Η Κομπούχα γίνεται εκλεπτυσμένη
Αλλά, από πού προέρχεται η κομπούχα ? Είναι η δουλειά που γίνεται σήμερα πολύ μακριά από το μανιτάρι τι έχει γίνει στο παρελθόν; Η Kombucha είναι trend ακόμα και σε κοκτέιλ.
Αν πρέπει να μιλήσουμε για την κομπούχα στην Ισπανία, είναι απαραίτητο να έχουμε τη φωνή ενός μεγάλου ειδικού, Άννα Μορένο. Αυτός ο βίγκαν γκουρού, διατροφικός προπονητής και κύριος σεφ , με 35 βιβλία που εκδόθηκαν πίσω από την πλάτη της, είναι γνωστή πάνω από όλα για το πρόγραμμα ** 100% φυτικό, από το Canal Cocina **.
Μας διηγείται την ιστορία του μανιταριού κομπούχα, το οποίο Εισήχθη στην Κίνα γύρω στο 230 π.Χ. . από το χέρι του γιατρού Κομπούς. Με την εισβολή στην Κίνα, οι σαμουράι στο Μεσαίωνα ήταν έκπληκτοι από τη μακροζωία και την καλή υγεία των Κινέζων ηλικιωμένων , που ήταν άνω των 100 ετών, κάτι που απέδωσαν στην τακτική κατανάλωση τσαγιού kombucha.
Ήταν στα μέσα του 20ου αιώνα που πήρε το τσάι Kombucha φήμη στη Ρωσία , λόγω της μακροζωίας των κατοίκων του μια μικρή βιομηχανική πόλη που βρίσκεται ανάμεσα στην Κίνα και την ίδια τη Ρωσία , εκεί που συνήθιζαν καταναλώστε το σε τακτική βάση. Σήμερα πίνεται επίσης συνήθως στη Δύση, ειδικά σε μέρη όπως Αυστραλία, Ηνωμένες Πολιτείες και Γερμανία , όπου το όφελος που απορρέει από αυτήν φαρμακευτικές ιδιότητες.
Το τσάι Kombucha είναι πολύ δημοφιλές στον αγγλοσαξονικό κόσμο
ΟΛΑ ΞΕΚΙΝΗΣΑΝ ΜΕ ΤΗΝ ANA MORENO
Αν και η κλήση τσάι κομπούχα Είναι ένα ποτό πομφολυγώδης που λαμβάνεται από τη ζύμωση του μαύρο τσάι με λευκή ζάχαρη και μανιτάρι κομπούχα , στις μέρες μας παρασκευάζεται με πράσινο τσάι και καστανή ζάχαρη, ζάχαρη πανέλα ή καρύδα. Στο Λος Άντζελες, η κατανάλωση τσαγιού κομπούχα ήταν από καιρό ρουτίνα.
«Μεγάλωσα ταξιδεύοντας ανά τον κόσμο και επισκέφτηκα τον σεφ Ίτο στο εστιατόριό του, ανάμεσα σε πολλά μέρη και ανθρώπους. au lac του Fountain Valley, Καλιφόρνια. Αυτός ο σεφ είναι πολύ ιδιαίτερος, γιατί δεν είναι βουβός, αλλά δεν μιλάει ; έκανε ένα είδος συμφώνησε με τον Θεό που προσφέρει τη φωνή του σε αντάλλαγμα για το δώρο της μαγειρικής . Με ταμπέλες και γράφοντας σε ένα χαρτί με κάλεσε σε ένα Κοκτέιλ kombucha, και εκεί το ανακάλυψα. Έχασα το υπόλοιπο ταξίδι αγοράζοντας κομπούχα παντού, αλλά τίποτα σαν αυτό που μου είχε δώσει ο Ίτο να δοκιμάσω», μας λέει η Άνα.Και κάπως έτσι Το kombucha μεταφέρθηκε στην Ισπανία.
«Η κομπούτσα είναι φαγητό με πολλά ακίνητα ", διαβεβαιώνει ο Moreno. Υποστηρίζει ότι όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν αντιβακτηριακές ή αντιβιοτικές ουσίες και συνεργάζονται σε αποσύνθεση ορισμένων καρκινογόνων ουσιών. Συνθέτουν βιταμίνες της ομάδας Β και Κ, οξίνιση του εντερικού σωλήνα και παράγουν αναστολή παθογόνων μικροβίων.
Μεταξύ των συγκεκριμένων ενδείξεων της kombucha, είναι ανακούφιση από τα συμπτώματα του κρυολογήματος , γρίπη, βρογχίτιδα, έλκος στομάχου, ακμή (συνήθως η υγεία του δέρματος βελτιώνεται απίστευτα) εμμηνόπαυση, ψυχική εξάντληση, παχυσαρκία, στρες κ.λπ. Επιπλέον, παράγει ένα υπέροχο συναίσθημα ευεξίας, παρέχει ενέργεια, καθαρίζει και αναγεννά, σύμφωνα με τον ειδικό.
Η Kombucha είναι τακτική στο μενού Au Lac
Αλλά επίσης, φτιάξτε κομπούχα στο σπίτι Είναι μια πρακτική που γίνεται ολοένα και πιο διαδεδομένη στην κοινότητα των καλοφαγάδων, στην οποία το Do it yourself είναι ο πρώτος ψαλμός όλων των Βίβλων τους. «Είναι ωραίο να ετοιμάζεις τα δικά σου ποτά στο σπίτι και ακόμη περισσότερο να ξέρεις ότι είναι πλούσιος και υγιής. Σήμερα είναι επίσης σύνηθες να ετοιμάζετε μπύρα στο σπίτι με χειροτεχνικό τρόπο. Είμαι αυτή τη στιγμή ερευνώντας με το υδρόμελι "λέει η Άννα.
Και αν μιλάμε για κοκτέιλ, μπορεί ήδη να χάσουμε τα μυαλά μας. Το ίδιο το kombucha είναι νόστιμο, αλλά προσθέτοντάς το στο χυμός ροδιού, smoothie μάνγκο ή απλά αρωματίστε το τζίντζερ και φέτες λεμονιού , βελτιώνει τη γεύση του εκθετικά. Είναι νόστιμα, χωνευτικά, προβιοτικά κοκτέιλ και, αν θέλετε, Δεν χρειάζεται να φέρουν αλκοόλ.
Προετοιμασία Kombucha στο σπίτι
MARIO SANDOVAL, MICHELIN ΚΑΙ KOMBUTHA STAR
Στην τελευταία έκδοση του Madrid Fusión, ο Mario Sandoval το είχε ήδη προβλέψει τα ζυμωμένα επρόκειτο να κάνουν πολύ θόρυβο αυτό το 2017. Πολλοί από εμάς έχουμε ήδη συνηθίσει στην ανησυχία του Mario Sandoval. Αμηχανία ήμασταν όταν του συμμαχία με τον Κάρλος Μόρο του Ματαρομέρα οδήγησε σε Vinesenti , εκείνο το μαγικό ντύσιμο που εξάγεται από το πολυφαινόλες από φλούδες σταφυλιών , που μεταμόρφωσε τα πιάτα σε αστρικές καταιγίδες.
Μπροστά στο διάσημο εστιατόριο κοκ , περήφανος με το δικό του δεύτερο αστέρι Michelin που επιτεύχθηκε στην τελευταία έκδοση του 2016 και της τρεις ήλιοι Repsol, Ο Mario Sandoval ανοίγει τώρα τις πόρτες στο Traveler για να μας το πει τι κάνεις με την κομπούχα , ένα φαγητό που δεν μπορεί να λείπει από το μενού Coque.
Ο Μάριο ξεκινά: «Στον Κοκ έχουμε περάσει πολλούς μήνες δουλεύοντας με ζυμωμένο σε πολλά από τα πιάτα μας. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούμε επίσης kombucha για να φτιάξουμε ένα κοκτέιλ που σερβίρεται πριν το επιδόρπιο , και που απολαμβάνει ο πελάτης γιατί είναι πολύ χωνευτικό. Όμως οι δυνατότητες του kombucha είναι πολλές και, πραγματικά, κάθε μέρα ανακαλύπτουμε μια νέα εφαρμογή". Μάλιστα, το kombucha είναι γνωστό και ως το μανιτάρι της αθανασίας , γιατί καθώς τρέφεται, αναπαράγεται και επομένως, δεν φαίνεται να πεθαίνει ποτέ.
Στο Coque, όλα είναι νόστιμα
Όταν ρωτάμε τον σεφ για τις τρελές, αλλά και τις υπέροχες προτάσεις του, μας λέει: «Τόσο στην κουζίνα όσο και στα κοκτέιλ, Η κομπούχα είναι μια είσοδος από τη μεγάλη πόρτα των "ζωντανών τροφών" στο σώμα μας, που μας βοηθούν να βελτιώσουμε την πέψη μας και κρατάμε τον «δεύτερο εγκέφαλό μας» σε κορυφαία φόρμα . Ίσως το πιο επικίνδυνο είναι ένα φασόλι ζελέ που καταφέραμε να φτιάξουμε με τον μύκητα κομπούχα και αυτό είναι επίσης πολύ καλό". Αλλά φυσικά, Υπάρχει κάτι που δεν είναι καλό στην κόλα;
Και μετά την κομπούχα, τι θα έρθει; «Μετά την κομπούχα έλα όλα τα ζωντανά τρόφιμα , ζυμωμένα, προβιοτικά και με όλους τους μικροοργανισμούς του που βοηθήστε μας να βελτιώσουμε την ποιότητα της ζωής μας μέσω της τροφής», μας λέει ο Sandoval. Or ένα φουσκωτό μέλλον , όπως διαβεβαίωσε η Ana Moreno. Το σημαντικό είναι ότι τα στοιχήματα στη γαστρονομία γίνονται όλο και περισσότερα υγιεινό, εκλεπτυσμένο και διασκεδαστικό
Κοκτέιλ Kombucha, διασκεδαστικά και υγιεινά
ΤΕΣΣΕΡΙΣ ΝΑΟΙ ΚΟΜΠΟΥΤΣΑ ΠΟΥ ΘΑ ΠΑΡΕΤΕ ΕΝΑ ΝΟΣΤΙΜΟ ΚΟΚΤΕΙΛ
Ακόμα σήμερα Δεν είναι εύκολο να βρείτε ένα μέρος όπου μπορείτε να απολαύσετε αυτό το σπάνιο κοκτέιλ Τόσο εκλεπτυσμένο όσο και υγιεινό. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να επικαλεστείτε τα πνεύματα των σαμουράι για να λειτουργήσει ως GPS για την αναζήτησή σας: προτείνουμε τέσσερα απαραίτητα για να απολαύσετε το κοκτέιλ kombucha.
εστιατόριο κοκ _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Μικρή επιστολή παρουσίασης χρειάζεται το εστιατόριο του δύο αστέρια Michelin της οικογένειας Sandoval. Υπάρχουν επίσης δύο προτάσεις από τον Coque: ψυχή, για τους λάτρεις των γαστρονομικών εμπειριών αργό φαγητό , Υ γη , μια πιο σύντομη διαδρομή, τόσο με τα αντίστοιχα ζεύγη τους όσο και στην οποία Η κομπούχα έχει μια πολύ ιδιαίτερη τρύπα. Οπωσδήποτε, το Restaurante Coque είναι α απαραίτητη στάση για κάθε καλοφαγά.
Το Θερμοκήπιο _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Μαδρίτη) _. Η πράσινη υψηλή κουζίνα είναι πραγματικότητα. Ο Rodrigo de la Calle διευθύνει αυτόν τον περίεργο χώρο που στεγάζει μόνο τέσσερα τραπέζια και έχει ένα αστέρι Michelin. Στην προσφορά σας δεν λείπει εποχιακά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και την αγάπη του για τη γαστροβοτανική. Και φυσικά, το κοκτέιλ σας Kombucha , σερβίρεται από τον ίδιο σεφ που το έφτιαξε.
Πράσινη υψηλή κουζίνα στο El Invernadero
Rural Hotel The Fountain of the Cat _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Μαδρίτη) _. Αυτό το χορτοφαγικό και ωμό βίγκαν αγροτικό ξενοδοχείο προσφέρει γαστρονομικές αποδράσεις με βάση τα φυτά. Οι λάτρεις του αγροτικού τουρισμού μπορούν να απολαύσουν ένα προνομιακό περιβάλλον και δοκιμάστε το κοκτέιλ kombucha της ίδιας της Ana Moreno , που διευθύνει το ίδρυμα.
Pizzi & Dixie _(Σαν Βισέντε Φερέρ, 16. Μαδρίτη) _. Ο Nacho Sanchez αποφάσισε να βάλει τέλος στην περιπέτειά του στην αγορά Antón Martín, που ονομάζεται βοτανικός . Η προσεγμένη, δημιουργική και υπερυγιεινή κουζίνα του συνοδευόταν πάντα από υπέροχες μίξεις που δημιούργησε με την κομπούχα , όπως η σαγκρία ή το κοκτέιλ σας.
Η Botanique λέει τα λέμε σύντομα ενώ ο Nacho Sánchez, alma mater, θα ανοίξει σύντομα το δικό του νέο γαστρονομικό εργαστήριο, Pizzi & Dixie, όπου το κοκτέιλ kombucha είναι εγκατεστημένο στην καρδιά του Malasaña πιο χίπστερ. Και, φυσικά, το Traveller θα είναι εκεί για να σας το πει. Σύντομα στις οθόνες σας!
Τα κοκτέιλ Nacho Sánchez θα επιστρέψουν στο Pizzi & Dixie