Το επιδόρπιο σερβίρεται σε μπαούλο με καθρέφτη . Έτσι σώζεται θησαυρός της νύφης , δηλαδή τα κοσμήματα που θα φορέσει κατά τη διάρκεια του συνδέσμου και που της προσφέρθηκαν πριν την τελετή, σε κόκκινο κουτί την ώρα του Αυτοκρατορικός Κινέζος . Αν και εδώ δεν είναι τίποτα άλλο από ένα trompe l'oeil, μερικά αυτοκρατορικά ρυζόπιτα με τσάι, λεμονόχορτο και γέμιση από κόκκινα φασόλια με λευκή τρούφα που είναι γνωστά ως τρούφες τσαγιού, για να βάλουν την τελευταία πινελιά στο γεύμα. κινέζικο στέμμα.
Αντίγραφο της φορεσιάς του αυτοκράτορα στο στέμμα της Κίνας.
ενημερώστε μας το κινέζικες σπεσιαλιτέ και το να έρθουμε πιο κοντά στη μαγειρική κουλτούρα εκείνης της εποχής είναι ο κύριος σκοπός του Οι αδερφοί Μπάο, Μαρία Λι και Φελίπε, ιδιοκτήτες της China Crown , το νέο εστιατόριο Γειτονιά της σαλαμάνκας , σε Μαδρίτη . Έχουν αφιερωθεί στη γαστρονομία για περισσότερες από τρεις δεκαετίες και, μετά την επιτυχία τους με την China Crown στη Βαρκελώνη, προσγειώνονται τώρα στην πρωτεύουσα, ακριβώς για αυτό, για να μας δώσουν την ευκαιρία να δοκιμάσουμε αρχαίες συνταγές μέχρι τώρα ελάχιστα γνωστά στην Ισπανία και, παρεμπιπτόντως, μας δείχνουν όλα όσα τους περιβάλλουν, τα τελετουργικά που τους συνοδεύουν και ιστορία πίσω από καθένα από αυτά.
China Crown, εστιατόριο Μαδρίτη
Η ΦΟΡΕΣΗ ΤΟΥ ΑΥΤΟΚΡΑΤΟΡΑ
ο σχεδιαστής εσωτερικών χώρων Μαρίσα Γκάλο ήταν υπεύθυνος για τη διαμόρφωση και τον καθορισμό αυτού του γαστρονομικού ταξιδιού στην Άπω Ανατολή που ξεκινά από την είσοδο. Στη μπάρα, υπάρχει ένα κομμάτι που αναπαριστά τη ραχιαία ράχη ενός δράκου σε κίνηση, και στις διαφορετικές γωνίες όλα κλείνουν το μάτι και υπαινίσσονται αυτή την περίοδο του Δυναστεία Σονγκ της Αυτοκρατορικής Κίνας.
Μετάξια, κόκκινες λάκες, ευγενή ξύλα... ήταν η σειρά της ημέρας. στοιχεία που ο Gallo κατάφερε να ενημερώσει χωρίς να χάσει λίγη μαγεία. Οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με εικόνες ερωδιών και ένα αντίγραφο της στολής του αυτοκράτορα Σονγκ με κορνίζα , και το κρατημένο, το πιο ιδιαίτερο μέρος στις εγκαταστάσεις, για δείπνα έως οκτώ ατόμων , υπό την προεδρία πιστό αντίγραφο του διάσημος πίνακας του αυτοκράτορα Σονγκ , γνωστό ως « αυτοκράτορας ζωγράφος».
Dim sum στον ατμό, σύμφωνα με οικογενειακές συνταγές
ΕΝΑ ΓΡΑΜΜΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΓΕΝΝΑΙΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΤΑΞΙΔΙΩΤΕΣ
με το δικό Φίλιπ Μπάο στη διοίκηση των εστιών και Γι Χονγκτζάο , ο οποίος έχει εργαστεί στα καλύτερα εστιατόρια στη Σαγκάη ως επικεφαλής σεφ, έχει σχηματίσει μια ομάδα σεφ που έχουν έρθει απευθείας από την Κίνα, οι οποίοι έχουν μπορείτε να τους παρακολουθήσετε να εργάζονται ζωντανά σε μια γυάλινη κουζίνα.
ο Κινεζική επιστολή κορώνα είναι ένα πλήρες εγχειρίδιο μαγειρικής ανθρωπολογίας, αφού συγκεντρώνει τις γεύσεις κάθε μιας από τις περιοχές που αποτέλεσαν το αρχαία κινεζική αυτοκρατορία κατά τη διάρκεια των διαφορετικών δυναστειών, οι οποίες ανακτήθηκαν χάρη σε μια επίπονη ερευνητική εργασία της οικογένειας Bao. Ως εκκινητές, το Πικάντικη μαρινάδα κοτόπουλου ελεύθερης βοσκής σε στιλ Chong Qing ; ο ψάρι τύχης με πουτίγκα μάνγκο και, πάνω απ' όλα, το dim sum , που φτιάχνονται ακολουθώντας μια οικογενειακή συνταγή με περισσότερα από σαράντα χρόνια κατά γράμμα και από τα οποία υπάρχουν, μεταξύ τραγανών και αχνιστών, καμιά δεκαριά ποικιλίες. Βγάζουν το στήθος του πτερυγίου του καρχαρία -συνταγή από το εκατονταετία εστιατόριο Huai Yang-, και επίσης της τρούφας και του καβούρι της αράχνης . Προσοχή όμως, κοντεύει να πέσει το τραγανό του durian , αυτό το επιβλαβές φρούτο που είναι μια πραγματική λιχουδιά στην Ασία και που μπορεί να καταναλωθεί σε πολύ λίγα μέρη στην Ισπανία επειδή απαιτεί πολύ συγκεκριμένες θεραπείες.
Ψητή πάπια, σπεσιαλιτέ της China Crown
Πέρα από το Durian, το απόλυτο αστέρι του China Crown είναι το Πεκίνο Imperial Duck , φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή των αρχαίων κινεζικών αυλών και σερβίρεται με όλο το τελετουργικό του. Ψήνεται για πέντε ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να λακαριστεί με το δικό του ζουμί, από μέσα προς τα έξω, και να τρώγεται από το πιο ψημένο και τραγανό μέχρι το λιγότερο. Σερβίρεται ο ζωμός που φτιάχνεται αποκλειστικά με τη μείωση του χυμού του ίδιου του ζώου, ο οποίος μπορεί να ληφθεί πριν ή να τελειώσει. Για αναμνηστικό σου δίνουν μια μικρή «λακαρισμένη» ξύλινη πάπια με τον αριθμό αυτών που έχουν σερβιριστεί στο εστιατόριο.
China Crown Baths
Άλλες ειδικότητες είναι τραγανό πικάντικο με κάσιους και σάλτσα Σετσουάν , ο μοσχαρίσια παϊδάκια ψημένα στους δικούς του χυμούς και τυλιγμένα σε φύλλο λωτού (τυπικό της μουσουλμανικής περιοχής της χώρας, στα βόρεια).
Από τα βάθη του ωκεανού προέρχεται το αγγουράκι με σχοινόπρασο και σόγια μαγιλίνη , που αιχμαλωτίζει τους πελάτες του China Crown «τολμηρούς νέους που θέλουν να δοκιμάσουν πράγματα», όπως εξηγεί η María Bao στο Traveler.es, και ενθαρρύνονται από το μαριναρισμένες μέδουσες σε σάλτσα σόγιας .
Οι πιο τολμηροί (και λόγω του αριθμού τους που βγαίνουν από την κουζίνα είναι πολλοί), ενθαρρύνονται να δώσουν το Αυτοκρατορικός Σύνδεσμος (ένα πιάτο με παραπροϊόντα με μοσχαρίσια γλώσσα και πατσά, με έντονο άρωμα, με σάλτσα πιπεριάς Σετσουάν).
Εκτός από τα κοσμήματα της νύφης σερβιρισμένα σε ένα μικρό σεντούκι, άλλα γλυκά κλείνουν αυτό το χωροχρονικό ταξίδι όπως π.χ. Καντονέζικο γαλλικό τοστ με πέντε μπαχαρικά , που αν και δεν παρουσιάζονται σε κοσμηματοπωλείο, θα έπρεπε.
Αυτό που υπογράφει αντανακλάται στο στήθος όπου σερβίρεται το γλυκό.
Διεύθυνση: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: +34911521572
Πρόγραμμα: Παρασκευή και Σάββατο: από τις 13:00 έως τις 16:30 και από τις 20:00 έως τη 1:00 π.μ. Από Κυριακή έως Πέμπτη, από τις 13:00 έως τις 16:30 και από τις 20:00 έως τις 12:00 π.μ.
Μισή τιμή: Μεταξύ 35 € και 45 €