιώσουμε με δύναμη. Και είναι ότι στο Alcorcon churros (Los Pinos, 38. Alcorcón) έχουν βρει τον τύπο για τέλεια σκυτάλη , προκαλώντας ένα αυθεντικό προσκύνημα στην πόλη στα νοτιοδυτικά της Μαδρίτης ανάμεσα στους λάτρεις αυτού του παραδοσιακού delicatessen.
Η Ρακέλ και ο Χαβιέ είναι ένα νεαρό παντρεμένο ζευγάρι που το 2009 είδε πώς η οικονομική κρίση τους έφερε σε δοκιμασία. Είχαν δουλέψει και οι δύο στη Μαδρίτη σε διάφορες τσουρέριες και, όταν έχασαν τη δουλειά τους, αποφάσισαν να πηδήξουν στην πισίνα, να υποθηκεύσουν το σπίτι τους, να χρεωθούν μέχρι τα δόντια και να ανοίξουν ένα μικρές εγκαταστάσεις μόλις 40 τετραγωνικών μέτρων.
η τέλεια σκυτάλη
Αναζήτησαν βοήθεια στον κόσμο των churros, μέχρι που αποφάσισαν να βρουν τη δική σας φόρμουλα . «Για μήνες ήμασταν επισκέπτονται πολλά μεγάλα churros της πρωτεύουσας, αλλά όλα όσα μας περιέβαλλαν ήταν πολύ μυστικά, έτσι κλειδωθήκαμε στις εγκαταστάσεις για τρεις μήνες πριν ανοίξουμε, μέχρι να βρούμε το η ιδανική συνταγή . Πετάξαμε πάνω από 300 κιλά αλεύρι, αλλά η προσπάθεια άξιζε τον κόπο», αφηγείται συγκινημένος ο Χαβιέ.
Το αποτέλεσμα της αναζήτησής τους τους ανάγκασε να επεκτείνουν τις εγκαταστάσεις σε διπλάσιο μέγεθος. Η μάζα της σκυτάλης γίνεται στο χέρι και αυτή τη στιγμή, σε μια διαδικασία εντελώς χειροποίητο. Νερό, αλεύρι, αλάτι και διττανθρακικά είναι μέρος της μυστικής συνταγής του. «Όταν αλλάζει η σχετική υγρασία, αλλάζει ο τύπος. Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις είναι ζωτικής σημασίας , γι' αυτό πρέπει να παρατηρούμε τη συμπεριφορά του αλευριού», διαβεβαιώνει η Raquel, υπενθυμίζοντας μας τον τρόπο λειτουργίας του Ομελέτα Betanzos από την Carmen Carro, στην ταβέρνα Pedraza.
Για να είναι τέλεια μια σκυτάλη, στην Churrería de Alcorcón φροντίζουν όχι μόνο αλλάξτε τα λάδια κάθε εβδομάδα, αλλά καθαρίστε όλα τα μηχανήματα ευσυνείδητα, για να αποτρέψετε τη μετουσίωση του προϊόντος. Η χρήση λαδιού με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό, το αλεύρι καστιλιάνικο και η πολλή αφοσίωση είναι τα κλειδιά για να κάνουν τις επευφημίες τους τόσο θεαματικές. Η Ρακέλ είναι ξεκάθαρη σχετικά: «Μια σκυτάλη πρέπει να είναι αφράτο και τραγανό έξω μέσα. Είναι σαν το κρέας στη σούβλα». Μόνο με αυτή τη δήλωση έχουμε αγαπημενος εντελώς.
Ένα πρωινό με χιλιάδες χρόνια ιστορίας
ΤΟ ΗΞΕΡΕΣ…?
- Παρά τις χιλιάδες συνταγές που μπορείτε να βρείτε, η παραδοσιακή συνταγή churro περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά: νερό, αλεύρι και αλάτι.
- Η ζεστή σοκολάτα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Εκτός από ισχυρό αντιοξειδωτικό , είναι τέλειο για την καλή λειτουργία των αρτηριών και η αίσθηση ευχαρίστησής του λειτουργεί ως αγχολυτικό.
- Πιθανώς, Σεβίλλη είναι η πόλη με τη μεγαλύτερη ποικιλία από churros στο ενεργητικό της.
- Το San Ginés άνοιξε ένα κατάστημα στην Plaza de Prosperidad της Μαδρίτης, αλλά τα πιο εκπληκτικά εγκαίνιά του ήταν το Τόκιο, Μπογκοτά και Σαγκάη.
- Θέλετε να φάτε churros σε σχήμα σπαθιού λέιζερ; πόλεμος των άστρων ? Λοιπόν, στη Disneyland τα πούλησαν "σαν churros" από τότε που βγήκαν τον Μάιο στο Tomorrowland. Και στο instagram το έχουν χτυπήσει.
- Όσοι γνωρίζουν τα περισσότερα, οι μεγαλύτεροι μας, συνιστούν να μην βυθιστεί πολύ το τσούρο στη σοκολάτα. Θα χάναμε πολύ από τη γεύση αυτού του πρώτου.
- Το Casa Manolo (Jovellanos, 7) είναι διάσημο στη Μαδρίτη για τα στρογγυλά churros του και επειδή είναι εύκολο να το βρεις Ενας πολιτικός στο διπλανό τραπέζι.
- Η ζεστή σοκολάτα ήταν ένα ρόφημα που, πιστεύεται, είχε ήδη καταναλωθεί Μάγια περισσότερα από 2000 χρόνια πριν. Από τους Μάγια πέρασε στους Αζτέκους και από εκεί στην Ευρώπη, και έγινε ένα παρασκεύασμα που έγινε πολύ της μόδας μεταξύ των πλουσιότερων τον 17ο αιώνα.
- Έχουμε δοκιμάσει το μαρμάρινα μπισκότα της Churrería de Alcorcón και ακόμα δεν έχουμε συνέλθει από το σοκ.
Τώρα θα πρέπει να τρέξετε να παραγγείλετε μερικά churros με σοκολάτα!