Κάθε μέρα πρέπει να είναι ημέρα SUSHI
Πιθανώς το πιο δημοφιλές πιάτο στον γαστρονομικό πλανήτη , και χωρίς αμφιβολία αυτό που έχει κάνει την μεγαλύτερη εντύπωση στον στρατό των καλοφαγάδων: σε ποιον δεν αρέσει σούσι ? Η προέλευσή του χρονολογείται από το έτος 718 στην Κίνα, αλλά ήταν τον 17ο αιώνα όταν μεταλλάχθηκε σε αυτό που γνωρίζουμε χάρη σε Yoshichi Matsumoto . Ήταν η ιδέα της προσθήκης ξιδιού στο ρύζι. Και οι τριάντα δύο λόγοι μας για να γιορτάσουμε.
1. Το σούσι (ειδικά το nigiri) είναι το καλύτερο παράδειγμα του «less is more» που εφαρμόζεται στη γαστρονομία. Αδύνατον να μεταδοθούν τόσα πολλά γεύση, συγκίνηση και ευχαρίστηση με λιγότερα.
δύο. Νιώσε πολύ καλά. Είναι ένα κοινό μέρος, αλλά αυτή τη φορά είναι αλήθεια: νιώθω πολύ καλά.
3. Στη Μαδρίτη, τη Βαρκελώνη ή τη Βαλένθια (Miyama Castellana, Dos Palillos ή Nozomi) αλλά και τη Μούρθια, το Οβιέδο, την Ανδόρα ή τη Σεβίλλη. Δύσκολο να βρεις ένα μέρος χωρίς ένα αξιοπρεπές σούσι μπαρ.
4 . Παρά τις ανοησίες όπως το σουσιρίτο ή τα ** σούσι ντόνατς **, είναι ένα πιάτο που παραμένει (αρκετά) πιστό στην ουσιαστικότητά του.
5. Το σούσι είναι το νέο σούσι. Όπως ακριβώς μας συμβαίνει με το τζιν τόνικ (το οποίο δεν θα αντικατασταθεί από ένα ανάμεικτο ποτό), κανένα πιάτο δεν θα έχει ποτέ την πλαστική στιβαρότητα ενός nigiri. Όλοι το ίδιο φανταζόμαστε.
6. Το σασίμι στο **Roan Kikunoi**, το σούσι μπαρ που πρέπει να δείτε στο Κιότο. ΕΝΑ δύο αστέρια Michelin που βασίζει την πρότασή του σε ένα μενού kaiseki (προσωρικότητα και αριστεία) και ένα μπαρ που μας τρελαίνει.
7. Φαγητό στο σπίτι χωρίς να πεθαίνεις από αηδία. Εν μέρει, είναι χάρη στο σούσι. Εύκολο στην αποθήκευση και τη μεταφορά, αυτός ο δίσκος 6 nigiri Έχει εξοικονομήσει σχεδόν τόσες νύχτες όσες και μια συσκευασία blister ιβουπροφαίνης. Ή σχεδόν.
8. Αν δεν σας αρέσει το σούσι, αυτό δεν είναι για εσάς. Επαναλάβετε αυτό το μάντρα μαζί μου.
9. Το σούσι είναι ένα από τα πιάτα με τις χαμηλότερες θερμίδες στην αγορά: τόνος nigiri, 41 θερμίδες.
10. Αγγούρι maki, 23 θερμίδες. Ζω.
έντεκα. Jirou Ono και όνειρο σούσι.
12. "Σούσι, έτσι με αποκαλούσε η πρώην γυναίκα μου. Κρύα ψάρια" . Τι υπέροχη γραμμή από αυτό το απόλυτο αριστούργημα: bladerunner.
13. Είναι από τα πιάτα που εναρμονίζονται καλύτερα rislings, σαμπάνια και σέρι . Και αποδεικνύεται ότι η σαμπάνια, το riesling και ο Marco de Jerez μας τρελαίνουν.
14. Σε περίπτωση αμφιβολίας, αφήστε το σόγια και wasabi. Γίνε σούσι, φίλε μου.
δεκαπέντε. «Η διαφορά μεταξύ του Jiro σήμερα και του Jiro πριν από 40 χρόνια είναι μόνο ότι σταμάτησε το κάπνισμα. Εκτός από αυτό, τίποτα δεν έχει αλλάξει». Το ίδιο συμβαίνει και με τις δημιουργίες του: η ομορφιά είναι διαχρονική. πρέπει να είναι.
16.Αβοκάντο όχι, ευχαριστώ. Το αβοκάντο εμφανίστηκε ως εξέλιξη του πιάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Βραζιλία, αλλά δεν θα το δείτε στην Ιαπωνία. Φυλάξτε το αβοκάντο για ταρτάρ, ceviche ή τόσα άλλα πράγματα…
17. «Με το σούσι, όλα είναι θέμα ισορροπίας», λέει ο Nobu Matsuhisa και δεν μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο. Επιπλέον, ισχύει για τα πάντα. Όλα είναι θέμα ισορροπίας.
18.Περισσότερα Nobu. Ο σκηνοθέτης Roland Joffé (The Mission, The Cries of Silence) πήρε τον φίλο του Robert de Niro για δείπνο σε μια από τις τοποθεσίες του Matsuhisa στο Λος Άντζελες. Ο Μπομπ ερωτεύτηκε το πιάτο και είπε στον άνθρωπο του σούσι: «Αν σκέφτεσαι ποτέ να ανοίξεις ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, πες με…» Έπειτα; 33 εστιατόρια σε πέντε ηπείρους.
19. Nirigi σε μια μπουκιά και με δαχτυλάκια. Μοιάζει με αυτό.
είκοσι. κουζίνα kaiseki : χρησιμοποιήστε εποχιακά υλικά, διατηρήστε τη φυσική γεύση των υλικών και μαγειρέψτε με καρδιά και διαίσθηση. Έρχεται να είναι ιαπωνική «υψηλή κουζίνα» και είναι η τέλειο σκηνικό για να καταβροχθίσεις το σασίμι.
είκοσι ένα. Το κοκκινιστό nigiri σολομού της Nuria Mornell στο Nozomi, που ήταν ένα από τα πιάτα μας για το 2016. Κομψότητα, γεύση, ένταση και προϊόν. Μας τρελαίνει.
22. Τα φύκια που συνήθως τυλίγουν το maki είναι τα φύκια nori, μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, βήτα-καροτίνη, βιταμίνες της ομάδας Β και C, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο, θρεπτικά συστατικά που το δίνουν, όπως εξηγεί ο διατροφολόγος Álex Pérez. “Ιδιότητες πολύ παρόμοιες με αυτές ενός λαχανικού”.
23. Περισσότερη υγεία: το τζίντζερ είναι ένα φυσικό αντισηπτικό. Και συγκεκριμένα, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα (ο «μπάτσος» από το Once upon a time the human body) που θα σας βοηθήσει να καταπολεμήσετε το κρυολόγημα και τη γρίπη.
24. Αυτή η μόδα (που είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια μόδα) για υγιεινή κουζίνα και υγιεινά εστιατόρια θα πάρει πίτσα, μπράβες, κεμπάπ, ακόμη και παέγια στην πορεία. Όχι όμως σούσι. Το σούσι είναι φίλος σου.
Τζήρου ο Δάσκαλος
25. Επίσης, δεν πρόκειται να είναι όλα ευεξία : Λίγα πιάτα έχουν περισσότερο νόημα (και λειτουργούν καλύτερα) για να συνοδεύσουν μια βραδιά με κοκτέιλ από το σούσι. Και σας θυμίζουμε ότι μας αρέσει να γευματίζουμε με κοκτέιλ όλο και περισσότερο. Nigiris+Manhattans=νίκη.
26. Το σούσι είναι το LBD (Little Black Dress) του κόσμου της κουζίνας. Πάντα επιμένω Θα φαίνεστε πάντα καλά πηγαίνοντας σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο.
27.Pedro Espina από ** SOY ** και Ricardo Sanz από ** Kabuki **. Τι δύο τεράστιοι δάσκαλοι και πόσο κοντά τους έχουμε.
28. “Το σούσι είναι ήδη ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ισπανία” . Λέει ο Ferran Adrià. Και ποιοι είμαστε εμείς να του αρνηθούμε το μεγαλύτερο.
29. Το μαγείρεμα του σούσι έχει να κάνει πολύ με τη μαγειρική αλλά και με το τελετουργικό. Είναι μια λεπτή, αθόρυβη και εύθραυστη διαδικασία και επίσης μια από τις καλύτερες δικαιολογίες για να ξεχάσετε το τρελό πλήθος.
30. Κόμικς και σούσι. Μην χάσετε τίποτα στον κόσμο Oishinbo του ακίρα χανασάκι Υ Τέτσου Καρίγια, ειδικά τόμος 4: ψάρι, σούσι και σασίμι.
31. Το μάστερ του Hideki Matsuhisa στο Koy Shunka, ένα από τα 25 βασικά εστιατόρια στην Ισπανία
32. Με είχες στο σούσι.
Αιώνια αγάπη για το σύγχρονο σούσι (και αυτά που δεν το κάνουν)