Xialongbao γεμιστό με ζωμό κότας από την Don Lay
Η παράδοση λέει ότι για να καλωσορίσουμε τη νέα (κινεζική) χρονιά, να γιορτάζουμε την επόμενη 25 Ιανουαρίου , πρέπει να καθαρίσεις το σπίτι και να το διακοσμήσεις με κόκκινα στολίδια, μανταρίνια και άνθη λωτού ; Φόρεμα για την περίσταση? επισκεφθείτε έναν ναό? δώστε χρήματα σε αγαπημένα πρόσωπα και, εδώ είναι το πιο σημαντικό πράγμα, αποτίουν φόρο τιμής στον Zaonan, ο θεός της μαγειρικής, για να γιορτάσει το Xiaonan την εβδομάδα πριν από την αλλαγή του χρόνου.
Σερβίρετε αυτό ως περίληψη της Wikipedia και κυρίως ως παγίδα για να μην τελειώσουν τόσο σύντομα οι γιορτές των Χριστουγέννων και να καθυστερήσουν λίγο περισσότερο τους σκοπούς της τροπολογίας και αυστηρή δίαιτα που συνοδεύουν πάντα την περίοδο των εκπτώσεων. Ισορροπήστε τις θερμίδες, αυτό είναι . Ο λόγος δεν είναι άλλος από το, αν δεν το έχετε κάνει ήδη, να σας δώσει μια μεγάλη δικαιολογία για ένα αφιέρωμα στο Don Lay.
Απαγορεύεται η παραγγελία ρυζιού τρεις λιχουδιές
παλιοί φίλοι του Κινέζικη κουζίνα στη Μαδρίτη το ξέραμε ήδη αυτό το μυθικό Don Lay del Paseo de Extremadura που έκλεισε τις πόρτες του το 2015 , αλλά Nieves Ye , ο ιδιοκτήτης του –και του οποίου ο πατέρας εργάστηκε τόσο σκληρά για να βελτιώσει την ποιότητα της κινέζικης κουζίνας στην πρωτεύουσα–, είχε έναν άσο στο μανίκι του. Δύο μάλιστα.
Από τη μια η επιτυχημένη του Cantonese Artisanal Cookery Factory, Wanrun, που σημαίνει «υγιεινό φαγητό για όλους» και αποστέλλει περισσότερα από 40.000 προϊόντα κάθε μέρα , μου έλειψε να έχω βιτρίνα, ναυαρχίδα. Για άλλον, Ο Ντον Λέι έπρεπε να επιστρέψει . Πήγαινε πίσω μεγάλο.
Με την υποστήριξη νέων συνεργατών και μια πιο γραφική τοποθεσία, στην καρδιά του Γειτονιά της σαλαμάνκας , η φωτιά που άρχισε να τρίζει το περασμένο καλοκαίρι έχει αυξηθεί σε επιτυχία μόνο με τους κριτικούς –στην αρχή λίγο δύσπιστους, μετά αφοσιωμένους– και με το κοινό. Το μυστικό του, εκτός από μια διακόσμηση που υπογράφει Cousi Interior Design ότι όταν δύει ο ήλιος δύει περισσότερο Γουόνγκ Καρ Γουάι , είναι μια κουζίνα με βάση τρία πόδια, μια πάπια... και ένα γουρούνι.
Οι ντιμ σαμ είναι οι βασιλιάδες του σπιτιού και μπορούν να μετατρέψουν την παρέλαση των ορεκτικών σε γλέντι: ζυμαρικά με γαρίδες, κρέας ή μανιτάρια ψημένα και τηγανητά ή στον ατμό, xiaolongbao –γεμισμένο με σούπα και κρέας– και για συνοδεία, ένα μοσχαρίσιο κότσι και φυλλάδιο μαγειρεμένο σε είκοσι βότανα.
Εστιατόριο της εβδομάδας: Don Lay, καλή κινεζική χρονιά
Ανάμεσα σε ψάρι βγαίνει κάτι παραπάνω από χαριτωμένο χτυπημένο λαβράκι με γλυκόξινη σάλτσα , μια pica-pica στην οποία αν δεν είσαι γρήγορος απέναντι στον αντίπαλό σου, είναι πολύ πιθανό να μην πιάσεις κομμάτι.
ο άγριο καλκάνι, μοναχόψαρο και μπλε αστακός, στον ατμό ή στο γουόκ, πάντα φωτιά, ξεκαθαρίζουν ότι εδώ κανείς δεν πρέπει να φοβάται από την έλλειψη γνώσης της πρώτης ύλης.
Τραγανός μπλε αστακός που καίγεται στο Don Lay
Και τελικά, το λακαρισμένο . ο λακαρισμένες πάπιες , που παρουσιάζονται ολόκληρα ή μισά σε δύο υπηρεσίες, βγαίνετε από την κουζίνα αφού τα τηγανίσετε, τα μουλιάσετε σε μελάσα, τα αερίσετε –εκεί θα τα δείτε σε μονή λίμα– και τα ψήνετε σε κάθετο φούρνο. Καλύτερα να μην το δοκιμάσετε καν στο σπίτι, αφήστε το αφιέρωμα στο Xiaonan για άλλους.
Ερχόμενοι από την Ουγγαρία, όπου το λένε αυτό το ζώο διεισδύει περισσότερο λίπος λόγω του κρύου , σκούπισμα ως η επιτομή του τι είναι κινέζικο αν και προσοχή, αυτό το γουρούνι είναι πιο δροσερό.
Lacquered Duck του Don Lay
Ένα ολόκληρο θηλάζον γουρούνι μόνο κατόπιν αιτήματος τουλάχιστον 48 ώρες νωρίτερα και προτείνεται για **τραπέζια από 8 εστιατόρια (€190) ** που θα έκαναν το υδραγωγείο της Σεγκόβια να τρέμει λόγω του εκπληκτικού τριγμού του – καντονέζικη ποπ – η λεπτή υφή και η νόστιμη γεύση του. λυμένο ιερογλυφικό : το τρίτο σκέλος είχε τέσσερα.
Εκπλήξεις εκτός μενού όπως π.χ μαγειρευτά παραπροϊόντα και άλλες μικρές βόμβες με μια αργή και εθιστική έκρηξη, όπως θα έπρεπε σε έναν υπέροχο Κινέζο, κορυφώνουν την εμπειρία.
Ολόκληρο το λακαρισμένο γουρουνάκι είναι διαθέσιμο μόνο κατόπιν αιτήματος 48 ώρες νωρίτερα και συνιστάται για 8 έως 10 άτομα.
Και το καλύτερο από όλα, οι λάτρεις της κουζίνας αυτής της μεγάλης χώρας, αν Καντονέζικα, Σιτσουανέζικα, με τη φινέτσα της Σαγκάης ή κατηγορηματικά umami όπως αυτό των Fijuan , είμαστε ευτυχείς μάρτυρες της άνοδος άλλων χώρων στη Μαδρίτη που υπόσχονται να μας χαρίσουν μια πολύ χαρούμενη νέα χρονιά .
Αυτός με τον αρουραίο παίζει φέτος, παρεμπιπτόντως. Αλλά κανείς δεν πρέπει να φοβάται, γιατί ο αρουραίος στην Κίνα είναι συνώνυμο της αλλαγής του κύκλου, με νέες ενέργειες, αφήνοντας πίσω το αρνητικό και διεγερτικό χάρισμα, την πονηριά και την εξυπνάδα . Ετσι...
/
Τραπέζι με καντονέζικες λιχουδιές στο Don Lay
Διεύθυνση: Calle de Castelló, 117 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 910 91 63 19
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Παρασκευή, από τη 13:00 έως τη 01:00 π.μ. Σάββατα και Κυριακές, από τις 13:00 έως τις 2:00 π.μ.
Μισή τιμή: 45-60 €