Castizo και σύγχρονος
Περιέργως, όταν κάποιος μπαίνει στο διαδίκτυο για να ψάξει για το "Viva Madrid", αυτό που συμβαίνει είναι ότι το πρώτο πράγμα που εμφανίζεται είναι ** ένα εστιατόριο στο Claremont της Καλιφόρνια **, που υπόσχεται "αυθεντικό ισπανικό φαγητό" και (δεν) παραδίδει σε αυτό σερβίροντας σπεσιαλιτέ sui generis όπως «Filet Mignon and Gambas de Golfo» (sic), Canarian Paella ή «Μελιτζάνα γεμιστή» (και sic), συνοδευόμενα από υποβλητικά κοκτέιλ όπως το La Espada de Cristal (με τεκίλα, μεζκάλ και «σιρόπι chili serrano») ή Rocinante (με μπύρα τζίντζερ και φρέσκο χυμό λεμονιού, που σερβίρεται ως σαγκρία).
Παρά μια τόσο συναρπαστική προσφορά, δεν θα είναι αυτή, τουλάχιστον σε αυτήν την περίπτωση, στην οποία βάλαμε τον μεγεθυντικό φακό, αλλά σε μια άλλη ** Viva Madrid **, που βρίσκεται στο Barrio de las Letras της Μαδρίτης. Το εορταστικό και βερμπενέρο όνομα, το απλό γεγονός ότι και οι δύο σερβίρουν φαγητό, ποτά και κοκτέιλ, και ότι και οι δύο σκοπεύουν (ο καθένας με τον τρόπο του) να αποτίσουν φόρο τιμής στην ισπανική πρωτεύουσα, είναι όλες οι ομοιότητες που υπάρχουν μεταξύ των δύο. Οι διαφορές, αμέτρητες.
Diego Cabrera και Ricardo García, συνεργάτης και ιδιοκτήτης
Η κύρια, η σολέρα της, της ζουμερή και εκατονταετή ιστορία , αλλά και ποιος κρύβεται πίσω από τη νέα ζωή της αυθεντικής μαδριλινής ταβέρνας. Μιλάμε για Ντιέγκο Καμπρέρα , από τον ** Salmón Gurú **, ο οποίος, εκτός από ένα από τα καλύτερα σέικερ κοκτέιλ στον κόσμο, είναι αληθινός λάτρης των αυθεντικών ντόπιων και συλλέκτης λατρευτικών αντικειμένων και απολαμβάνει αυτή τη νέα περιπέτεια σαν νάνος.
Οι άνθρωποι του Μπουένος Άιρες το γνωρίζουν Η Μαδρίτη είναι πιο ζωντανή από ποτέ και, συγχωρέστε τον πλεονασμό, και τις μπάρες της. Για το λόγο αυτό, δεν θέλησε να χάσει την ευκαιρία να αναβιώσει αυτό το ναυαρχίδα της γειτονιάς και της πόλης -δύο βήματα από το κοκτέιλ μπαρ του, στην οδό Echegaray- δίνοντάς του την προσωπική του σφραγίδα και διατηρώντας πολλά από αυτά που είχε όταν άνοιξε. το 1856. «Δεν αλλάξαμε -διαβεβαιώνει-, έχουμε συνέλθει. Και για αυτό, έχουμε βασιστεί όχι μόνο στον καλύτερο διακοσμητή, αλλά και σε έναν καταναλωτή πριν από 20 χρόνια, Lazaro Rosa Violan , που ήρθε στο Viva Madrid ως έφηβος».
Όντας ένα προστατευμένο μέρος, οι παρεμβάσεις ήταν λεπτές, περισσότερο στοχεύοντας στο να κοιτάξουμε πίσω παρά μπροστά. «Ενσωματώθηκαν κάποιες μπάρες από το 1920, ο φωτισμός έχει παιχτεί και έχουμε στολίσει με συλλεκτικά είδη , όπως κοκτέιλ σέικερ, πολύ παλιά βιβλία και σιφόνια, για να δείξουν τη μετάβαση από την ταβέρνα στο κοκτέιλ μπαρ στο διάστημα».
Τα περίφημα ψηφιδωτά παραμένουν ανέπαφα.
στην πρόσοψη, Τα κίτρινα και μπλε πλακάκια του με την εικόνα του Cibeles δεν έχουν μετακινηθεί . Στο εσωτερικό έχουν διατηρηθεί αρκετά περιβάλλοντα: στην είσοδο, η πιο ταβέρνα ζώνη («ασυνήθιστη ταβέρνα» αρέσει να την λένε, να τινάζουν τις ταμπέλες). στον επάνω όροφο, το κοκτέιλ μπαρ και το καλοκαίρι, η βεράντα στο επίπεδο του δρόμου.
Ενώ στο μπροστινό μέρος το αστέρι είναι ο μισός συνδυασμός (ένα κοκτέιλ του 1927) και μια πολύ καλή επιλογή από βερμούτ (με σιφόνι), το κοκτέιλ μπαρ, σε αντίθεση με το Salmón Gurú, εστιάζει στα κλασικά (τα μοχίτο, τα μαρτίνι, τα νεγκρόνια σε υπηρεσία) . «Το Viva Madrid ήταν ένας χώρος όρθιας κουβέντας, μια ταβέρνα και τα τελευταία χρόνια έγινε εστιατόριο και για αυτό το λόγο πολλοί από τους τακτικούς πελάτες του σταμάτησαν να έρχονται. Του δώσαμε πίσω την ταυτότητα του ως ταβέρνα, προσθέτοντας την ασυνήθιστη πινελιά που του δίνει το κοκτέιλ μπαρ. Σκοπεύουμε να ανακτήσουμε τα κλασικά και να επεκτείνουμε τη γκάμα σε νέους καταναλωτές και να ενθουσιάσουμε ξανά τους παλιούς».
Μισός συνδυασμός, ένα κλασικό που έχει καλύτερη γεύση εδώ
Η αποκατάσταση είναι υπεύθυνη Stanis Carrenzo (που εργαζόταν στο Sudestada, από το Grupo Bestiario) . Είναι υπεύθυνος να δώσει αυτή την «ασυνήθιστη πινελιά» σε παραδοσιακά τάπας και μερίδες -σαλάτα, πιπεριές, **κρέατα φούρνου**, κονσέρβες...- με διασκεδαστικές παρουσιάσεις που συνδυάζονται τέλεια με ποτά.
Τελικά, το soundtrack του Viva Madrid είναι αυτό που ακουγόταν στα 20s : παλιά κουβανέζικη τρόβα, φλαμένκο, μπολερό, τάνγκο... Ο Ντιέγκο το επιλέγει προσωπικά, και μερικές φορές βγαίνει από πικάπ από σχιστόλιθο. Παραδόξως, καταφέρνει να εμπλέκει εξίσου ένα ετερογενές κοινό, όπου κανείς δεν αισθάνεται αποξενωμένος. Υπάρχουν είκοσι και κάτι, αλλά επέστρεψαν και οι χθεσινοί άνευ όρων υποστηρικτές, κάτι για το οποίο ο Ντιέγκο είναι κάτι παραπάνω από περήφανος: «Τις προάλλες, ένας άντρας στα 80 του μου έκανε το ωραιότερο κομπλιμέντο που έχω λάβει ποτέ: «Έφυγα για να έρθω και , επιστρέφοντας σήμερα, με έκανες να ανανεωθώ 40 χρόνια. Ευχαριστώ πολύ'".
γωνίες του πάντα
Διεύθυνση: Manuel Fernández y González nº 7, Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 916 05 97 74
Πρόγραμμα: Καθημερινά από τις 12:00 έως τις 02:00 (κλειστά τη Δευτέρα)